Deeg voor pizzamakers (technologie, advies, aanbevelingen)

[Dit thema is gemaakt om je te helpen met advies over het kneden en bakken van allerlei soorten deeg in pizzamakers]

Dit thema is gemaakt om je te helpen met advies over het kneden en bakken van allerlei soorten deeg in pizzamakers

[Gistdeeg voor platte taarten]

Gistdeeg voor platte taarten


Flatbread "bijna Oezbeeks" (Omela)

mulienne close-ups van de meest delicate kruimel.
die allemaal vol gaten zit:

Zacht als puuuh:


De korst is te klein:


Ik bakte ze 15 minuten in een hete Princess, op bakpapier met siliconen impregnering, dat bestand is tegen 220C.

Ik heb de cake zo gevormd
het deeg wordt voorzichtig gekneed tot een platte cake van 1-1,5 cm dik, niet meer. Verder, omdat ik geen chakicha heb (en ik ga het niet kopen), slaan we met onze knokkels, beginnend vanuit het midden, het deeg en versnellen het in cirkelvormige bewegingen van het midden naar de randen. Het platform moet zo breed zijn als de palm van je hand, anders kan het midden overgroeien zonder chakicha te gebruiken. Immers, hoe werkt chakich - het doorboort het deeg en drukt het lichtjes in, perst lucht uit de geperforeerde plaatsen en vormt tegelijkertijd een prachtig patroon. Voor de lekke banden gebruikte ik de zogenaamde "tandenstoker" van Teskom's knoflookpers:

Maar je kunt ook een gewone vork of zelfs een vleeshamer gebruiken (het kleine deel ervan), dat wil zeggen, we doorboren het deeg eerst met een vork en vervolgens met een vuist of een hamer duwen we het deeg. Zonder veel lucht op deze plek krijgt het deeg simpelweg geen kans om weer te rijzen en blijft het een vlakke "klaring". Het is beter om deze procedure twee keer uit te voeren: bij het vormen van de cake en opnieuw vlak voor het planten in de oven. Dan gaat het zeker niet pruilen.
Het is beter om een ​​cake niet in een koude oven te planten, het heeft een onmiddellijke omgeving met hoge temperaturen nodig. Om niet te lijden van het verschuiven van de cake van de tafel, wanneer deze zijn vorm kan verliezen, vormen we de cake op hittebestendig bakpapier, in diameter iets groter gesneden dan de onderkant van de prinses. Vervolgens slepen we gewoon het hele vel samen met de cake op de snijplank aan de zijkant van de tafel en van daaruit slepen we het geheel ook de voorverwarmde oven in. Dus, aangezien de cake tijdens al deze manipulaties onbeweeglijk blijft, verliest hij zijn vorm niet.
En toch, als je de cake gewoon met water uitspreidt, zal hij na 15 gespecificeerde minuten bleek zijn, maar je moet niet verder bakken, een harde korst en een harde kruimel vormen, maar het is beter om hem gewoon met een laag vette melk of melk in tweeën verdund met water. Of, zodat de cake glanzend wordt - een losgeklopt ei, ook verdund met water. Maar in elk geval is het niet de moeite waard om langer dan 15 minuten te bakken, en de cake zal zacht en luchtig blijken te zijn, met een dunne korst. Leg de cake uit de oven in een handdoek en dek af. Na 10-15 minuten wordt het zachter en kun je met veel plezier eten!
Ja, ik ga niet eens op zoek naar andere recepten! Dankzij Nadya en Melka vond ik een absoluut perfect deeg, waarin zelfs zout precies zoveel is als de opa die magere cakes in de bazaar verkoopt, zou toevoegen.

Mijn cake is mislukt. Heel licht, hoewel ik het met een ei heb ingesmeerd. Maar dat is oke. Ze is nog niet echt opgestaan, vooral niet in het midden

Vinokurova, oh, het hangt ook af van de portie van het deeg - vandaag kostte het me 15 minuten om de bovenklep te bereiken en zelfs een beetje verbrand! Nu pak ik een cake, ik hoop dat het klaar is ...

