Gebakken eendenborst, rode kool en gekarameliseerde uiensaus

Categorie: Vlees gerechten

Kook methode

Snijd de kool dun.
Snijd de rode ui in kleine blokjes.
Snijd een deel van de ui in halve ringen (voor de saus).
Fruit eerst de ui en doe dan de appel, geschild en in blokjes gesneden, in de pan.
Voeg vervolgens de kool toe en bak samen met de uien en appels een paar minuten. Voeg vervolgens wijn (100 ml), water, laurierblad toe en laat sudderen tot ze gaar zijn.
Terwijl de kool stoof, bereiden we de eendenborsten voor: was, droog de borst met een papieren handdoek. We maken kruisvormige of longitudinale insnijdingen in de huid. Wrijf met peper en zout.
Bak de borst in een droge koekenpan 3-4 minuten, eerst vanaf de zijkant van de huid.
Draai dan om en bak aan de andere kant een paar minuten.
We leggen de borst in een ovenschaal en laten ze 25-30 minuten bakken in een oven die op 180 * C is verwarmd.
Voor de saus: op het eendenvet dat overblijft van het frituren, de ui in een steelpannetje laten sudderen, bruine suiker toevoegen en een paar minuten gaar tot gekarameliseerd.
Giet de resterende wijn (ik heb een saus van ingelegde pruimen) en 100 ml water erbij en kook 10 minuten.
Voeg dan het zetmeel toe, geroerd in de 1e el. l. water. Kook, roer 1-2 minuten, voeg zout en peper toe.
Snijd de afgewerkte borst in stukjes, leg deze samen met de kool op een schaal.
Leg de gekarameliseerde ui en saus op de borststukjes en serveer.
De borst is sappig en mals, maar met een geurige saus en kool is hij gewoonweg heerlijk.
Eet smakelijk!