Hoe ruikt je brood?

Verf over mout, en als je geen mout kunt vinden, zijn er recepten op basis van kwaswort, of iets dergelijks, ik weet het niet precies meer. Ze deed het op de portier - donker brood, heerlijk.

Ik vond het meel zonder zaadjes niet lekker, het is helemaal niet voelbaar in het brood.

Met ongeraffineerde boter in de Recepten is er "zon" brood, mijn recept, maar ook donker brood.
Olijf- of notenolie werkt het beste met witbrood.

Oh, ik geef al wat advies. Ik ben bang dat sommige sneakers van jou naar me toe vliegen

Vreemd, er is geen bakmodus? Het duurt meestal 50 minuten, wat erg handig is, vooral als het gebakken deeg is met een vulling in x \ n.

Verf over mout, en als je geen mout kunt vinden, zijn er recepten op basis van kwaswort, of iets dergelijks, ik weet het niet precies meer. Ze deed het op de portier - donker brood, heerlijk.

Ik vond het meel zonder zaadjes niet lekker, het is helemaal niet voelbaar in het brood.

Met ongeraffineerde boter in de Recepten is er "zon" brood, mijn recept, maar ook donker brood.
Olijf- of notenolie werkt het beste met witbrood.

Oh, ik geef al wat advies. Ik ben bang dat sommige sneakers van jou naar mij zullen vliegen

Vreemd, er is geen bakmodus? Het duurt meestal 50 minuten, wat erg handig is, vooral als het gebakken deeg is met een vulling in x \ n.

Dus ik zeg dat het niet wordt gevoeld. Er is kwaswort - maar de kleur is anders en de geur is ook eigenaardig. Maar zonder vis ... zal ik mout zoeken of het zelf verbouwen ... Voor nu - luiheid
Ik gooi geen pantoffels voor advies, als ze verstandig zijn en niet neerbuigend Leef en leer

En hier is zo'n kachel, zonder de "cake" of "bakken" -modus. Ik wilde een volledig programmeerbare versie, ze zeggen dat die er zijn, maar we verkopen alleen LV of Panas op bestelling. Ik heb LV gekocht - omdat ik niet meteen hoef te wachten.
En het punt in deze modus, indien mogelijk in de oven?
HP is nodig voor de complexe verzorging van brood

UPD: In principe kun je de Jam-modus gebruiken, vergeet niet om de peddel 60 minuten uit te trekken, dat is prima. Alleen weet ik niets van de temperatuur. ik herken

Ik voel me erg aangetrokken tot x \ n als het gaat om het kneden van deeg. Ik bakte eerder brood in de oven, maar het kneden kost zoveel moeite en tijd. En het deeg is perfect gekneed voor taarten en voor knoedels.

De temperatuur, evenals alle andere parameters, moeten worden vermeld in het beschrijvingsboek van de kachel. Als je er geen hebt (er zat bijvoorbeeld alleen een recept aan de mijne), dan heb je een directe weg naar de website van de fabrikant. Ik heb het gedownload, maar nu weet ik precies wat er op welk moment moet gebeuren, wanneer ik moet aanzwengelen, wanneer ik moet opwarmen.

De temperatuur, evenals alle andere parameters, moeten worden vermeld in het beschrijvingsboek van de kachel. Als je er geen hebt (er zat bijvoorbeeld alleen een recept aan de mijne), dan heb je een directe weg naar de website van de fabrikant. Ik heb het gedownload, maar nu weet ik precies wat er op welk moment moet gebeuren, wanneer ik moet aanzwengelen, wanneer ik moet opwarmen.

Dit is allemaal geschreven, en er staat geschreven dat de lont wordt verwarmd tot 144 graden.
Maar de temperatuurregimes zijn niet aangegeven. Waarschijnlijk een geheim
Het is gemakkelijker om te proberen een brood te bakken en te zien

Hier zijn velen die schrijven (zoals in de brochure van de kachel)
Word wakker met de geur van vers brood.

Ik begrijp je heel erg)

Mijn enige teleurstelling in HB is gewoon de afwezigheid van die zeer zwevende geur van wit vers gebakken brood in de ochtend (ooit woonde ik naast een bakkerij en de geur was zelfs door het raam "te horen"). Ondanks dat er geen klachten zijn over het brood zelf van HB.

MAAR wat betreft rogge is er een uitweg) toen ik mout en gebakken custardrogge kocht volgens het recept uit de instructies (ik heb een Panasonic 255) - de geur was niet alleen voelbaar in het appartement, maar ook op de trap (ik gebruikte roggemeel zonder zaadjes) !!
Mout overschildert niet alleen, zoals Agnessa schrijft, maar geeft precies die karakteristieke smaak en GEUR aan roggebrood (je kunt gewoon over koffie en cacao schilderen, maar je krijgt niet de gewenste smaak).
Dus probeer dit als je mout kunt vinden.
Naar mijn mening is zo'n roggecustard het recept voor een broodmachine aangepast aan de Russische smaak, wat overeenkomt met de ideologie van de broodmachine "in slaap gevallen, geperst, gewacht en gegeten".
Helaas weet ik niet wat ik met tarwe moet doen. Ik denk dat we deze functie gewoon moeten accepteren en plezier moeten hebben

Toegegeven, ik hou niet echt van custard, zelfs liever, ik eet helemaal niet.

