Italiaanse zuurdesem (Levito madre) - teelt en verzorging

31 dagen is goed, maar lang oooh

Dus toch, gooi de restjes weg, zodat je erop kunt bakken, in ieder geval geen brood, maar pannenkoeken

[Bozhedarka]

Bozhedarka, bedankt voor de uitleg en 200 g zuurdesem voor hoeveel bloem gebruik je?

En ik...
Maar ik heb 1 g gist toegevoegd "voor overklokken"

droog of rauw?

droog

Droog ja.
Ik weet niet hoe ik geperst met een lepel moet meten. Ik meet ze in g.

De meisjes begrepen alles, bedankt!
Dus met bakken is het duidelijk, maar het is beter om het na hoeveel dagen in de koelkast te zetten, om het niet elke dag te voeren?
Hoewel hij daar bij dezelfde Italiaan was, gaf hij haar, zoals ik het begrijp, niet elke dag, maar elke 48 uur, en hield hij al die dagen warm?
We moeten het oversteken ...
Brrrr, zelfs als ik in de war ben, hoe minder je weet - je slaapt beter ...

[Trishka]

Trishka, Oh, Ksyusha , Ik staar ook al een hele tijd naar dit zuurdeeg ... maar ik zal nog niet beslissen ...

en het is beter om het na hoeveel dagen in de koelkast te zetten, om het niet elke dag te voeren?

Ik zette het op de tiende. Maar ze voedde elke dag.

200 g zuurdesem voor hoeveel bloem je gebruikt

het eerste brood voor twee glazen bloem (ik heb het niet gemeten met een weegschaal, mijn zus zei 2 glazen, nam 2 glazen) nu bak ik dit recept voornamelijk 🔗 en
In beide gevallen neem ik 200 gr. Ik verander de samenstelling van de test naar believen.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, bedankt, snor!
En ik heb het Italiaans vertaald, ik werd een beetje gek ...
Indien nodig kan ik kort schrijven ...

Ik zal een besluit nemen voor nu ...

Len, ik rij ook

Indien nodig kan ik kort schrijven ...

Natuurlijk doe je dat, lieverd.

[Trishka]

Indien nodig kan ik kort schrijven ...

kortom ... de Italiaan, ik heb zelfs het geluid uitgezet, het proces zelf bekeken en toen op tweede snelheid.



Trishka,

maar ik zal nog niet beslissen ...

waarom durf je daar!
Plet drie druiven of plet een lepel banaan,
meng in gelijke delen met water
voeg twee delen bloem toe
kneed, draai het broodje, doe het in een pot, sluit de pot en zet het op het vuur
Vergeet het twee dagen.
Uitnemen, 50 gram uit het midden halen, 25 gram water, 50 gram bloem toevoegen, kneden, de bovenkant snijden, onder het deksel in een pot doen, opnieuw op het vuur.
Besteed 5 minuten per dag !!!
En hoeveel geluk !!!! het is als een tamagotchi




zelfs 30 gram kan worden geproduceerd! 30-15-30
Werken !!!

Len, ik rij ook

start een zuurdesem en rijpt ermee

Alles, schreef ik, studeer!

