Schiacciata con l'uva (Brood met druiven) / Schiacciata con l'uva (oven)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Brood met druiven) / Schiacciata con l'uva (oven)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingredienten
Rode druiven of pitloos mengsel van verschillende kleuren	700 g
Tarwemeel, premium	250 g
Water	170 g
Olijfolie	8ste. l
Suiker	8ste. l
Zout	5 g
Geperste gist	8 g
Anijs zaden	1 uur l

Kook methode

• Elke regio van Italië heeft zijn eigen seizoensgerechten die maar één keer per jaar worden gemaakt. September is de maand van de druivenoogst en Schiacciata con l'uva wordt in de vroege herfst in Toscane gebakken. Eenvoudig brood in olijfolie, soms met toevoeging van rozemarijn, gevuld met druiven (in Toscane gebruiken ze Uva Fragola) zodat er bij het bakken een speciale zoete saus in het brood wordt gevormd - bijna druivenjam!
• Mijn betere helft kreeg onlangs voor de gelegenheid een behoorlijke hoeveelheid uitstekende pitloze rode druiven. Dit is natuurlijk geen Uva Fragola of zelfs Italië, het was een druif uit Chili. Maar ik wilde al zo lang Schiaccia bakken dat ik besloot zo'n gelegenheid met Chileense rozijnen niet te missen.
• Procedure:
• 1. Maal gist in bloem met je handen tot fijne kruimels, voeg 4 eetlepels boter, zout, water toe en kneed het deeg. Leg het deeg op tafel. Kneed het deeg tot het gemakkelijk van tafel en handen komt. Merk op dat het recept veel vloeistof bevat. Als u niet gewend bent om met een dergelijke test te werken, verminder dan de hoeveelheid water een beetje.
• 2. Bestrijk de tafel met olijfolie. Vorm het deeg tot een bal. Breng het over in een kom geolied met olijfolie, dek af met plasticfolie of een handdoek en zet het 2 uur op een warme plaats.
• 3. Verwarm de oven voor op 220 graden.
• 4. Leg het deeg op een beboterde tafel en verdeel het in twee. Het ene deel moet iets groter zijn dan het andere. Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Smeer het papier in met olijfolie. Rol een groter stuk deeg dun uit en leg het op bakpapier.
• 5. Leg tweederde van de druiven op de opgerolde deeglaag zodat er ongeveer 2 centimeter tot de rand overblijft. Strooi anijszaadjes over de druiven, 1/2 theelepel. Bestrooi met 5 eetlepels suiker. Besprenkel met olijfolie.
• 6. Rol het tweede stuk deeg uit en bedek het eerste met de druiven. De randen van het onderste stuk moeten vanaf de bovenkant uitsteken. Vouw de randen van het onderste stuk deeg over de bovenkant, druk ze in met je vingers. Om het deeg niet te scheuren, drukt u voorzichtig met de handpalmen op de bovenste laag, zodat u de druiven die erin zitten lichtjes naar beneden drukt.
• 7. Leg de overige druiven erop zodat er minimaal 2 à 3 centimeter overblijft tot aan de rand. Strooi anijszaadjes over de druiven, 1/2 theelepel. Strooi drie eetlepels suiker over de druiven. Bestrooi met olijfolie.
• 8. Sproei de oven in met water en plaats snel de bakplaat op het tweede niveau. Bak 40-50 minuten op 180 graden.
• 10. Schep de schiaccia en het papier op het rooster.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Serveer de schiaccia con luva warm met rode wijn. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

1 stuk

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 4 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Dit brood is typisch voor Toscane, vooral in de provincies Florence en Prato, in enkele van de binnenlanden van de provincie Grosseto, waar het wordt genoemd "Schiaccia con l'uva".

Schiachcha werd meestal bereid in de oogsttijd en voor boerenvakanties. De bescheiden oorsprong van Schiacia wordt vooral aangegeven door de eenvoud van de ingrediënten: eenvoudig brooddeeg, olijfolie, suiker en druiven. Traditioneel werden alleen druiven gebruikt om te bakken. canaiolo en zelfs dan alleen bessen van de kleinste maat (dat wil zeggen, de laagste kwaliteit en het minst geschikt voor wijnbereiding).

Bedankt! Ik zal het in de herfst proberen!

