Flatbread "bijna Oezbeeks"

Flatbread "bijna Oezbeeks"

Categorie: Gistbrood

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Tarwemeel 1c	430 g.
Zout	7d.
Instant gist	3d.
Water	290 g.
Sesamzaadjes om te besprenkelen

Kook methode

• Verwarm het water tot 37C, voeg bloem gemengd met zout en gist toe. Kneed het deeg in een keukenmachine volgens onderstaand schema:
• 2 minuten - 1 snelheid
• 5 minuten - 2e snelheid.
• Het deeg is glad, elastisch en plakt niet aan het gerecht.
• Vorm een ​​bal, doe in een bak, dek af en laat 30 minuten staan.
• Vouw het deeg vervolgens 4 keer zoals afgebeeld.
• 
• Dit is de lekkerste flatbread die ik ooit heb gegeten. Het is te zien hoe de randen van haar billen zijn afgerond. Adviseren!
• En nu ongeveer meisjesachtig het belangrijkste. Waarom "bijna" ?? Omdat, Oezbeekse flatbread:
• 1. Het wordt gebakken in een tandoor.
• 2. Gevormd met een speciale deegroller "JuA" en een stempel "CHEKICH"
• 
• Ik heb twee keer gebakken. De eerste probeerde ik te stempelen met een strijkstokhouder. Het resultaat is een verschrikkelijk gat in het midden. De tweede begon niet te kwellen.

Opmerking

Moge de auteur van het recept, Sergei, me een dergelijke vrije interpretatie vergeven, ik beloof mezelf te corrigeren zodra ik een cheque en een deegroller krijg.

Ksyu, slaap je ooit? ...
Je haalt recepten er zo snel uit als ik ze herschrijf
MOOI! Er is geen woord meer!
Nou ja, ik moest de bladwijzers aanvullen ...

[Maretak]

Maretak,: bravo: wat een mooie cake heb je! Ja, uiterlijk is dit zeker geen cake, maar de kruimel is juist het ding! De textuur van een echt flatbread, onlangs kreeg ik een flatbread (aangekomen uit Tasjkent), mijn kinderen aten als een cake.
Goed gedaan!

[Vasilika]

Nou ja, ik moest de bladwijzers aanvullen ...

Zag, Shura, zag !!! (met)

Vasilika, bedankt voor zo'n waardering!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Wauw! Afgaande op de foto is de cake drie keer gegroeid in de oven!
En een vraag: kun je gezien de temperatuur van 37C hier verse gist nemen? Anders zal ik op geen enkele manier vrienden maken met instant-vrienden

[Marish]

Ja, Marish, blaast op als een bal !!!!

Anders zal ik op geen enkele manier vrienden maken met instant-vrienden

En wat??? Verkoopt u "Saf-Moment" ?? Het feit is dat er hier geen rijzen is voor het bakken, ik weet niet of geperste gist het deeg kan doen rijzen ?? Ik ga het Sergei vragen.

Mag ik instappen? Toen ik klein was, werden wij, alle kinderen, voor de zomer naar mijn grootmoeder gebracht (ze heeft een privéhuis en een tandoor), uit mijn herinneringen gaat mijn grootmoeder 's avonds zitten en begint het deeg in een enorm bassin, 's nachts, en' s ochtends renden we al door de tuin met kleine cakes ... Dus in die dagen was er geen droge gist, ze kochten levende in papier gewikkelde exemplaren op de bazaar.

[Ksyusha,]

Ksyusha, natuurlijk verkocht. Ik heb het een paar keer gekocht en het deeg kwam er prima uit. Maar de man beweert dat het brood met een vreemde smaak naar buiten komt en het niet eet.

[Vasilika]

Vasilika , Je bent oke. Maar het is hier dat de technologie anders is, zonder een lang deeg, en daarom is snelwerkende gist nodig.

Marish, meld je dan af.

Akkoord

Waarom eet je hier broodjes?
laat me knijpen
mooie cake

[Arka]

Arka, Dat schudt de gezondheid !!! Morgen allemaal één oven!

Oksana, en wie eet alleen alles, wat ben je aan het bakken? Dit is een pluis ...

