Curd-pasta recepten

[Wrongelpasta:]

Curd-pasta recepten

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingredienten
Wrongelpasta:
Kwark	600 g
Slagroom	0,25 eetl
Suiker	200 g
Eieren	3 dooiers
Noten + 10 g amandelen	100 g
Zest	2 theelepels
Vanilline	1/2 theelepel
Opmerking + 10 g bittere amandelen

Kook methode

• REGELS VOOR HET BEREIDEN VAN RAUWE PASTA
• 1. Bij het kiezen van cottage cheese, moet de voorkeur worden gegeven aan niet-korrelige zelfgemaakte cottage cheese, bereid op een koude manier, en aan gekochte - vetvrije cottage cheese, die een zeer zwakke korreligheid heeft.
• 2. Alle producten niet samen, maar in delen vermalen - ofwel volledig gescheiden van elkaar, ofwel in een bepaalde volgorde.
• 3. Maal eerst de wrongel. Voeg er wat poedersuiker aan toe en voeg dan boter en zure room toe. Maal het grootste deel van de suiker met eieren, meestal apart met dooiers, wit.
• 4. Voeg het ei-suikermengsel toe aan het boter-wrongelmengsel en maal samen, ondanks dat ze al apart gemalen zijn.
• 5. Het derde tabblad bestaat uit kruidenpoeder gemengd met een kleine hoeveelheid poedersuiker.
• 6. De laatste die aan de pasta wordt toegevoegd is slagroom of opgeklopte eiwitten, en soms beide.
• 7. De laatste fase is de introductie van rozijnen, gekonfijt fruit, noten in de pasta. In dit geval wordt de pasta niet ingewreven, maar slechts licht gemengd, zodat de rozijnen en andere componenten gelijkmatig over de massa worden verdeeld.
• RAUWE PASTA
• Haastig:
• kwark - 600 g
• slagroom - 0,75 kopjes
• suiker - 0,75 kopjes
• eieren - 1 eetl. schuim lepel
• vanilline - 1/2 theelepel
• Rauwe pasta N1
• kwark - 800 g
• olie - 200 g
• slagroom - 1 glas
• suiker - 1 glas
• vanilline - 1/2 theelepel
• Raw 2:
• kwark - 800 g
• boter - 2 kopjes
• slagroom - 2 kopjes
• suiker - 400 g
• eieren - 6 dooiers
• vanilline - 1/2 theelepel
• Volle wrongel:
• kwark - 1 kg
• olie - 200 g
• slagroom - 1,5 kopjes
• suiker - 400 g
• eieren - 50 g eiwitten
• schil - 1 theelepel
• opmerking - 100 g rozijnen, 50 g gekonfijt fruit.
• Eenvoudige pasta:
• kwark - 1 kg
• zure room - 100 g
• eieren - 1 dooier
• Gewone pasta:
• kwark - 1 kg
• zure room - 1/2 kopje
• olie - 100 g
• slagroom - 0,75 kopjes
• Noten boter:
• kwark - 1,2 kg
• zure room - 1 glas
• slagroom - 1,5 kopjes
• noten - 400 g walnoten
• Pistachepasta:
• kwark - 1,2 kg
• olie - 200 g
• slagroom - 4 kopjes
• suiker - 300 g
• eieren - 4 eieren
• noten - 200 g pistachenoten
• Amandelspijs:
• kwark - 800 g
• olie - 400 g
• slagroom - 1 glas
• suiker - 200 g
• eieren - 3 hardcore eieren
• noten - 200 g amandelen
• schil - 1/2 theelepel
• opmerking - + 10 g bittere amandelen
• Uitstekende pasta:
• kwark - 2 kopjes
• olie - 400 g
• slagroom - 2 kopjes
• suiker - 2 kopjes
• eieren - 3 dooiers
• schil - 2 theelepels
• vanilline - 1/2 theelepel
• gekonfijt fruit - 100 g gekonfijt fruit
• opmerking - blootstelling gedurende 2-3 dagen
• Eierpasta:
• kwark - 800 g
• olie - 600 g
• slagroom - 1 glas
• suiker - 600 g
• eieren - 20 steile dooiers
• vanilline - 1/2 theelepel
• opmerking - Wrijf gedurende 1 uur.
