Tarwe-Roggebrood Met Pepermix (Broodbakmachine)

Tarwe-Roggebrood Met Pepermix (Broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gepeld roggemeel	150 g
Tarwemeel, premium	300 g
Water	300 ml
Zout	1 1/2 theelepel
bruine suiker	1 eetl. l.
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Droge gist	1 1/2 theelepel
Melkpoeder	1 1/2 eetl. l.
Droog kvas met mout	2 eetlepels. l.
Pepermix
Ingrediënten: koriander, witte mosterd, hete rode peper, karwijzaad, mierikswortelwortel, marjolein.	1 1/2 eetl. l. (10 g)
Citroensap
	1 theelepel

Kook methode

• Doe alle producten in de broodbakmachine volgens de instructies, na het plaatsen van een spatel voor roggebrood. Bak op het roggebroodprogramma (3 uur 30 minuten). Het deeg kneedt goed, je hoeft niets van de zijkanten van de emmer te schrapen, dat wil zeggen, doe het voedsel erin en haal na een tijdje het afgewerkte brood eruit.
  
• Je kunt droge kvas vervangen door mout en citroensap - met Extra - R zuurdesem.
  
• Maar dan zal het brood lager blijken te zijn.
  
• 
  
• En deze is met mout en zuurdesem:
  
• 
  

Interessant, ik zal morgen zonder mankeren bakken.
Waarom is het hoger met kwas dan met mout? Omdat er extra is. suiker in de compositie?

Waarom is het hoger met kwas dan met mout? Omdat er extra is. suiker in de compositie?

Ik weet het niet precies, ik ben geen bakkerijspecialist. Maar ik merkte dat wanneer citroensap aan roggebrood wordt toegevoegd, het brood luchtiger wordt en de korst dunner. En dit brood smaakt beter. Om de een of andere reden bakt de zuurdesem de korst dikker.

Als je wei gebruikt in plaats van water, heb je geen citroensap (of azijn) nodig. Door mij op veel recepten geprobeerd. En als de gist ook leeft

En als de gist ook leeft

Vertel me, in welke verhoudingen moet ik levende gist nemen? Hoeveel leven 1 theelepel droge gist?

Mijn aandeel, dat ik gebruik: voor 500 g bloem - ongeveer 10 g levende gist. Waarom ongeveer - voor tarwebrood is het duidelijk mogelijk om de hoeveelheid gist te verminderen: ik deed het al met 9 g, ik zal het proberen met 8 g

[Khoma]

Khoma, hier sprak Alexandra in detail over het vervangen van gist:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Als je wei gebruikt in plaats van water, heb je geen citroensap (of azijn) nodig. Door mij op veel recepten geprobeerd. En als de gist ook leeft

Met wei in plaats van water klimt brood over het algemeen uit de emmer, zelfs rogge. Ik heb het nu in de kachel - ik heb het water vervangen door wei + donker bier.
Later zal ik exposeren, ik zal het laten zien.

wei zijn melkzuurbacteriën die een positief effect hebben op rogge (en niet alleen) gebakken goederen. Proef zelf wat ze is.

Serum wordt door elke spruw op de markt aan u verkocht, bestel gewoon. Ze geven de kalveren water met wei, en de rest wordt eerlijk gezegd in het riool gegoten, omdat het heel veel wordt verkregen. En je kunt het in de vriezer in het reservoir bewaren. banken. Ze zal na het ontdooien niets hebben, was ze zelf overtuigd. Kijk hoe het zuurdeeg opstijgt op ontdooide wei

U hoeft geen serum te kopen.
Maak zelfgemaakte wrongel op de koude manier - en je hebt altijd je eigen wei

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Bedankt voor het recept, een van de lekkerste broden.

Bedankt voor het recept, het brood is geweldig. Ik heb per ongeluk 1 eetl. l. azijn, maar ook suiker toegevoegd aan 1,5 eetl. l. Te veel peper - genoeg voor de tong. Tot nu toe is dit het beste roggebrood!

droog kwas - hoe is het? kan het worden vervangen door een gewone?

Droog kwas is een poeder in een sachet bedoeld voor het maken van kwas. Dit poeder bevat roggemout.

Probeer het water te vervangen door gewoon kwas, het zou goed moeten werken.