[Vasilisa]

Vasilisa, niet gr ... De helft hiervan is al over.

Marishkan gecomprimeerde gist worden gebruikt door de hoeveelheid met 2,5 keer te verhogen, d.w.z. 7,5 g.

Meisjes, wat als er geen steen is? Hoe is het anders mogelijk ???

[Inna]

Inna, samen met de bakplaat opwarmen, beter ondersteboven.

Ik hou echt van deze cake !! Vandaag heb ik het water met 10 g verhoogd. Het deeg werd natuurlijk plakkeriger, maar er waren meer gaten !!!

Omela, wat voor schoonheid is het, op de laatste foto's is de kruimel gewoon wat kant. Je bent al een meester.

Oh, en ik hou van een speciale Oezbeekse aanpassing zonder gaten aan de bovenkant, het ziet eruit als een brood en je kunt er uitstekende stukjes afsnijden voor sandwiches.

[Vika]

Vika, bedankt!

Oh, en ik hou van een speciale Oezbeekse aanpassing zonder gaten aan de bovenkant, het ziet eruit als een brood en je kunt er uitstekende stukjes afsnijden voor sandwiches.

Ik ook. Om dezelfde redenen druk ik het deeg niet te hard, zodat het gezwollener werd.

[Ksyu]

Ksyu, en het rijzen van het deeg moet op kamertemperatuur of op een warmere plaats, op 30 gr.?

De vraag is, geeft de oven mij maximaal 275 gram om hem maximaal op te warmen?

Maar convectie ... is het hier überhaupt nodig?

Ksyu, en tot welke (nou ja, tenminste ongeveer) dikte strekken we de bal tot een cake? Ik ben bang hoeeh overdrijf het niet ...

Meng het in twee porties tegelijk ... loop niet twee keer ...

P.S. Al gesinterd !!!



Ik heb geen incisie, ik heb een onderbreking in de stroom:



Urrra, de snee bleek ook min of meer:



Ze schonk 300 ml water in. ...

Ksyunya, dank je !!! Stoer was (nu alover het was, ja) cake !!! Ik zal isho bakken !!!

[Kroshik]

Kroshik, geweldige cake !!!!

Verwarm tot maximum. Ik heb de cake niet gemeten, maar uitgerekt om op de bakplaat te passen. Het deeg fermenteerde op 30C.
En ik was dit al aan het kneden in de maaidorser:

[Xun]

Xun, in wat voor soort maaidorser heb je gekneed? En de eerste keer dat je dat doetenJa Xde Mesila?

Incisie !!!

P.S. Ik heb ook een cut toegevoegd, ik vond de foto helemaal onzin, het bleek onzin te zijn ... maar niet echt, echt ...

De snit is uitstekend !!
De eerste keren kneedde ik in de Thermomix. Dat laatste zit in de Assistent.

Nou fffsyo, mijn geduld raakte op, ik ging het deeg doen ...

[e]

De eerste keren kneedde ik in de Thermomix. Dat laatste zit in de Assistent.

Ja ? En in de Assistent gebruik ik hetzelfde schema dat je voor Thermomix schreef, dat wist ik zeker edan voor de assistente ... nou ja, laat maar, het is allemaal geweldig geworden !!!

Ksyu, en jij in de assistent volgens welk schema heb je gekneed?

Innuska, je verdubbelt het niet meteen, dan is het te laat ...

Om niet bijna te zijn, is het nodig om het anders vorm te geven.
Rol de stukjes deeg uit, afhankelijk van de grootte van de cakes, en "vertrappel" het midden met een kleine deegroller, heel strak.
Het is toegestaan ​​om aan de randen een roller te zijn en het midden is vlak. Vervolgens wordt het centrum verwerkt door chakich.
Het is beter om op een steen te bakken, en als het tussen twee stenen is, dan bijna zoals in een tandoor ...

[Innuska]

Innuska, je verdubbelt het niet meteen, dan is het te laat ...

Ha, naamgenoot, die hto altijd samenvatte ..., ik speel nooit met enkele normen ... ik hou heel veel!
Ik ben maar één norm gebruik !!!

[Ksyu]

Ksyu, en jij in de assistent volgens welk schema heb je gekneed?

