Weense goulash (Wiener Saftgulasch)

Weense goulash (Wiener Saftgulasch)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
rundvlees (schouder)	1 kg
boog	800 g
ghee	50 g
zoete paprika	3 eetlepels. l
tomatenpuree	2 eetlepels. l
knoflook	3 kruidnagels
karwij	1 theelepel
marjolein	1 uur l
Laurierblad	2 stuks
bouillon (of water)	400 ml
rode wijnazijn	3 eetlepels. l
zout
peper

Kook methode

• De belangrijkste componenten van het succes van een smakelijke en sappige goulash zijn goed vlees, een grote hoeveelheid uien (driekwart kg uien worden genomen voor een kg rundvlees) en een lange kooktijd.
• Schil de ui en snij in blokjes. Verhit ghee in een vuurpot en voeg ui toe. Laat op een middelhoog vuur sudderen, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten.
• Snijd het rundvlees in stukken van 3-4 cm.
• Maal de knoflook met karwijzaad en voeg samen met de azijn toe aan de ui. Bestrooi met paprikapoeder er gelijkmatig overheen en meng snel.
• Voeg aan de pan het vlees toe, eerder licht gebakken, tomatenpuree, laurier. Giet hete bouillon erbij zonder het vlees volledig te bedekken, zout, peper, roer en laat sudderen op laag vuur met een lichtjes open deksel, af en toe roeren en indien nodig heet water toevoegen, gedurende 3-4 uur.
• Gedurende deze tijd zullen de uien inkoken en een dikke saus vormen, en de kleur van de saus zal na deze tijd veranderen van helderrood naar bruinachtig, kenmerkend voor goulash.
• 

Opmerking

Ik heb goulash gemaakt in MV. Daarom schonk ik alle bouillon in één keer, het vlees bijna bedekkend, en kookte het 4 uur op het programma "Sudderen". In MV verdampt de vloeistof praktisch niet en was het niet nodig om deze toe te voegen.

een heerlijk recept, ik kook zomaar goulash en ik eet graag meer jus, maar met boekweit of spaghetti of aardappelpuree is het gewoon ontzettend lekker: girl_love: ik raad meisjes sterk aan om volgens dit recept te koken, je zult er geen spijt van krijgen , maar familieleden zullen je vragen het te herhalen voor een toegift. Galina, goed gedaan voor het uitbrengen van het recept.

Vkusnoooo! Ik ga het zeker proberen! Bedankt voor het recept, Galina.

Galina, bedankt voor het recept Ik zal ook proberen te koken in een tekenfilm. Het ziet er erg smakelijk uit.

Meisjes, bedankt!

[Galina]

Geweldig recept! Dit is wat mijn grootmoeder altijd deed. En ik ... zelfs ... vergat deze lekkernij.
Bedankt, Galina!
Familietradities moeten worden hersteld.

en zo kook ik vlees in een slowcooker - er zijn ook veel uien, en

Gedurende deze tijd zullen de uien inkoken en een dikke saus vormen

== de yum van zo'n man

Bose mijn, wat heerlijk !!!! Aroma .. hmmmm ... ik kookte 1 uur in een kom onder druk. Het vlees is het meest mals, en de saus ... je kunt het zonder vlees eten!

Ja, het vlees is heerlijk, ik ben blij dat ik het lekker vond.

Heel erg bedankt, erg lekker (van de veranderingen - ik heb minder azijn toegevoegd - voor het geval dat)!

[Kleine draak]

Kleine draak, bedankt voor de tip! Ik ben blij dat het vlees succesvol was. Er is niet veel azijn voor deze hoeveelheid vlees.

[Gala]

Toegevoegd donderdag 10 maart 2016 08:39

- minder azijn toegevoegd - voor het geval dat

Er is niet veel azijn voor deze hoeveelheid vlees.

