Oost-Italiaans tarwebrood

[1]

Oost-Italiaans tarwebrood

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Biga:
tarwebloem	150 g
droge gist	1/8 theelepel
water	120 g
Hoofddeeg:
tarwebloem	140 g
Meel van harde tarwe	140 g
droge gist	1 theelepel
zout	10 g
water	240 g
biga	alle

Kook methode

• Ik bied je een recept voor tarwebrood aan, oorspronkelijk uit het oosten van Italië.
• Wat kan ik zeggen, typisch Italiaans brood - grote gaten, dichte korst, mmm ...
• Het is gewoon geweldig ...
• Dit brood op basis van gist in een big bag bevat traditioneel Italiaans durumtarwebloem, waardoor de kruim geel wordt en de smaak nog lekkerder.
• Ik ben eigenlijk een fan van Italiaanse broden, maar dit brood is mijn absolute favoriet!
• Ik moet meteen zeggen dat het deeg erg vochtig is en moeilijk om mee te werken. Vergeef daarom mijn technische gebreken, waar u ze zult opmerken.

• 1

  We kneden het grote. Giet bloem, gist en water in de mengkom. We mengen gedurende 3 minuten op gemiddelde snelheid.

• 2

  Dek de biga goed af en laat 6 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal de biga beginnen te borrelen en in omvang verdubbelen. We mengen de bigu. In dit stadium kan het tot 24 uur in de koelkast worden bewaard. Als we verwachten dat het op dezelfde dag wordt gebakken, ga dan verder met de volgende stap.

• 3

  We beginnen het hoofddeeg te kneden. Meng bloem, durumtarwemeel, gist in de kom van de maaidorser. Voeg dan zout, water en biga toe. We zetten de batch 5 minuten aan. Aan het einde van het kneden is het deeg erg vochtig.

• 4

  We spreiden het deeg op een met olie besprenkeld werkoppervlak. Het deeg is praktisch aan het gieten. Laat het deeg 2 minuten rusten.

• 5

  Maak de eerste vouw met een envelop (methode "Stretch & Fold"). Bestrooi met bloem. Dek het deeg af.

• 6

  Maak na 30 minuten de tweede vouw met een envelop. Bestrooi en dek opnieuw af.

• 7

  Maak na nog eens 30 minuten de derde vouw van het deeg. Hierdoor wordt het deeg aanzienlijk dikker.

• 8

  We brengen het deeg over in een bak die is ingevet met plantaardige olie en dek af. Laat het deeg gisten tot het verdubbeld is.

• 9

  We spreiden het deeg op een stoffig werkblad, vormen het en leggen het in een rijsmand, met een naad.

• 10

  We vertrekken voor gisting tot een toename van 2 r.

• 11

  We draaien de mand met het werkstuk op de schop, besprenkelen overvloedig met water uit de spuitfles. We bakken de eerste 15 minuten in een voorverwarmde oven op 250C, bakken nog eens 10 minuten op 200C.

• 12

  Koel op het rooster.

• Erg lekker, vrienden, eerlijk gezegd!
• 
• Nou, ik hou nog steeds van Italiaans brood, en met honing! En trouwens, de volgende dag is het niet minder lekker dan gewoon vers gebakken.
• P.S. Ik wil onze Angela ang-kay speciaal bedanken voor haar advies over het omgaan met de blanco's en rijsmanden. Angela, zoooo geholpen. Niet vast! dank je wel liefste!

Tijd voor voorbereiding:

vanaf 10 u

Kookprogramma:

oven

[Olenka]

Een lust voor het oog, geen brood, het is dierbaar om te zien!

Meel van harde tarwe

Olenka, en zonder het op enigerlei wijze?

Misschien proberen met volkoren?

[Olga]

Olga, Je bent een naaister! Ik volg je recepten

[Olenka]

Een lust voor het oog, geen brood, het is dierbaar om te zien!

Olenka, en zonder het op enigerlei wijze?

Misschien proberen met volkoren?

Nee, volkoren graan werkt hier niet.
In het ergste geval zal griesmeel van harde tarwe, of tarwegrutten van harde tarwe, gemalen in een molen gaan

Ik moet meteen zeggen dat het deeg erg vochtig is en moeilijk om mee te werken.

Toch bijna 80% vloeibaar !!!
Olga, uitstekend brood, je hoeft je niet te verontschuldigen voor eventuele gebreken, die zijn er niet
Ik hou ook van dit soort brood, op een grote zak en om meer water te hebben.Ik kan mezelf nog steeds niet motiveren voor zo'n prestatie. Het is echter tijd

[Olga]

Olga, Je bent een naaister! Ik volg je recepten

Laten we vrienden zijn!

Toegevoegd maandag 26 september 2016 12:40 uur

Toch bijna 80% vloeibaar !!!
Olga, uitstekend brood, je hoeft je niet te verontschuldigen voor eventuele gebreken, nee
Ik hou ook van dit soort brood, op een grote zak en om meer water te hebben. Ik kan mezelf nog steeds niet motiveren voor zo'n prestatie. Het is echter tijd

Bedankt! Heel lekker) Ik bak meestal ook eenvoudiger brood, maar soms moet ik mezelf een plezier doen! )

[Olenka]

In het ergste geval zal griesmeel van harde tarwe verdwijnen

Tot mijn grote spijt is griesmeel van harde tarwe ook niet altijd te koop in mijn dorp ...

Nou, het maakt niet uit, ik zal het nodige meel bestellen in de online winkel, in het bedrijfsleven ...

Dankje voor het antwoord, Olenka !!!