Zuurdesem van een Italiaan, uit de video hierboven. (Ik kan niet instaan ​​voor de nauwkeurigheid)
1. Voor starter:
Rozijnen 50 gram
Meel (het heeft een mengsel van sterk en zwak) 150 gr.
Water 120 ml.
Spoel de rozijnen met heet water in het certificaat, laat het water uitlekken zodat eventuele byaka weg is.
Giet er water (120 ml) bij, laat 20 minuten staan ​​en punch met een blender.
Bloem toevoegen aan deze massa, alles goed mengen tot een gladde massa, overbrengen in een pot, afdekken met nat gaas? , kauwgom bovenop en laat 48 uur warm van 22 * ​​tot 28 * T.
Verfrissend.
31 dagen lang elke 48 uur schrijft hij aan het einde dat je pas na deze periode kunt beginnen met bakken !!!
Dus na de toegewezen tijd doen we aan verfrissing.
We nemen 150 gram van de starter, voegen 75 gram water en 150 gram bloem toe, mengen alles goed en weer in een pot, maar met deksel, zonder strak te draaien.
*** Als je plotseling zwarte stippen ziet - schimmel !!! Alles voor een verspilling, en op een nieuwe.
En volgens dit schema (1: 1: 0,5) voeren we de toekomstige zuurdesem 31 dagen om de 48 uur, we houden het, zoals ik het begrijp, warm.
Daarna is het zuurdeeg klaar.
Voor de laatste keer nemen we het "midden", voeren het volgens het schema, kneden het goed, vouwen het tot een "slak", maken een X-snede en wikkelen het in een handdoek en doen het in een kom, bewaar het warm gedurende 3 uur en zet het dan 24 uur in de koelkast.
Ik begreep zo dat het de volgende dag, vóór het eerste gebruik, moet worden gewassen!
Giet een liter heet in een kom? water, voeg 10 gram suiker toe, zodat het niet oplost, maar gewoon op de bodem ligt.
Knip de kern uit het deegstuk, dit is duidelijk te zien in de video,
We snijden de resulterende blokjes in platte cakes, maken ze een beetje plat en laten ze 20 minuten in water zakken.
Dan persen we uit, wegen en voegen bloem en water toe aan de resulterende massa in verhoudingen. Nogmaals, kneed alles, vouw het, vouw het open en verdeel het in twee.
Een deel gaat bakken, een deel voor opslag.
We voeren ze volgens het schema, laten ze 3 uur warm staan ​​en één om te bakken, één om in de kou te bewaren.

Over de koelkast.
Niet goed gesloten bewaren.
Ververs max. Elke 48 uur, anders vervalt.
Als u zelden bakt, kunt u tot 4 dagen bewaren bij T van 4 * tot 6 *.
Als het langer wordt bewaard, 4 tot 7 dagen, heeft het een paar verfrissingen nodig voordat het wordt gebakken.
Als u nog meer moet bewaren, is het beter om het in te vriezen.
Als de gist zuur is geworden, is het noodzakelijk om de dubbele hoeveelheid, d.w.z. 150 gram zuurdesem, 300 gram bloem en 150 gram water, in de kou te bewaren en te voeren volgens het standaardschema.
Gebruik voor het bakken meestal 20% van de bloem in het recept.

Nastya, wel, ik heb een website gevonden, het is gewoon om het op de video te verdraaien, en het is goed om ernaar te kijken, en alles is in het Italiaans geschreven, mlina, ik zat in de vertaler met mijn tong uit ...
Kortom, wacht, ik word beter (ik ben ziek), en laten we gaan



Ja, ik was het vergeten, hij schrijft dat je het pas na 31 dagen kunt gebruiken, alles wat voorheen was achtergelaten voor een verspilling!
Sorry mlyn, producten

alles wat voorheen verloren was gegaan! Sorry mlyn, producten

Dit is niet onze methode! (met). Laat Italianen het jonge zuurdeeg weggooien, maar we kunnen het gebruiken, het is voor ons niet gebruikelijk om voedsel weg te gooien, vooral brood (meel).

weer iets alles is moeilijk - en baden en inbakeren, maar ik was besloten

waarom durf je daar!

Dit is onze manier! Ik heb alles als een uurwerk geschilderd

- en baden en inbakeren

Waarom daar baden, een keer na het uitkomen, en dan, indien nodig, wanneer, zoals ze zeggen, het een beetje zal "breken", en Fse ...

Ik zal me abonneren op Temka. Ik heb een zwak voor dikke "kolobok" zuurdesem, dus ik zal observeren vanuit de struiken. Misschien zal ik ook een "Tamagotchu" runnen.

Maar ik geef het regelmatig op, want mijn man brengt keer op keer brood uit de winkel. Het maakt hem niet uit wat, zolang hij maar was toen hij het nodig had. En niet elke dag achtereen is nodig, daarom gaat hij van zijn werk en koopt. Maar ik kan geen brood met één klik weggeven, er is tijd nodig! En als ik de gekochte weer zie, laat ik alles vallen en verlaat ik de keuken.
En ik bak zelf brood - het eet het niet, want het is nergens bij, het wil het niet. We moeten drogen. Zo'n stoornis, meisjes, geen kracht. Hier kan ik heerlijk van maken, ik wil! Maar niemand heeft het nodig. De roep van de ziel is eenvoudig, vergeef me dat ik huil.