Het ziet eruit als een bagel, omdat het erop wordt gedrukt en gebakken. Deeg met zemelen en mout, mijn man vroeg om geen wit brood, dus het ziet er grijs uit. Lichtgewicht en luchtig.
Nutr

Versla buiti, toch?
Ik ben niet schuldig.
Lyuyud, Ik heb de indruk dat je cake over het algemeen klein is.Weet u zeker van uw gist? Mijn cake, niet alleen dat het de diameter van de hele prinses bleek te zijn, maar ook bijna over het hele oppervlak steeg zo veel dat hij bijna volledig aan het deksel was verzegeld. Daarom is ze zo rooskleurig. Dus als jij en ik dezelfde hoeveelheid ingrediënten hebben, dan draait het allemaal om je deeg. Ik vraag je, kan ik?
Het is wellicht mogelijk om het probleem te detecteren ...
Vertel eens, heb je een deegroller gebruikt bij het verspreiden van de test op papier? En heb je het na het vormen van de cake binnen de 15 minuten laten komen die in het recept staan ​​vermeld? En toch suggereert het feit dat de cake ergens sterk steeg, maar ergens zwak, dat de lucht in het deeg zich overal op verschillende manieren heeft opgehoopt, wat betekent dat het deeg zelf aanvankelijk ongelijk verdeeld was - ergens dikker, ergens dunner. De gemakkelijkste manier om het deeg gelijkmatig te verdelen, is door een bal te nemen, deze over te brengen op papier, deze lichtjes met uw vingers te kneden om een ​​kleine cake te maken en dan uw handpalm in het midden te plaatsen (vingers kijken naar de randen) en, zoals de de wijzer van de klok beweegt, drukt het deeg, duwt het naar de randen en gaat met de hele handpalm in een cirkel. Rol gewoon het papier om niet rond de cake te rennen. Zo zullen dezelfde klikken in een cirkel het deeg absoluut gelijkmatig verdelen. Je moet alleen onthouden dat hoe zachter je het deeg hanteert, hoe kleiner de kans dat je er veel lucht uit moet persen. Maar proofing is een must! Het deeg verdubbelt in de regel. Je bedekt het gewoon met een handdoek zodat het niet verweerd wordt en wacht.
Hier is een soort onbegrijpelijke rotzooi ... aan de ene kant is de cake niet erg rijzen, aan de andere kant is de kruimel de meest echte die het zou moeten zijn.

Nast, en je hebt toevallig niet geprobeerd een depressie in het midden te maken, zoals in een Oezbeekse flatbread? Het is gewoon dat ze zich zo gedroeg, alsof deze manipulaties met haar waren gedaan. Maar ze stond gewoon geweldig op! En de kruimel is geweldig!

Bliiin, ik voel me zo ongemakkelijk ... Waarom hebben fatsoenlijke mensen geen zin voor mij ?!
Ik dacht dat het niet kon mislukken ...
Tevergeefs prezen de meisjes me.

Elena Tim, kaneshna, deze groef is als een Oezbeekse (Kazachse) flatbread. Ze zou zelfs omhoog zijn geklommen, als er was waar. ...
En het was moeilijk om het vorm te geven, het deeg probeerde hardnekkig terug te komen. Misschien niet proberen te drukken, maar uit te rekken als een ciabatu?

Nergens natuurlijk. De portie is al groot, en toen werd het midden eruit geperst, dus het liep over!

En dit suggereert dat het deeg wat steiler was. Het drong net tot me door dat Kazachstaans meel qua dichtheid erg lijkt op onze Makfa (ik herinner me dit uit de tijd van Tasjkent), en het is niet "zwevend", toch? Als dit waar is, is er meer vloeistof nodig. Het recept bevat bloem van het eerste leerjaar, maar ik heb alleen Makfa, en wetende, schonk ik geen 290, maar 300 ml water. Omdat, als je het gistdeeg dichter kneedt, het, padlyuko, zich zal gedragen als een elastische band - je neemt het daarheen en het terug! Bijgevolg zal het onvoorspelbaar zijn tijdens het bakken - je weet nooit waar het heen zal gaan.

Elena Tim, over meel is absoluut waar! Dus ik heb 430 gram afgemeten, maar ik heb niet alles erin gedaan bij het vervangen, 30 gram bleef over. Absoluut geen drijvende bloem.