Waarom in de herfst? Waarom zo lang wachten - pitloze druiven worden naar mijn mening het hele jaar door verkocht ... Schiaccia is een erg lekker ding, het is jammer om wijndruiven te kopen, tafeldruiven zijn niet zo zoet

[Idool32]

Hallo allemaal uit het zonnige maar regenachtige Italië
Naast verschillende indrukken heb ik ook een klein kookboek meegebracht van Italiaanse auteurs, vertaald in het Russisch. Goedgekeurd door de voorzitter van het Italiaanse culinaire instituut.
Omdat, denk ik, velen het feit zijn tegengekomen dat zelfs Russisch sprekende buitenlandse ingezetenen moeite hebben met een adequate vertaling, was ik op sommige plaatsen een beetje verbaasd toen ik de recepten las.
Er is een schjachatta, maar overal in het boek komt biergist voor. Hier op het forum heb ik gekeken - ze worden niet aanbevolen om in de oven te bakken ... En ik stond op het punt een nieuwe marmeren steen uit Italië uit te proberen. En ik wil eerlijk gezegd niet op zoek naar biergist
Ik weet nog niet wat ik moet doen. Ik zal kijken hoe ik bier in geperste exemplaren kan tellen, hoewel wiskundige berekeningen niet mijn sterke punt zijn
Idool32, en de auteur raadt ook aan om het deeg in heet water te kneden. Natuurlijk geeft het boek bijna geen van onze exacte gramgraden, meelvariëteiten - het is, zoals ik later, bij het lezen, besefte, meer om kennis te maken met de principes van het koken van Italiaanse gerechten. In gram, alleen bloem, suiker, gist. De rest is een "glas" (welke gebruiken ze?), En de naam van de producten voor het recept (zout, olie, etc.) Dit stoort mij echter niet, want in de meeste gevallen doet de volkskeuken dat niet hebben een exact recept - wat is er in huis, zo nu en dan gaat het, niemand stoort zich aan een geverifieerd bedrag.
Maar ik begon na te denken over heet water en gist ... Wat zeg je ervan?

Welkom terug!

Over biergist - ik denk dat het een analoog is van onze geperste. Misschien zit er een verschil in de techniek, maar bij het bakken leidde een simpele vervanging van biergist door geperste gist altijd tot een bevredigend resultaat.

Ik heb nog nooit van heet water gehoord. Ik heb veel Italiaanse sites en blogs bekeken voor schiacci-recepten. Ik heb ook een video met recepten bekeken. Er was nergens warm water. Ik geloof dat het gebruik van matig heet water bedoeld is om de gist in het deeg te activeren (vergelijkbaar met het toevoegen van suiker aan brooddeeg). Daarom lijkt het mij dat dit niet nodig is. Bovendien moet de temperatuur van het afgewerkte deeg 25 - 27C zijn. Als je het deeg in heet water kneedt, zal deze temperatuur niet zo zijn.

Dus ik denk dat het "vertaalproblemen" zijn. Hoogstwaarschijnlijk betekende het "warm water", dat we vaak gebruiken bij het kneden van deeg. Ik ga niet experimenteren, ik heb een bos pitloze zwarte druiven gegrepen, morgen zal ik proberen te bakken volgens jouw recept. Omdat ik geen fundamentele verschillen in het recept vond, behalve deze onzin met heet water.
Maar er is zo'n opmerking, ik denk dat het interessant zal zijn:
"Het gerecht kan zowel warm als gekoeld worden gegeten, maar volgens het originele recept moet het de dag na het koken worden geserveerd."
Klopt dit in de praktijk? Ik ben ook niet alleen zo geïnteresseerd, ik wil bakken voor mijn werk als ik uit vakantie kom. Ik wil dat mijn collega's heerlijk smaken.

[met droge instantgist]

Heet water (50C) wordt gebruikt bij het kneden van deeg met droge instantgist... Na het toevoegen van bloem is de temperatuur van het deeg ongeveer 40C.

Interessant ... Ik heb alleen voldaan aan de aanbeveling "warm serveren met rode wijn". Ik heb het geprobeerd toen het afgekoeld was - het is heerlijk, maar ik vind het warmer (met en zonder wijn, ook met thee). Maar over de volgende dag zal ik je uit ervaring vertellen: op de tweede dag is Schiaccia ook goed, maar dan is het duidelijk erger. De lekkerste wordt direct na het bakken iets afgekoeld. Het is als een standaard Frans stokbrood (directe methode), dat lekker warm is.

