Bessen zuigen

Vandaag heb ik geprobeerd frambozen te vacumeren - het idee eindigde in een fiasco.



Zoals ik het begrijp, is het probleem dat frambozen, wanneer ze worden geperst, snel sap beginnen af ​​te geven, wat de sluiting van de zak verstoort.

Er was geen probleem met bosbessen, ze pompten de lucht uit en soldeerden perfect:



Frambozen kunnen natuurlijk vooraf op het bord worden gelegd en worden ingevroren, waarna het probleem met het sap is opgelost. Maar twee dingen houden op:

• onnodige bewegingen;
• het volume neemt toe.

Blijkbaar hoef je de frambozen gewoon in een zak te wikkelen. Of probeer het gewoon in huishoudfolie te wikkelen vandaag het onderwerp riep een idee op.

Chef, niet zoveel onnodige bewegingen.
Nu zuig ik veldaardbeien op, ze zijn erg rijp en als ze niet bevroren zijn, zullen ze het sap eruit halen. Ik heb een Caso300, deze heeft de functie om een ​​natte zak af te sluiten, maar het sap is jammer.
Ik stop het in een zak en vries het in. Nadat ik het pakket heb verwijderd, klop erop, worden de bessen gelijkmatig verdeeld. Ik zal stofzuigen. Ik doe alles snel.

Hetzelfde probleem met bramen, voorvriezen scheelt. Of er kan ijsjam worden gemaakt.

bessen zijn gelijkmatig verdeeld

Exclusief invriezen voor smoothies. Toch worden in zakken met voorgevroren bessen veel holtes gevormd.

En als je in geportioneerde bakjes direct grof maalt en invriest, zijn er zulke lage bakjes met gladde wanden. Je kunt de een op de ander leggen. Ontdooi bijvoorbeeld één à twee dagen in de koelkast. Dat ga ik dit jaar doen.

Ik wil niet van tevoren malen. Laat het, hoewel verpletterd, in de oorspronkelijke structuur worden bewaard.

Ik ga experimenteren met halfvriezen. Zet bijvoorbeeld een uur in de vriezer. Zodat de bes nog geen pit is, maar ineens zal het sap niet meer zo opraken.

bevroren bessen vormen veel holtes.

Er is een uitweg - koop nog een vriezer of kist
Dat hebben we gedaan, we hebben al de vierde (kist) voor twee koelkasten gekocht.
Maar serieus, ja, het haalt geen sap uit een bevroren bes.

Toch worden in zakken met voorgevroren bessen veel holtes gevormd.

Elke bes wordt op zijn eigen manier ingevroren, alleen ervaring kan de gewenste bewaaroptie kiezen.
Het is optimaal om zachte sappige bessen eerst in bulk in te vriezen en ze vervolgens in zakken te doen (zowel vacuüm als gewoon). De meest grillige opslag is framboos, door bevriezing valt het uiteindelijk in kleine stukjes uit elkaar. Het is raadzaam om het na het voorvriezen te stofzuigen. Knijp gewoon niet te veel, het zal breken.

De ervaring leert dat voor een volledig gebruik van de ruimte in de dozen, het beter is om bessen in bulk op te slaan in verpakkingen, zonder vacuüm. Dat wil zeggen, om voorgevroren bessen in zakken te doen en de zakken niet strak te sluiten met een gewone knoop, waardoor er vrije ruimte overblijft. Wanneer pakketten vervolgens één voor één in dozen worden gestapeld, worden de pakketten niet opgeblazen, maar passen ze zo strak mogelijk en vullen alle lege ruimtes. Ik probeer de pakketten in stapels te stapelen, volgens de namen van de bessen, dan is het handig om ze te pakken en terug te leggen. Zo is er een "monolithische" vulling van de doos met bessen.
In tegenstelling tot vacuüm, wanneer de verpakking met bessen stijf en opgezwollen wordt, waardoor de verpakkingen niet in een monoliet kunnen worden gevouwen, en er zijn grote aantallen lege ruimtes.

De tweede reden waarom geen vacuüm: als het nodig is om een ​​pakket te gebruiken, moet het worden geopend, wat in ieder geval de integriteit van het pakket schendt en de onmogelijkheid om het vervolgens onmiddellijk te evacueren. Daarom:
- als kleine tassen, dan zijn er veel holtes in de dozen, die ruimte opeten
- als er grote verpakkingen zijn, vreet het ook de ruimte op met holtes, en na het openen zal het nodig zijn om de bessen opnieuw te stofzuigen, in dezelfde verpakking, wat onhandig is. Of neem een ​​nieuwe zak voor vacuüm, waardoor het filmverbruik toeneemt, wat ook ongewenst is.
De opbergruimte wordt ook opgegeten door brede naden aan de zakken tijdens het vacumeren, die ook sterk uitpuilen (wat duidelijk te zien is op de bovenste foto van de eerste post van het topic)

Over het algemeen een persoonlijke benadering van elke bes, elke vrucht

[Tatiana]

Maar serieus, ja, het haalt geen sap uit een bevroren bes.

Ja, ik heb het geprobeerd. Ik heb het maar een uur in de vriezer bewaard - de bes bleef vers, zacht aanvoelend, maar het sap kwam er niet zo uit, alles werd normaal vacuüm gezogen en afgesloten. Maar ik werd op advies Tatiana gewoon in kleine, gewone verpakkingen verpakken - dit bespaart echt ruimte. Vacumeren voor de vriezer is waarschijnlijk niet nodig.

Vacumeren voor de vriezer is waarschijnlijk niet nodig.

Dit is als het bevriezen van vocht uit de inhoud niet interfereert. Zolang er lucht is, is er ook de mogelijkheid om stoom van bessen of groenten over te brengen naar de koudere wand van de zak. En hoe langer zo'n zak wordt bewaard, hoe meer ijs er ontstaat.

Verpakkingen, waarvan de inhoud na de vacuumsealer stevig in folie is gewikkeld, hebben zelfs na een paar jaar in de vriezer geen rijp.

En hoe langer zo'n zak wordt bewaard, hoe meer ijs er ontstaat.

en niet alleen bessen ... gesneden komkommers, tomaten geven ook vorst aan de wanden van de zak, zonder vacuüm.

En hoe langer zo'n zak wordt bewaard, hoe meer ijs er ontstaat.

Nogmaals, ervaring is de zoon van onze fouten en ... onze eigen observaties en experimenten.

Niet alle soorten bessen en fruit, groenten worden door vorst in beslag genomen. Persoonlijk hangt af van het type, van de heelheid of in plakken. Dit kan alleen worden vastgesteld na observatie.
In de regel is een normale bevriezing voldoende voor een jaar. En er zijn er die veilig en jarenlang probleemloos zijn opgeslagen.

Ja, gesneden groenten kunnen worden overwoekerd met rijm, maar als ze heel zijn, zullen ze jaren bewaard blijven - het is gecontroleerd.Daarom kies ik kleine tomaten om in te vriezen, zeer rode en rijpe herfsttomaten die goed zijn gerijpt zijn nooit bevroren geweest. Hele tomaten hebben geen gebroken film bovenop, die het vruchtvlees beschermt tegen problemen