Tarwe-roggebrood "Air" in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	300 g
roggebloem	260 g
Zout	1 theelepel
Suiker	1,5 eetl. l.
Gefermenteerde droge mout	2 eetlepels. l.
Agram licht	2 theelepels
Panifarin *	2 eetlepels. l.
Additief "Pleviervolume" *	2 eetlepels. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l. (1 eetlepel direct en 1 eetlepel later)
Water	350-370 ml
Droge gist	1,5 theelepel.
* optie kunt u niet toevoegen

Kook methode

Voorwoord:
Er is niets ongewoons aan de samenstelling van dit brood (nou ja, behalve additieven, die je niet kunt toevoegen). Maar de kooktechnologie die ik kreeg, was nogal per ongeluk. Ik legde het brood in de broodbakmachine op de "Rogge" -modus, maar volgde het kneden niet, want ik ging naar de winkel. En ik heb een Panasonic 2502 broodbakmachine, die een optie heeft voor "temperatuurvereffening", dat wil zeggen, hij begint niet meteen te kneden. Toen ik terugkwam en in de broodbakmachine keek, had het kneden al plaatsgevonden en ik zag dat het deeg te vloeibaar was (er zat 400 ml water in mijn recept). Wat moeten we doen? Ik reset het programma en stel de "Basic Fast" in - daarin begint het kneden onmiddellijk - en voegde bloem toe. Aan het einde van de batch sloot ik het deksel van de broodmachine en reset ik het huidige programma. En ik liet het deeg gewoon in de broodbakmachine liggen en zette de timer op de telefoon op 1 uur. Toen het signaal klonk, zette ik het uit en bleef wat zaken doen, waarbij ik brood vergat. Er ging ongeveer een half uur voorbij toen ik aan brood dacht. Zonder de deksels van de broodmachine te openen, zette ik de bakmodus op 1 uur en 10 minuten, terwijl ik bij mezelf bad dat het brood er nog steeds zou komen. Het resultaat overtrof alle verwachtingen: het brood steeg erg goed, bleek zacht en luchtig te zijn. En later besloot ik de "willekeurige technologie" van het bakken van dit brood te herhalen, en dat is gelukt.
Dus technologie.
We laden alle ingrediënten in de emmer van de broodmachine volgens de instructies van je HP. Voeg olie toe 1 eetl. l. We stellen de "Basis" -modus in en kijken. Zoals ik al zei, heb ik HP "Panasonic 2502". Hier wordt eerst de temperatuur gelijkgemaakt, daarna begint het kneden. Pas op voor het broodje, het mag niet vloeibaar zijn. Voeg indien nodig tarwebloem toe. Na het eerste gordijn 10 minuten rusten, dan begint de tweede batch. De peperkoekmannetje is rond en veerkrachtig, zoals tarwemeel. Voeg 1 eetl. l. plantaardige olie. Aan het einde van de tweede batch, sluit u het HP-deksel, reset het programma en stelt u een timer in op 1,5 uur. Als de timer piept, zonder het HP-deksel te openen, stelt u de bakmodus in op 1 uur en 10 minuten. Leg het afgewerkte brood op een rooster om af te koelen en bedek het met een handdoek.
Eet smakelijk!