Marshmallow zonder appelmoes

[Producten:]

Marshmallow zonder appelmoes

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Eiwit	4 dingen
Citroenzuur	op het puntje van een mes
Agar-agar	2 mensen
Poedersuiker	4e
Water	1e
Gelo	3lob

Kook methode

• Ik breng een masterclass onder je aandacht over het maken van zelfgemaakte marshmallows.
• Het recept is door mij overgenomen van een andere site. Ik geef een recept met kleine aanpassingen die het proces zelf en de kwaliteit van het product niet hebben beïnvloed. Van de website 🔗
• Producten:
• Koud water, agar, poedersuiker, koude eiwitten, suikervrije gel, citroenzuur en vanilline.
• 
• En dit is Agar, zo'n wit poeder, het wordt meestal in Chinese winkels verkocht. Ik heb een foto apart gemaakt zodat je beter kunt zien hoe het eruit ziet.
• 
• We nemen 4 koude eekhoorns, vanilline en citroenzuur op de punt van een mes, doen het wit erin en laten het kloppen (geen suiker) Kloppen tot zo'n staande massa
• 
• Terwijl de blanken kloppen, neem 1 sar (glas) koud water, zet op het vuur in een kleine steelpan en doe 2 theelepels met een topje wit agarpoeder in het water, zet het vuur aan op middelmatige temperatuur en roer constant , breng aan de kook.
• 
• Vervolgens doen we in deze kokende massa 4 sars (mokken) zonder een glaasje poedersuiker.
• 
• Roer krachtig en kook het geheel gedurende 5 minuten tot een dergelijke consistentie, het moet schuimen en een beetje dikker worden en van kleur veranderen, maar niet veel, maar net een beetje donkerder
• 
• Daarna, door de blanken met hoge snelheid te kloppen, giet je de agar met poeder rechtstreeks van de kookplaat in een kleine stroom, giet een kleine stroom in de blanken zonder te stoppen met kloppen
• 
• Dit is hoe het moet rijzen na het gieten van agar met poeder in de eiwitten, ik raad aan om deze marshmallow in een staande mixer te maken, ik heb geprobeerd met mijn vriend om het te maken met een kleine handmatige elektrische mixer, het blijkt erg slecht, ik niet helemaal leuk vindt, is de truc dat wanneer hij groot is, de mixer aan kracht wint, hij erg weelderig, zacht en elastisch wordt gemaakt door de lucht, en dit kan niet worden bereikt met een kleine handmixer.
• 
• Nadat de hete agar met poeder erin is gegoten, blijven we gedurende 1 minuut kloppen zonder de mixer te stoppen, gieten we 3-oz zonder suiker in een kopje, giet driekwart water en doen het 30 seconden in een microventilator, strekkend het eruit, zodat de gelatine smelt in de beker
• En giet dan een kleine stroom hete gel in de mixer op hoge snelheid, nog eens 1-2 minuten zwaaiend
• 
• Je zou zo een elastische hete massa moeten krijgen.
• 
• Dan nemen we een tas met een rits, dat wil zeggen degene die sluit met een rits, onderaan een hoek snijden we het kleine uiteinde af met een schaar en dwingen we een 18 mm mondstuk met een patroon in deze hoek, ik niet raad aan om een ​​klein mondstuk te nemen, omdat het erg moeilijk en bijna onmogelijk zal zijn om eruit te persen
• 
• Dan moet je heel snel, zodat het niet afkoelt, we vullen de zak met hete massa
• 
• En rits alles dicht, laat eerst de lucht eruit
• 
• Dan moet je de dienbladen afdekken, of als ze er niet zijn, de tafel met huishoudfolie (dit is verplicht) omdat deze blijft plakken
• 
• En in een snel tempo, zonder af te laten koelen, uitknijpen op een blad, maar je moet het snel doen, want het zal afkoelen en het zal onmogelijk zijn om eruit te persen
• 
• Laat de marshmallows een dag of langer drogen op trays, bestrooi ze met poeder en lijm ze in tweeën.
• Je moet het op een koele plaats in een kartonnen doos bewaren, het kan lang liggen.
• Probeer voor gezondheid

