Gezoet ongezuurd deeg voor gebakken taarten en je favoriete pompoenvulling

[Yulia]

Yulia, Nogmaals bedankt voor het recept! Ook vandaag bakte ik enveloppen met pompoen in een samssushnitsa. Een verbluffend resultaat! Ik hou echt van de smaak van het deeg, het is knapperig en heerlijk. Heel snel en gemakkelijk, je hoeft niet eens te beeldhouwen. En het allerbelangrijkste voor mij was dat ik niet met de oven hoefde te rijden. Het recept voor mij is universeel! Bedankt!

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor de tip! Ik ben ook blij dat het deeg niet faalde in dit apparaat! Het lijkt mij dat het de gekochte trek kan vervangen! Bovendien heb ik al lang geen vertrouwen!

En het allerbelangrijkste voor mij was dat ik niet met de oven hoefde te rijden.

Dus het heeft me gewonnen!

[Yulia]

Yulia, een paar jaar geleden vertelde de directeur van de bakkerij mijn man over de vuurvaste margarine, die gebruikt wordt om bladerdeeg mee te maken, ik heb dit deeg nooit gekocht en zal het ook niet kopen.
Ik ben erg blij met het soezendeeg, vooral tijdens de vastendagen, ik bak er vaak veel op. En nu is er absoluut schoonheid in de Samsushnitsa. Van de rest van het deeg bakte ik enveloppen met bevroren bosaardbeien. Paradijselijk genot

[Yuliya K]

Yuliya K, Ik was gewoon super, wat vond ik dit deeg voor Samsushki! Om snel te doen, de producten zijn eenvoudig, het deeg rolt uit tot de staat van een vel papier, maar breekt niet, na het bakken knarst het aangenaam aan de randen.

[Katerina]

Katerina, Hoera!! Ik ben erg blij dat ik het deeg zowel qua werk als qua smaak lekker vond!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, bedankt voor zo'n eenvoudig en interessant recept! Op de een of andere manier kwam hij me voorbij, alleen vandaag zag ik hem toen ik het thema aan het updaten was.
Ik wil ook proberen te bakken met aardappelen en uien, en ik heb deze vraag: worden de aardappelen bruin na het wrijven op een rasp? Mijn kleur verandert altijd. Wat is de zachtste manier om dit te vermijden?

[Biryusa]

BiryusaOl is natuurlijk ook afhankelijk van aardappelen, maar ze heeft zowel bij aardappelpannenkoekjes als bij aardappelvulling al lang gemerkt dat geraspte uien het niet donkerder maken en zelfs licht verdonkerde aardappelchips oplichten. Daarom wrijf ik het snel genoeg op een grove rasp en daar ook op een grote ui. Je kunt eerst de ui raspen, en dan zitten de aardappelen er al in, dan is het effect nog beter.
Aardappelvulling hier

[Yulia]

Yulia, Ook mijn dochters bedank ik voor het recept voor het deeg! Beiden bakken er taarten op, ze vinden het lekker dat het niet vettig is en kneedt snel.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt, ik ben zo blij dat te horen !!

[Yul]

mamadar, hoeveel olie lekte er uit de zijkanten van de samsushnitsa .. In de volgende. verminder de hoeveelheid olie in het deeg tot 1/4 tot water.

Yul, dus je hebt de verhoudingen in het deeg veranderd om het in de pan te gebruiken. Hoeveel deeg je nodig hebt om te koken voor één tab met taarten in een samushnitsa, dus zo hoort het. zonder restjes of tekorten?

Natasha, ik heb het nog niet geprobeerd met een verminderde hoeveelheid olie. Ik zal proberen me uit te schrijven!

[Taille]

Taille, Natasha, ik kneed altijd voor 2 porties, rol het heel dun uit, ik heb genoeg deeg voor 2 samsushnitsy. Ik doe olie in 100 ml, voor 2 porties en blus soda 0,5 theelepel. Ik heb het vaak gebakken, nooit de olie gesmolten.

Ik kneed altijd voor 2 porties, rol het heel dun uit, ik heb genoeg deeg voor 2 samplers.