En ik stop er een kleine drie kopeken in, oké?
Azijn wordt aan goulash toegevoegd, niet voor vlees, als zodanig, maar zodat de droge pruik niet bitter smaakt. Je kunt het niet bakken, daarom wordt er azijn aan toegevoegd of wordt er meteen een zhet met kokend water overgoten .. ik doe de bite er niet bij, maar giet er kokend water bij .. en dan doe ik alles bij elkaar.
En ook, als toevoeging, misschien zal iemand het lekker vinden .. De goulash wordt gedrenkt met bloem en room .. Je neemt gewoon de bloem, het is niet nodig om het te gaar te maken, het wordt gecombineerd met de room, geroerd zodat er geen klontjes in de goulash. Erg smakelijk..
Ik maak goulash zoals mijn schoonmoeder me heeft geleerd.Maar het recept en kookprincipe is hetzelfde als dat van Gala, alleen zonder lavrushka .. en knoflook.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, mooie goulash
Er zijn veel recepten voor goulash. Ik heb, in het kader van de wedstrijd "Duitse keuken", een recept meegebracht van een Oostenrijkse site. Er is zo'n kooktechnologie, zonder verdikkingsmiddelen in de vorm van bloem en room. Met deze technologie zijn ze niet vereist. Zoals ik al schreef "veel uien en een lange kooktijd" - we krijgen een dikke bruine saus.
Als het om azijn gaat, gebruikt het rode wijnazijn.

"Wijnazijn is een product dat wordt verkregen tijdens de fermentatie van druivenwijn. Het onderscheidende kenmerk is een zoetere (in vergelijking met andere soorten azijn) smaak en een verzacht aroma. Natuurlijk wordt wijn omgezet in azijn. Voor de rode variëteit, wijnen zoals Cabernet wordt gebruikt. Merlot en Malbec. Dranken worden samengevoegd tot één eikenhouten kuip voor de zogenaamde "fermentatieperiode". Door zo'n prachtig wijnboeket krijgt azijn zijn karakteristieke smaak. "

Azijn wordt toegevoegd aan goulash, niet voor vlees, als zodanig, maar om geen bittere droge pruik te proeven

Maar daar ben ik het niet mee eens. Misschien heeft azijn zo'n nevenfunctie: de bitterheid van paprika verminderen (hoewel ik de bitterheid niet opmerkte), maar dit is niet het hoofddoel van het gebruik van rode wijnazijn.
“Natuurlijke wijnazijn past goed bij vlees en wordt gebruikt in marinades en sauzen.
Daarom wordt in marinades aanbevolen om vette en cholesterolrijke sauzen te vervangen door wijnazijn, die praktisch vrij is van calorieën en koolhydraten. Ze kunnen ook room en mayonaise in salades vervangen, wat zal helpen om de smaak van alle componenten te laten zien en de spijsvertering te verbeteren. "

Maar daar ben ik het niet mee eens. een afname van de bitterheid van paprika (hoewel ik de bitterheid niet opmerkte)

Paprikapoeder kan niet gebakken worden, het begint bitter te smaken .. heel bitter .. of liever wordt het bitter .. Dus azijn of kokend water.
.
Ik gaf het voorbeeld met room, slechts als voorbeeld en niets meer. Er zijn veel mogelijkheden om goulash te maken in Oostenrijk, de basis is hetzelfde .... evenals knoedels. Elk federaal land heeft zijn eigen land.

[Galina]

Paprika kan niet gebakken worden, het begint bitter te smaken .. heel bitter .. of liever wordt het bitter ..

Galina, bedankt. Ik zal het in gedachten houden.
Maar in dit recept is ze niet gebakken, en als je goed leest, wordt ze besprenkeld met een massa al gaar uien met kruiden en azijn.

ze wordt besprenkeld met een massa reeds gaar uien met kruiden en azijn.

Nou, hier is de beet en doof de bitterheid van pruiken ...

En met room hou ik van goulash, het wordt zachter of zoiets .. In het algemeen, als iemand Hongarije overkomt, wordt er een speciale pasta voor goulash verkocht, pittig en niet pittig. Bij haar blijkt goulash erg aromatisch en smakelijk te zijn.

