Principe "Kharcho" van Tamara Platonovna (vis)

Principe "Kharcho" van Tamara Platonovna (vis)

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Georgisch

Ingrediënten
Vis ... diverse kleinigheden en andere staarten, koppen en vinnen	500 g
Vis ... coho zalm	500 g
Uien
Tomaten, of tomatenpuree, of tomaten uit blik
Specerijen en specerijen
Plantaardige olie
Knoflook
Groenen

Kook methode

• Tamara Platonovna Sulakvlidze beweert, en ik ben het hierover volledig met haar eens, dat, in tegenstelling tot de beweringen over de runderessentie van kharcho-soep, het kan worden gekookt van gevogelte en zelfs van vis. En in het algemeen - "kharcho" - lijkt het meer op het principe van het maken van soep, en niet specifiek op voedsel, bestaande uit vlees, enz.
• Kijk dus zelf wat er gebeurt als in plaats van, zoals het klinkt in de letterlijke vertaling van "een stuk koe", een vis neemt. En daar geen steur, zoals in het recept beschreven door Tamara Platonovna, maar wilde zalm coho zalm.
• Hier is het ... kharcho-soep van coho-zalm.
• Koken. Of - kook ... het is zoals je wilt.
• Kook de bouillon. Er zijn opties en manieren van duisternis. Maar zoals altijd schonk ik stukjes vis met koud water, bracht het aan de kook, verwijderde de schaal, gorgelde een plantaardig wortelstel, kruiden in de pan en liet de inhoud bijna drie uur op het kleinst mogelijke vuur sudderen. En dan - doe de vis en zeef de bouillon grondig. Als er bijvoorbeeld plotseling geen zeef is, breng dan kaasdoek aan of ..., in het algemeen, zeef grondig.
• 
• Wat heb je nog meer nodig?
• De set producten is eenvoudig en betaalbaar. Daar zijn ze.
• Boog. Ui. Voor twee (zoals wij deden) liter bouillon heb je drie middelgrote koppen nodig. Hak de ui fijn. Je kunt het, zoals Tamara Platnovna aanbeveelt, zelfs door een vleesmolen halen.
• Voor dergelijke doeleinden gebruik ik trouwens een minihakker. Nou, een helikopter is geen bijl ... en een boog hakken is erg handig en snel voor hen. En trouwens, je hoeft niet te huilen.
• Dit is wat er gebeurt.
• 
• Koriander. Ik heb er een paar genomen. En drie erwten piment.
• Maar over het algemeen zijn specerijen en kruiderijen, evenals hun hoeveelheid, een puur persoonlijke aangelegenheid en zelfs, zou ik zeggen, intiem.
• In een vijzel moeten deze korrels niet alleen worden "gemalen", maar eerder - kneden ..., kraken.
• 
• Hak een paar teentjes knoflook fijn, vergeet niet een laurierblad en een lepel hop-suneli.
• 
• Plantaardige olie. Ik nam van druivenpitten. Er is heel weinig nodig. Tamara Platonovna heeft het helemaal niet in het recept, maar de bouillon van coho-zalm bleek niet zo dik te zijn als van een steur, dus voegde ik een beetje olie toe. Van druivenpitten, die. Hoewel ik denk dat gewone olijf ook zal werken.
• 
• Giet de olie op de bodem van een licht voorverwarmde pan, verwarm het (niet nodig om te verwarmen, we koken geen pilaf) en verdeel de ui.
• 
• Laat het een beetje los. Je gooit het proces gewoon niet onbeheerd weg, roer de uien constant. En verzamel dan nog steeds het vet van het oppervlak van de bouillon, een paar pollepels, en voeg toe aan de ui.
• 
• We hebben geen te gaar gemaakte uien nodig, maar gestoofde. Laat het gestoofd worden in boter en bouillon. Op een heel klein lampje, wat typisch is.
• 
• Nu over tomaten, tomaten.
• Je kunt een halve kop tomatenpuree nemen. En alle zaken. Maar in onze bakken stonden, ondanks de sancties, zulke dozen. Ze hebben zo'n ingeblikt voedsel ... tomaat. Er zijn zelfs plakjes tomaten. En er zijn bijna geen onnodige toevoegingen. Vrijwel natuurlijk product.
• En voor de smaak - de geur van de doden, namen we hakken van zongedroogde tomaten. En ze sneden ze. Niet erg klein, om niet spoorloos op te lossen.
• Idealiter heb je ongeveer zeven rijpe tomaten nodig. Degenen die natuurlijk uit de tuin komen en geen plastic kas. Van hen zal er geen aroma, geen smaak zijn, maar alleen roze onzin in de pan wordt gevormd.
• 
• En na een kwartier, als de uien al gestoofd zijn, sturen we ze naar de pan.
• 
• Na nog eens vijf minuten, kruiden - giet de kruiden in de pan. En over een paar - drie minuten beginnen aroma's, erg verleidelijk trouwens.
• 
• Vijftien minuten, op hetzelfde kleine vuur, constant, zonder luiheid, roeren, blijven we het mengsel sudderen. En giet dan de bouillon. En gooi de lavrushka. Een blad.
• 
• Terwijl het kookt, moet je de rijst spoelen. Voor een paar liter bouillon nam ik maar drie eetlepels rijst. Met een kleine glijbaan. Spoel de rijst goed af, net als bij pilaf.
• 
• En zodra het in de pan kookt, doe je de rijst in de pan en stuur je.
• 
• Vis.
• Natuurlijk moest de bouillon op een goede manier worden gekookt van de koppen, staarten en andere richels daar. En de vis, filets, stuur je vijf minuten na de rijst naar de pan.
• Maar we hebben ... wat we hebben.
• 
• Hak voorzichtig een plakje…. Maar je moet het echt voorzichtig doen, met een heel scherp mes, anders zalm - ze zijn zacht, vallen uit elkaar op een niet-smakelijke shmat.
• En omdat ze gekookt zijn, moeten ze in tien tot vijftien minuten in een pan worden gedaan, een rijstveld. Om niet helemaal gekookt te worden.
• 
• En giet na nog eens tien minuten de fijngehakte greens met knoflook in een pan. Roer voorzichtig en breng op zout.
• 
• Zoals dit. Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat nog tien minuten sudderen.
• Hier is het ..., kharcho vissoep.
• Angela voor je bij je maaltijd!
• 
• En met betrekking tot de scherpte van supokharchevoy, dus op de vensterbank, in een pot, groeit peper, het is scherp ..., brandend. Geurig echter. Iedereen is vrij om zoveel aan de plaat toe te voegen als het lichaam kan weerstaan.
• 