Probeer de volgende keer wat meer water te laten borrelen. Het deeg moet plakkerig zijn en zelfs als je een cake vormt, blijft het een beetje aan je handen plakken als je ze niet in bloem dompelt. Dan zal het gehoorzamer zijn, je kunt het verschil zien.

Ja, Len, alle problemen die je hebt geuit, zijn aanwezig. De taart is groot voor de hele prinses. Het vormde zich zeer goed, voegde 300 g water toe en liet 15 minuten rusten alvorens te vormen. Maar nadat ze zich had gevormd, liet ze haar niet meer opstaan. Ik strekte het uit met mijn handen, maar de dikte was niet uniform (ik heb hier last van). Strekte het uit op papier. En ook mijn joint. Toen ik het recept aan het herschrijven was, maakte ik een fout met de gist, keek blijkbaar naar het zout en schreef 7 g. Klopt, het ruikt niet naar gist. Maar het belangrijkste is dat we het al hebben gegeten en besteld hebben om het nog steeds te bakken

Hier rommelde de hond!
Ik doe precies het tegenovergestelde.Ik sla het rijzen van de bal over voordat ik het giet (ik begrijp het punt van deze procedure gewoon niet, het deeg past gewoon in de kom). Ik haal het deeg uit de kom, vorm een ​​bal en maak meteen een platte cake, en dan laat ik hem zeker rijzen. En kijk dan wat er gebeurt: je laat de bal rijzen, en dan, als de cake gevormd is, pers je lucht uit het deeg (of liever: geen lucht natuurlijk, maar koolstofdioxide dat gist produceert, maar dat doet het niet ') t doet er toe ...), en dan geef je het niet om hem opnieuw te rekruteren, maar leg je de cake onmiddellijk in de oven. En dan is er nog de ongelijkmatige dikte van het deeg - als de gist op dikke plaatsen nog de kans heeft om tijd te hebben om te "tafelen" voordat het doodgaat, maar op dunne plaatsen is het deeg te zwak, zodat het geen tijd heeft om goed te rijzen . Vandaar de gebogen bovenkant.
Probeer een goede flatbread-rijskast en zie dat alles verandert!

En mijn flatbread was al 2 keer niet Oezbeeks. Ik weet niet eens wat er aan de hand is. En het meest walgelijke ding, als de cake goed lijkt te passen, stop ik hem in de prinses en hij wordt kleiner en droogt uit alsof. Nitsche smaakt zo, maar niet luchtig, er zijn gaten, maar kleine gaatjes .. Al het andere lijkt goed te werken, zelfs Ossetische taarten.

musyanya, Lyud, en je zet het in een voorverwarmde kachel? Ik begrijp dat de vraag stom is ... maar ik kan de reden gewoon niet vinden.
En toch, hoe minder gist, hoe kleiner de gaten, en ook - het paste in het begin niet goed. Of het deeg is te dicht, het geeft ook altijd kleine gaatjes.
Het deeg moet in eerste instantie erg zacht en plakkerig zijn. Dan rijst het goed en borrelt het veel. Bekijk deze blanco eens:

Zie je hoe groot de bubbels op het deeg zijn? Maar ik heb het net verfrommeld en het heeft nog geen tijd gehad om weer op te komen. Dit zijn de grote bellen die ons de grote gaten geven die we nodig hebben in de cakes.

Lyudochka, zou het niet kunnen gebeuren dat je cake stopte voordat hij in de prinses belandde? Of misschien heb je de prinses geopend voordat het bakken voorbij was? En de kruim heeft een fijne porositeit als het deeg lang wordt gekneed.

