Gestoofde kip met kweepeer en citroen

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kip	2 karkassen
Wortel	3 stuks
Uien	3 stuks
Kweepeer	3 stuks
Groenen	2 bundel
Ghee boter	50 g
Specerijen en specerijen
Citroen	1 stuk
Limoen	1 stuk

Kook methode

Laten we de kip koken. Met kweepeer en allerlei ander "iets". En trouwens, helemaal niets ingewikkelds, een beetje lastig - dat is het, maar alles is heel eenvoudig voorbereid.
Ik wilde ... om de een of andere reden ... niet gebakken - gebakken, maar eerder iets ... mmm ... nou, laat het "dichter bij het dieet" zijn
In ieder geval. Waarom praten om te praten? Laten we beginnen.
Hier is zo'n "kruidenierswinkel" mand gevormd tijdens het denken over het onderwerp "kip met kweepeer". Er zit niets speciaals in deze mand. Basic. Een paar kippen. Drie kweeperen. De ui heeft vier koppen. Een paar worteltjes. Citroenen, ik zal opmerken dat we niet alles nodig hebben, dat we in de mand zijn beland. Ghee koeienboter. Van kruiden en smaakmakers, behalve zout, gemalen zwarte peper en erwten, een beetje gember en saffraan, paprikapoeder. En greens natuurlijk. Ik had geen verse (het eten werd deze winter bereid), ik nam ijs, bereid sinds de zomer.
Dat is alles. Als u iets bent vergeten, onthouden we het onderweg.
🔗
Kip. Spoel goed af en dep ze droog. Hier zijn papieren handdoeken erg handig.
De kippen moeten in stukken worden gesneden. Borsten, dijen, die vervolgens in porties worden verdeeld, zodat het gemakkelijk is om te eten.
Tijdens het snijden werden halzen uit karkassen gesneden en werden alle overtollige huid en vet afgesneden. Hij verwijderde ook de vleugels en hakte ze in stukjes.
Ik heb al deze details, om zo te zeggen, in een pan gedaan. Dit vormde een bouillonset.
🔗
Deze set werd gevuld met bronwater en op een sterk vuur gezet. Ik wachtte tot het kookte en verwijderde het schuim.
Daarna voegde hij een paar eetlepels wortels toe voor de bouillon, erwten en zout. Verminderde het vuur en vertrok. Laat de bouillon koken. We hebben het echt nodig.
🔗
Citroenen. Degene die felrood is, zoals een sinaasappel, is niet bij de zaak betrokken. We zetten het in de koelkast. Je hebt het nodig als het om thee gaat. Laten we de gele gast uit Israël aan de kant zetten. En de limoen heeft ook een baan.
🔗
Kweepeer ... doe voordat je het gaat snijden water aan de kook in een brede pan en kook een zeef ... En dan snijden we elke kweepeer in vieren en maken de kernen zorgvuldig schoon met granen. Bovendien, zoals ze zeggen dat de granen ... praktisch giftig zijn. Maar haast je niet om al deze knipsels weg te gooien, je hebt er meer nodig.
En dan snijden we de kweepeer in plakjes. Dat is het zowat. Het is niet dunner waard.
🔗
En snel, zodat de kweepeer geen tijd heeft om donkerder te worden, houden we de plakjes in kokend water. Niet voor lang. Niet meer dan een minuut.
Ik schonk de plakjes vervolgens op een platte zeef om het overtollige water af te voeren. Type om iets te drogen.
🔗
Snijd de wortels in reepjes. Nogmaals ... je moet dunner snijden dan voor pilaf.
🔗
Boog. Snijd in halve ringen. Niet te dik.
🔗
Halveer de groene limoen en giet de kweepeer met zijn sap. Bestrooi, in het algemeen.