In dit geval betekent gebrouwen alleen dat de mout wordt gegoten met kokend water ("gebrouwen") en dat de afgekoelde suspensie in de CB wordt gegoten zoals elke andere vloeistof.
Wees in dit geval dus niet bang voor het woord "custard"!

En over het gezaaide bloem, vertelde ik een leugen, ging het controleren - ik heb nog steeds bloem geschild (maar in onze winkels wordt meestal alle rogge geschild).

[De nadelen van deze productiemethode zijn de gestegen productiekosten door een verhoging van de gistdosering en het gebruik van dure verbeteraars, de lage zuurgraad van producten door het ontbreken van een deegfermentatiestap of de aanwezigheid ervan in een zeer beperkte versie, die volledige zuurophoping en het bereiken van de vereiste zuurgraad in afgewerkte producten uitsluit, de afwezigheid van een gefaseerde fermentatie leidt tot de onmogelijkheid van de vorming van het aroma van brood, een aanzienlijk nadeel is de snelle veroudering van producten en hun verlies van verhandelbare eigenschappen .]

Dat is wat ze schrijven. En het lijkt me dat ik gelijk heb, en alle trucs zijn tevergeefs.
Het blijft om HP te gebruiken als kneder en rijsmachine en jam te maken.

Ik citeer:
De meest traditionele manier om deeg te maken in mini-bakkerijen is zonder stoom, maar zeer zelden - op dik deeg, dat afhangt van het type gist dat wordt gebruikt en de kwaliteit van het bakmeel. De essentie van versnelde deegbereidingsmethoden is om het proces van het maken van deeg te intensiveren vanwege de volgende factoren:

- verhoging van de gistdosering;

- het gebruik van verbeteraars;

- het gebruik van verschillende starterculturen;

- deegkneden op hoge snelheid;

- voorlopige activering van gist;

- het deeg in kleine porties kneden.

De voordelen van versnelde deegbereidingsmethoden zijn een aanzienlijke vermindering van technologische containers voor fermentatie van halffabrikaten en deeg, en bijgevolg, bij een vermindering van productiegebieden, wordt het technologische proces flexibel en gemakkelijk controleerbaar, u kunt snel en het productassortiment efficiënt wijzigen, afhankelijk van de vraag van de bevolking of lopende bestellingen.

De nadelen van deze productiemethode zijn de gestegen productiekosten door een verhoging van de gistdosering en het gebruik van dure verbeteraars, de lage zuurgraad van producten door het ontbreken van een deegfermentatiestap of de aanwezigheid ervan in een zeer beperkte versie, die volledige zuurophoping en het bereiken van de vereiste zuurgraad in afgewerkte producten uitsluit, de afwezigheid van een gefaseerde fermentatie leidt tot de onmogelijkheid van de vorming van het aroma van brood, een aanzienlijk nadeel is de snelle veroudering van producten en hun verlies van verhandelbare eigenschappen .
Bron:
🔗]
En ik geloof hem.

En verder:

-----------------------------------------------------------------------------------
- Neem de tijd! Ik heb je primitieve technologie verteld. In feite is alles veel gecompliceerder. Een kleine bakkerij kan er bijvoorbeeld niet tegen volledige cyclus van bruin brood bakken, die meer dan twaalf uur duurt... Voor een lob heb je zwart brood van hoge kwaliteit nodig. Bij de voorbereiding gebruiken we in de regel retouren - niet uitverkocht in winkels - of producten met een beschadigd oppervlak. En als er niet genoeg van zijn, laten we de broden achter van vers gebakken goederen. Roggemeel, roodachtig, schijnbaar onooglijk, wordt in de kneder gevoerd en het zuurdeeg is hetzelfde deeg, alleen zonder zout, waarin zich melkzuurbacteriën ontwikkelen. Voor de productie van "Borodinsky" -brood worden bovendien mout en melasse gebruikt. Traditioneel wordt "Borodinsky" bereid met karwijzaad of koriander. Wij geven bijvoorbeeld de voorkeur aan koriander.
------------------------------------------------------------------------------------

En verder:

-----------------------------------------------------------------------------------
Elk product - hetzelfde brood - heeft zijn eigen temperatuurregime nodig. Wit in het bakproces doorloopt de stadia van geleidelijke verwarming en afkoeling, en zwart komt met een hoge temperatuur onmiddellijk in de bovenste zone van de ovenom het oppervlak bruin te maken en een korst te vormen.

-----------------------------------------------------------------------------------

Bron:
🔗

Ik bedoel dat inheems brood niet zal werken

[volledige cyclus van bruin brood bakken, die meer dan twaalf uur duurt]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- Neem de tijd! Ik heb je primitieve technologie verteld. In feite is alles veel gecompliceerder. Een kleine bakkerij kan er bijvoorbeeld niet tegen volledige cyclus van bruin brood bakken, die meer dan twaalf uur duurt... Voor een lob heb je zwart brood van hoge kwaliteit nodig. Bij de voorbereiding gebruiken we in de regel retouren - niet uitverkocht in winkels - of producten met een beschadigd oppervlak. En als er niet genoeg van zijn, laten we de broden achter van vers gebakken goederen. Roggemeel, roodachtig, schijnbaar onooglijk, wordt in de kneder gevoerd en het zuurdeeg is hetzelfde deeg, alleen zonder zout, waarin zich melkzuurbacteriën ontwikkelen. Voor de productie van "Borodinsky" -brood worden bovendien mout en melasse gebruikt. Traditioneel wordt "Borodinsky" bereid met karwijzaad of koriander. Wij geven bijvoorbeeld de voorkeur aan koriander.
------------------------------------------------------------------------------------

