Achma (Georgische soort khachapuri)

Achma (Georgische soort khachapuri)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Meel	400 gram
Eieren	2 stuks
Zout	0,5 theelepel
Suluguni-kaas om te vullen	500 gram
Boter om te vullen	200 gram
Dooier voor smering	1 stuk
Meel om te besprenkelen	Weinig
Deegmelk	125 ml

Kook methode

• Meisjes! Ik haast me om mijn vreugde en recept te delen. Beoordeel niet strikt, maar integendeel, prompt en geef advies als het recept veranderingen vereist. Misschien kent iemand dit echte recept ?!
• Ten eerste is er een voorwoord. 30 jaar geleden at ik khachapuri in Tbilisi en sindsdien heb ik het nooit en nergens meer kunnen proeven. Ik probeerde het zelf te bakken, nadat ik een heleboel recepten had geprobeerd, maar zoals ze zeggen, alles klopt niet ... En vandaag bakte ik een ander recept en hij bracht me dichter bij het origineel. Ik bakte met cottage cheese zoals aangegeven in het recept, maar tevergeefs moest ik kaas nemen. De cottage cheese gaf geen plakkerigheid.
• Nou, het recept zelf. Het is makkelijk.
• Rasp de kaas voor de vulling en verdeel in vier delen. Verdeel de olie in 5 delen.
• Maak een deeg met bloem, eieren en melk. Verdeel in vijf gelijke delen. Rol elk deel heel dun uit tot een ronde cake en dompel elke cake 10 seconden in kokend water en daarna in koud water. Ik heb hiervoor bakjes gebruikt. Waarschijnlijk kunt u jampannen gebruiken. Je hebt een brede, niet hoge schaal nodig, want de taarten bleken 30 cm in doorsnee te zijn. Elke cake moet worden uitgewist van vocht, ik leg ze op een wafelhanddoek.
• De khachapuri in elkaar zetten: vet een bakplaat in met boter, doe 1 deel kaas op een cake, snijd 1 deel boter in stukjes en dek af met een cake, etc. Vet de laatste cake in met boter. Ik heb de randen niet geknepen, want het deeg is soezjes. Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven. Ik kan je de temperatuur niet vertellen, kijk naar je oven. Als het bruin begint te worden, trek het eruit en smeer het in met dooier en bak het goudbruin.
• Serveer met hete boter. Veel lekte er tijdens het bakken uit. Ik geef toe, ik was hier blij om, want het gerecht bleek dik te zijn.
• Nou, dat lijkt alles te zijn. Ik kijk uit naar uw suggesties, opmerkingen en advies.
• Op de foto is er een khachapuri van 10 platte cakes

De schaal is ontworpen voor

Taart 1st, diameter 30 cm, hoogte 2,5 cm

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Nou, ik heb iets met een soortgelijk recept gedaan. Toegegeven, ik beperkte me tot 3 lagen, mengde suluguni met Bulgaarse fetakaas en doopte de lepershki niet in water.

[ledi]

lediGeloof wordt achma genoemd. Als je niet beledigd bent, zal ik er een beetje aan toevoegen. Het deeg kan in water worden gekookt. Maak minimaal 6-7 lagen. De eerste en laatste laag is niet gaar en wordt bij elkaar gehouden. Elke laag is ingevet met gesmolten boter en de bovenste ook. Je kunt niet invetten met een ei. Bruin met olie. Eerlijk gezegd kook ik niet, want er is veel gedoe en erg calorierijk.

[Gayane]

Gayane, dus ik kon dit recept niet vinden, omdat de naam niet klopt. Toen ze me in Tbilisi bij je behandelden, zeiden ze dat het khachapuri was. Heel erg bedankt voor de toevoeging, want op de site waar ik het recept vond, was het niet zo gedetailleerd geschreven. En ik dacht zelf niet om twee cakes rauw te laten, dus ik had veel olie en het raakte op, omdat ik ze niet kneep.
En wat moet ik nu doen? Verander de naam in het recept? En misschien bestaat er al zo'n recept? Ik ga even kijken

Toegevoegd woensdag 18 jan. 2017 22:57

Tweede, bedankt! Zodat u kunt vereenvoudigen? In eerste instantie dacht ik er ook over na, maar besloot niet af te wijken van het recept

[Vera]

Vera, u hoeft alleen de naam te corrigeren.

