Barvikhinsky brood

Barvikhinsky-brood, dat in de Sovjettijd in de winkels lag, is nu zeer zeldzaam. Hier, op de site, waar geen recepten zijn, wordt er ook geen woord over hem gesproken. Heeft iemand een recept voor dit heerlijke graanbrood?

In LJ is er een recept voor dit brood, maar ze hebben het in de oven gebakken, ik heb het voor je gekopieerd, misschien kun je het proberen?

🔗

Lang leve Sovjet-voedingsdeskundigen! Er is echter een absoluut ingenieus broodrecept gemaakt. Het brood is heerlijk zoals een cake blijkt. Een sneetje vers brood heeft me lange tijd niet verrast of verrukt.

De eigenaardigheid van Barvikha-brood is dat de helft van het meel in het deeg geen bloem is, maar tarwegries. Het kleurt de kruimel in de kleur van gebakken melk. En het geeft de smaak en vromat aan brood over het algemeen onaards. Nou, er zit ook een testikel in deze test. Wat is verrassend voor zo'n brood. U raadt het nooit als u het recept niet leest.

Recept volgens GOST: 500 g bloem c. pp., 500 g gemalen tarwekruimels, 40 g gist, 20 g zout, 30 g suiker, 48 g eieren (een medium)
water. Gevormd brood met een gewicht van 200 g, 400 g of 800 g. Het deeg is veilig. Krupka voor het kneden wordt het deeg 2,5 uur geweekt met water met T 60C. 2,5 uur fermentatie, kneden na 1 uur en 1,5 uur fermentatie. 40 minuten proofing. Stoomoven op 180-210C. Brood met een gewicht van 400 g wordt 1 uur en 10 minuten gebakken.


Recept

Voor 1 brood met een gewicht van ongeveer 800 g
oven in een vorm van drie liter

300 g bloem c. met.
300 g gemalen tarwegries
(+ 300g water 60C om in te weken)
24 g gist
12 g zout

18 g suiker
29 g eieren (een kleine)

water (ongeveer 125 g of tot een zacht brooddeeg is verkregen)

Giet de korrels met water en laat ze twee uur warm zwellen. Kneed vervolgens het deeg en laat het 2,5 uur gisten. Pureer na 1 uur en na 1,5 uur fermentatie. Vorm het brood. Vouw in vorm, strijk het oppervlak glad met een natte hand, waardoor het een koepelvorm krijgt. Laat 45 minuten rijzen. Stoomoven op 400-355F gedurende 1 uur en 20 minuten.

Opmerking. Ik heb de nibs van 300 g tarwekorrels gemalen in een koffiemolen. Er zat graan in mijn voorraadkast en het bleek zachte tarwe te zijn. Maar in de winkel kun je een solide variëteit kopen. Ik weet niet hoe dit de kwaliteit van het brood beïnvloedt en wordt niet gespecificeerd in de GOST. Krupka en dat is het.

Na 2-3 uur weken, worden de korrels zacht, bijna als pap, alleen rauw.

Op de vraag: "Is het mogelijk om een ​​dergelijk recept in HP te proberen?" Het antwoord was -

"Het lijkt mij dat het goed zou zijn om het deeg in een broodbakmachine te kneden en te fermenteren (met kneden natuurlijk). Maar om te bakken is het beter om in de oven te bakken, want dit brood wordt twee keer zo lang gebakken als gebruikelijk en op een lagere T, zodat het graan "gestoomd" wordt. ...

Gasha, hallo, bedankt voor de link! Vrijwel onmiddellijk nadat ik dit topic had geopend, vond ik dit recept ook. Bovendien gaf Yandex er niet rechtstreeks een link naar, maar wees naar "Barvikhinsky" in sommige teksten van Auerman die op Daar waren gepost en dit recept werd gevonden. Tenslotte! En toen bleek slechts een geheim recept - nergens. Trouwens, ik vond dit mariana-aga.livejournal erg leuk, alles is zeer nauwkeurig en to the point, professioneel. Ik raad iedereen aan. Ik heb in ieder geval veel voor mezelf gevonden.
Vandaag, of liever gisteren, bakte ik brood in HP Panasonic SD-255, "Dieet" -modus volgens een recept voor 800 gram:
- 2 theelepels Saf-Moment-gist
- 300 gr. tarwebloem c. met.
- 300 gr. tarwegries "Poltava", voorgeweekt in 300 gr. water op 60C gedurende 3 uur
- 2 eetlepels. l. Sahara
- 2 theelepels zout
- 1 eetl. l. kiemvlokken
- 2 eetlepels. l. zonnebloemolie
- 125 gr. water
- een klein kippenei.