Ik bedoel dat inheems brood niet zal werken

Je leest niet alles wat ze je schrijven, probeert een stilstaand brood, het is TOT in kleur en dichtheid en geur.
En wat betekent inheems brood? Voor iedereen (daar is al over gezegd) heeft het zijn eigen smaak, en het is brood en Afrika is brood.
Het feit dat iemand een paar decennia geleden met GOST's op de proppen kwam, betekent dat dit correct is? En het andere brood is gewoon deeg?
Ik heb niets tegen je verdriet over de onmogelijkheid om je eigen brood te bakken, alleen al enkele dagen is dit onderwerp overdreven op het forum, waar bijna iedereen blij is met zijn eigen thuis gebakken brood, ze proberen natuurlijk te verbeteren in bakken, maar het is zo vaak achter elkaar onmogelijk voor iedereen in te zien hoe erg het is dat JIJ, beste forumgebruikers, nooit mijn eigen brood in je leven zult bakken, op de een of andere manier is het niet correct. Per slot van rekening bakken veel mensen roggebrood precies 12 uur, en zonder gist krijgen ze ook een smaak die de winkel overtreft, dus waarom zou je hen vertellen dat dit helemaal verkeerd is en proberen om in de winkel gekocht, zij het slechtere smaak te krijgen?
Kortom, wat ik wilde zeggen: Je kunt een stuk gebakken deegbrood niet noemen (geen citaat), niet op de een of andere manier respectvol brood. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

Als iemand naast een bakkerij woont, kan zijn geur zich aanpassen. Daarom kan hij de geur van zelfgebakken brood niet ruiken. Of, integendeel, een persoon heeft een bijzonder gevoelig reukvermogen en neemt acuut het verschil in geuren waar, waarbij hij de geur van fabrieksbrood als referentie neemt. Dienovereenkomstig ruikt zelfgebakken brood voor hem "niet" of "ruikt het abnormaal".
Ik en mijn zelfgebakken brood uit een broodmachine ruikt naar brood. Ik wil zeggen dat Kiev uitstekend brood heeft, er zijn honderden soorten. En ze ruiken lekker, en ze zijn heerlijk, er zijn gezondheids- en genezende varianten. Maar de geur en smaak van uw brood is het lekkerst.

Als iemand naast een bakkerij woont, kan zijn geur zich aanpassen. Daarom kan hij de geur van zelfgebakken brood niet ruiken. Of, integendeel, een persoon heeft een bijzonder gevoelig reukvermogen en neemt acuut het verschil in geuren waar, waarbij hij de geur van fabrieksbrood als referentie neemt. Dienovereenkomstig ruikt zelfgebakken brood voor hem "niet" of "ruikt het abnormaal".
Ik en mijn zelfgebakken brood uit een broodmachine ruikt naar brood. Ik wil zeggen dat Kiev uitstekend brood heeft, er zijn honderden soorten. En ze ruiken lekker, en ze zijn heerlijk, er zijn gezondheids- en genezende varianten. Maar de geur en smaak van uw brood is het lekkerst.

Ja, dat vind ik niet erg - het is allemaal best lekker.
Maar waarom denk je dat mensen uit de Verenigde Staten hier komen en vragen hoe ze zwart Russisch brood kunnen maken? Nostalgie. En eetgewoonten, misschien slecht (ik hou nog steeds van lodde tijdens het koken).

Hier zijn we hetzelfde - vijg weet waarom, maar wil vreselijk dat brood. En de kachel was de laatste hoop.
Maar ik zal niet opgeven - ik zal het deeg tot de ochtend laten rijpen en kijken wat er gebeurt.
De kachel kneedt natuurlijk heerlijk.

PS: Iets spijkerbroeken zijn te klein geworden ... Verdomme

Je leest niet alles wat ze je schrijven, probeert een stilstaand brood, het is TOT in kleur en dichtheid en geur.
En wat betekent inheems brood? Voor iedereen (daar is al over gezegd) heeft het zijn eigen smaak, en het is brood en Afrika is brood.
Het feit dat iemand een paar decennia geleden met GOST's op de proppen kwam, betekent dat dit correct is? En het andere brood is gewoon deeg?
Ik heb niets tegen je verdriet over de onmogelijkheid om je eigen brood te bakken, alleen al enkele dagen is dit onderwerp besproken op het forum, waar bijna iedereen blij is met zijn eigen brood dat thuis wordt gebakken, ze proberen het natuurlijk te verbeteren in bakken, maar het is onmogelijk voor iedereen om te suggereren hoe erg het is dat JIJ, beste leden van het forum, nooit in je leven mijn eigen brood zult bakken, op de een of andere manier is het niet correct. Per slot van rekening bakken veel mensen roggebrood precies 12 uur, en zonder gist krijgen ze ook een smaak die de winkel overtreft, dus waarom zou je hen vertellen dat dit helemaal verkeerd is en proberen om in de winkel gekocht, zij het slechtere smaak te krijgen?
Kortom, wat ik wilde zeggen: Je kunt een stuk gebakken deegbrood niet noemen (geen citaat), niet op een of andere manier respectvol brood. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

Stop Stop Stop!
Je weet blijkbaar hoe je moet lezen wat niet is.
De punten:
Ik ben opgegroeid met dat brood en er kan niets aan worden gedaan. Zelfs als kind hield ik niet van mijn grootmoeder van de kachel. Nou en ? En wat ik wil is DAT, niet DIT.
Hoewel DIT heel, heel erg is.

