Vareniki met kwark (recept voor horeca, 1968)

[Deeg voor dumplings:]

Vareniki met kwark (recept voor horeca, 1968)

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Ingrediënten
Deeg voor dumplings:
meel	640gr
melk	250gr
eieren	3 stuks. C2 / 120gr
suiker	25gr
boter	40gr
zout	12gr
Curd gehakt (optie 1):
kwark	850
eieren	2 stuks. C2 / 80gr
suiker	80gr
meel	40gr
zout	10gr
vanilline / vanillesuiker
Curd-gehakt (optie 2):
kwark	890gr
suiker	120gr
ei	1 stuk. C2 / 40gr
zout	5gr
vanilline / vanillesuiker

Kook methode

• Volgens de instructies wordt 560 g gehakt gebruikt voor 450 g deeg. Dit is zodat u de verhouding begrijpt van hoeveel u ongeveer moet koken. Omdat recepten voor openbare catering allemaal compatibel zijn, valt genummerd en kwark gehakt in hoeveelheid niet precies samen met het deeg voor dumplings (er blijft zeker iets over), omdat het in een heleboel recepten wordt gebruikt. Ik denk dat ik mijn gedachte duidelijk heb opgeschreven.
• Het deeg is voor mij ongewoon rijk (met boter, suiker). Maar het wordt in het boek alleen voor knoedels gegeven. De smaak is aangenaam zoutzoet (een klein beetje), harmonieus.
• 1. Kneed het deeg van de deegingrediënten. Het is raadzaam om als laatste boter toe te voegen. Ik kneed altijd in HP, en als ze alles in een enkele klomp verzamelt, trek ik het eruit en rimpel het met mijn handen zonder gek fanatisme. Gewoon zodat de oven niet verkracht. Meel zal hoogstwaarschijnlijk moeten worden toegevoegd. Toevoegen, niet stinken))). Laat het geknede deeg minimaal 30-40 minuten staan ​​!!!
• 2. Meng de vullingproducten.
• Overigens bestaat elk gehakt in het recept in een zoetere en minder zoete versie. Optie 1 heb ik in een minder leuke vorm gepost, want dat is wat ik deed. Ik kook de dumplings nog steeds in een saus met toegevoegde suiker. Zoetere variatie Optie 1 het is ook ontworpen voor minder vette kwark. Er is zelf minder cottage cheese (785 g), maar er wordt 40 g boter, 100 g suiker toegevoegd. De rest is hetzelfde. Optie 2 Ik legde het gewoon in een zoetere vorm neer. Minder zoet heeft 90 g suiker en 920 g kwark.
• 3. Wij maken dumplings!))) Wie is eraan gewend. Ik blijf koppig maken met behulp van het formulier voor 3 dumplings van Tupperver en ik ben gewoon blij))). En ik wens jou hetzelfde)). Als je dumplings wilt gekookt in dezelfde saus als op mijn foto (het is sinaasappelsaus), kun je het hier zien:
• Romige / sinaasappelsaus voor dumplings met kwark
• Dit is het algemene principe van het koken van dumplings, ik heb het zelf uitgevonden en heb het zelf genadeloos gebruikt. Bovendien zowel voor zoet als hartig. Ongezoet natuurlijk, niet in sinaasappel))).

[Nata]

Nata, hoe lekker!

Ik hou van knoedels! Bedankt, Natasha!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, geweldig recept!
Bedankt !
Nu gaan we knoedels beeldhouwen volgens de wetenschap, ik nam het mee naar de spaarpot!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natus, Zeer mooie knoedels! Heerlijk is twijfelachtig! In de bakken, tot het weekend! Dank je!

Bedankt meiden voor de complimenten! Nu worden noch manti noch dumplings overgebracht nadat ik het deeg 2 weken in de koelkast heb bewaard en elke week cottage cheese en melk van de melkvrouw heb gehaald))).

Niet de meest ceremoniële foto's natuurlijk, maar ik had vooral geen tijd, hongerige familieleden drongen aan!)))