• Gekonfijte pasta:
• kwark - 1 kg
• olie - 200 g
• slagroom - 1,5 kopjes
• suiker - 1 glas
• eieren - 3 dooiers
• schil - 1 theelepel
• vanilline - 1/2 theelepel
• gekonfijt fruit - 200 g gekonfijt fruit
• Olie pasta:
• kwark - 2 kopjes
• boter - 2 kopjes
• slagroom - 1,5 kopjes
• suiker - 2 kopjes
• yatsya - 2 dooiers
• vanilline - 1/2 theelepel
• REGELS VOOR HET BEREIDEN VAN KOOKPASTA
• 1. Meng alle componenten volgens het aangegeven schema voor rauwe pasta's. Elk specifiek recept geeft aan welke producten moeten worden gemengd (soms worden sommige producten - suiker, olie, kruiden en zelfs een bepaald aandeel cottage cheese - in een later stadium aan de bijna afgewerkte pasta toegevoegd).
• 2. Doe het resulterende mengsel in een pan op laag vuur en laat het onder voortdurend roeren 1 uur koken.
• 3. Voeg vervolgens de in het recept gespecificeerde producten toe aan de massa, roer opnieuw, koel (soms op ijs gelegd) en wikkel in een schoon linnen servet, het beste van alles, meerdere keren gewassen (dat wil zeggen, minder dicht), en leg onder de pers tussen twee houten planken of in een speciale houten vormkist en laat 12 uur tot 2 dagen weken.
• GEKOOKTE PASTA
• DAGELIJKSE PASTA
• 1 kg cottage cheese, 200 g boter, 300 g zure room, 2 eieren, 1-1,25 kopjes suiker, 0,25 theelepels vanilline.
• Maal cottage cheese, boter, zure room en eieren in de aangegeven volgorde, zonder op te houden met roeren, kook.
• Breng de resterende componenten in de voorbereide massa, koel af en plaats ze 1 dag onder een pers.
• SUKAT PASTA
• 800 g kwark, 125 g boter, 1 kopje zure room, 5 dooiers, 0,75-1 kopje suiker, 0,5 kopjes gekonfijt fruit, 0,25 theelepels vanilline.
• Pond cottage cheese, boter, zure room, dooiers en verwarm, af en toe roerend.
• Haal van het vuur zodra het kookt, leg het op ijs en blijf roeren tot het afgekoeld is.
• Voeg de rest van de producten toe en plaats ze 2 dagen onder een pers.
• VANILLE PASTA
• 800 g kwark, 100 g zure room, 100 g boter, 1 ei, 200 g suiker, 0,25 g vanille.
• Combineer cottage cheese, zure room, boter, eieren, suiker, verwarm, roer tot er bubbels verschijnen. Voeg vanille toe, plaats 15 uur onder een pers.
• CITROEN PASTA
• 1,4 kg kwark, 100 g boter, 3 eieren, 200 g suiker, 1,5 kopjes room, schil met 2-3 citroenen.
• Pers cottage cheese (zelfgemaakt) gedurende 6 uur onder een pers, maal dan met de rest van de ingrediënten, zet op zeer laag vuur gedurende 1 uur, onder voortdurend roeren en laat het niet koken.
• Koel op ijs, zet 16-20 uur onder een pers.
• PASTA MET ROZIJN-NOTEN
• 600 g cottage cheese, 200 g boter, 400 g zure room, 4 eieren, 2 kopjes suiker, 0,5 kopjes amandelen, 1 kop rozijnen, 6 theelepels schil, 0,25 theelepels vanilline.
• Maal geleidelijk alle producten, van kwark tot suiker, voeg gebroeid met kokend water en gepelde amandelen en rozijnen toe (hak beide), zet op zeer laag vuur, afgedekt met een vlamverdeler, gedurende 1 uur, roer zonder het te laten koken. Herschik vervolgens op ijs (in de koelkast), voeg hiervoor kruiden toe, laat afkoelen en plaats onder een pers gedurende 20 uur.