Wat betreft GOST's - vertel me niet, GOST is iets geweldigs! Tenminste als we DAT brood (GOST) en het huidige brood (TU) vergelijken.

Ik begreep het over zuurdesem-tamagotchi ...
Dit kan ook zijn ... In de industrie dwaalt het deeg lang, omdat er veel van is. En het dwaalt ongelijk, omdat het moeilijker is om de deegmassa op te warmen. Een deel van het deeg is ondergeoxideerd, een deel is overgeoxideerd. En het deel is "normaal". Dit kan een 'unieke, stabiele smaak' creëren, een rijk aroma dat de geur van organische zuren (melkzuur, azijnzuur, enz.), En de geur van alcohol en de geur van gefermenteerde zetmelen, die zijn omgezet in disachariden-monosachariden, bevat. , en de geur van karamel, die bleek bij het bakken van deze suikers, en de geur van esters ... Als ik "azijnzuur" schrijf, betekent dit niet dat azijn moet stinken. Misschien is het 0,0002%. Maar hij is. En het levert een belangrijke bijdrage aan de geur. Bij het thuis bakken kan het proces uniformer zijn en zal zo'n "boeket" van geuren niet werken. U kunt het proces natuurlijk simuleren ... Maar is het het waard? Is het de moeite waard om naar ongrijpbare "gastronomische idealen" te streven? Ik maak absoluut geen grapje, alles hierboven is IMHO, dat wil zeggen, mijn versie.

Ik begreep het over zuurdesem-tamagotchi ...
Dit kan ook zijn ... In de industrie dwaalt het deeg lang, omdat er veel van is. En het dwaalt ongelijk, omdat het moeilijker is om de deegmassa op te warmen. Een deel van het deeg is ondergeoxideerd, een deel is overgeoxideerd. En het deel is "normaal". Dit kan een 'unieke, stabiele smaak' creëren, een rijk aroma dat de geur van organische zuren (melkzuur, azijnzuur, enz.), En de geur van alcohol en de geur van gefermenteerde zetmelen, die zijn omgezet in disachariden-monosachariden, bevat. , en de geur van karamel, die bleek bij het bakken van deze suikers, en de geur van esters ... Als ik "azijnzuur" schrijf, betekent dit niet dat azijn moet stinken. Misschien is het 0,0002%. Maar hij is. En het levert een belangrijke bijdrage aan de geur. Bij het thuis bakken kan het proces uniformer zijn en zal zo'n "boeket" van geuren niet werken. U kunt het proces natuurlijk simuleren ... Maar is het het waard? Is het de moeite waard om naar ongrijpbare "gastronomische idealen" te streven? Ik maak absoluut geen grapje, alles hierboven is IMHO, dat wil zeggen, mijn versie.

Bovendien kan het een obsessie worden.
GOST is slechts een richtlijn. Ik heb er allemaal meer dan eens over nagedacht, maar er kan niets aan worden gedaan, ik hou niet van komijn, vla en al het andere.
Banaal donkergrijs brood met elastische kruim en normale zuurgraad. Ik hou niet van de lage zuurgraad van het brood - het is flauw.
En in dit artikel schreven ze over iets dat ik op geen enkele manier kon formuleren.
Als niets lukt, moet u nog steeds in de winkel kopen. Er wordt dus veel tijd besteed aan al deze experimenten ...
Al hebben we al heel lang niet meer gegeten van de broodwinkel. Ik hou niet van.
Hinderlaag, karoch
Oh, kom op - ik zal het binnenkort allemaal beu worden. De motor staat daar los en heeft het vet in de bussen voor de winter niet ververst.En dat allemaal vanwege de kachel
En hij at deze week zijn buik op en at alleen maar brood

Bovendien kan het een obsessie worden.
GOST is slechts een richtlijn. Ik heb er allemaal meer dan eens over nagedacht, maar er kan niets aan worden gedaan, ik hou niet van komijn, vla en al het andere.
Banaal donkergrijs brood met elastische kruim en normale zuurgraad. Ik hou niet van de lage zuurgraad van het brood - het is flauw.
En in dit artikel schreven ze over iets dat ik op geen enkele manier kon formuleren.
Als niets lukt, moet u nog steeds in de winkel kopen. Er wordt dus veel tijd besteed aan al deze experimenten ...
Al hebben we al heel lang niet meer gegeten van de broodwinkel. Ik hou niet van.
Hinderlaag, karoch
Oh, kom op - ik zal het binnenkort allemaal beu worden. De motor staat daar los en heeft het vet in de bussen voor de winter niet ververst. En dat allemaal vanwege de kachel
En hij at deze week zijn buik op en at alleen maar brood

De zuurgraad van het brood is te wijten aan gefermenteerde suikers. Voor "snelle" gist is dit onbereikbaar, ze produceren geen zuren, maar meer kooldioxide. Zo'n giststam (ras, variëteit) is speciaal gekweekt. Het brood is sowieso zoetig. Het is de moeite waard om 1% kefir te gebruiken in plaats van water, maar niet "vandaag". Het moet worden geopend en 1 dag op kamertemperatuur worden bewaard. Of voor 2 dagen, niet meer. En nog beter - dit is melkwei (er zijn weinig eiwitten, ze zullen niet interfereren), het is ook wenselijk om te fermenteren. Ik denk dat het dichter bij ideaal zou moeten zijn.