Hier is er nog een:

Lelijkheid!! Ze plaagt ook!

Nata, wat heb je mooie dumplings! Net als degenen die zijn getekend. Ik breek vaak af en kreukel. En die van jou zijn als gedraaid, zelfs na het koken! Het is noodzakelijk om te koken volgens uw recept!

[Nata]

Nata, maar heb je niet geprobeerd deze dumplings in te vriezen? Kraken?

[Lorrys]

Lorrys,

Ik denk dat dit een kwelling is.Bijna al mijn harde deeg is minstens de helft. En niet alleen durum, maar ook in twee soorten: in de vorm van durummeel en durumgriesmeel. Griesmeel in het algemeen en durum in het bijzonder in het deeg neemt zeer veel vloeistof op, "grijpt" het tijdens het koken en het is zo "sterk", nogal taai.

Nata, maar heb je niet geprobeerd deze dumplings in te vriezen? Kraken?

Weet je, wat ik ook heb geprobeerd, ze kraken. Ik probeerde het niet alleen op dumplings, maar ook op manti (ik maak ze op hetzelfde formulier). Het deeg is gemaakt met kefir. in plantaardige olie, vla, geen eieren ... Crack. Voor manti is dit over het algemeen kritiek: het kleinste gaatje en het sap is weg, en dit zijn precies de tijden in de manti. Daarom maak ik nu bijna altijd vers. Only Plush heeft een kleine voorraad bevroren kleine dumplings. Ik zal het deeg kneden en het zal lang in de koelkast blijven. Altijd beschikbaar. Gehakt blijft ook een paar dagen in de koelkast. Eindigde - een andere varnakay en beeldhouwen mezelf. Dit gaat erg snel als je kant-en-klaar deeg, kant-en-klaar gehakt en deeguitrollen hebt. Of een snelle zelfgemaakte pasta met je harp kaas. 20 minuten na mijn thuiskomst is alles al klaar voor iedereen.

Een MAAR. het was door het kraken van bevroren dumplings dat ik ze in saus begon te koken (waar ik een link naar gaf), en daarna overging op hetzelfde koken van verse. Als je de dumplings kookt zoals ik schreef, laat ze dan kraken. De vulling gaat nergens heen, verandert niet in stukjes die in een pot met water drijven. Alleen de saus komt binnen. Het is niet eng.

[Nata]

Nata, bedankt! En ik dacht dat ik een crosshanded persoon was en ik wist niet hoe ik deeg moest maken ...

[Baboesjka]

Baboesjka,

Nee, nee, zondig niet op uw prachtige pennen!

Het is gewoon ... Het is alleen jij en ik beide clubhandig perfectionisten, hier!

[Natasha]

Hoe lang heb ik geen echte dumplings gegeten - ze zijn allemaal lui en lui! Ik wil het dringend - de foto ziet er zo smakelijk uit (en hij heeft geen honger!).
Bedankt voor het recept, Natasha!

[Nata]

Nata, Ik hou van je!

Weet je, wat ik ook heb geprobeerd, ze kraken.

maar ik kraak nooit. de rok breekt af, maar de dumplings zelf nooit en de vulling stroomt eruit als ze maar slecht verblind is. maar dat was vroeger zo, nu is de vorm goed - geen probleem.

[Lorrys]

Hier zijn mijn knoedels, zo zien ze eruit:



Lorrys,

Er zijn geen duidelijke scheuren, maar het kleinste "spinneweb" bovenop de bevroren is zichtbaar.

Er zijn geen duidelijke scheuren, maar het kleinste "spinneweb" bovenop de bevroren is zichtbaar.

Ik begrijp het niet helemaal - hoe is het? web? gatendeeg (ruw)

[Lorrys]

Lorrys,

Nee, gewoon zulke kleine scheurtjes in het oppervlak (meerdere stukjes), als je goed kijkt. Er zijn natuurlijk geen doorlopende gaten, de vulling steekt niet uit, maar voor het sap van de manti is bijvoorbeeld een scheur vanaf de punt van een naald voldoende - het stroomt weg.