Maar ik geef het regelmatig op, want mijn man brengt keer op keer brood uit de winkel. Het maakt hem niet uit wat, zolang hij maar was toen hij het nodig had. En niet elke dag achtereen is nodig, daarom gaat hij van zijn werk en koopt. Maar ik kan geen brood met één klik weggeven, er is tijd nodig! En als ik de gekochte weer zie, laat ik alles vallen en verlaat ik de keuken.
En ik bak zelf brood - het eet het niet, want het is nergens bij, het wil het niet. We moeten drogen. Zo'n stoornis, meisjes, geen kracht. Hier kan ik heerlijk van maken, ik wil! Maar niemand heeft het nodig. De roep van de ziel is eenvoudig, vergeef me dat ik huil.

Eet je geen brood?

[Nastenka,]

Nastenka,, en als je maar een klein beetje bakt, en voor je geliefde, kijk je later en je man zal het inhalen!
En als het brood lekker is, is het goed zonder alles, mijn man is vers, hij houdt gewoon van witbrood met zout!

[mezelf]

Twee stuks als ontbijt. Voor jezelf is bakken helemaal geen optie. En vanwege het kleine aantal is het erg duur om in een gezonde oven te rijden, eh.
Maar ik zal het zuurdeeg toch gebruiken, om iedereen te wrok.

Je weet hoe het werkt: je bakt mezelf een klein brood, denkend dat mijn man geen brood zal hebben, mijn valk met een valk vliegt erin en zuigt mijn broodje met een tsnlik tegelijk!
Dan, nieuw brood opdoen, denk ik, maar als ik er een grotere portie van het deeg in doe, komen ze ineens weer terug. Ik schrijf aan mijn man dat ik brood bak, neem het niet mee in de winkel. Komt ... met brood. PPC, de laatste keer dat ik bijna een plastic spatel in zijn gezicht gooide, draaide ik me om en ging naar een andere kamer. Dus ze aten gewoon de helft van mijn brood, het brood van de winkel was helemaal doorgesneden, het is niet nodig om te stomen ... En dan is het jammer om het weg te gooien ... En dan ben ik al in een brute bui als Ik zie dat het brood van de winkel eet en het kind leert! De kleintjes hebben "alles zoals papa" nodig.

En vanwege het kleine aantal is het erg duur om in een gezonde oven te rijden, eh.

Ik eet ook heel weinig brood, ik maak een c / h of hw apart voor mezelf, ik zet meteen de helft in de koelkast. Sonulik eet veel, meestal wit, ik bak hem minstens twee keer per week een groot brood. En ja, ik bak alleen brood in een broodmachine en alleen met zuurdesem.

Ja, je kunt deze jongens niet plezieren. Heerlijk uit een broodmachine op reeds geplakte gistarm. Ik bakte het gisteren op kombucha, de avond voor het bakken, ik mengde 150 ml infusie met 150,0 bloem, en 's morgens maakte ik de rest op en perste 3 gram. beven. Dus ze zeggen: dit is echt brood. Nou, het is ...

waarom durf je daar!

Ik steun! Meer gesprekken.
Ik nam bloem, water en fruit. OOPS en gekneed.
We kopen geen puppy!



Gewoon deeg!
Als je erover nadenkt om het te bewaren, voer het dan een keer en bak het van de hele massa.
De familie zal het opeten en de buren zullen het krijgen.
En dat is het! Er was zuurdesem en dat is het niet.
Welke problemen. Ik begrijp het niet.
En de video's zijn trouwens allemaal verschillend. Tips zijn daar ook anders. Ik heb nog niet gebaad.
Maar ik heb een pakketje gemaakt (in plaats van een blikje).
Ja ...



Gisteren heb ik het zo ingebakerd.

Nu is ze uitgekleed! En zij, de fulyugan, brak de film! Er kwam een ​​stuk uit en het droogde op!

Nu zal ik de bovenkant waarschijnlijk weer met een film omwikkelen. Ik ben nog niet van plan om vandaag te bakken of morgen morgen heb ik er geen tijd voor!
Wat moet ik doen, Anastasia, Toma, zeg me dat ik de deur weer moet inpakken en verbinden?

