Inktvis met selderij

Inktvis met selderij

Categorie: Visgerechten

Keuken: Chinese

Ingrediënten
inktvis	4-5 karkassen
stengel bleekselderij	4-5 stuks
voor beslag:
zetmeel (maïs / aardappel)	3-5 eetl. l.
eiwit	1 stuk.
het water is koud	~ 1: 1 tot eiwit
voor het tanken:
het belangrijkste en verplichte ingrediënt (!): komijn / zira	1-1,5 eetl. l.
hete peper (gedroogde of verse chili) of Tabasco-saus
zout of sojasaus
voor diep vet:
plantaardige olie	0,6-0,7 l voor kleine gerechten

Kook methode

• Handiger is om alles van tevoren in de maat van 1 hap te snijden, d.w.z. inktvis en selderij-pelderia.
• Ik maakte een beslag volgens Lazerson - de eenvoudigste Chinees op zetmeel - alles was ongeveer "met het oog". En laat niemand er last van hebben, het maakt helemaal niet uit, het wordt iets dikker / dunner, het komt er nog steeds geweldig uit! (link naar de video in de notitie dames).
• We zetten de olie voor diep vet om op te warmen. Om minder olie te gebruiken is het handig om een ​​smalle pan te gebruiken, zoals een 2L soeplepel / pan. Ik leg uit: neem een ​​schaal met een brede diameter, je moet 1,5-2 liter olie kalkhouden, want je moet een voldoende laag inschenken om de stukken vrij te laten zweven - 4-5 cm diep. Er zit geen rationaliteit in een grote kom, want veel frituren kun je nog steeds niet gooien. Je kunt het er niet meteen in gooien, want het blijft aan elkaar plakken tot 1 cake (een optie voor degenen die er aan hebben gedacht), en je hebt gewoon geen tijd om veel te gooien, de tijd gaat voorbij en de eerste zijn bijna klaar, de laatste zijn nog rauw, maar je moet alle batches meteen hebben.
• Zorg in het algemeen voor olie en zenuwen!
• Dus terwijl diep vet aan het opwarmen is, maken we beslag:
• Giet ongeveer 1: 1 water bij de proteïne, zachtjes zwaaiend tot een licht schuim op het oppervlak.
• 
• Giet zetmeel in, om te beginnen, 3 lepels, roer, evalueer de dichtheid. Het moet eruitzien als dikke kefir / gefermenteerde gebakken melk. Dat wil zeggen, het is dik, maar het giet nog steeds. Ik heb meer toegevoegd. Alles is hier individueel, aangezien er eiwitten van verschillende groottes worden gevonden, iemand wat meer / minder water heeft bespat en de verhoudingen voorwaardelijk zijn ...
• 
• Terwijl ik de stroom op de camera probeerde te vangen, sloeg mijn beslag een beetje en werd weelderig, dit hoeft niet met opzet te worden bereikt, bovendien zal het de evaluatie van de dichtheid verstoren.
• 
• We gooien alle inktvissen in het beslag, mengen.
• 
• Bak in kleine porties, niet lang, tot ze goudbruin zijn (niet bruin!). Voor de eerste batch beoordelen we de mate van gereedheid. Degene die op "jou" gefrituurd wordt, gooi slechts 3-4 stukjes om je hand te vullen en het product niet te bederven. Als de inktvis rubberachtig is geworden om op te kauwen, is het noodzakelijk om de frituurtijd met minstens (!) Met 1 minuut te verkorten. Inktvis is meestal snel gekookt - 3 minuten - en gefrituurd kan sneller zijn, afhankelijk van de dikte van de betreffende inktvis. Het lijkt mij dat het me anderhalve minuut of twee kostte voor een wedstrijd.
• Giet na het frituren op papieren handdoeken die in meerdere lagen zijn gevouwen zodat overtollige olie wordt opgenomen. Oh, en ik heb de handdoeken versleten!
• 
• Omdat alles gefrituurd is, "gaan" we over naar een ander gerecht - een koekenpan (ruim) of een wok.
• Op een minimale hoeveelheid olie en hoog vuur, verhit (ik benadruk: gewoon opwarmen!) Selderij, overvloedig bestrooid met komijn / komijn.
• 
• Laat de hoeveelheid van deze specerij zelfs zijn ongeliefden niet afschrikken. Je kunt je gewoon niet voorstellen hoeveel de smaak verandert in het gerecht, gecombineerd met de rest van de ingrediënten! Dit gerecht lijkt over het algemeen absoluut pervers als je inktvis en selderij samen probeert te presenteren, maar komijn / komijn verenigt alles! De smaak is erg harmonieus! Als ik het zelf niet een keer had geprobeerd, had ik gekeken naar iemand die me zoiets had aangeboden ...
• Kortom, we schenken meer en zijn niet bang! Het belangrijkste hier is dat de hand niet terugdeinst voor de helft van de dosis, anders zal er geen effect zijn.
• 
• Voeg inktvis toe aan de verwarmde selderij, zout (zoals ik) of breng op smaak met sojasaus, voeg chili of tabasco toe voor een aangename en helemaal niet onnodige pittigheid.
• 
• Kneed alles snel (bedenk dat het moeilijk is om te gaar inktvis te kauwen en vul hem alleen met een katapult) en serveer direct in geportioneerde kommen.
• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