Volgens de instructies wordt 560 g gehakt gebruikt voor 450 g deeg.

Ingrediënten

Deeg voor dumplings:
bloem 640g
melk 250 g
eieren 3st. C2 / 120gr
suiker 25g
boter 40g
zout 12g

Tuusya! Leg uit, om 450 gram deeg te krijgen, moet ik een 1/2 portie maken, toch? (nou ja, ik heb het aantal grammen gevouwen en door 2 gedeeld, het bleek 500 te zijn met een cent) Ik heb 3 pakjes cottage cheese laten ontdooien, het zou precies goed moeten lijken?
En misschien weet je nog hoeveel dumplings er worden verkregen uit een volledige portie deeg?

Nogmaals, ik kan niet vinden waar je de verhoudingen voor het noedeldeeg hebt geschreven?

[marina-asti]

marina-asti,

Ja, u moet akkoord gaan met een debetkrediet))). Het lijkt erop dat je alles goed hebt bedacht.

Hoeveel dumplings er uitkomen, heb ik geen idee, want ik heb ze nooit geteld)). Ik heb mezelf niet eens zo'n doel gesteld!

Ik heb daar toegevoegd)
Iets wat ik besloot te onthouden dat er een noedelsnijder is en dat ik het formulier voor knoedels moet uitproberen. Ik ben in de war over het aantal tests))
Voor noedels, 1 ei per 100 g bloem, toch?
Debet met krediet - ja! Kwartaaleinde, rapportage))

hier hebben we met jullie ergens gekleurd deeg voor met name dumplings besproken ... waar is het? hoe zou je aan alle recepten komen om je op orde te brengen?

Natasha, neem alsjeblieft een link naar een masterclass over het maken van dumplings op minstens 1 pagina
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...932.0

Ahh, ik zei dat ik van je hou!
Hier woonde ik voor mezelf en wilde geen dumplings, mallen voor hun modelbouw, hier ben je met je recepten! Oh, ik hou van heerlijk eten)
Verbeter je vaardigheden in rollen en beeldhouwen, het zal sneller blijken. Alles is gelukt, heel erg bedankt! Gekookt in melk.
Voor mezelf zal ik een briefje achterlaten dat van de 3 pakken cottage cheese, ongeveer 500 gram, ik 24 dumplings kreeg. Ik stop de helft in de vriezer - we zullen zien hoe het zal zijn, maar het is niet mogelijk om alles tegelijk op te eten

En ik vergat, natuurlijk kon ik niet anders dan jongleren, ik heb alle ingrediënten in 1/2 afgemeten, maar de melk kookte een volledige portie))) Ik denk dat het geen vijg is, ik rende en voegde de rest toe aan een volledige portie. Vertel me, wat moet ik nu met het resterende deeg doen? Moet ik het in de zak in de koelkast zetten of moet ik het in de container doen?

[marina-asti]

marina-asti,

Tyk-s, ik ben teruggekomen. Het deeg dat gewoon in een plastic zak zit, zal rustig in de koelkast liggen. Je snijdt er 's avonds pasta uit. Uitrollen, snijden, koken (zeer snel koken, letterlijk 3 minuten in kokend water), water uitlekken, pasta terug in dezelfde pan doen, een beetje melk toevoegen (een paar eetlepels), kaas inwrijven, roeren, afdekken en 5 min. laten staan ​​Opnieuw openen, roeren, besprenkelen met een beetje zwarte peper (versgemalen) en direct opeten. Je zal het leuk vinden!

Voor noedels - ja, 1 ei per 100 g bloem.

Bevroren brouwsels zitten ook in melk, alleen iets langer. Alles komt goed. Ik heb herhaaldelijk gekookt))).

Ik ga een gekleurd deeg zoeken, chespionary)).

Ik kan daar de masterclass niet volgen. Bewerken is onmogelijk, alleen door moderators. Ik zal ze een uur lang schrijven ...

