Varkensbouten gevuld met kippenlever en champignons

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensbouten	2 stuks
Gekookte gekookte champignons	150gr
Kippenlever	500gr
Wortel	1 stuk groot
Uien	2 stuks groot
Plantaardige olie	50 g
Laurierblad	2-3 stuks
Perey zoete erwten	3-4 stuks
Zout	2 theelepels
Muskus walnoot	smaak
Pepermix	smaak
Fenegriek (chaman)	smaak
Lieve schat	1 eetl. l.
Mosterd klaar	1 theelepel met een glijbaan

Kook methode

Week de varkenspoten 5-6 uur in koud water door het water te verversen. Daarna maken we de lelijke plekken schoon met een mes. We nemen een plastic zak en verpakken elke poot stevig in een aparte zak.
Verpak vervolgens elke poot stevig in huishoudfolie
We vullen de pan met water, doen onze ingepakte benen in het water, brengen aan de kook, verlagen het vuur en koken gedurende 2,5-3 uur met een beetje kook. We controleren de gereedheid met een breinaald. Als het gemakkelijk doorboort, zijn de benen klaar. Haal de poten met een schuimspaan uit het water terwijl je de pan op het vuur laat staan. Voeg zout, een paar lavrushka-bladeren, piment en een hele gepelde ui toe aan het water. Aan de kook brengen. Ondertussen maken we de benen los van de bontjas
En we brengen ze terug naar het water totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Terwijl onze benen afkoelen, wassen, schillen en drie wortels op een grove rasp. We maken de ui willekeurig schoon en hakken ze fijn. Fruit uien en wortels in plantaardige olie. We maken de lever van de films schoon, brood in bloem en bakken in een voorverwarmde pan aan beide kanten letterlijk 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Het is oké als de lever niet helemaal gebakken is.
Vervolgens worden uien en wortelen, evenals gebakken lever en gekookte boletus (ik had bevroren), door een fijne molen gehaald.
Zout, peper en voeg de rest van de kruiden naar smaak toe. We mixen.
We halen de afgekoelde poten eruit en leggen ze op een snijplank
We selecteren zorgvuldig de belangrijkste botten. We raken de botten in de hoeven en wolfsklauwen niet aan, anders kruipen de poten uit elkaar en worden ze vormloos.
Dan doen we 1-2 eetlepels. l. gehakte lever op het been.
We sluiten het gehakt af met leer en binden de poot vast met een draad. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Ik had dit soort papier dat moet worden geolied.
Meng in een glas 1 eetl. een lepel honing met 1 theelepel. met een hoopje van een lepel mosterd, alles goed mengen en de pootjes met deze saus met een kwast invetten.
We leggen een bakplaat in een voorverwarmde oven op 185-190 graden en bakken 25-30 minuten, afhankelijk van hoe gebakken de korst je wilt krijgen. We halen het uit de oven, laten het afkoelen. We snijden de draden af en verwijderen ze. Serveer met kool, aardappelpuree en allerlei groentesalades.

De schaal is ontworpen voor

2 stuks

Tijd voor voorbereiding:

5 uur zonder de voeten te weken

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Volgens dit recept werden in onze familie de benen bereid zolang ik me kan herinneren en werden ze altijd eerst gegeten. Het blijkt een heel interessante zoetzure combinatie met vlees te zijn. En ik kook gehakt van lever en champignons tegelijk op basis van 1 kg lever - ik vries eenvoudig het resterende gehakt in porties in en gebruik het later voor het vullen van pannenkoeken, eclairs en gewoon als broodbeleg.