Dat wil zeggen, aangezien ik wil dat zowel het deeg als de vulling ongeveer in balans zijn, heb ik 1,5 porties per 1 tabblad taarten in de kom nodig.

Bedankt meisjes, ik zal twee opties proberen: en met soda / bakpoeder; en eenvoudig door de oliereductie opnieuw te berekenen.

[Taille]

Taille, Ik had 1 gedeelte voor de bladwijzer en 3 stukjes voor de tweede bladwijzer. Ik nam ongeveer 30 ml olie

[Katerina]

Katerina, en hoeveel water?

Ik heb 1,5 norm gemaakt met de conversie: water: olie = 4: 1. Gekookt op het fornuis en gebrouwen met kokend water.

Dit recept heeft zijn eigen formule, dus het onthouden van de verhoudingen is heel gemakkelijk. Water tot olie - 3: 1, bloem tot water met olie - 1: 1.

En de deeglaag bleek best goed. Maar het feit is dat het helemaal niet reageerde, alleen het gekookte deeg bleef over: het zwol niet, scrubde niet en werd niet bruin, hoewel de scheidingswanden waren gebakken.

Ik zit en denk: wat heb ik verkeerd gedaan





De hotspot is de onderkant, de bleke zijn de bovenkant.

[Taille]

Taille, schonk ongeveer 30 ml olie in een glas en schonk kokend water tot 250 ml. Mijn deeg direct na het bakken was niet zoals gekookt, maar best aangenaam gebakken. Het koelde af - het werd natuurlijk zachter. Heet vers smaakt beter. En wat is niet rood gekleurd, dus er is geen suiker, waarom vooral rood? Voor schoonheid heb ik de bovenkant ingevet met een losgeklopt ei (tegelijkertijd heb ik de sesamzaadjes gelijmd)



Je vlees is zo netjes opgemaakt, geweldig.

Je vlees is zo netjes opgemaakt, geweldig.

Katyayayayayaya Dit is een fruitvulling. En de waarheid is dat als je het niet weet, je aan vlees / gehakt kunt denken.

Ik heb appels en veenbessen vulling, zo bereid

Fruitvulling voor taarten (ang-kay)

Op het deeg: ik kookte water en boter op het fornuis en schonk zo'n draai in de bloem. Dat wil zeggen, het is waarschijnlijk te heet, want als je olie op kamertemperatuur in een glas doet en vervolgens kokend water, zal al het kokende water afkoelen.

Ik kookte water en boter op het fornuis en schonk zo'n draai in de bloem.

Natasha, probeer kokend water aan de olie toe te voegen .. Ik doe het, maar het originele recept gaf precies de methode van weken aan met kokend water, dus ik heb beide methoden in het recept aangegeven! Maar waarom werd je helemaal niet rood? Riddle ..: girl-q: ik heb erg gefrituurde samosushki bleek, de bovenkant is duidelijk - ik heb het ingesmeerd met een ei, maar de onderkant verschilde niet van de bovenkant.

[Yulia]

Yulia, Ik zal het opnieuw proberen. Het deeg is licht, eenvoudig.

[Taille]

Taille, Natasha, IMHO, je hebt niet genoeg vulling. Kijk Yulina blanco's... Ze zijn convex + de vulling behoudt zijn vorm bij verhitting.
En je hebt een spreidvulling, dus bij verhitting wordt deze ook in de hoeken verdeeld. Het bovenste deeg zinkt en maakt helemaal geen contact met het paneel.
Ik weet dat de bessenvulling problematisch is. Maar je hebt er nog meer van nodig (voeg bijvoorbeeld meer zetmeel toe voor een vangnet) of neem een ​​deeg dat groeit tijdens het bakken.



Ik zal tenslotte toevoegen.
Bij opwarming boven de verstijfselingstemperatuur wordt de structuur van de zetmeelpasta vernietigd en wordt deze vloeibaar. Hoe dunner de pasta in het begin is, hoe sneller dit proces verloopt.

Zetmeelverstijfseling. Door zetmeel te verhitten in aanwezigheid van water, verstijfselt het. d.w.z. vernietiging van de structuur van zetmeelkorrels, vergezeld van zwelling. Zoals eerder vermeld, is zetmeelkorrel een complexe biologische formatie, die voornamelijk bestaat uit twee polysacchariden: amylose en amylopectine. Amylose geeft laagviskeuze oplossingen, en amylopectine zwelt op en geeft gelei.