[Margarita]

Margarita, zuster! De mijne liep uit zo'n luier en ook uit het blik. Nu leeft hij zo, en laat hem gewoon proberen weg te rennen, hem te pakken te krijgen en hem in brood te duwen.


Ik nam haar mee uit in het Italiaanse Manitoba en voedde haar met bloem, zowel algemeen als premium. Eet alles.
In het Italiaans bak ik alleen panettone en colomba.

Dit is haar na een week in de koelkast te hebben gelegen, nu ga ik eten.



mamusi, Rita, en ze woont bij jou aan de deur? De mijne staat op de plank waar het kouder is. Anders groeit het snel, ik heb geen tijd om het te gebruiken. In de zomer vroor het.

Woont ze bij jou aan de deur?

Vanaf vandaag ... gewoon ...
En daarvoor stond ik op de plank. Ze werd sterk. Toen verplaatste ze het naar een koudere - ze stopte met groeien. Hoe versteend ...
Ik werd bang en achter haar.
beter! Locatie is nog niet gekozen.
Ik ben nog geen ervaren LevitoYanets! En ik heb het moeilijk - er staat een "hondenleven" op het spel. Mijn vrienden kennen Panasonic-mensen.
Dus ik moest met mijn zenuwen wachten. En start dan de zuurdesem. En ik begon het om mezelf af te leiden. Kortom, een vicieuze cirkel!
Ik zal vandaag en morgen ook niet bakken. Als de hond geluk heeft. Precies.
Ik weet niet hoe het zuurdeeg daar zal overleven.
'S Morgens rolde ik een pannenkoek uit en droogde ... een deel van de zuurdesem.

Dat klopt, sushi, dan ga je uitdelen

[mamusi]

weer iets alles is moeilijk - en baden en inbakeren, maar ik was besloten

niet baden of inbakeren! Ik breng het droog, doe het in een pot en dat is alles. Mijn zus neemt al vele jaren mee uit, ze heeft nooit een bad genomen of ingebakerd.



mamusikan een stuk worden ingevroren

zat in de vertaler, haar tong uitstakend ...

respect! Ik zou niet durven. Hier word ik op een dag mijn praters beu, ik bekijk bijna alle video's zonder geluid

Wacht, ik word beter (ik ben ziek) en ik ben onderweg

Ik wens je gezondheid!

En zij, de fulyugan, brak de film! Er is een stuk uitgekomen en opgedroogd!

ze liet de vijg aan de doeken zien

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, ter informatie,

in een Google Chrome-browser kunt u automatisch een hele pagina vertalen. Het is mogelijk in de vertaler (Yandex + Google = twee vertalingen = duidelijker) om de websitevertaling direct in te stellen
🔗
voor het gemak kan een dergelijke vertaling afzonderlijk met afbeeldingen worden opgeslagen.

Bekijk ook de commentaren op de video. Er zijn enkele interessante opmerkingen.

Er zijn geen druiven en rozijnen, het hele huis is verdwenen. Maar er zijn bevroren aardbeien uit de tuin van mijn schoonmoeder, ik zal een theelepel drinken, morgen suiker toevoegen en op deze puree en de zuurdesem doen.Durum lag ergens in de vuilnisbakken, laat hem gaan.

[Tricia]

Triciasuiker is niet nodig, je kunt het uit een lepel banaan halen. Ik heb druif en banaan, ze verschillen niet van elkaar. Rozijnen, zeggen ze, zuur, de waarheid zelf controleerde niet, wilde geen producten vertalen.

[fffuntic]

fffunticLen, dus ik deed het via een vertaler, wat dacht je dat Sho ik zat met een woordenboek, het is gewoon niet handig om het op een tablet te doen, of ik heb een tablet als deze ...
Maar voor de info, voor de toekomst, bedankt!

Ik wens je gezondheid!

Heel erg bedankt, mijn man en ik zijn hier voor een paar ziekenhuizen, kleine stroom, tfu tfu om het niet te negeren, vasthoudend.
Ik kan niet ziek worden van mijn longen, mlina, elke keer is het alsof ik door een mijnenveld loop ...

Ik kijk zonder geluiden

Ik heb een koptelefoon en ga, nou ja, als het in het Russisch is, maar ja, zonder geluid, maar waarom zou hij, als je niets begrijpt.



