Havermoutkoekjes met "levende" havermelk met speltmeel

[Maak eerst de havermelk.]

Havermoutkoekjes met "levende" havermelk met speltmeel

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	200 g
Meelmeel	40 g
Kwab: Havermoutvlokken + water	30 g + 70 ml
Havermelk (water)	200 ml
Gist	3-4 g
Zout	1 theelepel
Lieve schat	0,5 theelepel
Zachte boter	10 g
Plantaardige olie (ik heb van macadamia-noot)	1 eetl. l.
Voor besprenkeling: havermout, venkel, sesam, enz.
Voor havermelk: gekiemde haver + water	100 - 140 g + 1 l

Kook methode

• Van haver kan een soort melk worden gemaakt die als vervanging voor koemelk kan worden gebruikt. Meestal is het gemaakt van vlokken of granen. Ik maakte "levende" melk van gekiemde haver en gebruikte een deel ervan om brood te kneden. Ik wilde dat de taarten superhavermout waren!
• Het idee was ook om de taarten tegelijkertijd heel zacht, luchtig en knapperig te maken, zoals kleine ciabatta, maar met een lichter deeg, dat wil zeggen meer dieet.
• Maak eerst de havermelk.
• Om dit te doen, de haver twee tot drie uur voorweken, twee keer uitspoelen en op kamertemperatuur laten staan ​​om te ontkiemen. Het is nog beter om een ​​koelere kamer te kiezen.
• We nemen alleen speciaal geteste onbewerkte haver. Dit bijvoorbeeld:
• 
• We wassen het een keer per dag. Mijn haver ontkiemde in anderhalve dag.
• 
• We nemen alle haver, wassen, voegen haver en een liter gezuiverd of gekookt water toe aan de blender, kloppen 2-3 minuten tot de haver volledig is gehakt.
• 
• Vervolgens filteren we het door een zeef en kaasdoek in twee lagen. (Ik heb
• er zijn twee zeven, ik filter er achtereenvolgens doorheen, eerst door de grote en dan door de fijne.)
• Een deel van de melk gebruiken we om het deeg te kneden.
• 
• Het deeg maken
• Week de havermout twee uur in heet water (geen kokend water).
• 
• In de kom van de keukenmachine, waarin we het deeg zullen kneden, giet je alle soorten bloem, voeg je de lob van vlokken en havermelk toe. (Schud de melk goed voordat u deze uit de kan giet.
• Voeg gist toe en roer tot alle ingrediënten gecombineerd zijn. Laat 10 minuten staan.
• Daarna beginnen we op gemiddelde snelheid te kneden, waarbij we geleidelijk zachte boter en dan plantaardige olie toevoegen, aan het einde zout en honing. Het deeg is plakkerig, op hoge snelheid wordt het volledig om de haak gewikkeld, na het stoppen valt het eraf, stroomt langzaam naar beneden, zonder te scheuren. Het gluten is dus goed ontwikkeld. We laten het anderhalf uur omhoog komen, kneden het opnieuw en laten het omhoog komen.
• 
• Na de tweede benadering, brengen we het voorzichtig over naar een tafel die goed is bestrooid met bloem, vormen we een vierhoek door het plat genoeg te vouwen, over te brengen naar een bakplaat met een antiaanbaklaag waarop we de cakes zullen bakken. Dek af met een handdoek en laat deze omhoog komen.
• 
• Als het deeg dubbel zo groot is, rek het dan voorzichtig uit op een bakplaat met een kleed tot een afmeting van 30x30 cm. Snijd met een schaar in vierkantjes, besprenkel ze met water en zetmeel en bestrooi met zaadjes, vlokken of prik gewoon met een vork. We laten 20-30 minuten afstand onder een handdoek of onder een film op een warme plaats.
• 
• We bakken de cakes in een zeer goed verwarmde oven op 220 C met stoom gedurende vijf minuten, verlagen de temperatuur tot 180 en bakken tot ze gaar zijn. Bloos ze niet te veel. De bovenkant moet dezelfde kleur hebben als die van de ciabatta. We moeten proberen ze explosief te laten rijzen en snel te bakken, zodat ze niet uitdrogen.
• Verwijder de cakes en leg ze op een rooster of een houten bord, dek af met twee handdoeken en laat ze afkoelen.
• Resultaat
• Het resultaat is een delicate en luchtige kruim met een licht nootachtige smaak. De smaak van echt brood, geschikt voor alles, zelfs met honing en boter, zelfs met salami en ingelegde komkommer, zelfs met melk of gefermenteerde gebakken melk. Verbluffend aroma tijdens het bakken!
• Blijf de volgende dag zacht.
• 
• We houden van gebak in landelijke stijl, dus ik sneed een laag deeg in tortilla's met een schaar. Het bleek eenvoudig en snel.
• De structuur ziet eruit en smaakt bijna "ciabatta", maar is malser, hoewel het deeg iets dikker is dan nodig is voor een klassieke ciabatta.
• We vonden het erg leuk in vergelijking met mijn eerste optie.
• We zijn erin geslaagd om dit resultaat voor de tweede keer te bereiken.