Doe dan de koeienolie op de koekenpan. Ik heb de ghee gepakt. We hebben het zelf, dus je ziet hoe het smelt. Vrij van schuim en sporen van onzuiverheden. Het puurste product. En natuurlijk.
Verwarm de olie een beetje, bak de kweepeer. We bakken het eerst aan één kant.
🔗
Kaneel toegevoegd. Hier kwam ik eerlijk gezegd mijn verlangen tegen. Ik mag haar niet zo erg. Maar hij voegde eraan toe. De geur, weet je, ging ... bijna snoepgoed.
Dan draaien we het om en nog een beetje ... precies, nogmaals, we bakken. In plaats van frituren.
🔗
Hier. En doe het voorlopig in een kom. Laat het voorlopig staan. Ik kon het niet laten om het te proberen. Lekker trouwens!
🔗
En bak dan de kip in dezelfde olie. Evenals kweepeer. Ten eerste enerzijds.
🔗
En aan de andere kant.Tot het licht, dus ... goudkleurig - krokant, niet eens een korst, maar bruin.
🔗
We zetten de kip alvast in een diepe gietijzeren pan (of steelpan), dikwandig en diep.
Daarin gaan we trouwens koken.
🔗
Fruit de uien in dezelfde olie. We zullen eerder niet bakken, maar laten het liever gaan ... tot doorschijnendheid.
Vervolgens worden de wortels naar de pan gestuurd en laten sudderen ... tot de wortels half gaar zijn.
🔗
En verdeel de jongen over de kip.
🔗
De bouillon moet zorgvuldig worden gefilterd.
Vul met bouillon. Zodat het de kip bedekt.
Bestrooi met kruiden. Paprika, Saffraan. Gember. Zwarte peper. Hier kwam de beurt aan de gele gast, of liever een gerepatrieerde, uit Israël. We hebben de helft nodig. Snijd in plakjes en verdeel de citroenschijfjes tussen de vogels.
🔗
We zetten het in brand, brengen aan de kook, maken het vuur "iets onder het gemiddelde" zodat het licht borrelt en bedekken met een deksel.
We laten ongeveer tien minuten sudderen. En haal dan de citroen uit de pan. Maar we gooien het niet weg. Er is meer voor nodig.
🔗
En voeg kweepeer toe aan de pan.
Duw eerst de stukjes kip uit elkaar, vul de kweepeer ertussen en probeer alle vrije ruimte te vullen.
En laten we van bovenaf niet vergeten. Leg een laag kweepeer op al het andere dat zich in de pan heeft verzameld.
🔗
Dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat de pan twintig tot dertig minuten staan.
🔗
Ondertussen ben ik bezig met de saus.
Ik heb alle ingewanden van de kweepeer uit de zaden verwijderd, ik herinner me dat ze volgens sommige bronnen giftig zijn.
Aanbevolen om met wijn te vullen, maar ik had het niet. En ik had spijt van mijn kers en vooral de tsamagonchik. Dus ik nam de bouillon. En de citroen toegevoegd. Een paar plakjes.
Suiker ook.
🔗
En steek het in brand.
Verdamp tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume.
Verwijder vervolgens de citroen. En maal de in bouillon gekookt door een zeef en breng de saus op smaak met boter.
🔗
U kunt aan de saus toevoegen wat u maar wilt. Bijvoorbeeld knoflook of zelfs granaatappelsaus. En de saus is klaar.
We gaan terug naar de koekenpan.
Ongeveer vijf minuten voor het einde voegde ik greens toe aan de pan. Ik herhaal, ik had ijs. Als je vers toevoegt, moet het groot worden gesneden.
Hier. Nog vijf minuten en je kunt het vuur onder de pan uitzetten.
🔗
Hier is het outputbeeld.
Het bleek heel goed ... lekker en aromatisch. De saus was trouwens helemaal niet overbodig. Kip - de vogel is nog vrij droog. Het idee ontstond om te herhalen met de eend.
Angela voor je tijdens je maaltijd !!!
🔗