[Haken]

Laten we vrienden zijn!

Laten we!!

HakenHerberg, het lijkt alsof Makfa's griesmeel nu overal is. Of koop 2-3 pakken tegelijk in reserve, dit doe ik

[L-olga]

L-olga, uitstekend brood, alles is heel toegankelijk stap voor stap geverfd en gefotografeerd. Bedankt voor het recept !!! Nou, vlieg in de zalf - welke combinatie? met welke snelheid kneden we gedurende 5 minuten?

Bedankt!
Sorry voor de onnauwkeurigheid. Gemiddelde snelheid. Ik kneedde in kenwood met een haak en spatel. Om eerlijk te zijn vind ik de spatel lekkerder.

[L-olga]

L-olga , Bedankt! Gemiddelde snelheid - is het de tweede? Ik hou ook meer van de K-vormige in dit geval, ik werk met een Makfa-bloem, voor Italiaans brood hebben we de beste.

[Olga,]

Olga, bedankt voor het heerlijke recept en van harte gefeliciteerd !!!!!

[Olga,]

Olga, bedankt voor het heerlijke recept en van harte gefeliciteerd !!!!!

Bedankt voor je gezondheid!

Het is aan het afkoelen ... de incisie wordt recht door de hitte, er komt stoom .. Natuurlijk hebben we ander meel .. Afkoelen .. Ik nam een ​​monster met olie. Lekker ... Bedankt voor het recept, Olya!

Het is aan het afkoelen ... de incisie wordt recht door de hitte, er komt stoom .. Natuurlijk hebben we ander meel .. Afkoelen .. Ik nam een ​​monster met olie. Lekker ... Bedankt voor het recept, Olya!

Bedankt voor je feedback! Eet voor uw gezondheid!

[L-olga]

L-olga, Olya, bedankt voor het recept! Italiaanse broodsoorten zijn het meest gevraagd in onze familie!
Ik zou graag de oorspronkelijke naam willen weten, of in ieder geval waar komt dit recept vandaan, uit welk gebied? Simpel gezegd, we bestuderen Italië grondig, dus zonder enige truc zou ik specifiek willen zijn. Misschien heb ik welke laag gemist?

[L-olga]

L-olga, Olya, bedankt voor het recept! Italiaanse broodsoorten zijn de meest gevraagde in onze familie!
Ik zou graag de oorspronkelijke naam willen weten, of in ieder geval waar komt dit recept vandaan, uit welk gebied? We kunnen simpelweg zeggen dat we Italië grondig bestuderen, dus zonder enige vangst, zou ik specifiek willen zijn. Misschien heb ik welke laag gemist?

Het lijkt op Apulië.
leuk te ontmoeten

Olya, vertel me alsjeblieft de naam van het meel waarvan je dit brood kunt bakken

Olya, vertel me alsjeblieft de naam van het meel waaruit dit brood kan worden gebakken, het type tarwe staat niet op de verpakkingen. Kneed het niet op griesmeel.

Griesmeel Di Grande Duro

Sorry voor mogelijke fouten))

Griesmeel Di Grande Duro

Heel erg bedankt, ergens ontmoette ik deze naam, waarschijnlijk fijngemalen griesmeel, morgen ren ik naar de winkel. BEDANKT! Koop ook dergelijke manden om om het deeg te laten rijzen.

waarschijnlijk fijngemalen griesmeel

Ja, maar harde tarwe.

Ja, maar harde tarwe.

Kocht
griesmeel van griesmeel van durumtarwebedrijf Mistral, er was ook bloem van harde tarwe voor pasta, maar ze nam het niet

Kocht
griesmeel van griesmeel van durumtarwebedrijf Mistral, er was ook meel van harde tarwe voor pasta, maar ze nam het niet

We wachten op de fotoreportage!

We wachten op de fotoreportage!

Wat voor meel gebruik je? eersteklas of eerste leerjaar. Ik heb net de bigu op Makfe gezet, ik denk dat ik misschien het eerste leerjaar had moeten nemen?

Toegevoegd op maandag 03 okt. 2016 11:08 uur

In het ergste geval zal griesmeel van harde tarwe, of tarwegrutten van harde tarwe, gemalen in een molen gaan

Olga, waarschijnlijk kan durumtarwemeel voor pasta ook geschikt zijn in plaats van griesmeel?

Toegevoegd op maandag 03 okt 2016 17:18

Er is ook een vraag, maar niemand kan me horen. Kan dit brood in blikken worden gebakken?

Gebakken, heerlijk, niet gewoon. Er is niets om mee te vergelijken, want ik heb geen Italiaans brood geproefd; Alleen toen was er een zwaar gevoel in de maag, mijn man at het brood op voor het avondeten en het ontbijt. maar ik besloot om durumtarwemeel voor pasta te proberen en griesmeel te gebruiken in griesmeeltaart.

Gisteren toegevoegd om 17:18
Er is ook een vraag, maar niemand kan me horen. Kan dit brood worden gebakken

Elk meel is geschikt, maar toch heeft griesmeel een iets andere structuur.

Je kunt in de vorm bakken, maar hierdoor wordt de korst kleiner. Maar het vormproces zal uiteraard worden vergemakkelijkt)))

Ik heb een bloem

Toegevoegd op dinsdag 04 okt. 2016 22:10

Elk meel is geschikt, maar toch heeft griesmeel een iets andere structuur.

Bedankt. Olya kan griesmeel van griesmeel op een koffiemolen overslaan om het kleiner te maken

Ik denk dat je je leven niet ingewikkeld kunt maken en er dus gebruik van kunt maken. Alles komt goed!