Snoepjes "abrikozenpraline met marsepein" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marsepein)

Snoepjes "abrikozenpraline met marsepein" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marsepein)

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
gedroogde abrikozen	125 g
brandewijn / cognac	2 eetlepels
marsepein	200 g
poedersuiker	100 g
walnoten, helften	100 g
bittere chocolade	150 g

Kook methode

• De bekendste snoepjes van tegenwoordig zijn pralines. Ze werden in 1663 in Duitsland uitgevonden. Pralines hebben nog steeds verkooprecords in Duitsland en Zwitserland. Al meer dan twaalf jaar experimenteren ze met deze snoepjes en vinden ze steeds meer nieuwe soorten van deze lekkernij uit.
• In Duitsland, Zwitserland en Frankrijk staat het woord praline voor een veel voorkomende naam voor snoep waarbij verschillende basen (nougat, noten, ganache, likeur, marsepein, fruit) bedekt zijn met chocolade.
• De praline is uitgevonden door de Duitse chef Cesar de Choiseul en kreeg zijn naam ter ere van de Franse hertog van Plessis-Praline (maarschalk van Frankrijk en premier van de Zonnekoning Lodewijk XIV.), Die als diplomaat naar observeren in Regensburg (Beieren).
• Deze heerlijke snoepjes kunnen ook thuis worden gemaakt.
• 
• Spoel gedroogde abrikozen af ​​en snijd ze in kleine blokjes, giet cognac een uur. Spoel de noten af ​​en droog ze in een droge koekenpan (en na het nemen van het monster wilde ik ze karamelliseren, dat zou erg handig zijn, want ik raad je aan om het te doen). Meng marsepein met poedersuiker. Ik heb het in kleine stukjes gescheurd, maar het is beter om het in de vriezer te leggen en te raspen, of het te malen in het "molen" -accessoire van een blender. Voeg gedroogde abrikozen toe. Vorm het deeg tot een worst en wikkel het in plasticfolie. Verwijder de massa in de koelkast of vriezer als deze niet erg dicht is. Snijd vervolgens in cirkels van ongeveer 1 cm breed. Ik goot bijvoorbeeld kokend water over gedroogde abrikozen om te wassen en vergat het, dus verdeelde ik de massa op perkament in een rechthoek, stuurde het in deze vorm in de vriezer en sneed de snoepjes in de vorm van een trapezium.
• 
• Als je massa te dicht is, voeg dan cognac of water toe. Als het vloeibaar is (zoals bij mijn vergeetachtigheid), voeg dan poedersuiker toe.
• Voor chocoladetopping:
• Smelt 100 g chocolade in een waterbad en haal van het vuur, voeg 50 g chocolade toe en roer, of vervang, indien mogelijk, 30% van de chocolade door chocoladecallets (getempereerde chocoladedruppels die het chocoladekleurige snoepje de juiste eigenschappen geven). ). Mijn vulling kwam er tenslotte niet dicht uit, dus ik nam de gesneden blanco's in delen uit de vriezer, deed het aan een spies en schonk het met chocolade, verwijder de overtollige chocolade door het snoep op de container af te vegen, decoreer het met walnotenhelften. Als je massa stevig is, kun je de gesneden stukjes snoep (uit de vriezer!) In een kom met chocolade doen, mengen en op perkament / siliconen doen, zodat we alle snoepjes glazuren.
• Marsepeinmassa kan je zelf maken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Ik heb kant-en-klaar gebruikt.
• Vervang voor de alcoholvrije versie de cognac door citroensap of rozenwater.

De schaal is ontworpen voor

730gr

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Marsepein heeft een zeer lange geschiedenis. Een verscheidenheid aan ongelooflijke verhalen circuleren rond de oorsprong ervan. Het verhaal van de hongersnood in Lübeck in 1407, die leidde tot de uitvinding van Marcus 'brood - "Marci panis", keert met benijdenswaardige consistentie terug in kerstkrantenartikelen.Toen de voorraden brood en meel op waren, gaf de Senaat de bakkers opdracht om brood te produceren uit de amandelvoorraden die in pakhuizen waren opgeslagen. Deze legende duikt echter regelmatig op waar ze later deze lekkernij begonnen te maken.

Vanaf het begin van zijn carrière werd marsepein geproduceerd door apothekers en zelfs vóór de 18e eeuw werd het als een medicijn beschouwd. Het eerste bericht over de zoetheid van Mazapan op Europese bodem wordt gegeven door de Franse arts Arnaud de Veyneu (overleden in 1313).