Slagman video van Lazerson
PC-versie:


Mobiele versie:

[Nata]

Nata, bedankt voor de gedetailleerde beschrijving van het proces! Heel gemakkelijk te begrijpen. En het recept is interessant.
Gelukkige verjaardag!!!

Bedankt, Gala!

Nata, en de inktvis rauw of al gekookt in stukjes en in beslag snijden? Ik vind het toch rauw?

Elk: rauw, bevroren of gekoeld, of er zijn gekookt en ingevroren (ze zijn iets niet gaar) - ze zijn ook mogelijk, maar de warmtebehandeling duurt niet langer dan een minuut.

Ja, ik zal het zeker koken, we houden van inktvis! En hier is een ongebruikelijke combinatie.
Bedankt voor het recept, en een gelukkige verjaardag, gezondheid, meer geld voor nieuwe apparaten, en in het algemeen, zodat het leven woedt!

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt!

Geweldig recept!

Een interessant recept! Misschien zal ik het herhalen. Ik respecteer inktvis en selderij, ik heb ze niet met elkaar verbonden.

Ik probeerde zo'n gerecht in een Chinees restaurant in Vilnius, maar aangezien er geen geheime ingrediënten waren, ging het recept naar de familie
Jullie meisjes zullen het ook proeven.
Jij, Gala, bent natuurlijk een beroemde gourmet-perverseling, maar de smaak van het gerecht blijkt, in tegenstelling tot de verwachtingen, een soort vertrouwd of zoiets ...

FSE! Khachunimagukalmarov!
Natashka, sterfelijkheid! Meteen van de stoel ruik ik hoe lekker het is.

Jij, Gala, bent natuurlijk een beroemde gastronomische viezerik

Nifigase, wat een reputatie heb ik verdiend!

Ik weet van wie het is ongemakkelijk steek Timkina's hand op

Wat dacht je? Kun je allerlei pervers op HP tentoonstellen en geen reputatie hebben ?! Een fatsoenlijk meisje moet een reputatie hebben

[Lenka]

Ja, Lenka, "wat al bijt, dan bijt" (c), - zegt mijn grootmoeder het

[nku]

Waarom LenkuBenadrukt wat? Jij mijn Natashka Vond het niet leuk?

Sorry, tantePlov
Ik was nooit van plan om bekend te zijn

Nou fsёoooo! Ik zal de identiteit voor je bedenken!

Dus ik heb het al, Green I
Overigens ook met de voermachine
En jij, Lenka, wacht, schrijf, laat me het aantal van je berichten bewonderen

Natasha, bedankt voor het originele recept! Af en toe zal ik het proberen.
p. van. Is dit beslag goed voor garnalen?

Dit beslag is geschikt voor bijna elk product, het geeft een heel dun krokant korstje, dat wil zeggen dat blanken niet werken

het gerecht in het algemeen lijkt absoluut pervers als je inktvis en haring samen probeert te presenteren

: lol: Geloof het of niet, zira voegt geen adel aan hem toe als je het je probeert voor te stellen. Chili, knoflook, ja, zou begrijpelijk zijn, maar zira niet.
Intrige, luister! We moeten achter de inktvis aan rennen.
En de komijn niet malen, maar in granen gieten?

Slyusha, vrouwen, ben je er nog ?! Ren voor de inktvis!
Je hoeft niets te malen, giet het gewoon in een koekenpan, de komijn wordt daar licht gebakken en opent met zo'n smaak!

Maar stel je voor, ja, het werkt gewoon niet, zo'n pauw-mavlin komt naar buiten en zelfs met zira
100% gok!