Oh, trouwens, wat betreft durummeel, ik heb een zak in de bakken opgegraven, maar de vervaldatum is begin 2018 verstreken, het is waarschijnlijk FSE, voor een wegwerp?

[Ksyusha]

Ksyusha , probeer het op je tong. Als het niet bitter is, de smaak niet walgelijk is en niet in klontjes in de handen wordt genomen, dan is het oké.
Ik heb hier een artikel opgegraven van een landbouwkundige dat zo'n meel zelfs steilere eekhoorns heeft. Geloof het of niet, ik weet het niet. Ik had ook een vervallen pakje van dergelijk meel. Panettone bleek gewond te zijn.

[Schilderen]

SchilderenTom, bedankt, het lijkt niet bitter te smaken, en klontert niet ... maar het is waarschijnlijk beter om het niet voor zuurdesem te gebruiken, misschien laat ik het los, gemengd met ander meel.

Verdomme, verleidsters. Kunt u zich ook terugtrekken? Iets waar ik al heel lang geen wit zuurdesembrood heb gebakken. Voor rogge heb ik zuurdesem, maar ik zal er geen wit op bakken - op de tweede dag begint het sterk te verzuren.

Ik heb hier een artikel opgegraven van een landbouwkundige dat zo'n meel zelfs steilere eekhoorns heeft.

oh, ik zal gebruiken in plaats van een klaagzang)

verleidsters

rogge Ik heb zuurdesem

Welke?

[Bozhedarka]

Tricia, geen suiker nodig

Bozhedarka, Anastasia, bedankt!
Ik heb geen aardbeien gevonden, maar wel kamperfoelie! Strak grijs, als van een struik. Ik denk dat er meer fruitgist zal zijn dan een banaan.
Stel het zuurdeeg in! Het enige, zo'n gekleurde tamagotcha bleek.
Trouwens, terwijl de man Italiaans maakte op rozijnen, zelfs niet op druiven, betekent dit dat er veel snoep-fructose was. En mijn kamperfoelie verliest in zoetheid. Maar voor nu, ik zeg het zoals het is.
Oké, laat het zo zijn, laten we eens kijken wat wat is.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hop. Alleen ben ik niet zo goed met roggebrood zonder zuurdesem. Dus ik bewaar het zonder mankeren. Maar ik kan vrij goed met haar opschieten

Meisjes, voor zover ik begreep, zou ik het mis kunnen hebben, dit zijn slechts mijn conclusies - er is sterk meel nodig vanwege het feit dat er gluten zijn, dat niet langer afbreekt. Dit rijsgluten wordt dan ook in het product verwerkt.
Daarom kijken we naar de stabiliteit van de durum. Enerzijds, hoe sterker het is en hoe minder bedorven het positieve deel is voor de zuurdesem. Aan de andere kant, als durumgluten niet geschikt is voor panettonecakes, dan zal het zijn slechte bijdrage blijven leveren aan het bakken.
Durum durum strijd. Er is macaroni, en er is voor broodjes. Nu, als uw bakkerij - dan kunt u zuurdesem maken.

uw bakkerij -

Maar wie weet wie hij is ...
En morgen zal ik deze durum, verlopen, en op eenvoudige bloem, Makfe ...

nog. Hard meel wordt toegevoegd aan zacht meel als verbeteraar. Kan het mengsel durum verdragen bij een gewone bakkerij? Van onze bakkerij, ik denk dat makfa behoorlijk winterhard is, als het in jouw regio niet ziek is, is Stary Oskol-meel in mijn ogen zwakker dan makfa, trouwens, chef Bonchi doet precies dat, hard + zacht.
Ik denk dat, als verbeteraar in een kleine hoeveelheid, elke durum het prima zal doen. Maar de durum in een prachtig isolement? het is noodzakelijk om afzonderlijk op een stuk te experimenteren.
En niet alleen experimenteren, maar brood bakken op zo'n stuk. De zuurdesem zelf ziet er misschien geweldig uit, en het brood is misschien erger dan normaal.

[Lena]

hop

Oh, we hebben geen hop, heb je het recept van ons gekregen, heb je het op de website staan?



Lena, wat stel je voor om te mixen?