Het verstijfselingsproces kan in twee fasen worden verdeeld. In de eerste fase verliezen zetmeelkorrels hun structuur nog steeds niet en in de tweede fase veranderen ze in bellen. De schaal van deze blaasjes bestaat uit amylopectine en van binnen zit een oplossing van amylose. Door de opname van water worden zetmeeloplossingen viskeus.

De eerste stap van verstijfseling wordt bereikt door zetmeel tot 100 ° C te verwarmen met een kleine hoeveelheid water (tot 100% van het zetmeelgewicht) of door het met een grote hoeveelheid water te verwarmen tot de verstijfselingstemperatuur. Dit stadium wordt bereikt bij het bakken van meelproducten.

De tweede stap van verstijfseling vindt plaats door het zetmeel met een grote hoeveelheid water te verwarmen tot een temperatuur boven de verstijfselingstemperatuur. Deze temperatuur is niet hetzelfde voor verschillende soorten zetmeel: aardappel 62-68, tarwe 53-57, maïs 64-70 C. Wanneer de tweede fase van verstijfseling is bereikt, absorberen de korrels een aanzienlijke hoeveelheid water - 200-400% .De ongelijke hoeveelheid wateropname door zetmeel bepaalt de verschillende opbrengsten van kruimelige pap gemaakt van verschillende graansoorten.

Bij langdurige verhitting van kleine doses zetmeel met een grote hoeveelheid water (gelei) zwellen zetmeelkorrels op, nemen het volume vele malen toe en worden de resulterende bellen, met daarin oplosbaar amylose, vernietigd. Oplosbaar amylose gaat rechtstreeks naar de pasta, de viscositeit daalt sterk. Dit verklaart het vloeibaar maken van gelei met een kleine hoeveelheid zetmeel tijdens langdurig koken. Zuren, vooral citroenzuur, dragen bij aan de vernietiging van de structuur van zetmeelkorrels

Daarom kan een met zetmeel gekookte vulling idealiter niet worden opgewarmd tot temperaturen boven 50-60 ° C, afhankelijk van het type zetmeel dat wordt gebruikt (maïs is iets persistent dan aardappel). Dat wil zeggen, hoe sneller het deeg wordt bereid (hoe strakker het aan de panelen kleeft in het geval van een lekbak en soortgelijke apparaten), hoe groter de kans dat de met zetmeel ingedikte vulling niet opwarmt tot de graad van 'op hol slaan'. "(vernietiging van de pasta). En bewaar dergelijke producten natuurlijk langer dan nodig is en voldoende voor de bereidheid van het deeg (niet voor schoonheid!) is tijd het niet waard. Maar omdat we toch schoonheid willen, smeren we ofwel de bovenkant in en / of nemen we het deeg mee met bakken.

Bij opwarming boven de verstijfselingstemperatuur wordt de structuur van de zetmeelpasta vernietigd en wordt deze vloeibaar.

Vlas, het feit is dat deze vulling op wonderbaarlijke wijze niet dunner wordt! Ik vond het juist erg leuk vanwege zijn thermische stabiliteit!
Ik bakte er tot nu toe alleen mee in de oven op 200 C, er kwam niets uit en de aanvankelijke dikte van de vulling zat in zowel warme als koude taarten.
Met abrikozen hier toonde.
Maar de hoeveelheid vulling in Natasha's gaatjes leek mij te onvoldoende .. De vulling is erg goed. dik, je zet hem gemakkelijk met een glijbaan.
Ik heb nog geen bessenopties met haar geprobeerd, ik heb ze alleen gemaakt van abrikozen en pruimen.

[moet]

Yul, geen wonderen. Aan deze vulling wordt geen water toegevoegd, dus de zetmeelpasta is dik, hittestabieler dan hij is, maar vloeibaar.
Bovendien wordt het bij een bepaalde temperatuur vloeibaar en duurt het even. Daarom, als de vulling niet opwarmt tot deze temperatuur (de temperatuur van vernietiging van de pasta) (en zoete taarten met dun deeg - waarom zou je daar bakken!) Of is het even op zo'n temperatuur, zal het moet hetzelfde blijven!

