"Chouxrolletjes" (mager) (recept E. Molokhovets, 1901)

"Chouxrolletjes" (mager) (recept E. Molokhovets, 1901)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Deeg:
Tarwemeel	300 g
Droge gist (Saf-moment)	6 g
Warm water	200 g
Deeg:
Opara	alle
Zout	1 \ 2 uur. l.
Suiker	150 g
Kokend water	150 g
Plantaardige olie	20 g
Tarwemeel	300 g

Kook methode

• Meng voor deeg bloem met gist en warm water tot de bloem volledig vochtig is. Dek af en laat 60 minuten staan.
• Voeg dan zout, suiker toe aan het deeg, meng.
• Giet in kokend water, klop tot een gladde massa.
• Voeg boter en resterende bloem toe.
• Kneed tot een gladde massa in een keukenmachine op hoge snelheid gedurende 7 minuten. Ik kneedde in Thermomix, Spikelet-modus.
• Vet vervolgens uw handen en tafel in met olie. Leg het deeg neer, vouw een envelop in, smeer alle kanten in met olie, doe het in een bak, sluit het deksel en laat 60 minuten staan.
• Kneed vervolgens het deeg, verdeel het in het vereiste aantal delen. Ik heb verdeeld in 16 stukjes van 64 g.
• Vorm van elk deel een broodje. Leg ze op een bakplaat bekleed met papier. Laat 30 minuten intrekken.
• Bestrijk voor het bakken met sterk gezette zoete thee.
• Leg vervolgens de bakplaat in een koude oven. Zet 200C convectie aan en bak tot ze gaar zijn. De exacte tijd is afhankelijk van uw oven. Ik heb 40 minuten. Aan het einde van het bakken, 10 minuten voor het einde, kan de convectietemperatuur worden verlaagd tot 180C.
• 
• 
• De rollen bleken erg geurig en rijk te zijn, ondanks de praktisch afwezigheid van olie in de compositie. De man, die niet alle fijne kneepjes van het koken kende, zei dat de broodjes ongebruikelijk zijn!!

Opmerking

Recept uit het boek E. Molokhovets "Een geschenk aan jonge huisvrouwen of een middel om de kosten in het huishouden te verminderen", 1901, met mijn veranderingen.

2792) Vla.

Neem 1 ½ pond bloem, 1 ½ kopjes. water en 3 spoelen droge gist, oplossen, laten rijzen. Als het deeg rijst, goed kloppen, een halve lepel zout en een lepel suiker toevoegen, 1 ¼ eetl. kokend water, klop het deeg goed uit, je kunt 1-2 eetlepels boter doen, de rest van de bloem toevoegen, kneden, enz., zoals vermeld in nr. 2789. Bloem is slechts 3 pond.

Ksyusha, broodjes zijn goed! Blozend, vol gaten, prachtig zicht!

Olya, bedankt! : rose: Ja, verrassend zacht!

Oh! Rollen! Steek hun roze wangen uit
Maretak, goede broodjes!

[Irina]

Irina, bedankt!

Ksyusha, hoe kun je veilig naast zo'n smakelijke schoonheid lopen?

[Ksyu]

KsyuKijkend naar het resultaat, blijkt dat de kapetten ondanks het kokende water niet tot gist zullen komen?

En wat, ik denk dat ik het zal proberen !!!

Je praat zo bitter ...

Vandaag is het een chrysant. Nou, in de komende dagen rollen! Het is niet snel, maar een vakantie.

En de vastentijd is een feestdag ... voor de Soul Beauty-broodjes

[Omela!]

Omela! Heerlijke broodjes! Alles haastte zich tussen verschillende magere recepten. En misschien neem ik de uwe in dienst. Ik vond het erg leuk! Bladwijzer gemaakt. Bedankt!

[Omela]

Omela, Ik wil niet saai zijn, maar toch waarom "custard"?

Ik ben geen Ksyusha, maar ik doe mijn vijf kopeken erin, omdat het bloemmengsel wordt gebrouwen met kokend water! En in de 19e eeuw en het begin van de twintigste eeuw was er zo'n spelling, ja!

Zal ik ook wat broodjesdeeg gaan roeren?

waarom "custard"

Ik heb ook opgelet, maar graven niet zei niets ...

in de 19e eeuw en begin 20e eeuw was dit de spelling

Dus ik dacht ...