[Vera]

Verabedankt voor het recept)) natuurlijk is dit achma, en het is heerlijk infectie
Gayane, maar ik kon nog steeds niet begrijpen hoe ze erin slaagt om in het midden te "koken", de bovenste laag is een beetje knapperig en duidelijk gemaakt van vers deeg. En dan blijkt dat het zo is
Meisjes, allemaal bedankt !! spit calorieën zijn niet belangrijk, als je jezelf eenmaal kunt verwennen .. schat)) nu zal ik haar zeker verblinden

Meisjes voor het bakken en in geportioneerde vierkanten gesneden. 180 gr min 50

En kun je geen grote diameter maken en dan kun je het deeg in een soort pan dopen? ...

[Gayane]

Gayane, dus als je hier als "consultant" werkt, is er nog een punt.
Ik rolde het deeg bijvoorbeeld uit op een deegroller en doopte het in kokend water, dat langzaam kookt boven het vuur, of gewoon in heet water, en dan in koud water? Kan ik rechthoekige reepjes op een bakplaat gebruiken? En de vulling is helder met gesmolten boter. Gesmeerd. Welke kaas? Alleen suluguni of suluguni met kwark? Moet ik een ei of zure room toevoegen?
Goed Verochka!!! Beroofd van vrede)))))

[Jeanne]

En kun je geen grote diameter maken en dan kun je het deeg in een soort pan dopen? ...

Ja, dat mag u zeker. De hoogte zal hoger zijn! Bovendien zei Gayane dat er meer lagen zouden moeten zijn.

Donderdag 19 januari 2017 12:11 PM toegevoegd

Jeanne, als je wist hoe dit recept me zoveel jaren achtervolgde! Het was gewoon nodig om 'Georgische taarten' in een zoekmachine te typen, niet 'khachapuri'

Donderdag 19 januari 2017 12:14 PM toegevoegd

Vera, u hoeft alleen de naam te corrigeren.

nu al!

Toegevoegd donderdag 19 januari 2017 12:17 uur

Welke kaas? T

Google schrijft
Imeretiaanse pekelkaas wordt traditioneel gebruikt als vulling. Maar waar kan ik het krijgen?

[ledi]

lediVera kan worden gemengd met Adyghe sulguni.

Over het algemeen sta ik aan het begin. Zondag, als de sterren opkomen, zal ik verslag uitbrengen

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, ik zou niet passen, maar Vera vroeg zelf om een ​​consult. Je kunt natuurlijk rechthoekig op de deegrol maken zoals bij lasagne. Gooi in kokend gezouten water gedurende 20 seconden, verwijder met een schuimspaan en vervolgens in koud water. Het belangrijkste is dat de onderste natte laag niet lekt. Het deeg in kokend water vouwt een beetje, maar na koud water, knijpt u een beetje met uw handen en spreidt u het uit op een handdoek. Zelfs als het op sommige plaatsen breekt, is het niet eng. Leg gekookt deeg op de onderste laag en dan kaas. maak de onderste en bovenste laag groter om ze bij elkaar te houden. Leg geen kaas op het laatst gekookte blad. Top met rauw deeg. Snijd in porties voordat je de bodem bereikt en je kunt de resterende olie in de sleuven gieten en bakken.

Toegevoegd donderdag 19 januari 2017 13:10 uur

U hoeft het ei en de zure room niet toe te voegen. Maak het deeg in water. Alles wat ik verdwijn, anders wordt Vera beledigd.

Ik zal niet beledigd zijn! Heel gelukkig ! Hoeveel nieuwe dingen heb ik geleerd!

Imeretiaanse kaas kan worden vervangen door een mengsel van stremsel Adyghe-kaas met suluguni of zelfs met mozzarella, voeg gewoon zout toe, want de Adyghe-kaas is vers en de Imeretiaanse is zout.
Imeretiaanse kaas is in wezen een geperste kaaskorrel, gezouten en gedurende meerdere dagen gerijpt