Gekookte varkensworst

[Gekookte varkensworst]

Gekookte varkensworst

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten

Vetarm bevroren varkensvlees 100%
IJswater 10%
Kruidenmix voor mortadella 0,8%
Nitrietzout 2%
Polyamide worstdarm 80 mm 0,4 m per 1 kg

Kook methode

Laten we doorgaan met ons onderzoek naar "hoe maak je een mooie en smakelijke worst"?
Het lijkt erop dat wat eenvoudiger is dan een boterhamworst als ontbijt - een stuk afsnijden, op de kruimel van brood leggen - dat is alles;)
Maar dit is waar het meest interessante begint - je weet het zelf, binnenkort zal alleen een sprookje het vertellen ...
Welnu, het is natuurlijk gemakkelijker met gekookte worst dan met drooggezouten - er is niet zo'n uitputtend, lankmoedig wachten en gedachten als deze -
'Maar hoe zit het daar, droogt het goed, of is het stuk gegaan - of - maar deze' bui 'ben ik al verschenen of nog niet? - of - Wanneer is het nu al mogelijk om te eten of op het forum te vragen? "
Of in zichzelf naar de vraag van zijn vrouw "Hoe kun je dit eten, het is rauw vlees!" verklaar je resoluut - "Je kan, het nitrietzout heeft alles gedaan" - eet en voel het effect van "Russische roulette", allerlei gedachten komen in je hoofd en prikkelen je zenuwen en je voelt tenminste Louis Pasteur met zijn microben.
Nou, waarom schrijf ik dit allemaal - met gekookte worst is alles veel eenvoudiger. Lang wachten op het zouten van grondstoffen, fermentatie en allerlei biochemische reacties is niet nodig. We nemen gewoon het vlees, malen het fijn met zout en kruiden, stoppen het in een schaal en koken. De hele cyclus kan 2-3 uur duren. Daarna kunt u uw huishoudens en gasten met trots trakteren op uw "rip-off".
Ik heb hier zojuist af en toe een pseudo-cutter te pakken gekregen - in feite een blender, maar krachtig.
Kinderen willen vaker worst dan cervelats.
Over het algemeen dichter bij de "splitters":
Vetarm bevroren varkensvlees - 2 kg hakken 5 mm
IJswater - 200 ml
Mix voor mortadella - 8 g (gebaseerd op 4 g / kg)
Nitrietzout - 2% per gewicht vlees
Schede - kunstmatig polyamide 60 mm en 80 mm
Als grondstof heb ik een varkensstaart aangesteld, me ter beschikking gesteld door ons forumlid van Kropotkin, bedankt Anton! De ham was zoals op de foto - niet bijzonder dik.
Ik heb het allemaal op een rooster van 5 mm opgelost, 2% gezouten en in de vriezer gelegd, als een blanco voor toekomstige ambachten. Liggend voor ongeveer 8 uur in de vriezer, een beetje verrast door zoveel gevallen opgeslagen en noodvriezer, werd het gehakt voor de gekookte worst in lagen gesneden zoals op de foto, het was ongeveer -3 ...- 4 graden Celsius, maar het was nog steeds zacht.
Nou, de nieuwe blender mocht het geld dat in de aankoop was geïnvesteerd, afschrijven.
De last van hem wil niet zeggen dat het gewoon verschrikkelijk is - ongeveer 1 kg voor gehakt, als het meer is, begint het op te warmen en om genade te smeken, maar kronkelt het.
Emulgering vond in wezen plaats in het bereik wanneer het gehakt een beetje opwarmde - ongeveer 0 graden, maar tegen die tijd was het gehakt al goed geplet, de tijdmarge van de snijder werd ons gegeven door de lage begintemperatuur.
Warmtebehandeling - normale verwarming op 80 graden tot 70 graden binnen. Ik ontdekte dat er iets geweldigs in de heteluchtoven zit - het verwarmingselement op de ventilator, het is klein en er is bijna geen thermische traagheid, schommelingen zijn maximaal 1-2 graden rond de 80. Over het algemeen raad ik een elektrische oven met een ventilator.
Het resultaat staat op de foto. De smaak van mortadella is erg goed, zowel warm als koud, en bovenal vond ik de smaak van de worst lekker op de 2e dag van opslag, de kruiden gingen open en gaven een helder en delicaat boeket, met alle tonen en afdronk.
Natuurlijk kun je de poriën in het afgewerkte gehakt niet verwijderen, maar toch is de snede erg dicht, monolithisch, nou ja, over het algemeen is alles zoals gewoonlijk in de worstwinkel.

De schaal is ontworpen voor onbeperkt
Kooktijd: 3 uur
Kookprogramma: speciale worst :))

De hand van een professional wordt gevoeld!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, hoe ben je al een hele tijd weg geweest ... Of misschien heb ik het niet gezien. Eindelijk begonnen nieuwe leringen. Hoera! Ze ging zitten, maakte zich klaar om het kookproces te begrijpen en alles is daar heel eenvoudig. Ik zal het tegen het weekend doen, ik heb echt geen idee wat dit mengsel zo in het buitenland is Voor mortadella, maar nitriet is beschikbaar.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Je kon je snijder niet laten zien. Ik wil echt een krachtige blender kopen die normaal gehakt kan maken voor gekookte worsten en worst. Geef aan wat u moet meenemen!

Dus blijkbaar misten de beheerders nog steeds%) Ik zal proberen binnen het kader van deze bron te blijven, ik denk niet dat de broodmaker zal besluiten mijn eigen foto aan te vechten :)

Over de blender - ik vond mezelf een Italiaanse Shirmah - zoekopdracht in zoekmachines

Ik kan niet begrijpen waarom er nergens een foto is of ik ben het gewoon

[indien gewenst]

Ik kan niet begrijpen waarom er nergens een foto is

P.9 Forum regels... Bovendien is Kolbasnik een terugkerende spammer, indien gewenst hij had het al lang geleden kunnen repareren. Maar hij wil de gemeenschap niet ten goede komen, hij wil slapen.