In de middeleeuwen was marsepein erg populair bij keizers, prinsen en generaals. In de 14e eeuw ontwikkelde marsepein zich als dessert voor de prinselijke hoven en was het een waardevol geschenk voor de hoogwaardigheidsbekleders van het rijk. U kunt zich de waarde van dit gerecht in die tijd voorstellen door het volgende feit: Karel IV ontving bij het binnenkomen van de stad 1368 vergulde marsepeinen broden.

Suiker, andere zoetigheden en kruiden waren toen een bijzonder en zeer waardevol bezit. Na de ontdekking van de Nieuwe Wereld en de wereldwijde teelt van suikerriet zou Europa van meer suiker kunnen worden voorzien dan voorheen. De kosten waren echter nog steeds vrij hoog. Pas met de winning van bietsuiker tegen het einde van de 18e eeuw werd het mogelijk om marsepein tegen betaalbare prijzen aan te bieden. Tegelijkertijd werd het monopolie van de apothekers op de productie van marsepein geschud. Aanvankelijk waren banketbakkers bezig met de vervaardiging van marsepein, die deze lekkernij voornamelijk voor de feestdagen aanboden. Ze toverden over kunstwerken en met de hand gemodelleerde figuren, in tegenstelling tot de eens zo eenvoudig gevormde marsepeinbroden. Tegen het midden van de 19e eeuw werd de vervaardiging van marsepein in toenemende mate onderworpen aan industriële verwerkingsmethoden en evolueerde naar welvaart. Dankzij de industrialisatie is het mogelijk geworden om marsepein in grote hoeveelheden op de markt te brengen en voor iedereen beschikbaar te maken.

Tegenwoordig worden meer dan 500 soorten marsepein geproduceerd in Europese landen. De Europese hoofdstad van de marsepeinen is de Duitse stad Lübeck, waar snoep wordt gemaakt volgens een oud recept dat strikt geheim wordt gehouden. De alomtegenwoordige economische spionnen beweren echter: het belangrijkste geheim van de ambachtslieden van Lubeck is dat ze één bitter smeren voor elke 100 gewone amandelen.

Lübeck-banketbakkers gaan er prat op dat ze bijna tweehonderd kookrecepten kennen: marsepeinen met sinaasappels, ananas, rum. Echte kenners en liefhebbers van marsepein weten dat de delicatesse gemaakt is volgens een vrij complex recept en minstens 33% amandelen bevat. Niet elke amandel kan echter worden gebruikt. De variëteit van de noot, de smaak, vochtigheid en oogsttijd zijn van groot belang.

Een ander bekend type marsepein werd hier in Königsberg geproduceerd en verschilde van zijn Lübeck-collega door een lager suikergehalte, speciale grappige vormen, maar vooral - een korst geroosterd in een oven of oven. Deze productie was en blijft lang en arbeidsintensief, omdat je drie hoofdcomponenten - amandelen, poedersuiker en rozenwater - moet mengen en er speciale theesnoepjes van moet maken, versierd met een delicaat en delicaat ornament.

De eerste marsepeinfabriek in Königsberg werd in 1809 door de gebroeders Pomatti geopend. Al snel kreeg Pomatti de titel "banketbakkers van het koninklijk hof".

Dan waren er namen die bijna niemand meer kent, bijvoorbeeld Sterkau en Petschlis of Lidke, Siegel en Steiner of Gelhaar. Op het eiland Kneiphof werkte de marsepein Pluda. En toen openden de bekende merken die vandaag bestaan ​​hun eigen bedrijf: Wald en Schwermer, die nu in Bad Wörishhoven worden geproduceerd.

In Europa en Amerika is de vraag naar marsepein seizoensgebonden. Om precies te zijn, feestelijk. Als er iets meer dan een maand over is voor Kerstmis, krijgen straatramen in Duitsland, Oostenrijk en Hongarije een traditionele look voor de vakantie. Winkels en winkels tonen een verscheidenheid aan marsepeindecoraties, beeldjes en fruit. In Lübeck is Kerstmis zonder marsepein geen Kerstmis. Elk jaar vindt hier een soort bedevaart plaats voor lekkernijen, die in vele tonnen worden verkocht.En natuurlijk zijn andere favoriete vakanties niet zonder deze lekkernij: Pasen, Halloween en Valentijnsdag.