Nou, ik zou je tenminste laten zien wat je daar opdoet, verdomme, je bent mijn beeldhouwer!))) Ik ben hier in de steungroep / fans zitten in een hinderlaag!))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt! Ik heb de noedels al opgewonden, de eendenbouillon is gekookt, ik ga ermee beginnen.
Ik legde het deeg in de koelkast, ik hield van beeldhouwen), misschien zullen papa en mijn man morgen knoedels met aardappelen stapelen voor de lunch, of iets anders).
Ik heb nog 30 kg appels die wachten op verwerkingsles van de avond).
Nu zal ik proberen schoonheid van mijn telefoon te downloaden!

Kijken!

Hier, over het kleurdeegrecept. Weet jij hoe je het in reepjes moet maken?

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...843.0

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt!!! Laat het hier tenminste zijn, anders doe ik het 's nachts, nou, maak je niet wakker)

[marina-asti]

marina-asti,

Omwille van zoiets kun je het 's nachts verhogen! ))) Als het erop aankomt - het is meestal zo jeukend! Ik weet het van mezelf!)))

Luister, je dumplings zijn fantastisch geworden. Ik heb precies hetzelfde. Hoe gaat het? Ik bedoel, rollend, vorm in werk? Leuk gevonden? Ik hou gewoon van de tandem van de deeguitroller met deze vorm ...

30 kg appels ... ik zou het nu willen drogen ...

Leuk gevonden?

Ik vond het heel leuk om te werken) Zonder een deeguitrolmachine zou ik het niet eens hebben gedaan, maar hier gaat het vrij snel en soepel. De man is verantwoordelijk voor het deeg, rechte bryams-bryams en plakt het! Er zullen deze week veel dumplings zijn!

We hebben het afgelopen weekend deze appels verzameld, ik kan het al niet zien)) - ze hebben ze van mijn moeder meegenomen, ze wachten een week. Ik eet ze niet te veel, mijn man vroeg om sap en ik wil proberen cider op te doen - het eenvoudigste. Aan het begin van het seizoen al een bosje aardappelpuree gemaakt. Mijn moeder droogt.
Zijn dumplings met appels interessant ?!

Hoeveel deeg kan er in de koelkast zijn?

[Jachthaven.]

Jachthaven., wat een heerlijke knoedels! Kan ik er een paar dichtslaan?
Anders, hottsa dumplings, maar ik heb vandaag niet de kracht om te beeldhouwen, ik lig de hele dag met hoofdpijn (

[marina-asti]

marina-asti,

Je bent een knoedel)))

Ik heb het deeg ongeveer 10 dagen in de koelkast.

[IRINA]

IRINA, help jezelf, schat! Ik ga nu spelen tot het deeg voorbij is)

Je bent een knoedel)))

Hoi! Zelf uitgelokt, en nu ja! Ik zal je martelen met knoedels!

[marina-asti]

marina-asti,

Vandaag houd ik de boeddhistische kalmte. Vandaag had ik manti. En er is nog steeds genoeg ...))) Maar morgen, als ik erg honger krijg ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkerals je een dieet volgt, kun je het gevoel van ernstige honger niet voelen

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikkermis je? En hier ben ik weer met je dumplings!
Eindelijk is het deeg voorbij))) Vandaag heb ik de volgende portie op.
Ik heb er ongeveer de helft van gemaakt met zuurkool + worstjes (ik moest ze ergens overbrengen) - ik heb het bevroren, ze wachten in de coulissen, van de resterende helft heb ik 's ochtends 4 keer met cottage cheese gemaakt.
Opeens, wie komt er van pas: uit een volledige portie in het recept heb ik 90 stukjes dumplings.

[marina-asti]

marina-asti,

Nou, hoe je jou en knoedels niet mag missen! Natuurlijk is alles opgedroogd, ik denk waar Marinka ronddwaalt met dumplings))).