[Yulia]

Hallo allemaal, vandaag heb ik het recept getest in een samsushnitsa.
Ik kookte met twee van de door de auteur aanbevolen vullingen.
Rauwe aardappelen met uien:

En fruit (appel):

Yulia, wat te zeggen? Anders dan:
Volgens de norm van het recept werden 55 hennen verkregen.
Het deeg is knapperig. Van samosushki gevuld met aardappelen, het gevoel dat je gebakken aardappelen eet in een aardappelchip. Erg smakelijk!

Ook met appels Het deeg is dun en krokant. Er zijn veel vullingen:

Alla, bedankt voor je monsters !! Er kwamen heel mooie taarten uit! Blij dat we de smaak lekker vonden!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia,
Hallo weer. Vandaag waren we ons aan het voorbereiden op een bedrijfsfeest met Smuglyanochka. Uitgebreid recept gebaseerd. Ze kookten samsa en appeltaarten. Klein rapport

Het deeg is als volgt gemaakt:

Ik maakte deze taarten altijd van een ander deeg. Het is ook heel eenvoudig: 200 g gesmolten margarine + 200 g water + bloem 2,5-3 kopjes.

Gehakt: gehakte kipfilet, aardappelen, uien, paprika, zout:

Genoeg voor 82 dozen.



Met appels, mager (op custard) en niet (op samsadeeg).


Op soezendeeg:

[Marysya 27]

Marysya 27, Alla, het is onmogelijk om je harde werk niet te bewonderen !! Ik heb geen woorden!! Bedankt voor de prachtige fotoreportage en samples van een andere versie van de test!

Ik maakte deze taarten altijd van een ander deeg. Het is ook heel eenvoudig: 200 g gesmolten margarine + 200 g water + bloem 2,5-3 kopjes.

Ik heb ook dit deeg met boter in mijn arsenaal! Ik gebruik het voornamelijk voor strudel.
En dit deeg kan ook in een custardversie worden gemaakt, ik ben erbij gestopt! Eerst wordt boter (margarine) gemalen met bloem, met een snufje zout (indien olie) en gekookt met kokend water.

Vandaag heb ik pompoenvulling geprobeerd, een enorme "koets" gesneden. Ik voegde een beetje geraspte kaas toe aan de vulling, ik vond het lekker. Het deeg werd pseudo-gelaagd gemaakt.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, bedankt voor je aandacht voor mijn recepten !!

[Yulichka]

Hallo allemaal en fijne feestdagen
Yulichka vandaag met Smuglyanochka op soezendeeg heb ik een feestelijk ontbijt gemaakt met appels en kaneel (zonder suiker, zetmeel en koken); kwark zonder suiker; gehakt.

Build-versie:



Bezuinigingen:

Allochka, en een prettige vakantie voor jou! Heerlijke pauzes, schoonheid! Een heerlijk feestelijk ontbijt!

[Yuliya K]

Yuliya KBen ik erg dankbaar voor het recept voor een ongelooflijk licht en even lekker deeg
En heel erg bedankt voor het feit dat ik, geheel onverwacht voor mezelf, doordrenkt was met en hield van de pompoen in de vulling I zira
Ik kon zo'n bijwerking absoluut niet verwachten.

En hier zijn ze, de helden van mijn feest

[Elena]

onverwachts voor mezelf raakte ik doordrenkt met en werd ik verliefd op pompoen in de vulling I zira

Elena, Hoera!! Een nieuwe smaak ontdekken is geweldig !! Wat leuk om te horen dat ik zowel het deeg als mijn favoriete vulling lekker vond !!
Bedankt voor de fotoreportage! Geweldige taarten!

Meisjes, misschien heb ik iets gemist. Kun je dingen vullen met gekookte aardappelen of kip? Voeg eventueel boter toe. Of met gestoofde kool?

[Natasha]

Kun je dingen vullen met gekookte aardappelen of kip?