Opmerking

"Russische keuken", een hoofdstuk uit het boek "Keukens van onze volkeren", V. V. Pokhlebkin

Onder de zoete gerechten uit de Russische keuken wordt een heel speciale plaats ingenomen door cottage cheese spreads, die de oude naam dragen - Pasen. Het grootste aantal paasopties werd ontwikkeld aan het einde van de 18e-19e eeuw en verscheen vooral aan een rijke tafel. De werkende mensen konden zich zo'n duur gerecht voor die tijd uiterst zelden veroorloven, bijna één keer per jaar, samenvallend met een grote kerkvakantie, en zelfs tegen de tijd dat er melk verscheen. In feite hebben kwarkpasta's niets te maken met religieuze rituelen, en op dit moment, wanneer zuivelproducten algemeen verkrijgbaar zijn en het hele jaar door overal gemaakt worden, behoren ze tot de dagelijkse keuken, vooral omdat er producten als suiker en boter in verwerkt zijn. zijn al lang niet meer zeldzaam en ontoegankelijk in termen van schuim.
Er zijn twee soorten wrongelpasta's - rauw en vla, of opgewarmd, er is een ander tussenproduct - de zogenaamde banketpasta's. Ze zijn allemaal vergelijkbaar qua samenstelling met de hoofdproducten, maar elk type verschilt in zijn technologie.
De belangrijkste producten in pasta's zijn cottage cheese, boter, zure room, room, suiker, eieren; extra - noten, gekonfijt fruit, rozijnen en verschillende kruiden (meestal vanille en citroenschil). Kwark en suiker zijn aanwezig in alle pasta's. Room, zure room en boter worden niet altijd tegelijkertijd gevonden, en eieren worden nog minder vaak gebruikt, hetzij geheel, dan één dooier, of afzonderlijke eiwitten.
De technologie van rauwe pasta is uiterlijk eenvoudig, het bestaat uit het mechanisch mengen van alle producten die in het recept worden genoemd. Er is echter een strikte volgorde waarin de producten worden gemengd en bovendien wordt het mengen of malen zeer zorgvuldig en langdurig uitgevoerd, in sommige gevallen binnen een uur.
Om een ​​custardpasta te verkrijgen, worden de producten gemengd en vervolgens gedurende 1 uur op zeer laag vuur gekookt, en sommige producten worden soms later in rauwe vorm toegevoegd.
Pasta's worden zoetwaren genoemd als alleen cottage cheese wordt gekookt en alle andere producten rauw worden gemengd. Zoetwaren omvat ook rauwe pasta, die vervolgens in de oven wordt gebakken, zoals meelproducten.Na de productie worden banketpasta's niet geperst, zoals rauwe pasta's en custardpasta's.
In het algemeen moet worden gezegd dat tijdens het persen van rauwe pasta een deel van de voedingsstoffen verloren gaat, daarom is het vanuit het oogpunt van rationeel gebruik van producten beter om te doen zonder te persen.
Integendeel, custards moeten worden gecomprimeerd (vanwege het vrijkomen van wei).

Tanya, een hot topic aan de vooravond van Pasen! Als het zich in een andere sectie bevond, zou het gemakkelijker te vinden zijn.

[Ira]

Ira, bedankt! En in welke rubriek zou het handiger zijn om te zoeken?

Rituele en feestelijke keuken. Het gaat over Pasen ...

De kwestie voor Pasen is een tijdelijk fenomeen. En we eten elke dag cottage cheese, dat is alleen jammer dat maar weinig mensen op dit onderwerp willen ingaan
We moeten nog nadenken over waar we het onderwerp naartoe willen verplaatsen

Denk dat je meer ervaring hebt met deze dingen.

Wat een geweldig thema !! Admin, Tatiana, heel erg bedankt.
Het onderwerp zou inderdaad aan de orde komen. Ik zou willen vragen, zijn er sindsdien geen nieuwe opties verschenen?
Ik vond de "simpele" lekker, omdat hij suikervrij is, maar misschien kun je iets bedenken in de kaaskant? Ik heb al een fantasie verdiend, ik zal het proberen, heel erg bedankt. Wat ben ik blij dat ik dit prachtige thema heb gevonden!