De deeguitrolmachine en de tapper-beeldhouwmachine zijn tenslotte een ding !! En als het deeg bijna altijd in de koelkast bij de hand is - dit is ook een ding!)))

En als het deeg bijna altijd in de koelkast bij de hand is - dit is ook een ding!)))

Dit is erger! Dit is een buitgroei!
Vanmorgen kondigde mijn man aan: er is niets in huis om te ontbijten, er zullen weer knoedels met cottage cheese zijn!
Vreemd, maar hij was helemaal niet van streek. Morgen neem ik mijn neefje, ik geef hem ook knoedels! Nou, ik heb het tevergeefs geprobeerd!
Trouwens, ik heb het deeg 50% gemaakt van vast meel (voor pasta), het leek me een beetje krap, maar het was goed gevormd en de bevroren exemplaren barstten niet.

[marina-asti]

marina-asti,

Ik heb bijna 100% durum, alles is prachtig gevormd. Welke vloeistof had je? Ik leg meestal een ei en de rest is kefir. Ik kan nog steeds witte wijn spetteren. Nou, dit is voor dumplings / manti.

Waarom zou hij van streek zijn? Is hij een roodharige of zoiets om dumplings te weigeren?! Zijn vrouw voedt zijn dumplings van 's ochtends tot' s avonds, niet wat koolkoteletten))). Mijn man zit vol met knoedels voor de oogbollen en klaagt niet. Houdt van dumplings / manti. Tanya-Oka kwam naar me toe, dus ze laat me niet liegen: zij, arm, werd ook gevoed met knoedels))). Van diezelfde beruchte 4 soorten vlees))).

Dit is wat haar blij maakte! De tweede helft van de bloem was bij mij Alekseevskaya geel, ik zie het trouwens nergens anders.
Ik deed het zoals in het recept: ei en melk! Mijn schoonmoeder voedt de knoedels van mijn man, ze verveelt zich 's avonds in de winter, gaat zitten en beeldhouwen. Ik dacht al aan manty, ik heb een pompoen voor dit bedrijf, als er vanavond goed gehakt is in Crocus, is er misschien manty

De mensen gingen durum kopen, het is nodig om erachter te komen hoe het afliep. Ze zeggen dat er naast mij een korenmolen staat die een zak durum van 50 kg verkoopt. Als er genoeg mensen zijn, kun je proberen het terug te kopen.

[marina-asti]

marina-asti,

Wees niet onzin. Durum wordt zeker in Globus verkocht: Granaten en Pudov. Het is niet nodig om samen te komen met grote bedrijven))). Je neemt dit meel, neem hard griesmeel (als dat er is. Zo niet - en vijgen erbij: Mistral en Makfa), voeg ongeveer een kwart van het BC-meel toe en kneed. U kunt ook Italiaans kopen in een internetwinkel. Big bags (bij de plant) moeten worden bekeken. Ik begrijp niet wat voor soort durum helemaal wit is. Ik ben eraan gewend - dat het geelgoud is.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, ik heb Italiaans meel gekocht, het is mooi geel. Maar de vraag rees in welke verhoudingen je er knoedels, knoedels, noedels mee kunt maken?

[Kirks]

Kirks,

Ik voeg toe aan durum (ik neem durum in de vorm van alleen bloem, of in de vorm van een mengsel van bloem en granen (ook bekend als griesmeel) - het maakt niet uit, het belangrijkste is durum) tot 30% van de BC meel. Ik gebruik meel VS als plastic basis, wat een zeer goede plasticiteit aan het deeg geeft. Het wordt tenslotte vermalen tot stof, in tegenstelling tot zelfs durummeel (het is nog steeds als zandkrijtjes), om nog maar te zwijgen van granen. Ik heb ooit van een Italiaanse kok gehoord dat je met het BC-meel (de toevoeging aan het deeg) de duruma "basis" maakt. Het zal 100% blijken te zijn van één durum. Alleen door toevoeging van BC-bloem is het voor mij aangenamer om te werken en ... zuiniger.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, onze Globe is nu zo niet gunstig gelegen dat we er 1,5 jaar niet komen. Ik wacht op het einde van het jaar in Pushkino, ze beloofden het te openen. Hoewel ik nog een paar kilo Italiaanse durum op voorraad heb, maar het is nu een pannenkoek als een vleugel uit een vliegtuig, is het gemakkelijker om Italiaanse kant-en-klare pasta te kopen ((((maar in mijn eigen tempo heb ik genoeg voorraad voor een half jaar - een jaar), het griesmeel voor het testen van Mistral is: MacFoo niet. Ik heb ook geen Garnets gezien, ik heb al het andere met hem geprobeerd.
Ik heb absoluut geen grote zak nodig, tot dit moment van het jaar heb ik 1,5-2 jaar geleden een deeguitrolmachine gehaald. Nu ga ik spelen en kalmeren

