Ossobuco

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
kuitschacht	1-1,5 kg
rode ui	1 stuk
wortel	1 stuk
Artisjok van Jeruzalem	5-6 stuks
knoflook	2-3 kruidnagel
tomaat	2 stuks
witte wijn (CHARDONNAY)	150 ml
groentebouillon	500 ml
meel	30-50 g
mengsel van vier paprika's (gemalen)	1 theelepel
peterselie, tijm, marjolein	2 uur l
zout	smaak
olijfolie en boter om in te bakken
voor gremolata:
verse peterselie	2 uur l
Citroen schil	1 theelepel

Kook methode

1. Snijd het vlees in porties van 4-5 cm dik, breng op smaak met zout. peper, rol in bloem en bak in een mengsel van olijfolie en boter goudbruin. Breng over in een pan, giet er groentebouillon over, voeg droge kruiden toe en zet ongeveer een uur in een voorverwarmde oven op 180C (sudderen onder het deksel).
2. Schil en hak uien, wortels, aardpeer en snijd ze in grote stukken. Doop in de overgebleven bloem, breng op smaak met zout, peper en bak in een mengsel van olie gedurende 3-5 minuten op hoog vuur. Giet wijn in de pan, voeg knoflook toe, laat koken en haal van het vuur.
3. Voeg het groentemengsel toe aan het vlees en laat sudderen tot het gaar is.
4. Hak de blaadjes verse peterselie fijn, meng met de citroenschil en strooi ze vlak voor het opdienen over de afgewerkte schaal.

De schaal is ontworpen voor

4-6 porties

Tijd voor voorbereiding:

2-2,5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Er zijn veel recepten voor dit gerecht, de meeste gebruiken rode wijn. Ik vond deze optie in het tijdschrift "SAVEURS".
Kook met liefde en eet smakelijk!

Wiki

Zeer smakelijk! En mooi! Bedankt voor het recept

MariS

Marish,wat een lekkere ... ik keek op het verkeerde moment - kijkend naar de nacht ... ik klim in de koelkast.

Wiki

Ik wil echt zoiets doen, ik moet vlees kopen. Is het oké in de eend, wat denk je? Of is het beter in een frituurpan?

Twist

WIKI, Ik ben blij dat je het vlees lekker vond!

Is het oké in de eend, wat denk je ervan? Of is het beter in een frituurpan?

Ik doe het in een grote keramische vorm met deksel, dat kan ook in een braadpan.

Op het verkeerde moment keek ik naar binnen - kijkend naar de nacht ... Ik klim in de koelkast.

Marisha : girl_love: Waarschijnlijk heb je daar ook lekkere traktaties

longkruid

Wat ziet het er heerlijk uit. Een prachtig recept, maar ik hou niet van artisjok uit Jeruzalem vanwege al zijn positieve eigenschappen. Ooit kookte ik het gekookt en de smaak leek me op onaangenaam ruikende polyethyleen zakken. Waarschijnlijk kan ik niet goed koken.

Twist

Natasha, als er een afwijzing is van de artisjok van Jeruzalem, dan kun je deze helemaal niet gebruiken. Voor dit recept is dit absoluut niet kritisch.

longkruid

Bedankt, nachtbraker.

celfh

Marina, ik zal mijn foto hier bijvoegen. Ik wilde het recept opmaken, maar ik heb het al. Alles is ongeveer hetzelfde, behalve dat ik geen tapinamboer heb, in plaats van verse tomaten, tomaten in hun eigen sap en sherrywijn. Ik heb het gekookt voor morgen, dus ik nam foto's in de pan waarin ik het bakte, en wat voor soort pan na de oven weet iedereen
Ik heb het recept van de link gehaald 🔗
Ik heb de saus geprobeerd, zooo lekker !!!

🔗

Twist

Tanyusha, het vlees is zo lekker !!!
Fijne vakantie!
En het lijkt mij dat zulke schoonheid en verrukkingen in een apart recept moeten worden opgemaakt. Ossobuco heeft tenslotte niet één canoniek recept. Er zijn veel mogelijkheden.