Ik raad durum aan met makfa, neem 10-15 durum, nou ja, niet meer dan 20 procent. Bij de productie mengen ze zich hard met zacht. Met de juiste verhouding slechts een vinger naar de lucht.
Het zou nodig zijn om het zuurdeeg apart te maken, puur met durum, en het gedrag in brood te zien. Alleen dan verdwijnen de vragen. Als de dwaze geen goed volume geeft, moet je voorzichtig zijn met de toevoeging ervan. Of vice versa.

Ik zal het proberen, het verwart me alleen maar dat mijn durum is verstreken.

Nou, kneed het deeg erop en proef het, ruik eraan. Laat het een beetje liggen, kijk hoe het zijn elasticiteit behoudt.
Als het bitter smaakt, geef dan een walgelijke nasmaak, ga naar de vuilnisbelt. En als het elastisch, aangenaam en smaakloos is, dan is alles in orde.



Technisch gezien bederft vervallen bloem altijd de smaak, wordt het leeg, zelfs als het niet verdwijnt voor bakdoeleinden. Daar sterven de laatste voedingsstoffen af ​​en verouderen de eiwitten. Dat wil zeggen, oude durum zal altijd minder lekker zijn dan vers.
Maar als de gluten daar sterk blijven, dan is, om de makfa te verbeteren, de leeftijd van de durum in Fig.

Oh, we hebben geen hop, heb je het recept van ons gekregen, heb je het op de website staan?

Hop is perfect te vinden in de apotheek Het recept is hoogstwaarschijnlijk op een andere site genomen. Deze vond ik niet meteen, toen ik interesse begon te krijgen in zuurdesem - om de een of andere reden begon ik meteen brood te bakken met zuurdesem en meteen rogge-tarwebrood. En toen begon ze te experimenteren met wit. En toen vond ik deze site

[Lena]

Lena, uh-huh, snor, dank je!



Anchic, Anh, en het recept staat niet in een persoonlijk, hè?

Ik raad durum aan met makfa, neem 10-15 durum, nou ja, niet meer dan 20 procent.

Vooot! In een opwelling nam ik 60 gram premium meel en 40 durum, en niet 100% durum. Ik zal zien wat er gebeurt. Dan voeg ik wat meer premium bloem toe, misschien versterk ik de bloem met een gram gluten.

Ik keek naar een video met een getatoeëerde Italiaanse man: wat is hij goed! Ik vond het heel leuk hoe hij Levita rolde. En ik merkte ook dat hij het zuurdeeg niet erg veel kneedde, voorzichtig kneedde, niet voordat de gluten braken. Ik zou zeker mixen. Of mijn bloem is heel anders, omdat ik anticipeer op die momenten waarop ik gluten zal hebben "gescheurd".

En mijn kamperfoelie verliest in zoetheid.

mijn banaan was over het algemeen nog niet helemaal rijp, ik kneep een lepel zuurdesem af, at de rest op. Niet veel, maar gebreid. Het belangrijkste hier is om levende gist te starten, en ze zullen alles van bloem halen.
Mijn zus vertelde me, plet drie druiven, voeg wat water toe, kneed een koel broodje, snij en een pot. Allemaal, geen discussie meer, oudere zus, u moet luisteren. Alles wat ze zei, deed, het enige wat ik niet kan, want ze is allemaal op zicht. Woog zowel druiven als bloem en water. En woog de banaan. 30 druiven of banaan -30 water-60 meel Werkt! En hoeveel werken er al voor haar. En ze leidt alleen af ​​op volkoren granen.

Voor zover ik begrijp, zijn volle granen anders. Het gebeurt net als in. met. en sterk en smakelijk. Ten tweede, als het nodig is om gluten te behouden, is voeding van bijzonder belang. Hoe langer de zuurdesem zonder voerbak zit, hoe sterker het moet zijn, niet bederven. Zoals ik het begrijp, hoe zwakker het meel, hoe vaker het nodig is om ervoor te zorgen dat het niet lang in zuur blijft zonder voedsel, en alles zal tip-top zijn.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Schreef ik je in een persoonlijke blik.

Verdomme, ik wil dit zuurdeeg al proberen. Maar voor de vakantie zal ik niet eens proberen te beginnen.

Dus mijn Levita is een dag, ze zwom, verzacht van een dikke knot. Maar tot nu toe bruist het niet. Vrolijke lila-lila kleur. Ik kijk verder.