Dus ik kneedde .. ja .. Het was het eerste brood en de fijne kneepjes van zoals "liggen" voor 30 minuten wisten het niet.

inusik... succes!

Ik ben niet zo'n groot gat. Toegegeven, ik was een beetje uitgeput met het testen, aan het einde in plaats van: anderhalf uur-15 minuten, - ik snapte het: uur-min-half uur. Kortom, amateur-optreden. Maar heerlijk onvergelijkbaar (je kunt het zelf zien - ik heb al met haar gegeten!) En ik moet waarschijnlijk de oven op 230 zetten, de korst is een beetje bruin.

Maar ik vond het leuk dat het schoon, snel en lekker was.

Ik snap het: uur, min, een half uur.

Mijn zon, ik begreep het niet. Daar heb je 30-30-90 nodig, dat wil zeggen in totaal 2,5 uur fermentatie. En jij??
shl. en de cake is heel behoorlijk!

[Ksyu]

Dit was het eerste brood en kende de fijne kneepjes niet van zoals "liggen" gedurende 30 minuten.

KsyuNou, de laatste keer dat je bij iedereen bent gadgets gekneed met subtiliteiten? Ik vraag me af of er een verschil is tussen een deeg gemengd met 30 minuten rust en zonder?

En ik moet waarschijnlijk de oven op 230 zetten, de korst is een beetje bruin.

Innuska, wie dat ?! Er werd gezegd om op te warmen tot het maximum, wat betekent tot het maximum ... ik verwarmde mijn gewonnen tot 275, maar ik gooide de kada-cake op een bakplaat die samen met de oven was voorverwarmd (pop-up), ze begon te malen het en grotten gaten erin ... En nou, sho, sho, de cake was verkoold ... en daarna helemaal daarnaXka ...

centrum "vertrappen" met een kleine deegroller

Pasja, bedankt, ik zal het zeker volgende proberen !!!

[60-30]

Mijn zon, ik begreep het niet. Daar heb je 30-30-90 nodig, dat wil zeggen in totaal 2,5 uur fermentatie. En jij??
shl. en de cake is heel behoorlijk!

In het origineel dat je hebt, zijn er 30 + 30 + 90 + 15 meer voor het bakken.

Nou, ik bedoel dat ik deze laatste anderhalf uur (dat wil zeggen 90) niet volledig heb doorstaan, dat wil zeggen, in totaal bleek: 30-30-60-30, in hoe. Dat wil zeggen, ik hield er geen 90 vast, maar wel 60, maar na de laatste lay-out (voordat ik in de oven plantte) gaf ik geen 15 minuten, maar 30 ...
Kortom, vuilnis ... doe geen moeite, het belangrijkste is dat ik begrijp hoe ik een beetje uitgaf.
In de volgende. zodra ik volgens plan ga. Ze aten het, en geen 90, 60 ... verwarde iemand

Krosh, Duc Ik ben bang dat er na het maximum kolen zullen zijn ... en dus is het deksel op sommige plaatsen zwart ...

[inusik]

inusik, is het noodzakelijk om op te warmen tot het maximum. Ze worden oorspronkelijk gebakken in een tandoor, ze worden daar heet verwarmd. Om ervoor te zorgen dat de bovenkant niet verbrandt, zet je hem op het lagere niveau en volgens het recept, volgende keer.

Ik hoor!

[Omela]

Omela Bedankt voor het tortilla-recept. Ik vond het erg lekker, naar mijn mening komt de smaak zo dicht mogelijk bij Samarkand, het enige is dat ik het zout bijna mis, de volgende keer zal ik er meer doen. Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine op de Franse modus, smeerde het in met zoute oplossing, verwarmde de oven 10 minuten voor op 320 graden, bakte 30 minuten op 225 graden in het bovenste compartiment, smeerde na het bakken de bovenste korst in met rast . olie. Het aroma tijdens het bakken is geweldig.

[yaKachka]

yaKachka, dan ben jij het haar (cake) dus ?! Snijd met wat ik bedoel?

De schoonheid is gewoonweg buitengewoon !!!

[yaKachka]

yaKachka, dan ben jij het haar (cake) dus ?! Snijd met wat ik bedoel?