Elena Tim, zet er een opgewarmde prinses in. Het deeg was zacht, enigszins plakkerig, maar er waren geen bubbels. Ik zal nog steeds proberen om het harder te laten passen, misschien zullen er dergelijke bubbels verschijnen. De familieleden aten de resultaten van de culinaire experimenten toch op en vroegen om meer. En toen ik de cake zelf maakte, merkte ik dat tijdens het vormen het deeg terug zou krimpen en krimpen. Ik had dit eerder bij een andere test, maar ik kan er niet achter komen wat het is. Ik bakte vroeger alleen broodbakmachines, pizza's en zelden taarten, koekjes en paaskoekjes. In juni kocht ik een kneder en nu ben ik bezig met andere soorten bakken. Ik merkte ook dat mijn deeg over het algemeen lang past na het tweede kneden, misschien is het meel zwak? Een keer legde ik de lege plekken voor het bakken neer en moest ik met spoed 2,5-3 uur vertrekken (om Ivan Chai op te halen). Ik kwam aan en zag dat het deeg 3 keer in volume was toegenomen en er waren zulke mooie bubbels in het eindproduct, het bakken was ongewoon luchtig. 2-3 uur Ik denk dat dit te veel is. De smaak was heerlijk, maar in die tijd was het niet normaal!
Vreugde, gekneed zoals in het recept voor tijd. Maar 15 minuten voor het bakken steeg er niets. Het kwam min of meer in 40 minuten. Wanneer stopt het vervagen en valt het eraf? Dit was niet het geval. De prinses ging pas in 20 minuten open vanaf het begin van het bakken.
We moeten op de een of andere manier de waarheid tot op de bodem uitzoeken!

musyanya, Lyudmil, misschien is de gist zwak, plus bloem ...?

musyanya, Lyudmil, misschien is de gist nogal zwak, er zijn recepten waar er heel weinig gist is, en de rijsduur is bijna 8 uur

morgen zal ik proberen makfa en ander meel te kopen. Voronezh-gist, in een verpakking van 500 g. In termen van kracht zijn ze als een veilig moment, lijkt mij.

musyanya,
Mensen, als het lang rijst, dan is de gist de schuld, of, zoals vaak gebeurt bij mij, is het meel te veel. Het lijkt in het begin onmerkbaar ... en dan wacht je, wacht, tot het stijgt.

Ook voor mij rijst het deeg in 15 minuten nooit goed op na het vormen.En hoe dan ook, waar ik ook bak: girl_pardon: Gist is goed, in x. de kachel staat goed op.
Lena, en als er niet genoeg bloem is, dan vijg, wat ga je dan vormen

Nee, Natus, ik zeg niet dat pap recht moet zijn, maar het is echt plakkerig, en bij het vormen moet je altijd je handen in bloem dopen. Maar het is licht en stijgt goed. Kijk, onthoud in ieder geval het deeg van Anijs, er kan eindelijk bijna pap in een bakje zijn, en dan wat een gebakje! U zult downloaden!

[Bladerdeeg gistdeeg]

Bladerdeeg gistdeeg

Fuy, ik heb eindelijk weer een favoriete test!
Alles bleek gewoon super-dupery, zowel in Princesk als in Travolka:

Gebakjes met ingewanden in zure room en geblancheerde kool met eieren in Princess en Travola pizzamakers (Elena Tim)

Linnen ( Elena Tim,) en je bladerdeeg moet worden geraspt met margarine? Je kunt je toch niet bemoeien met een K-vormig mondstuk?

Noooooooooooooooooo! Ik schop het erin!
Verdomme, wrijf er twee minuten over!

ik doe niet Lena, maar mijn vader maakt zo'n deeg klaar en zegt dat wrijven een must is. Hij mengt het zelfs later met zijn handen, alsof hij het vermaalt, zodat het deeg kleine klontjes worden. Anders vindt er later geen laminering plaats.

Fuck het blijkt schilferig! Het wordt bijna zanderig.

Maar bij het bakken - het blijkt gelaagd te zijn, Leeyen! In ieder geval...

Hoe meer contact met warme handen, hoe minder schilferig en korter het deeg zal blijken te zijn. Dit zijn algemene richtlijnen voor het maken van bladerdeeg. Ik mengde (in mijn vorige leven, toen ik het maakte) bloem met de rest van de ingrediënten met een lang mes.

zet margarine in de vriezer

En bewaar het pak door de verpakking zodat het niet uit je handen smelt.

Ja, Gal, zorg ervoor dat je het bevriest. Vries het recht in. Hij wreef toen toch gemakkelijk.

En ik ging met in elkaar gevouwen vorken een beetje over de gesneden margarine. Ze liet stukjes margarine achter, verpletterde ze niet

Een andere optie is om het niet met uw handen aan te raken.