Over het algemeen lijkt het mij dat dit advies, om de volgende dag schiachu te eten, verwijst naar brood op een groot (natuurlijk of gewoon) brood.In gewoon brood (gebakken zonder langdurige fermentatietechnieken, zoals het stokbrood waarover ik al schreef) is er niets om zo lang te rijpen. Daarom wordt de smaak na verloop van tijd alleen maar erger. Hoogstwaarschijnlijk zijn dit de vertaalproblemen, en niet alleen in het Russisch, maar ook van bakkerij tot gewoon.

Ja, er is een stijging van het deeg - 1 uur, en niets anders. Het wordt onmiddellijk uitgerold, druiven en suiker worden neergelegd en gebakken.
Ik zal echter zeggen dat ik de volgende dag echt van ficattola hield (als ik het overleefde)

Ten slotte hebben we de schiacchata gefotografeerd, terwijl tegelijkertijd mijn Italiaanse "buit" ook zichtbaar is in de lijst: een grillsteen, die mij werd aangeboden door mijn klasgenoot, die al 20 jaar in Italië woont. Dit is een echt groen marmer, dat in Florence bijvoorbeeld is versierd met de gevel van Santa Maria del Fieri en de klokkentoren van Giotto. Het enige nadeel is dat het vreselijk zwaar is! Hoe we hem door heel Italië hebben gereden, is een ander verhaal. Maar uit respect voor de grote Italianen besloot ik voor het eerst dit specifieke brood erop te bakken:

Tegelijkertijd is mijn Italiaanse "buit" zichtbaar in het frame: een grillsteen,

Irina, heel blij voor je! Het geschenk was het waard om mee te nemen! In de zomer heb ik een keramisch lam meegenomen uit Tsjechië, dus ik begrijp je heel goed!

Ik vergat te schrijven over mijn joint. Tijdens het bakken zwol de laag deeg die de eerste laag druiven bedekte zo mooi rond de randen en alle bovenste druiven gleden naar het midden. Het was nodig om te doorboren. Bang, ik dacht dat het sap eruit zou lekken. Maar de volgende keer ga ik zeker lek rijden. De zijkanten bleken vrij hoog te zijn en dit keer stroomde het sap er helemaal niet uit.
Voor de test nam ik 20 ml minder vloeistof dan in het recept, het was voor mij gemakkelijker om met hem te werken.

Wauw wat een kiezelsteen! Hij is ook met een foto!? En de standaard kwam erbij? Ook ik zou geen afstand doen van zo'n geschenk!

Schiaccia is goed! Wat water betreft: ik zag een Italiaanse vrouw in een video op haar blog schiaciu maken. Dus haar deeg was zo steil dat ze het uitrolde met een deegroller!

In het boek dat ik uit Italië heb meegebracht, staat ook dat het deeg met een deegroller moet worden uitgerold.
Hoewel ze "1 glas" (welke? 200 ml of 250 ml?) "Heet water" hebben voor 350 g bloem. Ik heb een recept waarbij ik 200 ml neem voor 300 g, en dit is nogal plakkerig en vloeibaar deeg.
En dit is mijn steen. Op de doos stond echter niets over brood, maar er werd getoond hoe heerlijk stukjes vlees, groenten en zeevruchten erop worden gebakken. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar de gebakjes zijn erg goed

[Idool32]

Idool32, en heb je geen link naar de blog van deze Italiaan? Ik zou deze video ook graag willen bekijken.
Onlangs werd ik verliefd op masterclasses

Nee, het heeft het helaas niet overleefd.

[Idool32]

Idool32 Ik heb deze ongelooflijk smakelijke cake gebakken, maar niet volgens jouw recept, er zijn kleine verschillen, nu wil ik de jouwe ook proberen, ik denk dat het ongelooflijk lekker zal zijn

Dit is echt heerlijk. De mensen dachten dat de foto verbrande scyachata was, maar deze jam uitgegoten op een bakplaat, het is donker vanwege de druiven en helemaal niet verbrand, maar hoe lekker! Probeer de skjacchata af te dichten zodat er niets van binnenuit naar buiten komt.

Als ik ficatolla maak, ben ik ook dol op het karamelsap, dat er soms uit vloeit. Ik wacht specifiek tot het hard wordt met een korst en weggaat van het kleed waarop ik bak. Daarna breek ik het voorzichtig en leg ik het als bonus op elk stuk. Dit is heerlijk. Ik wacht tot de nodige druiven en vijgen verschijnen, ik heb deze broden gemist.