Opmerking

Haver (Avena sativa) staat al heel lang bekend als een graansoort. Bij opgravingen in Egypte werden zaden van wilde haver gevonden van meer dan 2000 jaar oud. Maar in de bronstijd werd in Europa voor het eerst haver verbouwd als voedselgewas. Omdat haver een koud klimaat goed verdraagt, verspreidden ze zich vervolgens over de hele wereld en tegenwoordig behoren de VS, Canada, Wit-Rusland, Finland, Polen en Duitsland tot de grootste commerciële haverproducenten.
Sinds de oudheid wordt haver gebruikt voor medicinale en zelfs cosmetische doeleinden.
De Romeinse historicus Plinius en zijn tijdgenoten merkten in hun medische verhandelingen op dat haver kan worden gebruikt om de huid te kalmeren en te beschermen. Vanwege deze eigenschap werden haver en hun extracten populair in cosmetica in de jaren dertig van de vorige eeuw.
De oude Romeinen spraken niet voor niets over de gunstige eigenschappen van haver, dat in veel medische en voedingsleerboeken van die tijd als een extern en intern middel werd gebruikt. Haver bevat veel calcium, ijzer, kalium, natrium, magnesium, fosfor, zink, vitamine B1, B2, PP, E.Ook het hoge gehalte aan koolhydraten, eiwitten en lipiden (vetten) is vermeldenswaard in vergelijking met andere granen. . Haver bevat ook avenanthramiden, die werken als antioxidanten en antihistaminica en angstgevoelens hebben.

Cosmetica en medicijnen die haver en haverextracten bevatten, hebben ontstekingsremmende effecten, verlichten jeuk en huidirritatie.

Haver heeft, dankzij de aminozuren methionine en magnesium die het bevat, een positief effect op de normale werking van het centrale zenuwstelsel. Eiwitten en vezels uit eenvoudige havermout verbeteren alle metabolische processen, bevorderen de groei en ontwikkeling van spierweefsel. Een kom havermout bevat een kwart van de dagelijkse waarde aan oplosbare vezels en driekwart van een glas drooggerolde havermout dekt de volledige dagelijkse behoefte aan vezels.

Havermout stimuleert ook het maagdarmkanaal, waardoor het risico op verschillende soorten kanker in dit deel van het lichaam wordt verminderd, en is nuttig bij gastritis en maagzweren. Havermout is een schoonheidspap, omdat het rijk is aan biotine (vitamine B), dat goed is voor de huid en dermatitis voorkomt. Havermout is een licht verteerbaar product dat voor iedereen goed is.
Maar alles is goed met mate! Voor mensen met diabetes en mensen met overgewicht moet de hoeveelheid geconsumeerde havermout strikt worden gecontroleerd.

Vergelijkbare recepten

Havermelk en gezond ontbijt (multi-blender Profi Cook PC-MSM1024) (Omela)

Strawberry Bean Oat Ice Cream (Nemox Talent Gelato & Sorbet Compressor Ice Cream) (Manna)

Milk River, jelly banks (gelei van havermelk met melk) (Lerele)

: nyam: Ik vond het idee en het brood echt leuk ... Ik heb blijkbaar haver .. Ik zal proberen te ontkiemen ..
Heb je gekiemde boekweit niet aan brood toegevoegd?