De schoonheid is gewoonweg buitengewoon !!!

aha, ik ben ook anti-schilderen. Met een pizzames? niet?
En in welk stadium?

]

Kleine jongen, gaten, gaten !!!! Geef me je. Oprecht vrolijk! Ik ga plus jou

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Bedankt dat ik met een mes sneed, heel vaak onder een hoek sneed, de pan met de ene hand in een cirkel draaide, met de andere vaak, vaak aan het snijden. Daarna smeerde ik het in met zout water en voor het rijzen, stond ik 30 minuten voordat ik het bakte. Tramontina-mes, ik hou er echt van om erin te snijden.

Hier is een illustratie waarop ik heb gevormd (Meelgerechten uit de Oezbeekse keuken 1963 K. Makhmudov), dus het zal duidelijker zijn. Alleen heb ik de balletjes niet gesneden, maar de cakejes langs de randen nadat ik het midden met de bodem van een literblik had uitgeperst en met een vork erin geprikt.

Maar hoe zit het met degenen die geen steen hebben? Ik heb het deeg al in een envelop gevouwen

Maar hoe zit het met degenen die geen steen hebben?

Vika, warm de bakplaat samen met de omgekeerde priester op!

[yaKachka]

Ik vond het erg leuk, naar mijn mening, de smaak komt zo dicht mogelijk bij Samarkand,

yaKachka , Ik heb Samarkand niet geprobeerd, dus ik zal je op je woord geloven! Je schoonheid bleek ongelooflijk te zijn !!!!!!

Scarlett ,

Vika, warm de bakplaat samen met de omgekeerde priester op!

Ksyusha, iets wat ik niet helemaal begreep ... Draai de bakplaat om ... en daarop cakes?

[Omela]

Omela Heel erg bedankt, ik probeer van je te leren, je gebak is heerlijk en ik ben blij dat ik me niet heb vergist bij de keuze van het recept. Ik herinner me de smaak van Samarkand van kinds af aan, eet ze te veel, ik kon ze maar weken eten))) En nu ben ik op zoek naar recepten in verschillende bronnen en probeer het, die van jou loopt voorop, ik zal het herhalen!
Vichka Ik heb ergens gelezen dat je in plaats van een steen ook een platte gietijzeren pan kunt gebruiken, die voorverwarmt in de oven en daarop bakken. Maar ik bakte gewoon op met plantaardige olie ingevette bakplaten, draaide het niet om, verwarmde alleen de oven, verschoof de cakes niet na het rijzen om niet te kreuken.

alleen de oven opgewarmd, de cakes niet verschoven na het rijzen om niet te verpletteren.

En hoe de oven voorverwarmen met een bakplaat en de cakes niet verschuiven?

En hoe de oven voorverwarmen met een bakplaat en de cakes niet verschuiven?

Echt niet ..Verwarm dan de oven voor zonder bakplaat. En het is noodzakelijk om de bakplaat te draaien zodat deze niet buigt bij verhitting.

[w]

Maar hoe zit het met degenen die geen steen hebben?

Ik heb niet hetzelfde, maar doorwIk bak deze "Oezbeken" regelmatig ...

Ik warm de oven op met een omgekeerde (zo niet omgedraaid, hij verschrompelt bij een zeer hoge temperatuur) bakplaat tot het maximum (ik heb 275 gram) en laat de cake op een voorverwarmde bakplaat vallen - en al het werk - dan! !!

Pralna, grish !!!

En hoe de oven voorverwarmen met een bakplaat en de cakes niet verschuiven?

De eerste bakplaat met de cake stond op de oven terwijl de oven 10 minuten leeg werd verwarmd op 320 graden. Toen ik het in de oven legde, was het al merkbaar heet. Ik legde het meteen op het bovenste compartiment zodat de cake met sterke hitte zou worden overgoten. Ik verlaagde de temperatuur tot 225 en deed hem pas aan het einde van het bakken open. De tweede, met een platte cake op de rijskast, stond ook op de oven terwijl de eerste werd gebakken. Maar voor hem stond de temperatuur al hoger ingesteld (250 graden 30 minuten), want na de eerste nam de koorts af.