Dessert met een dorpsmeisje (Verschleiertes Bauernmaedchen) - recept gefotografeerd op Mcooker: beste recepten

Dessert waarin een plattelandsmeisje verborgen is (Verschleiertes Bauernmaedchen)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Dessert waarin een plattelandsmeisje verborgen is (Verschleiertes Bauernmaedchen)

Ingrediënten
VOOR APPELLAAG
Appels (een harde, zure variant is beter)	800 g
Suiker	2 eetlepels. l.
Citroensap	2 eetlepels. l.
Water	50 ml
VOOR ROOMLAAG
Room 30%	400 ml
Poedersuiker	40 g
Vanilline
Gelatine	8 g
VOOR GEGRILDE LAAG
Havermout	30 g
Amandel	100 g
Suiker	3 eetlepels. l.
Boter	25 g
Kaneel	1 doos lepel
-------------------------------------------------
Rode bessenjam (of framboos)	1 theelepel

Kook methode

Verschleierte Bauernmädchen is een traditioneel Holstein-dessert, dat ook in verschillende variaties in Denemarken en Friesland op grote schaal wordt verspreid. Het dessert wordt meestal in glas geserveerd, wat de gelaagde structuur benadrukt. De belangrijkste ingrediënten zijn slagroom, zwart brood (als optie voor roggebrood) of havermout, appels, er zijn ook frambozen / cranberry / bessenjam, amandelen, geraspte chocolade.
Ik heb de geschiedenis van de naam van dit dessert niet gevonden. Men kan alleen maar aannemen dat de rol van het plattelandsmeisje havermout / zwart brood of appels is verborgen onder een laagje room, of beide samen.
1. Bereid de broze laag voor. Smelt boter in een koekenpan, voeg havermout, amandelen toe, geplet tot een grove fractie, kaneelsuiker. Bak op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker karameliseert. Voorzichtigheid! Niet te gaar worden! Het karamelisatieproces is behoorlijk snel!
Koel.
2. Klop de room, voeg geleidelijk het poeder en vanilline toe tot het einde van de garde en klop nog meer. Week gelatine in een beetje water. Oplossen in een waterbad met 50 ml room (van de totale hoeveelheid). Voeg onder voortdurend roeren kleine porties toe aan de slagroom. Zet in de koelkast.
3. Schil en ontpit appels. Snijd in blokjes, bedek met water, bedek met suiker, kook licht. De appel mag niet uit elkaar vallen! Een lichte crunch kan worden gehandhaafd. Koel.
4. Samenstellen van het dessert. We verdelen de geroosterde notenlaag, dan de appellaag met een beetje sap, dan romig (bij voorkeur uit een spuitzak) en opnieuw - geroosterd, appel, romig. Versier met jam erop. Iets afkoelen. Ik heb 3 glazen van 0,28 liter en 3 glazen van 0,2 liter (inhoud tot aan de rand van het glas).
Ik serveerde onmiddellijk. In dit geval blijft de maximale crunch van de geroosterde laag behouden. Een zeer geslaagd toetje, vooral een heerlijk geroosterd laagje! Kersen of aardbeien klinken echter beter naar mijn smaak.