Heel erg bedankt voor het geweldige recept! 2 keer gebakken - het resultaat was zeer tevreden: het brood is hoog en erg lekker! Ze week praktisch niet af van het recept: er was geen droog kwas, dus bakte ik het op een mengsel van flessenkwas + kwasconcentraat + water of kefir. Lekker!! De peperkoekmannetje hoefde niet eens gecorrigeerd te worden, je zult het moeten proberen te bakken met een timer! De enige vraag is dat het dak hoog is, maar een beetje rafelig. Waarom? Hoewel (zonder valse bescheidenheid) - het brood is mooi en blozend! Ik zal het heel vaak bakken!

Sinds anderhalf jaar maak ik zwart brood volgens dit recept (ik heb anderen geprobeerd, maar hier kom ik altijd op terug). Bedankt!
Ongeveer zes maanden geleden begon ik lijnzaad aan het deeg toe te voegen (ik merkte dat het brood dan niet zo rauw bleek te zijn) en ik giet roggemeel in een grotere hoeveelheid - 200 g. (In totaal blijft het meel 450 g.).
Er zijn kleine gewrichten - niet al het meel wordt gekneed en blijft een beetje verbrand aan de hoeken en rijzen soms niet erg, maar dit is vooral wanneer de gist een beetje oud wordt. Ik let niet op de gebarsten korst - mijn dochter houdt heel veel van haar

Ongeveer zes maanden geleden begon ik lijnzaad aan het deeg toe te voegen (ik merkte dat het brood dan niet zo rauw blijkt te zijn)

Omdat het zaad overtollig vocht uit het deeg opneemt, is het niet rauw, wat betekent dat het in het deeg zit.
Zonder het zaadje kun je ook een normale kruimel krijgen, pas gewoon de hoeveelheid bloem aan.

Omdat het zaad overtollig vocht uit het deeg opneemt, is het niet rauw, wat betekent dat het in het deeg zit.
Zonder het zaadje kun je ook een normale kruimel krijgen, pas gewoon de hoeveelheid bloem aan.

Ja, dit is wat ik begrijp dat het overtollig vocht wegneemt, maar het smaakt er beter en gezonder mee, en alle aanpassingen leiden nog steeds niet tot een dergelijk resultaat
Ik neem dit brood met korianderadditieven (dit is in plaats van een "mengsel van paprika's") en lijnzaad altijd mee naar ontmoetingen met vrienden - het wordt in de zomer gegeten en dan herinnert iedereen zich wat een heerlijk brood was en wacht op het volgende

Ja, dit is wat ik begrijp dat het overtollig vocht wegneemt, maar het smaakt er beter en gezonder mee en alle aanpassingen leiden nog steeds niet tot een dergelijk resultaat

Nou, waarom leidt het niet zo veel - je kunt een matig nat-droge kruimel krijgen en de toevoeging van zaden voelen.
Ik maak vaak broden met verschillende zaden, waaronder vlas.

Hier is mijn laatste brood met lijnzaad Tarwebrood in pekel, met lijnzaad https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Mooie en nat-droge kruimel bleek
Zo'n kruimel is veel aangenamer om te eten dan jezelf constant betrappen op het idee dat het brood niet gebakken is.



Lees hier Bereiding van zaden, granen, fruit, bessen om in brooddeeg te leggen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Goede dag. Ik bakte brood volgens jouw recept. Het enige dat ik veranderde, was dat ik geen 250 g nam. tarwebloem en 150 g tarwe en 100 g. C. van tarwemeel. Ik heb honing gebruikt in plaats van suiker. Een mengsel van paprika's werd gebruikt door Prypravych. Er was geen kwas, ik heb het vervangen door mout. De geur van het brood is adembenemend !!! Ik heb het nog niet geproefd, alleen gebakken. Het enige is dat hij niet veel rijzen, slechts de helft van de emmer, misschien komt dit door de c. h. meel. Maar we houden van brood met c. met bloem. Kun je me alsjeblieft vertellen of je de hoeveelheid vloeistof moet verhogen zodat het brood beter rijst? Of misschien zou hij dat moeten zijn. Heel erg bedankt voor het recept!

Oh, ik werd ook verleid door het recept. Er zit al wat brood in HP, het resultaat zullen we binnenkort zien. Ik zal me zeker uitschrijven.