Gedroogd vlees voor lui.

Een goede gezondheid voor iedereen! Ik ben een beginner, ik heb besloten om een ​​recept te schrijven, oordeel alsjeblieft niet strikt
Wij hebben nodig:
Varkensvlees
Nitriet zout
Specerijen: piment, gemalen zwarte peper.
Pakket.
Voorbereiding:
1. Weeg een stuk varkensvlees.
2. We nemen nitrietzout in een verhouding van 2,5% per gewicht varkensvlees.
3. Peper naar smaak, we hebben het nodig om het vlees te besprenkelen.
4. Meng zout met peper, snijd het vlees in porties.



5. Bestrooi de stukken vlees met een mengsel van zout en peper


6. Doe het vlees in een zak en zet het 15 dagen in de koelkast, onthoud één keer per dag en draai de zak om voor een gelijkmatiger zout.

7. Haal het vlees na 15 dagen uit de zak. Dan zijn er twee manieren
- we hangen het vlees om te drogen op elke geschikte plaats, zonder tocht, weg van de batterijen, om geen droge korst op het oppervlak te krijgen, gedurende een periode van 5-10 dagen (zolang wilskracht voldoende is, aangezien het vlees is al klaar voor gebruik)
- we hangen het vlees een paar dagen op om het te drogen, en roken het dan 4 keer met koude rook gedurende 20 minuten, met tussenpozen tussen het roken van 1-2 uur, en laten het dan een dag in de koelkast staan ​​om het roken gelijkmatig te verdelen over een stuk vlees.


Iets zoals dit.

Wel, wat voor soort vlees is er voor luie mensen? Als u vlees op de juiste manier moet zouten, moet u gedurende 15 dagen elke dag voor het vlees zorgen (in merk Sberbank-verpakkingen), draaien, roken
Dit is al een recept "voor de patiënt"

Een interessant recept om vlees te zouten Hier heeft alleen nitrietzout de neiging zich op te hopen in het lichaam ... maar

En ik, vergeef me, was erg gealarmeerd door deze Sberbank-pakketten ... Ik denk echt niet dat ze gemaakt zijn van plastic van voedingskwaliteit. En aangezien het beitsmengsel op geen enkele manier laag-agressief kan worden genoemd, is het, op zijn zachtst gezegd, riskant om het vlees erin te laten om het 15 dagen te beitsen.

[dopleta]

dopleta, de foto is speciaal gemaakt voor een medewerker van Sberbank, en niet voor dit forum, het vlees wordt gezouten in zip bags, ze zijn gemaakt van food-grade plastic.
En hoe leek het beitsmengsel je agressief? Zout?
beheerder, het gehalte aan natriumnitriet in het nitrietzout, en meer nog, het gehalte aan het eindproduct is minimaal, veel minder dan bijvoorbeeld in bieten.
In GOST komt natriumnitriet overal voor, in de boeken van de 19e eeuw over de productie van worsten en hammen, recepten met salpeter.
Roken is een amateur, we leven zelden in dit stadium

[Julie]

En hoe leek het beitsmengsel je agressief? Zout?

Julie, Ik zou zelfs geen vlees zonder kruiden in zo'n zak doen, om nog maar te zwijgen van vlees in zout en peper, vergeef me nogmaals.

[dopleta]

dopleta, mijn vriendin werkt aan de kassa van de Sberbank, toen ik op het punt stond mezelf te zouten, vroeg ze om ook voor haar te zouten. Ik zoutte het in voedselzakken met ritssluiting en stopte het vervolgens in Sberbank-geldinzamelingszakken, grapte ik zo

Nu is het duidelijk .

[Julie]

En ik zou graag iets aardigs willen zeggen tegen de auteur van het eerste recept op het forum.
Julie, uw normale recept voor schokkerig vlees met standaard kooktechnologie. Ik ben nog niet klaar met droogharden, maar ik droom ervan om het in de nabije toekomst onder de knie te krijgen.

en rook dan 4 keer met koude rook gedurende 20 minuten, met tussenpozen tussen het roken van 1-2 uur,

Waarom met tussenpozen roken. Ik weet dat het proces meestal continu is en waarom 4 keer? Wat doet het?

[Trendy]

Trendy, BEDANKT!

[Marcella]

Marcella, we roken met tussenpozen voor een betere en gelijkmatige penetratie van rook in het stuk, ik las over deze methode in een oud boek. Ja, we roken met koude rook, ik vind het lekker op een mengsel van els en abrikoos.
Heet roken is continu.

Om eerlijk te zijn dacht ik altijd dat zowel warm als koud roken continu is. Het is alleen dat hoe heter de tijd veel korter is. Nou, laat het op jouw manier zijn.

[Marcella]

Marcellawanneer het product met koude rook wordt gekookt, wordt er dagenlang continu gerookt. In mijn geval wordt de rook gegeven om smaak en aroma toe te voegen aan een kant-en-klaar product.

Bedankt, let op