[marina-asti]

marina-asti,

Dat dacht ik ook. In de zin dat ik zal spelen en stoppen))) ..

Zoek niet naar MacFoo. Waarom, als er een Mistral is? Dit is ook griesmeel. Maar het is de moeite waard om Garnets of Pudov te zoeken. Omdat dit meel is. Dus stopte ik vooral in het Italiaans omdat het dofigischa waard is. Hoewel ik nog steeds een zak Italiaanse durum heb. Dat is 25 kg))). We hebben er al ongeveer de helft van gegeten)).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, nee, ik ben niet in de zin van gooien, het is gewoon speelgoed van een echtgenoot, zijn schoonmoeder gaf hem, ik nam het voor gebruik.
McFoo? Nou, dat was puur uit interesse! Het belangrijkste is dat ze in de bakken staat)))
Ik realiseerde me dat het voor mij handig is om een ​​hele portie te kneden, te maken, in te vriezen, in tijden van crisis is het geweldig om in de reserves van de hamster te kijken

Wij hier in de herfst in Crocus verkochten sprot voor 37p op de bouillon, ik nam het uit nieuwsgierigheid weg, als ik dacht dat ik het weg zou gooien. Vervaardigd in Kaliningrad. Fuck wat een goede sprot bleek te zijn, niet slechter dan de Baltische. Hier gingen we met mijn man, kochten een paar blikjes op voorraad. Geen actie voor 39p))) We komen op de een of andere manier aan het werk, ik vertel mijn vader dat ik niets gekookt heb en dat we zwart brood en sprot krijgen! Ik gaf ze allemaal een blikje) De mannen waren blij!
Ze lachten: "Vroeger hadden we sprot op vakantie, maar nu eten we ze als er niets te eten is."
Ik ga trouwens op zoek naar een onderwerp over lekkernijen, ik plaats foto's van sprot!

[marina-asti]

marina-asti,

En ik gebruik Kaliningrad-sprot al heel lang. Ik vraag me af of jij en ik hetzelfde hebben gegeten of niet.)))

[Nata]

Nata, bedankt voor nog een heerlijk recept, dat zorgvuldig werd gekopieerd in het gekoesterde notitieboekje)) het kwam niet tot sinaasappelsaus. We houden van een beetje gebakken in boter en suiker. Zo'n romige karamelkorst blijkt, nou ja, zure room bovenop))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Hier is een niet-lui meisje - ze heeft gebeeldhouwd met pennen))). Mijn enthousiasme heeft niet genoeg handen)).

plak het dus gelijkmatig op en de handvatten moeten correct zijn zodat ze zijn)))
Ik begin te denken dat ik waarschijnlijk op de vlooienmarkt naar een knoedelmaker moet zoeken voor een Tupper

Duc)) dit gebeurt me drie keer per jaar ..., en allerlei soorten mulion passen zich aan, maar op de een of andere manier is het nog steeds zo interessant)))
Twee dagen lang heb ik dumplings gebeeldhouwd voor toekomstig gebruik, en plotseling vond ik veel cottage cheese, nou ja, ik sneed het voor een andere dag ...
Maar nu een volle doos in de vriezer)