Niet hierdoor, maar zodat de temperatuur van het deeg niet stijgt. Lees oude kookboeken, er staat dat zelfs de temperatuur in de keuken bij het maken van bladerdeeg laag moet zijn. En als het niet mogelijk is om aan deze voorwaarden te voldoen, moet u het niet nemen, het is beter om nog een deeg te bereiden.

En zelfs de deegroller om het deeg uit te rollen moet koud zijn. Waarom granieten (marmeren) deegrollers gebruiken, die voorgekoeld zijn in de vriezer. Of anders zijn er holle deegrollen van binnen, waar de special in wordt gegoten. ijswater uit de vriezer

Ik heb het van tevoren in de koelkast gezet. En daar ook bloem afgemeten.

[Gist pizzadeegrecepten]

Gist pizzadeegrecepten


Deeg voor flatbread, pizza, khachapuri "in 5 minuten per dag" (Anijs)

Voor liefhebbers dun deeg... Het deeg is snel. 1 kopje bloem (250 ml glas), 1/3 kopje warm water, 1 eetl. lepel plantaardige olie, 1 theelepel met een glaasje droge gist, 0,5 eetl. lepels honing. Honing en gist oplossen in warm water. Bloem zeven, water met honing en gist gieten, plantaardige olie toevoegen. Indien gewenst kan er droge knoflook worden toegevoegd. Het deeg werd 7 minuten in een keukenmachine gekneed. Daarna 5 minuten op een warme plaats. Het deeg werd gestrekt in de oven. Het is erg flexibel en gehoorzaam

Ik gebruik deeg voor mijn taarten gist "pizza" door Jamie Oliver... Ik heb het altijd in de koelkast:
"1 kg broodmeel klasse 00 of 800 g broodmeel klasse 00 en 200 g griesmeelmeel
1 tl fijn zeezout
2 zakjes van 7 g gedroogde gist
1 eetlepel suiker
4 eetlepels extra vierge olijfolie
650 ml warm water

Zeef de bloem en het zout op een glad oppervlak. Maak een inkeping in het midden. Meng in een mok warm water, suiker, gist en olijfolie. Laat het een paar minuten intrekken. Giet langzaam in de groef van de bloem, roer met een vork de bloem vanaf de randen erdoor. Als alles begint te mengen, eindig je het mengen met schone, met bloem bestoven handen.Kneed tot een glad, veerkrachtig deeg ontstaat. Leg de bal deeg in een grote, met bloem bestoven kom, bestrooi hem licht met bloem en dek af met een vochtige handdoek en zet op een warme plaats om te verdubbelen. "

Ik nam eersteklas meel en heel fijn griesmeel, gezeefd door een zeef. Ik heb levende gist genomen. Ongeveer 17-20 gr. en gekneed in een Bosch MUM 86 maaidorser.

pizza deeg Ik doe volgens het recept:
bloem 1 kg, 680 ml water met wei, suiker 2 el. l., zout 3 theel., plantaardige olie 5 el. l., droge gist 3 theel. Ik meng HP. Verdeel door 3, rol het uit, vouw het 3-4 keer en zet elke portie 12-24 uur in een plastic zak in de koelkast.

Kefir-deeg: Meng 500 g bloem met 1 theelepel. l. zout, 1 eetl. l. suiker en 1 theelepel. l. droge gist, alles mengen, 240 ml inschenken. kefir gemengd met 120 ml. kokend water en 3 el. l. plantaardige olie. Meng alles goed, dek af met folie en zet 1-1,5 uur op een warme plaats.

[Gistloze pizzadeegrecepten]

Gistloze pizzadeegrecepten

Gistvrij pizzadeeg "Flammkuchen uit de Elzas"

Ingrediënten
Meel 200 g
Plantaardige olie 2 el. l.
Water 125 ml
Zout

Kook methode
Kneed het deeg van bloem, olie, water en zout. Het deeg mag niet aan uw handen kleven! Rol heel dun (ik heb een ovale cake). Verwarm de oven voor op 250^overC. Leg het deeg op een bakplaat, leg uit. perkament. Zorg ervoor dat je het deeg na het rollen smeert met vette zure room zonder room, mmmm, en zo voorzichtig ... en indien ook met room ... ik verander de vulling naar believen.