De zuurgraad van het brood is te wijten aan gefermenteerde suikers. Voor "snelle" gist is dit onbereikbaar, ze produceren geen zuren, maar meer kooldioxide. Zo'n giststam (ras, variëteit) is speciaal gekweekt. Het brood is sowieso zoetig. Het is de moeite waard om 1% kefir te gebruiken in plaats van water, maar niet "vandaag". Het moet worden geopend en 1 dag op kamertemperatuur worden bewaard. Of voor 2 dagen, niet meer. En nog beter - dit is melkwei (er zijn weinig eiwitten, ze zullen niet interfereren), het is ook wenselijk om te fermenteren. Ik denk dat het dichter bij ideaal zou moeten zijn.

Wacht, er is een zuurdesemdeeg. Rogge. Het stijgt regelmatig - tegen de ochtend zal ik zien wat het is.
Ik gebruik helemaal geen snelle gist. Kefir is verouderd - dus alles is in orde.
Morgen zal ik schrijven wat er is gebeurd.

Ik bakte zwart zuurdesem, dat een nacht goed doorging.
In HP, Jam-modus.

De consistentie is uitstekend. Grote poriën, elastische kruim.
Zijkorstjes - uitstekend
De bovenste korst is niet bleek
Het smaakt dicht bij het doel.
Kleur - uitstekend, donkergrijs.

De bovenste korst geeft het leeuwendeel van de geur af, maar je kunt er niets aan doen.

Het brood was gezuurd (droog kwas, water, gist, bloem).
samenstelling:

zuurdesem - 5-6 lepels
gezaaide rogge - 3/4
tarwe 2 soorten - 1/4
droog kwas (niet gebrouwen - direct in het deeg) een paar drie lepels
zout, suiker, naar smaak
plantaardige olie. een paar van drie lepels
oude kefir. een paar van drie lepels
ZONDER GIST.

(Ik schrijf niet wat en hoeveel precies, aangezien ik niet meet, doe ik het met het oog)
tarwebloem is veel minder dan rogge.
Kneed volgens het principe van "kolobok" (c) Admin. Ik kneedde op tarwe (!).

gemaakt op deeg, water wordt alleen toegevoegd bij het kneden van deeg.

Eerst de deegmodus. Laat het dan staan ​​tot het omhoog komt, kneed dan en haal de spatel eruit (!). Dan staat het tot de ochtend. Vervolgens jam-modus en bak tot ze gaar zijn.
Bedankt allemaal voor uw controverse en hulp. Beheerd!
Pik gedurende 50 minuten (de hele jam-modus is 1,20). Waarschijnlijk wat meer nodig - een uur, tien uur. Waar de draaitafel onder is, is er een vochtig stuk van een gat.
PS: Voor beginners: Brood houdt niet van lui, middelmatig en liefhebbers van "op één knop drukken". Dit ponte ik en doe alsof ik er veel aan heb gewerkt, en heb de zenuwen van de forumgebruikers niet gestoord

ZZY: Alleen het gevoel dat het koud is, dus je moet niet 's nachts staan, maar langer.

Kulich.

Mijn ervaring leert me dat de geur van witbrood sterk afhangt van de kwaliteit van het meel. NIET ERG vers meel, met een normale houdbaarheid, geen erg goede fabrikant - het brood heeft niet de gewenste geur, ik werd zelfs een keer bang als de oven kapot was gegaan.Normaal meel ruikt vanzelf, het deeg ruikt lekker, een heerlijk delicaat aroma, en wanneer het bakken van zo'n deeg begint, een adembenemend aroma door het hele appartement! Snel brood ruikt naar winkelbrood, iedereen weet waarom. In het beste geval ruikt ons winkelbrood nergens naar, naar gist of rioolwater. Ik herinner me het brood volgens de gast, dat was in de kindertijd. Toen ik HP kreeg, keerde de geur uit mijn jeugd terug naar mij.

Er zijn twee geuren - de eerste "etherische", die wordt meegevoerd bij het bakken van brood, en de tweede geur moet aanwezig zijn in het brood nadat het is afgekoeld.

En de geur mag niet van verschillende kruiden en specerijen zijn, maar BROOD!
En dit wordt helaas niet altijd opgemerkt.

Ik ben niet dolgelukkig met uw berichten. Respect voor uw optimisme.
Ik zal mezelf herhalen. dat brood van katoen op een nachtdeeg rook naar een oven. bijna als een oven. Het was zo aangenaam voor mij
Het is jammer dat ik niet weet hoe ik afbeeldingen moet bijvoegen. en de mijne zijn allemaal bezig ...
Sorry. dat ik dit onderwerp laat heb gelezen. het zou kunnen
Valery Trofimov om te behagen.

Mijn brood ruikt nooit naar gist, ik gebruik saf-moment-gist (kleine zakjes van 11 g) En op de snelle instelling is het brood precies hetzelfde als op het gewone brood.

maar probeer zelfgemaakte, marktolie te nemen in plaats van plantaardige olie, gekweld door zuivering, veel calorieën zullen niet worden toegevoegd, er is een klein beetje olie ... de geur zal merkbaar veranderen ...