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

[Ivanych]

IvanychJe moet boeken schrijven. Prachtig zoals altijd! Ik zal het zeker koken.

Bravo! Zo lekker en figuurlijk beschreef iedereen die ook nu nog achter vissen aan! Ik had nooit gedacht dat kharcho mogelijk is met vis. Opening voor mij. Bedankt! We zullen het proberen.

[Ivanych]

IvanychJe moet boeken schrijven. Prachtig zoals altijd! Ik zal het zeker koken.

Duc al ... alleen niet over eten ...

[Ivanych]

Ivanych, Ik regeerde de bouillon volgens jouw recept. Ik vond het erg leuk.
De bouillon was onvergelijkbaar !!!

Bedankt. Dus ik heb het niet tevergeefs geprobeerd ... zei ik

Bedankt. Dus ik heb het niet tevergeefs geprobeerd ... zei ik

Natuurlijk niet voor niets, maar ze schreven zo heerlijk ...

Zoals altijd: heerlijk, artistiek en buitengewoon. U moet boeken over koken publiceren.

Het is lastig ...

Ik verontschuldig! Je hebt een prachtig ontworpen recept en ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is, maar T, P. Sulakvelidze heeft steur of steur steur kharcho met noten. De vis kan natuurlijk vervangen worden, maar er is geen rijst, dus dit is meer jouw recept dan Tamara Platonovna.

Ik vergeef je ... er is daar meel. In plaats van bloem - rijst. En ... de titel van het bericht !!! aandachtiger, alstublieft.

Het is goed dat Tamara Platonovna deze dag niet heeft meegemaakt ...

Als je je goed voelt, dan is dit al goed ... dan is het doel bereikt.

[Vasilisa]

Vasilisa, dus het is geschreven - "principe", niet "authentiek"

Duc al ... alleen niet over eten ...

Dus eigenlijk in passende sectie je kunt ook de annotatie van de auteur plaatsen

[Chef]

Chef, voor degenen die ernaar vragen, geef ik de link in een persoonlijke link waar hij ligt. De tekst is helemaal geen profiel.