Ik controleerde het broodje, voegde drie tot vier eetlepels bloem toe, maar liet het plakkerig.
Het brood is erg lekker. Het enige nadeel is dat het kruimels tegenkomt die in de korst zijn gebakken, zo hard als kiezelstenen. Hoe ga je hiermee om? Het brood is luchtiger en poreuzer dan de originele Barvikhinsky. Maar om te zeggen dat dit is wat ik wilde, moet je minstens 12 uur wachten voordat het volwassen is. Ik zal proberen te wachten, hoewel de helft van het brood op is.

Ik begreep niet wat er gebeurde met het water waarin de korrels waren gedrenkt?

[Gasha!]

Gasha! Ik was al heel lang op zoek naar dit recept.En ik ben erg blij dat ik het heb gevonden. Indirect begreep ik natuurlijk de samenstelling van Barvikhinsky, en deed iets soortgelijks (zonder ei), maar de exacte GOST-verhoudingen en de bakmodus werden pas nu gevonden. En ik ben u erg dankbaar voor uw deelname aan de zoektocht.
Het is helemaal niet nodig om embryonale vlokken te gebruiken, ik denk dat ze het weer niet zullen doen. Ik heb ze gebruikt, omdat er in het tijdschrift een discussie is over het feit dat griesmeel anders is dan volle granen - ze hebben de ziektekiemen gescheiden en daarom is er geen tarweolie. Ik heb zowel ontbijtgranen als boter toegevoegd (zonnebloem, niet-ontgeurd - ik vind het echt lekker in kleine hoeveelheden in graanbrood). Het is heel goed mogelijk om alleen olie toe te voegen.
Ik kocht de embryovlokken in een winkel bij de Sokolnichesky-fabriek. Hij staat op straat rechts van de M-Video-winkel in Sokolniki, niet ver daarvan. Er zijn alle varianten van Sokolnicheskaya en Nastyusha-meel (dit is hun handelsmerk) en verschillende mengsels om te bakken. Er is ook meel van het 2e leerjaar, maar in zakken van 50 kg verpakken ze het op de een of andere manier niet
Nu over het gisteren gebakken brood. 16 uur gingen voorbij. De kruim is niet langer nat, herstelt zijn vorm - hij plakt niet aan elkaar. De korst werd zachter en de korrels verdwenen - ze werden zachter, het probleem verdween. Heel erg goed brood. Dit is praktisch wat ik wilde. Het is misschien de moeite waard om het met de helft te verminderen. eetlepels suiker en 25 gram water. Ik denk dat over 12 uur, wanneer de kruimel droger wordt, dit Barvikhinsky-brood zal zijn, alleen luchtiger. Nu zal ik proberen te bakken in Moulinex OW5002 in de modus "Volkorenbrood" met een zwakke korst, en dan bakken met min. 15-20 (Panasonic SD-255 laat je niet lastig vallen - "wee van verstand"). Dus het zal dichter bij GOST zijn.
Ik wil met dit recept experimenteren in de richting van het gelijktijdig leggen van producten in de HP.
1. Met grote sprongen. Gebruik een timer en een Panasonic-optie voor het leggen van voedsel in de CP, met water en de gezette en gekoelde grits als laatste, zodat het weken direct in de CP gaat bij kamertemperatuur.
2. Deeg. In recepten waarbij je de granen moet laten weken, wordt je gevraagd om het weken te combineren met fermentatie, dat wil zeggen om een ​​deeg op de granen te maken. Ik heb dit eerder gedaan voor graanbrood. Maar in dit geval interfereert het ei (ik vraag het zonder een hint). Hoe kunt u ze op de juiste manier verwijderen? Kan het ei 5-6 uur bij kamertemperatuur deelnemen aan het fermentatie-weekproces, zal het niet bederven of moet het worden verborgen in bloem? En blijft het meel dan gedurende deze tijd niet aan een ei kleven, zodat het later niet wordt geroerd?
Wat vindt het gerespecteerde publiek hiervan?
Dus, terwijl ik aan het schrijven was, kreeg ik een idee om "mayonaise" te maken van eieren in een mixer, 2 eetlepels. lepels olie en 125 gr. water en verstop je in bloem. Dus ik denk dat het niet bij elkaar blijft. Door de olie kan het ei niet langer bederven, misschien is het zelfs mogelijk om deze suspensie aan de gistende granen toe te voegen en het niet in bloem te verbergen. We zullen wel zien.

tanya1962! Alles is in brood. Er is geen water meer, het wordt allemaal opgenomen in de kruimels.

De onderste regel voor het brood, waarover ik hierboven schreef, gebakken op basis van Barvikhinsky. Gegeten. Pts. goed brood, goede combinatie van graan, zonnebloemolie en suiker. Bovendien is dit absoluut geen boterbrood. Adviseren. Maar je moet zeker 50 gram water uit het recept halen. En als je streeft naar de originele Barvikhinsky, verminder dan tot 1,5 eetl. l suiker en verwijder zonnebloemolie - ze worden gevoeld.