Onlangs werd duidelijk hoe ingrediënten de geur van brood beïnvloeden. Na het maken van zelfgemaakte kaas (er is een overeenkomstig onderwerp) blijft er veel wei over, ongeveer 1,5 liter. Begon toe te voegen aan brood. Het brood is veranderd! De broden werden egaal, zonder hobbels, het dak is goed, bol.
En de geur !!! Het brood ruikt naar echt brood, en niet naar meel, gist of wat dan ook.

Dus proef de wei, alle schakeringen van smaak - zuur, zout, veel vitamines, dit is een gefermenteerd melkproduct. We zijn gewoon gewend om wei uit te gieten, een beetje zoals afval van kaas.

Alle gebakjes erop zijn super.

Dus proef de wei, alle schakeringen van smaak - zuur, zout, veel vitamines, dit is een gefermenteerd melkproduct. We zijn gewoon gewend om wei uit te gieten, een soort afval van kaas.

Alle gebakjes erop zijn super.

U begreep waarschijnlijk niet dat ik het had over het feit dat wei gewoon de "noodzakelijke" geur aan het brood geeft. Het brood is erg geurig geworden, het ruikt naar echt gebakken goederen.

Onlangs werd duidelijk hoe ingrediënten de geur van brood beïnvloeden. Na het maken van zelfgemaakte kaas (er is een overeenkomstig onderwerp) blijft er veel wei over, ongeveer 1,5 liter. Begon toe te voegen aan brood. Het brood is veranderd! De broden werden egaal, zonder hobbels, het dak is goed, bol.
En de geur !!! Het brood ruikt naar echt brood, en niet naar meel, gist of wat dan ook.

Probeer brood te maken met toevoeging van oude kwark - 200-250 gram per 400-500 gram bloem, en voeg de resterende vloeistof toe om te kneden, geen water, maar wei
En kijk wat voor deeg en brood eruit zal zien

U begreep waarschijnlijk niet dat ik het had over het feit dat wei gewoon de "noodzakelijke" geur aan het brood geeft. Het brood is erg geurig geworden, het ruikt naar echt gebakken goederen.

Daarover, daarover.
Dat al deze smaken van wei broodbrood maken.
Omdat wei niet alleen water is, zoals uit een kraan, maar een heel chemisch complex van natuurlijke nuttige gefermenteerde melkingrediënten en smaaksensaties, die het deeg beïnvloeden.

Gisteren bakte ik boekweit op wei. Bovenal lof - luchtig, met een knapperige korst! En de geur!

Deze vraag riep zulke herinneringen op uit de tijd van de perestrojka.
Na mijn afstuderen aan een technische universiteit, zat ik twee jaar later zonder werk en geld, en mijn moeder besloot me te regelen voor een "brood" baan, bij de Podolsk bakkerij. Een vriendin van haar werkte daar als bewaker.
En ik ging op een rondleiding door de hele fabriek.
Dus zo rook het waar.
In het begin, waar gist en zuurdesem wordt bereid, zijn er zulke grote vaten als in een brouwerij. Dus de geur daar - gewoon rot, vocht en zure gist. Ik wilde daar meteen weglopen.
Dan - waar het brood wordt gebakken, is de geur beter, maar weer vochtig en benauwd.
Dus daar rook het perfect, vers geurend bakken, vanille - het was een kleine werkplaats waar ze peperkoek als Tula cadeau deden. En er was reinheid - zoals in een operatiekamer.
Maar ze brachten me niet naar de bakkerij, er waren geen vacatures.

Ik zal nooit vergeten hoe mijn eerste brood, gebakken in een broodmachine, rook.
Opgemerkt moet worden dat in de instructies staat dat er tijdens het eerste gebruik een onaangename geur kan ontstaan ​​en dat er rook kan afgaan, omdat er iets uit de fabriek brandt.
Nadat ik de oven had voorbereid voor gebruik volgens de instructies en zelfkritisch had besloten dat het eerste brood nog steeds niet zou lukken, gooide ik de ingrediënten in de emmer op het eenvoudigste brood dat in de oorspronkelijke recepten stond die bij de broodmachine werden geleverd.
Toen het brood begon te bakken, kwam er een zeer onaangename geur op, en na een tijdje hield de rook niet lang op, maar het was zwart en stonk.
Nadat ik het brood eruit had gehaald, had ik niet verwacht dat het eruit zou zien alsof het heerlijk smeuïg en geroosterd was. Maar de geur ... het rook naar alles behalve brood ... een autoreparatiewerkplaats vermengd met een fabriek voor de productie van zoiets als rubber of iets van metaals ...

En ten koste van de geur van gist zijn er mensen die er erg vatbaar voor zijn, de een is normaal en de tweede stinkt ...

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik heb daar gewoon brood gemaakt volgens het recept voor 5004, na de oproep wordt voorgesteld om 200 g borst of 125 g olijven toe te voegen.
Over het algemeen zou ik niets toevoegen, maar de bel ging
Ik denk van niet. voegde zowel dat als dat toe voor 100gr,
keek naar de tafel met iets anders om op de stapel te gooien, en mijn blik
kwam een ​​fles vloeibare rook tegen (de vrouw voegt er soms aan toe
wanneer gebakken in folie) maar ik denk dat het niet erger zal worden en voegde een dop toe.
het bleek iets onvoorstelbaars te zijn met zo'n heerlijke GEUR
zoals in de kindertijd toen ze brood op een stokje boven castro bakten
natuurlijk had hij nauwelijks invloed op de smaak. als natuurlijk meer giet
dan misschien. maar ik denk dat het te sterk zal ruiken.
zo onverwachts bleek het zowel aromatisch als smakelijk te zijn

Ik heb nu een jaar een fornuis en ik kan zeggen dat ik een specialist in zwart brood ben.
Maar ik kan één ding niet begrijpen. Vers. vers gebakken brood ruikt lekker. op de tweede dag, zo-zo. maar op de derde verschijnt de geur van bloem of gist.
In de staat is alles anders, het brood zal in steen drogen, maar zo'n geur is er niet. WAAROM?