[Velikia en Malia enBelya]

Grand Sovereign titel van tsaar Peter I

“Door Gods genade zijn wij, de meest stralende en
meest soevereine grote soeverein en grote
Prins Peter Alekseevich van allemaal Velikia en Malia en
Belya Russische autocraat:
Moskovsky, Kievsky, Vladimersk, Novgorodsky,
Tsaar van Kazan, tsaar van Astrachan en tsaar
Siberische, soeverein van Pskov, groothertog
Smolensky, Tversky, Yugorsky, Permsky, Vyawinkelcentrumkeu,
Bulgaars en anderen, soeverein en groothertog
Nieuwensteden van Nizovskie landen, Chernigov,
Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky en zonhaar noordelijk
soeverein land, en soeverein Iversken ik land-of,
Kartalin en Georgische koningen en Kabardian
land, Cherkassk en bergprinsen en vele andere
staten en landen van Oost en West en
Northern Fathers en Dedich en erfgenaam en
soeverein en eigenaar ".

Ksyusha, word niet boos - dan blokkeer je mijn vloed!

Nou, ik stelde het, en meteen de vraag - in een deeg - 300 g bloem; dan, na het manipuleren van zout, suiker en kokend water - meer bloem - 300 g? Totaal meel - 600 g? Het tweede deel van de bloem, als er een is, wanneer giet je het? Voor het koken van water of daarna?
Ja, ik heb het origineel gelezen ...

geweldige broodjes, Oksana

Meisjes, heel erg bedankt voor je aandacht voor het recept! Ik heb de naam achtergelaten zoals in het origineel. En over de spelling legde Olya alles uit. Ik heb bloem aan het recept toegevoegd.

kapets gist nog steeds niet komen?

Ja, Kroshik, er waren zulke gedachten. Nadat ik het deeg had gekneed, controleerde ik het elke 15 minuten - het groeit niet! Bovendien was het noodzakelijk om met spoed het huis te verlaten. en de rollen bewezen, het had meer tijd kunnen zijn om vast te houden, maar had helemaal geen tijd. Maar uiteindelijk is alles gelukt!

[Ksyu]

had meer tijd kunnen vasthouden

Wo, bedankt voor de opheldering, Ksyu ...

Ik zal me klaarmaken om te bakken, ik zal proberen een langere proef te maken ...

Het deeg zit in een broodbakmachine; brood bakken - in een slowcooker. De bovenkant kwam binnen 5 minuten voor de geest bij T170, convectie, in een tafeloven. Geweldig deeg!

Ol, dit is kruimel !!! Uitstekend resultaat!

Over het algemeen hou ik erg van soezendeeg, en van rogge - alleen met theebladeren, pasteitjes, pannenkoeken - ook.

Ik maak ook custardpannenkoekjes.

De laatste werd vandaag gegeten en op zondag gebakken. lekker! Maar ik hou meer van chresantema.

[Jachthaven]

Jachthaven, een mooie kruimel bleek! Lucht!

: snegurka3: de broodjes zijn uitstekend en er zijn weinig problemen mee. 40 minuten gezet. als recept. en ze worden verbrand. Sorry. maar is het mogelijk om de verbrande korst te fixeren. als iemand het weet, vertel me dan javascript: replaceText ('', document.forms.postmodif y.message);

Nadat de gebakken goederen zijn afgekoeld, gaat u met een fijne rasp over de verbrande plekken) ...

[Volodya]

Volodya, het is jammer dat de broodjes worden verbrand. Maar je had je op je oven moeten concentreren:

De exacte tijd is afhankelijk van uw oven.

bedankt voor het advies. Ik zal een nieuwe batch bakken en op het fornuis blijven.

[Volodya]

Volodya, succes!

En hier zijn mijn broodjes.

Ik vergat ze en, oeps, ik werd een beetje bruin. Droge gist vervangen door vers. En het was niet nodig om alle broodjes op één bakplaat te bakken. Ze bleven aan elkaar plakken, maar het had natuurlijk geen invloed op de smaak. Heel erg lekker. Bedankt voor het recept.

[Irina]

het was niet nodig om alle broodjes op één bakplaat te bakken.

IrinaEn ik, integendeel, prop het opzettelijk op één bakplaat zodat ze aan elkaar plakken, ze blijken zo zachter te worden. Ik ben blij dat het recept "vastloopt".

Ik vond het recept erg lekker ... Bedankt!
Ik bak van meel-korrels ...

En op basis van dit recept heb ik een cake gemaakt .. ik heb gebrouwen met 33% room, een ei toegevoegd en, zoals in het recept, plantaardige olie. Het bleek ongelooflijk lekker ...

[Galina]

Galina, je hebt een heel mooi brood! En nog belangrijker: alles is volgens het recept!

Het is verbazingwekkend hoe gist niet verbrandt!

[Kargeorge]

Kargeorge, ongelooflijk, maar het is een feit!