Verschillende musea gewijd aan deze lekkernij zijn open in Europa:
Marsepeinmuseum in Szentendre, Hongarije
Marsepeinmuseum in Tallinn, Estland
Marsepeinmuseum in Lübeck, Duitsland
Marsepeinmuseum in Kfar Tavor, Israël

De geschiedenis van marsepein in Europa gaat meer dan een eeuw terug. Tot nu toe is het een van de meest originele en verfijnde zoetwarenproducten, de personificatie van aristocratische verfijning, delicate smaak, prestige en goede smaak. Het is te bestellen in de beste Europese restaurants en de hoofdsteden proberen toeristen te verrassen met marsepeinmusea, waar je de meest fantastische creaties van banketbakkers kunt zien: van dierenfiguurtjes tot het parlementsgebouw. Marsepein is het meest exquise cadeau voor Kerstmis en Valentijnsdag. Een persoon met een verfijnde smaak zal het altijd waarderen. Marsepein was en blijft de koning van de zoetwarendelicatessen.

🔗

Heel cool!
Zal het zeker doen als ik de snoepperiode ontdek! Er was al een snoepboeket!

Hoe mooi het is! Slimme meid! Ik hou van marsepein! Het is nodig om te durven en te koken, ik heb nog nooit snoep gemaakt!

[Olenka]

Olenka, bedankt
snoepboeketperiode Ik heb 14 jaar lang dit gevoel van verhevenheid, liefde en vliegende vlinders

Julia, zelfgemaakte snoepjes zijn gewoon een wonder, vooral voor kinderen en mensen met allergieën, zonder E-smaken, verdikkingsmiddelen, watervasthoudende middelen en andere petrochemicaliën!

Maar na het nemen van het monster wilde ik de noten karamelliseren, maar niet in één recept was dit niet, en ik dacht niet toen ik het deed, maar het zou heel nuttig zijn voor "hemels genot".

Wat gaaf !!! En ik kan ze doen! Even verduidelijken - marsepein mengen met gedroogde abrikozen?

Natasha heeft nog een smakelijke traktatie meegebracht! Ik ben op snoep!

[Nikka]

Nikka, behalve dat diabetici niet absoluut allemaal gemengd hoeven te worden, alleen noten erop en chocolade schenken ... het is niet duidelijk dat ik het recept heb geschreven, toch?

IrusikIk heb net klaargemaakt voor de nachtkoffie

[voor mij]

Ik begreep het recept niet, toch?

Hier ben ik stom-stom voor voor mij ingewikkeld
Ik heb het nog nooit met marsepein gedaan, dus ik besloot het te verduidelijken. Ja, ik mag geen snoep vanwege lactase. insufficiëntie, en deze zijn een directe uitlaatklep voor mij, meer marsepein, alleen ik moet kunnen maken

je kunt het kant-en-klaar kopen, maar in mijn marsepein, en de Duitse producent van noten was slechts ongeveer 30%, is het veel winstgevender om het zelf te doen dan ik daarna deed. doe het gewoon!

je kunt het kant-en-klaar kopen, maar in mijn marsepein, en de Duitse producent van noten was slechts ongeveer 30%, is het veel winstgevender om het zelf te doen dan ik daarna deed. doe het gewoon!

ja, ik zag het in de uitverkoop. Ik heb de compositie gelezen - als er niets 'crimineels' voor me is, koop ik het, maar ik ga het zelf doen.

[Natul]

Wauw, wat een snoep !!! Ze bleken zo zelfs !!!! Natul, en hoe vulde je het met chocolade? Op een prikker leggen, gevuld, dan de bodem apart?
Speciale dank voor de link naar mijn recept !!!

Sasha, dankzij de chocolade in een kom verdronk ik met een smalle bodem, ik plantte het op een spies en doopte het rechtstreeks in de chocolade (aan het einde wordt het minder - ik gaf het water met een lepel) en veegde het overtollige onmiddellijk weg van alle kanten en de bodem op de rand van de kom, legde het op de siliconen om uit te harden. Bedankt voor het recept (je liep ooit voor op mij)!

het is veel winstgevender om het zelf te doen dan om te volgen. doe het gewoon!

Heerlijke snoepjes! We wachten op het recept voor marsepeinmassa - van de auteur!

[Elena]

Elena, bedankt voor het compliment voor de snoepjes, dus er is een marsepeinrecept van Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNatasha, wat een schoonheid!
Heerlijke snoepjes.
Ik hou van lekkere dingen, vooral snoep.
Wie zou behandelen

[Egor]

Egor, bedankt, ik denk dat we veel ongetrouwde vakvrouwen hebben