Natashanatuurlijk kan dat ook met gekookte aardappelen! Het is alleen dat bij rauwe aardappelen de vulling smaakvoller is! Ik hou ook van het vullen van jonge kool met boter - gehakte jonge kool wordt in de hete gesmolten boter gegooid, gemengd, zout wordt toegevoegd, opnieuw gemengd en afgekoeld. Met deze vulling heb ik voor het eerst zulke taarten geprobeerd.

[Yuliya K]

Yuliya K, nogmaals bedankt voor het recept. De man eet met een knal pompoenvulling. Ik zal het binnenkort proberen met jonge kool

[Natalia]

Natalia, Ik ben erg blij dat de pompoenvulling naar mijn smaak was! Ik denk dat ik het ook lekker zou vinden met jonge kool!

Yulia, ik draag ook mijn dank voor het heerlijke deeg
Ik heb 1,5 porties gemaakt voor 2 bladwijzers in een samushnitsa:
45 ml olie
280 ml kokend water
360 g bloem
zout
Mijn bloem heeft altijd iets minder water nodig.
Kneed een paar minuten met een kneder.
Het deeg rolt perfect uit. Iedereen thuis vond de smaak lekker.
Vulling: verse geitenkaas met karwijzaad

Vulling: tomaten, paprika, kalkoen sous vide met nitriet. Ik sneed alles met een alligator voor 6, plus kaas, zout, peper.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, coole taarten! Bedankt voor de fotoreportage !! Ik ben erg blij dat ik het deeg zowel qua werk als qua smaak lekker vond!

Ik vond het erg leuk! Hartelijk bedankt!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, nogmaals bedankt voor het deegrecept! Ik vind het heel erg leuk!
Vandaag heb ik een ei en een beetje olijfolie toegevoegd. Het resultaat overtrof mijn verwachtingen, de samosushki bleek knapperig, heel erg lekker.

[marika33]

marika33, Jachthaven, Ik ben erg blij dat het deeg met het ei uitstekende resultaten liet zien! Moet proberen!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yuliabedankt voor het deeg.
Ze deed zoiets als strudel met bessenjam. Het werd knapperig, smakelijk

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, ik ben blij dat ik het strudeldeeg lekker vond!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! En kan dit deeg een dag rusten in de koelkast?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, het is zo snel gedaan dat ik op de een of andere manier niet zo'n behoefte had .. Maar ik denk dat het misschien wel kan! Evenals koek. Kan een van de meiden het je zeker vertellen?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, Kan zijn. Maximaal 3 dagen

Het is waar dat het, net als een koekje, een beetje boter kan bevatten. Min of meer als volgt:

Strooi er daarom een ​​beetje bloem over:

Meng geleidelijk:

[Marysya 27]

het is zo snel gedaan

ja navarganila 2 porties en overschot bleven over.
Marysya 27, dank je! laat morgen rustig wachten in de koelkast.
En ik zal ook vragen, waarom breekt het deeg soms uit zijn voegen? hoe worden halfopen taarten verkregen? Hoe ga je hiermee om?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Ik heb dit deeg alleen gemaakt in samsuzhenka en in een vorm die lijkt op de foto uit Julia's recept. Je lijkt het over een traditioneel gebakje te hebben. Als ik het me goed herinner, dan in het onderwerp over koekjesdeeg Irochka-vernisag schreef dat bij een dergelijke formulering van een dergelijke test enkele moeilijkheden, ongemakken of gevolgen kunnen optreden.
Hier is een verklaring:

Ik heb ook kleine taarten gemaakt, alleen zijn ze moeilijk te vormen, het deeg is erg olieachtig, kruipt. Beter een grote cake.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Nogmaals bedankt voor dit deeg en de recepten erbij!
Lekker. snel, zonder smet. en tegen een vergoeding, bijna gratis!

moeders arbeid telt niet

Van de 2e portie kregen we 2 bladwijzers in een sushka en een taart met aardappelen in een ala-cartoon.
Dat laatste was natuurlijk gemaakt voor het ontbijt, dat was niet genoeg. Degene die eerder opstond at, anderen probeerden het gewoon en gaven opdracht het eerder te herhalen.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Ik ben blij dat ik het deeg lekker vind !! En mijn taarten ervan met aardappelen zijn ook dol op niet minder dan vlees samosushki !!