Vergelijkbare recepten

Marshmallow met gelei en agar (ang-kay)

Zephyr volgens GOST (N @ T @)

Marshmallow abrikoos (ang-kay)

[beheerder]

beheerder, en voor de "bijzonder begaafden",

jello zonder suiker

wat is dit? Suikervrije gedroogde fruitgelei-mix?
Ik heb dit hier niet gezien, maar we hebben ook geen agar. Nou, ik had een geweldig gesprek met mezelf

Ik heb het gevonden - Dzhelo - dit is Fruit Gelatine:


De cake zal op het forum verschijnen, geeft ons uitleg over hoe om te gaan met deze Dzhelo en hoe deze te vervangen.

Meisjes, het recept is niet van mij - ik heb het siteadres aangegeven.

De mixer is ook niet van mij Al heb ik een Bosch combineren met dezelfde roterende opzetstukken, hoge snelheid met opties en verschillende opzetstukken voor het deeg.
Het is erg handig om met dergelijke roterende hulpstukken te werken - de handen zijn op dit moment vrij en u kunt veilig helpen.

Voor zover ik begrijp, als we de agar in een massa doen, is het voldoende om in de toekomst sap of kleurstof toe te voegen voor kleur en smaak in plaats van Jilo.
Of maak marshmallows zonder kleurstof - dan zal het gewoon wit blijken te zijn.

Maar het is alleen Tortyzhka die ons zal beoordelen, we wachten op haar uiterlijk

Tortyzhka zei dat de agar gekookt moet worden.

Het heeft een smeltpunt van 80-95 graden.

Wat is deze Jelo en waar koop je hem bij ons of waar vervang je hem door?
Eerst dacht ik dat het pectine was. Het is logisch om pectine "fruitgelatine" te noemen (zie de post hierboven).
En vandaag vond ik deze informatie: "Suiker-pectinesiroop JELLY, ... Siroop voor het maken van marmelade. Organoleptische kenmerken: zoet, transparant, stroperige massa, zonder vreemde geuren en smaak. Ingrediënten: glucosestroop, suiker, pectine E440, conserveermiddel: kaliumsorbaat E202".
Blijkbaar gaat dit over hem.

Dus hoe zit het met deze Jelo?
Of vraag hem om hem uit Amerika te halen ... Ik vond het recept erg lekker.

Ik ben van oudsher. Sorry voor mijn vraag. Ben je niet bang om thermisch onbewerkte eiwitten te eten? Tweede vraag. Is het de moeite waard om geïmproviseerd materiaal als "Dzhele" thuis te gebruiken? Nu weet je zoveel en is er internet. Lees wat er in dergelijke mengsels zit, en wat er nog meer is en niet op het etiket staat. Nou, oké, toen ik de "Drummer" kocht en hem snel at. Thuis is een andere zaak. Tweet de hele dag en eet chemie en streptokokken.
Bovendien gebruikt "Udarnitsa" geen eieren, maar poeder (ik denk van wel). Kortom, een wereld voor wanhopigen.



Kun je marshmallows terug in de tijd nemen en iets anders koken? WAT WAS DE ZEPHIR IN CHOCOLADE !!!!!
Kusjes voor iedereen. Ik woon in Zuid-Afrika. Ik eet geen marshmallows. Ik koop geen snoep. Ik bak het zelf. Hoewel niet altijd succesvol. Meel in Zuid-Afrika - lelijk - zetmeel. Onlangs was er een Italiaanse. Dit is in ieder geval meel.
Je hebt nu zulke heerlijke broodmengsels. Ik benijd jou. In Zuid-Afrika is brood natte bloem.