julifera deelde met ons een recept voor een gistvrij pizzadeeg (bloem 200 g, boter groeit 2 el. l. water 125 ml, zout) waarvoor heel veel dank aan haar! Ik bakte er twee dunne pizza's van voor mijn dochter (gisteren en vandaag), ja ja, deze hoeveelheid deeg was voor mij genoeg voor twee pizza's met een diameter van 30 cm! Ik heb bloem van 1 soort, olijfolie (sommige erg duur, smakelijk, groen), 20 minuten op het programma gekneed. in HP "Panasonic". De vulling is simpel: ingevette olijfolie. boter, bestrooid met Italiaanse kruiden "Camis", ketchup, champignons, ham, Jalta salade uien (mooie paarse uien, gekocht op de Krim, meegesleurd in een vliegtuig)), vandaag bekladden ze mayonaise, mozzarella kaas en een andere winkel (ik mis "Altermani"). Ze bakten 13-14 minuten, werden een paar minuten na het inschakelen in een verwarmingsoven geplaatst. Vergeef me dat ik niet zonder een foto kan, maar mijn dochter zei dat als ik het zelf prachtig deed (ze legde het snel uit), we het dan zullen posten. En ik heb een post, ze knaagde een koekje van de rand. het werd knapperig, de bodem was prachtig gebakken. Het moet heerlijk zijn. Maar ik waarschuw je meteen: ik heb nog nooit echte Italiaanse pizza gegeten.

EXTRA PIZZA VAN DEEG VAN JULIFERA!

Ik heb vandaag pizza gemaakt van de restjes van het deeg van gisteren. Conclusie: je moet het deeg 's avonds koken en de volgende dag bakken. Oh, wat een pizza! Dit is iets! Het deeg was na het bakken al aan het schilferen. De bodem bleek zo'n ongelooflijk mooie en smakelijke korst te zijn dat zelfs mijn oude mannen er gek op waren, hoewel het moeilijk voor ze is om op te kauwen en meestal weigeren ze de korst. De kwaliteit van de pizza van vandaag is orden van grootte beter dan die van gisteren, hoewel die pizza uitstekend was.
Nu kunnen we met tweehonderd procent zekerheid zeggen dat onze prinses zijn doel rechtvaardigt voor al deze percentages, zoals pizza-ovens!
Vandaag precies 25 minuten gebakken uit de kou (om de een of andere reden). Gisteren was het 20 minuten.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit (natuurlijk, degenen die dunne pizza respecteren).
Succes!

[Kwarkdeeg voor taarten]

Kwarkdeeg voor taarten

Meisjes, de ziel heeft kooltaart nodig.
Ik wil op wrongeldeeg maken, hier is het recept voor het deeg en ik ben op zoek.
Misschien heeft iemand de juiste? zodat het broodje zacht is, ook al is het niet erg dun.

Ol, Mikhaska's recept zal werken?
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423294.0

Olga, kan deze zal het recept werken?

Vandaag heb ik taarten met aardappelen en kipgehakt op wrongeldeeg.





Ik kookte twee aardappelen, pureer met een vork met een stuk (50 g) boter, voeg gehakt toe met fijngehakte uien (gr. 150), zout, kruiden en meng goed.
Ik deed 200 g bloem, 50 g margarine, 100 g cottage cheese (5%) in een kom en wreef het goed in kruimels. Ik voegde 3/4 theelepel zout, 2 theelepels suiker, 1 theelepel frisdrank zonder glaasje (gedoofd met kokend water), 1 ei en 3 eetl. lepels zure room. Ik kneedde het deeg, verdeelde het in 6 stukken en vormde platte ronde taarten, 6 stuks. Ik smeerde het nergens op, bakte 15 minuten op een teflonvel en liet het 10 minuten onder een gesloten deksel staan. FSE. Snel, lekker
Je zou wat meer kaas aan de vulling kunnen toevoegen, het zou lekkerder zijn.

Het deeg is plakkerig, ik snijd het op bloem. Ik maakte zoete broodjes met noten, ze bleken weelderig, heerlijk, ze worden niet lang oud (ik heb het deeg echt zachter gemaakt)