Blauwe kaas en perensalade

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingredienten
harde peer (conferentie)	3 stuks.
slamix (radicchio, frise, ijsberg)	100 g
rode ui (medium)	1 stuk.
walnoten	2 eetlepels. l.
blauwe kaas (gorgonzola / roquefort / stilton)	50 gr.
bladerdeeg (gistvrij)	500 gr.
sherryazijn (wijn / balsamico / citroen)	2 eetlepels. l.
olijfolie	2 eetlepels. l.
mosterd (Frans)	1/2 theelepel
melk	1 eetl. l.
balsamico azijn crème	voor decoratie

Kook methode

Ik stel voor een andere salade met blauwe kaas en peer. Blauwe kaas, walnoten, peer, bittere salade - de combinatie is meer dan klassiek, zou je kunnen zeggen, canoniek. Maar er is \ "maar \". We bakken een deel van de peer, hiervan krijgt het een zekere romigheid en romigheid. Wanneer gesmolten in een hete boot, verzacht blauwe kaas de adstringentie om de pikantheid onmiddellijk te benadrukken in combinatie met verse peer en bittere radicchio. Dus ik hoop dat je het eens probeert en het zelf ziet.
Ontdooi het bladerdeeg. Schil 2 peren (laat 1 peren staan voor later), verdeel in helften, verwijder het midden. Dompel onder in gezouten (1 theelepel zeezout per 1/2 liter koud water) of aangezuurd water om niet donker te worden.
🔗
Bedek elke helft van de peer met deeg, snijd het langs de omtrek van de peer. Druk op de randen van het deeg, je kunt het zelfs een beetje buigen, maar best wel. Snijd de bladeren uit de overblijfselen van het deeg, teken de aderen en snij alleen de bovenste laag van het deeg. Leg de boten op een bakplaat met de peer in stukjes gesneden. Ga met een mes door het deeg, prik op plaatsen. Vet het deeg in met melk.
Bak in de oven op 180 * C, 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Maak de salade terwijl de peer aan het bakken is. Snipper de ui, rasp de ongeschilde peer in dunne reepjes op de brander, meng met de gewassen en gedroogde slablaadjes.
De klassieke verhouding is 1 deel zuur op 3 delen boter, plus smaken. Maar ik begin meestal met 2 eetlepels citroensap of azijn en 3 eetlepels olijfolie, en pas dan aan naar smaak. Voeg mosterd toe aan olie en azijn en meng goed tot een emulsie is gemaakt. Suiker is niet nodig, want we hebben een zoete peer, zout is niet nodig, we hebben gezouten kaas.
Als de boten met peren bijna gebakken zijn, voeg dan walnoten en dressing toe aan de salade, meng. Op voorhand is het niet de moeite waard, anders verdorren de slablaadjes.
Haal de peren uit de oven. Kijk hoe de snee is geworden. Soms blijft het helemaal licht en karameliseer je de snee op het fornuis, de brander of onder de grill. Leg in elke peerhelft een paar blokjes blauwe kaas.
Leg de salade erop met een glijbaan, voeg nog een paar kaasblokjes toe. Serveer peren met salade in porties: een bootje peren met salade, een bladerdeeg bladerdeeg op elk bord, lichtjes overgieten met balsamico-azijncrème indien gewenst. Serveer de overige salade in een slakom.