Hier zijn velen die schrijven (zoals in de brochure van de kachel)
Word wakker met de geur van vers brood.

En nu de vraag - vertel eens, heeft iedereen brood dat naar BROOD ruikt?

Ook ik ruik in mijn concept niet naar brood. Niet walgelijk, het is gewoon duidelijk dat het huis aan het bakken is. Zo'n ietwat zure geur. Maar ik denk dat dit komt omdat ik alleen levende gist gebruik en er deeg van maak. Maar ik moet zeggen dat de geur van bakken uit de oven (het brood is nooit gebakken in de oven) ja is - het is meteen duidelijk dat er taarten gebakken worden. Van een broodmachine is het aroma duidelijk niet hetzelfde. Mijn man en ik kwamen tot de conclusie dat de geur van gebakken goederen in een broodbakmachine zo hoort te zijn. Blijkbaar kunnen degenen die zowel in de oven als in de broodbakmachine brood bakken, het zeker zeggen.
p.s. Eens in onze jeugd (25 jaar geleden) werden we meegenomen op een excursie naar de bakkerij - dit is IETS. De geur van vers gebakken broden was goddelijk zonder overdrijving. We mochten proeven van een lauw huwelijk (kromme, scheefstaande broden) - ik herinner me nog de smaak en het aroma. Nu ruiken de broden ook niet zo uit mijn broodmachine (misschien voorlopig - ik heb het minder dan een maand).

Hoe ruikt worst?
Hoe ruikt koolsoep?
Hoe ruikt opgeslagen brood?

Ieder van ons smaakt INDIVIDUEEL !!!! En we voelen niet hetzelfde !!!!
Je kunt lang beschrijven "hoe het ruikt" en iedereen zal zijn indrukken toevoegen! En dat is oké!

Vergelijk de smaken van zelfgemaakte ham uit de oven met commercieel gekookt varkensvlees, wat is beter? En als je gewend bent om constant varkensvlees in de winkel te kopen, wordt het lekkerder! Maar met heel veel verschillende smaken!

Hoe ruikt opgeslagen brood? Ja, je bent eraan gewend vanaf de geboorte, dus er is geen dierbaarder dan deze geur en smaak voor jou!
Lees hier "Waarom is het in de winkel gekochte brood lekkerder!?" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

En ze schrijven terecht over de oven: het brood uit de oven blijkt meer geparfumeerd te zijn
Omdat het deeg bij het bakken in de oven niet in het strakke kader van het programma en de emmer / oven wordt geperst, maar dicteert wanneer het klaar is en wanneer het gebakken moet worden!
En de smaak van zelfgebakken brood verschilt van de winkel, allereerst doordat alle ingrediënten van zelfgebakken brood natuurlijk zijn!

Bak zoveel mogelijk, kies en combineer met ingrediënten, en vind je eigen broodsmaak!

Mijn brood ruikt erg lekker, licht en zoetig, bessenaroma. Vroeger vernieuwde ik de zuurdesem om de zes maanden, nu nee. Nu begon ik verschillende grijze zwarte droge druiven in het zuurdeeg te doen, hierdoor kan het zuurdeeg niet verouderen, en de geur van gebakken brood op dit zuurdeeg is gewoon duizelig!

Ik heb ook Panasonic. En als het bakken gaande is, is de geur geweldig, zoals vers warm brood uit de USSR (y) Ik dacht dat iedereen het wel had tijdens het bakken: pardon: ik bak met toevoeging van oud deeg.

Hoe ruikt dit brood niet? Mijn brood ruikt naar kinderjaren, mosterdcake. Dat was de geur van dat brood. En de broden waren nobel, van de lokale sterke tarwe. En de broden op de haard in de stenen houtkachels, ah! En de liedjes "The steppe, but the steppe all around", Van achter het eiland naar de hengel, naar de uitgestrekte riviergolven, drijven de geschilderde kano's van Stenki Razin uit ... "Dit is mijn vaderland, ik Samara, Volzhanka, hoewel ik wonen al heel lang in Novgorod. "en heel goed, maar gewoon een auto. De bakker moet het recept voor zijn eigen brood toveren. En in een slecht humeur ga ik nooit met het deeg werken, want dit is heiligschennis vóór brood. Brood is niet alleen een product, het is meer, het is bijna heilig. We gaan op bezoek met ons eigen brood, dat altijd wordt verwelkomd door de gastheren. Ik bak brood in lijnzaad of mosterdolie, ik vind het erg lekker en het blijkt geparfumeerd te zijn.

Wanneer het bakken zelf begint, is het heerlijk ... het aroma ... Vooral als je van de straat gaat ... Ik hou teder en angstig van mijn brood. Ik hou van het proces ... Ik hou van de knapperige korst ... Over het algemeen kan ik al de charme van mijn brood lange tijd schilderen, maar wie brood krijgt, zal alles begrijpen en ondersteunen.