[Gala]

Gala, gisteren gekookt. Prachtig recept! Ik vond het erg leuk. Wauw! Mijn man waardeerde het ook. Alles volgens het recept gedaan. Zeer harmonieuze smaak. Ik was bang dat mijn man zou zweren voor komijn. Toch veel ervan. Maar de man begreep het niet eens.

[Gala]

Gala, vertel eens, wat als het vlees niet van het schouderblad komt, maar van de ribben? kan voor zo'n goulash worden gebruikt?
En als de azijn geen wijn is, maar appelcider?

[Bridge, Natasha]

Bridge, Natasha, Ik ben blij dat alles gelukt is. Het recept is erg succesvol.
Ik hield ook niet van komijn. Het komt vaak voor in Duitse gerechten, ik deed het precies volgens het recept, en ik keek met andere ogen naar komijn

Mirabel, VikaHet schouderblad, de pulp van de achterpoot of de varkenshaas worden als het beste beschouwd voor goulash. Maar als dat niet zo is, probeer dan te doen met wat er is. Ik zou geen appelciderazijn toevoegen, maar een beetje rode wijn.

[Galina]

Galina, Ja. alles duidelijk! Hartelijk dank!

[Gala]

Gala, Vinkje! Ik heb een goulash gemaakt volgens jouw recept. SUPER!!!! Hartelijk dank!!! heel erg lekker!

OVER! Morgen haal ik de Shtebochka op van de reparatie, in de loomheidsmodus, ik zal meteen beginnen met je goulash! Klassss! Ik hou van goulash, en alles is zo prachtig :-). Bedankt!

[Vika]

Vika, Ik ben blij dat ik het recept lekker vond! Ik vind hem ook erg leuk.

het heeft de loomheidsmodus, ik begin meteen met je goulash!

Margarita, in Shteba zeer goede modus van ergernis, zou alles goed moeten komen

[Margarita]

Margarita, Ja .. waarschijnlijk wordt het prachtig bij Shteba, maar ik heb nog geen kom met antiaanbaklaag, ik moest het in een slowcooker doen.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Heel erg bedankt voor het recept!
Ik verloor mijn recept en was op zoek naar een lijst met kruiden voor Hongaarse goulash. Je recept heeft me gered!
Het is erg lekker geworden!

Alleen in een slowcooker heb ik nog nooit goulash gekookt, in een gietijzeren pan op het fornuis.

[Lelka848]

Lelka848, dat is geweldig! Ik ben blij dat ik het recept lekker vond, het lijkt me ook erg succesvol.

Ik verloor mijn recept en was op zoek naar een lijst met kruiden voor Hongaarse goulash. Je recept heeft me gered!

Als je geïnteresseerd bent in Hongaarse goulash, vraag dan bij het zoeken naar Karay Gundel-goulash (guiyash). Hongaarse goulash is een beetje anders dan wat we gewend zijn te koken. In geen geval is de ene niet slechter / beter dan de andere, authentiek / niet authentiek - het kan me ook niet schelen, ze zijn gewoon anders, strikt genomen)). Dit is een dikke soep met aardappelen en deegstukjes. De beroemde bograch-guyash (goulash in een bolhoed). Karoi Gundel is de "vader" van de Hongaarse keuken, hij heeft een klein kookboek. Mijn vriend woont al enkele jaren in Hongarije, houdt van de Hongaarse keuken, spreekt een beetje Hongaars, brengt me van daaruit elk jaar pakjes paprika en gaf me natuurlijk een exemplaar van dit boek)). Daarom, als je nieuwsgierig bent naar authentieke goulash, bekijk het dan eens.

En van kinds af aan ben ik zelf dol op onze "Sovjet" goulash, bijna zoals die van Gala (ik wist toen niets anders). Met aardappelpuree. Moeder gekweld in een gietijzeren eend en de geur was gewoon magisch)). Prachtig recept.

Ik zal mezelf markeren om niet meer over te vliegen ...
Wat hou ik van dit uuuu

Als je geïnteresseerd bent in precies Hongaarse goulash -

Eh, ik hou van Hongaarse goulash, maar Hongaarse kruiden zijn niet te koop.
Ze woonde in Hongarije.
Ik zal deze goulash proberen.