: nyam: Ik vond het idee en het brood echt leuk ... Ik heb blijkbaar haver .. Ik zal proberen te ontkiemen ..
Heb je gekiemde boekweit niet aan brood toegevoegd?

Nee, Anechka, dacht ik en verwarde het niet, hoe meer het zou moeten worden fijngemaakt, de hoeveelheid melk moet opnieuw worden geteld, enz. Dank je!

Ik zal proberen te ontkiemen ...

Anya! Nu zal ik toevoegen dat haver alleen gecontroleerd kan worden, niet verwerkt, speciaal voor ontkieming!

speciaal voor kieming!

Ik heb een rustieke, meestal direct uit het veld (:

Ik heb een rustieke, meestal direct uit het veld (:

En verwerken ze het niet? Per slot van rekening slaan ze hem dan af?

[Rada-dms]

Rada-dms, nee-nee, hetzelfde als de jouwe in de huid

[AnaMost]

AnaMost, Ik bedoel iets anders! Terwijl hij groeide, kon hij met iets bestoven worden, rekening houdend met het feit dat ze dan zouden worden gedorst.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik weet het niet. Maar ze voeren het vee recht met schillen, ze dorsen niet ... Ik denk niet dat ze met iets heel schadelijk zijn behandeld

[Olya]

Een echte masterclass over echt boerengebak! Bedankt, Olya! Ik wilde naar een dorpshut met een echte Russische kachel. Beter nog, het zou buiten onder een luifel moeten zijn. Zodat de geur van bakken zich door het hele gebied verspreidt ...

Olya, ik hou van je recepten! Het is mooi, het is interessant en het is zelfs vanaf het scherm heerlijk! Dank je!

Ik wilde naar een dorpshut met een echte Russische kachel. Beter nog, het zou buiten onder een luifel moeten zijn. Zodat de geur van bakken zich door het hele gebied verspreidt ...

Jij, Marinochka, hebt mijn droom geuit! Misschien komt het nu uit! En dan bak ik alleen in een broodmachine in de datsja!
Bedankt voor zo'n geweldige indruk van het recept - de sfeer is nu super !!

Olya, ik hou van je recepten! Het is mooi, het is interessant en het is zelfs vanaf het scherm heerlijk! Dank je!

Ira, mijn liefste! : girl-yes: Bedankt voor je bereidheid om er altijd te zijn!

Het zou interessant zijn om te proberen

Het zou interessant zijn om te proberen

Zachte, aangename, ongezoete ciabatka's, zelfs op de tweede dag. Je kunt ze mooier vormen. De korst is interessant, het lijkt er te zijn, maar ook niet ruw.

Olya, is de gist droog? Er is geen speltmeel. Wat kan het vervangen? En verder. Er is geen kneder. Kun je het deeg in HP kneden?

[Tashenka]

Tashenkaja, droog, voor deze hoeveelheid vers gistmeel heb je meer nodig.
Het speltmeel kan worden vervangen door tweedeklas bloem of volkoren, je kunt de hoogste nemen en zemelen toevoegen, je kunt zelfs behoorlijk wat boekweit of rogge toevoegen.
Het zal goed mengen in C / P, alleen het deeg met bloem, zoals ik me herinner, was niet zwaar gehamerd. De taarten zijn zacht en luchtig. We vonden het erg leuk. Ze zijn natuurlijk veel interessanter dan roggekoekjes, naar mijn smaak.

Olya, bedankt. We hebben niet de eerste soort meel in onze winkels, en ik heb het helemaal niet over de tweede. Een jaar lang verheugde ik me over het bakken op eersteklas meel, maar de onderneming waaruit ze werden gehaald, werd gesloten, dus ... ik koop soms volkoren granen, maar de prijs-ah-ah ... Nou, nu tenminste, naast het "Franse ding", is "Ryazanochka" verschenen ... De prijs is veel mooier, en de kwaliteit is net zo goed. En de zemelen worden voornamelijk verkocht in de vorm van chips. Oh, ik was iets anders! Ik kom eruit! Ik zal het toch bakken!