Appenzeller Biberli

Appenzeller Biberli

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Zwitsers

Ingrediënten
Deeg:
Tarwemeel	500 g
Lieve schat	200 g
Suiker	175 g
Melk	3 eetlepels. l.
Ei	1 stuk.
Eidooier	1 stuk.
Vanillesuiker	1 eetl. l.
Kaneel	1 theelepel
Kruidnagel, kardemom, nootmuskaat oex	door een snuifje
Bakpoeder	1/2 theelepel
Vulling:
Gepelde en gemalen amandelen	150 g
Poedersuiker	2-3 st. l.
Lieve schat	4-5 st. l.
Roze water	1 eetl. l.
Eiwit	1 stuk.
Glazuur:
Zetmeel	2 eetlepels. l.
Water	3 eetlepels. l.
Lieve schat	3 eetlepels. l.

Kook methode

• Een kleine zoete honingkoek met notenvulling, Biberli, ooit voor het eerst gebakken in het kanton Appenzeller, is nu populair in heel Zwitserland.
• Verhit al roerend honing, suiker en melk op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en voeg al roerend met een garde een ei toe dat met de dooier is losgeklopt, voeg kruiden en vanillesuiker toe en voeg bloem toe gecombineerd met bakpoeder. Kneed het deeg, wikkel het in folie en laat het een half uur rusten.
• 
• Klop voor de vulling de blanken los en combineer met noten, honing, rozenwater en poedersuiker.
• Verdeel het deeg doormidden en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad in twee gelijke lagen van ~ 3 mm dik, waarvan er één gelijkmatig bedekt met de vulling
• 
• Dek af met een tweede laag en steek de peperkoek eruit. Daarna wordt aanbevolen om de peperkoekkoekjes een nacht te laten drogen, maar ik heb het maar drie uur doorstaan. Biberlis worden gebakken op een bakplaat die is voorverwarmd tot 180 graden^over oven ongeveer 20 minuten.
• 
• Nog warme peperkoekkoekjes zijn bedekt met glazuur, waarvoor het zetmeel, verdund met water, onder krachtig roeren aan de kook wordt gebracht, het vuur wordt uitgezet en honing aan het mengsel wordt toegevoegd.
• 

De schaal is ontworpen voor

40 stuks

Opmerking

Bakkers in Zwitserse banketbakkers bakken deze peperkoekkoekjes met speciale vormen met patronen, en huisvrouwen doen het gemakkelijker - ze wikkelen de vulling in het deeg en vormen een dunne rol die met een zigzagmes wordt doorgesneden en kleine dikke driehoekjes krijgen.
Bron: 🔗

Verf-en-en-in! En, zeker, erg lekker. En ik heb niet genoeg tijd voor zulke meesterwerken dat ik gemakkelijker kook ... Maar voordat ...
Larisa, bedankt voor het recept en voor het geleverde esthetische plezier.
Ik blijf naar zulke open plekken op Ali kijken, maar ik weet niet welke ik moet kiezen. En zo wil je!

Larochka! Dankjewel, zo lekker zowel qua uiterlijk als qua samenstelling !! Ik heb dit recept in de boekenleggers genomen, ze brengen al verse honing, ik ga het zeker doen, alle ingrediënten zijn al op voorraad! Dus ik wilde peperkoek !!
Alleen heb ik niet zulke kaplocaties!

[Laris]

ziet er zo heerlijk uit! dat ik ze meteen zou willen bakken ..
Laris, en als je snijdt, kruipt de vulling er niet uit?

Olya, waarom kan je geen houtkap kopen? Ali zit er vol mee, zowel vierkant als rond. En de prijs is normaal. En ze komen goed van pas bij het meer dan eens bakken van koekjes!
Alena, nee, de vulling stroomt niet naar buiten, het is vastgemaakt met eiwit.
Bedankt meisjes voor het bezoeken!

En 200 gram honing is af te meten op een schaal of een glas?

Op de weegschaal, Bishka.

Wat een heerlijke peperkoekkoekjes nam ik mee naar bladwijzers. Zodra we thuiskomen uit de datsja, zal ik zeker bakken ... ja, met een verse honing ... heerlijk

Larisa bedankt voor het recept!
Zoals altijd is het ontwerp op het hoogste niveau👍! Ik heb veel honing! Dus ik ga zeker een dezer dagen bakken! Dag bladwijzer!

Oh, meiden, ik ben zelfs verrast door de toegenomen interesse in het toch al "oude" recept, bedankt daarvoor! Ik wilde het zelfs zelf herhalen! Maar ook nu, net na terugkomst uit de datsja, heb ik hier een kleine oven.