Berlijnse knäckebröd (Polaris Floris 0508D en Kitchen 0507D)

Berlijnse knäckebröd (Polaris Floris 0508D en Kitchen 0507D)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
voor kruimeldeeg:
meel	250 g
baksoda bakpoeder)	7 g (2/3 uur L)
boter of margarine	150 g
poedersuiker	80 g
ei	1 stuk
Voor het vullen:
jam	4-5st l
gehakte noten	150 g
poedersuiker	100 g
rum (of andere alcohol)	1 eetl
opgeklopte melk tot een dik schuim	50-75 ml
voor koek:
eieren	4 dingen
poedersuiker	4 eetl
psh. bloem, premium	4 eetl
* voor lemon fudge:
eiwit	van 1 ei
poedersuiker	100 g
citroensap	1 eetl

Kook methode

• Zeef de bloem in een kom waar we de ingrediënten zullen mengen. Voeg soda (bakpoeder) toe aan de bloem, meng goed. Voeg vervolgens de poedersuiker toe, meng. Voeg zachte boter toe en maal met bloem, voeg op het einde een ei toe en kneed het deeg (de consistentie van het deeg is zeer aangenaam, niet plakkerig, zijdeachtig). We rollen het deeg uit tot een laag en leggen het in een ingevette vorm waarin we zullen bakken (in dit geval doe ik het in een ongesmeerde multikoker kom en strijk ik het met mijn handen waterpas).
• Smeer de laag deeg in een kom met jam (ik heb kruisbessenjam, met zuurheid; je kunt waarschijnlijk een jam nemen voor een grotere uniformiteit van de lagen).
• 🔗
• Voor nog een laag vulling, meng gehakte noten, poedersuiker, rum (vervangen door zoete wijn), opgeklopte melk tot een dik schuim (klop alles samen met een blender; de consistentie van dikke zure room). Leg de resulterende vulling op de jam.
• 🔗
• Scheid voor koekjesdeeg het eiwit van de dooiers. Klop de dooiers los met poedersuiker (ik heb 1 theelepel wijn van mezelf toegevoegd). Klop de blanken tot stabiele pieken. Voeg voorzichtig het opgeklopte eiwit toe aan de dooiermassa, meng voorzichtig het gezeefde meel door de resulterende massa. Leg het resulterende deeg op de vulling in een kom (het is beter om het deeg vlak te maken).
• 🔗
• We plaatsen de kom in een multikoker, stellen de bakmodus in op 1 uur en 20 minuten. Laat het brood aan het einde van het regime een beetje afkoelen in de kom en verschuif het pas daarna (het sprong er perfect uit).
• Klop voor de lemon fudge het eiwit met poedersuiker tot het dik is en voeg citroensap toe.
• 🔗
• Glazuur het afgewerkte brood met citroenfondant, als het hard wordt, kunnen we het snijden.
• 🔗
• Eet smakelijk.

Tijd voor voorbereiding:

1 uur 20 minuten

Kookprogramma:

Bakkerijproducten

Opmerking

* Ik heb op de klassieke manier citroenfondant gemaakt: ik kookte 100 g suiker met 3 eetlepels water tot een zachte bal, voegde sap van 1/2 citroen en kurkuma toe aan de punt van een mes (je kunt citroenschil toevoegen), klop alles goed en leg het op een brood.

Het bleek een erg lekker brood te zijn. Te snel voorbereiden, ondanks de vele stapbeschrijvingen.

Bron: "Zoete verrassing" Levashova E. N., Moskou "EKSMO-Press", 2000

Oh, zoiets interessants! Waarschijnlijk een geweldige taart!

[Merri]

MerriBedankt, het brood is echt interessant (combinatie van verschillende soorten deeg en vulling). Ik vond het geweldig hoe de koekjes wegvliegen.