Ik bakte elke dag brood en broodjes, maar ik ben bang om iedereen te eten te geven. De geur van vers gebakken goederen I GENIETEN Ik kan niet alles wat deze geur oproept in woorden overbrengen: GEWOON BLISS

[Giraffe]

Giraffe, nou ja, rechtstreeks van de tong! dezelfde emoties

Ik bak 's ochtends brood en onze ochtend begint met de geur van vers gebakken brood. De geur verspreidt zich door het hele huis! De stemming verbetert onmiddellijk en je glimlacht onwillekeurig, terwijl je anticipeert op hoe je dit heerlijke, knapperige brood nu gaat snijden voor het ontbijt!
En om de een of andere reden smaakt een gebroken stuk brood mij beter dan een gesneden stuk ..... Ik weet de verklaring hiervoor niet, maar ik breek graag vers brood om op te eten

Ik kocht onlangs een Panasonic broodbakmachine, ik heb maar drie broden kunnen bakken: Frans, melk en met knoflook en dille. Het brood blijkt lekker, luchtig, high te zijn, maar er is helaas geen "broodgeest". Dit werd niet alleen door mij opgemerkt, maar ook door mijn man bevestigd. Er is een vage geur van gebakken goederen, maar dit is helemaal niet wat ik had verwacht, in bakkerijen en bakkerijen is het aroma intenser.

Dit werd niet alleen door mij opgemerkt, maar ook door mijn man bevestigd. Er is een vage geur van gebakken goederen, maar dit is helemaal niet wat ik had verwacht, in bakkerijen en bakkerijen is het aroma intenser.

De echte broodgeur komt niet uit de broodmachine. En het komt uit de oven als het gebakken rogge (of 5:50) met zuurdesem is. Dit is echt brood. En in een broodbakmachine dus .... verwennerij.

maar de "broodgeest" wordt helaas niet gevoeld. Dit werd niet alleen door mij opgemerkt, maar mijn man bevestigde het ook. Er is een vage geur van gebakken goederen, maar dit is helemaal niet wat ik had verwacht, in bakkerijen en bakkerijen is het aroma intenser.

Ja, helaas heeft brood uit een broodmachine niet zo'n rijke smaak en geur als uit de oven - maar je weet van welke producten het brood werd gebakken, dat er geen kunstmatige toevoegingen in zitten. Zelfgemaakt brood is geen genot - maar de noodzaak om je eigen brood te bakken! Het maakt niet uit in welk apparaat het brood wordt gebakken!
Beheers de x / fornuis, ga naar de oven - veel mensen doen dit bij ons, het is niet moeilijk

Helaas heb ik een gasoven, de eenvoudigste, het is erg moeilijk om er vriendschap mee te sluiten. De onderkant staat in brand, de bovenkant is niet gebakken, ik was al wanhopig op zoek naar een gemeenschappelijke taal met haar. Ik zet een bakje water neer, maar dit lukt ook niet altijd.

Helaas heb ik een gasoven, de eenvoudigste, het is erg moeilijk om er vriendschap mee te sluiten. De onderkant staat in brand, de bovenkant is niet gebakken, ik was al wanhopig op zoek naar een gemeenschappelijke taal met haar. Ik zet een bakje water neer, maar dit lukt ook niet altijd.

Lees dan zeker deze onderwerpen:
Steen (plaat) voor het bakken van brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Keramische vormen, doppen, schalen, bakjes voor het bakken van brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
En door de links in deze onderwerpen te volgen

Bedankt beheerder, ik zal het zeker lezen!

Precies! Met dank aan de auteur van de thread! Het brood in de broodbakmachine ruikt echt zoals niemand weet hoe, maar brood niet. Die bak ik in de oven met zuurdesem, in ieder geval als het afkoelt ruikt het heerlijk. Oké, ik heb de eenvoudigste hp vitesse, die geen timer en toeters en bellen heeft, maar ik kijk naar mensen met goede apparaten en nog steeds hetzelfde probleem. Ik heb ook verschillende gisten en kruiden geprobeerd, rozijnen ....... niets helpt.

en ik bak tarwe-rogge in KP met zuurdesem - UITSTEKENDE broodgeest! Dat is gewoon met grote sprongen, echt niet dat ...

Helaas heb ik een gasoven, de eenvoudigste, het is erg moeilijk om er vriendschap mee te sluiten. De onderkant staat in brand, de bovenkant is niet gebakken, ik was al wanhopig op zoek naar een gemeenschappelijke taal met haar. Ik zette een kom met water neer, maar dit is ook niet altijd het geval

Een gasoven is naar mijn mening veel beter dan een elektrische oven. Het moet als het ware een beetje worden gemoderniseerd om de warmtecapaciteit te vergroten. Om dit te doen, legde ik een steen van 5 cm dik op de bodem van de oven en ging ik langs het marktgebouw naar de plaats waar ze natuursteen verkopen, wetende van de grootte, koos ik voor "mooier" en dat is het. Prijs 100 roebel, in 2010. Maar het is heel zwaar, 10-15 kg, ik had het meer nodig voor het bakken van pizza. Je kunt ook gewone stenen gebruiken. + gebakken in een gietijzeren pan. Voornamelijk brood van lange gisting, zowel met als zonder kneden.

Mijn brood uit de oven en uit de broodmachine heeft een zeer sterke broodgeest, en het maakt niet uit waar ik op bak: zuurdeeg of gist. Elektrische oven, Panasonic broodmachine.