Bierschinken Bierham (Steba DD1 en DD2)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
varkensvlees (ham)	500 g
varkensgehakt	500 g
nitrietzout	20 g
suiker	1 eetl. l.
ijswater	220-240 ml
peper, komijn, marjolein, knoflook, mosterd, paprika	1 theelepel.
collageen omhulsel

Kook methode

Duitse worsten Bierwurst (vertaald als "bier en worst", "bierworst") en Bierschinken (vertaald als "bier en ham", "bierham"), behoren tot de categorie van Bruhwurst-worsten, die zijn gemaakt van varkensgehakt, met de toevoeging van verschillende soorten kruiden, meestal zwarte peper, knoflook, en de verplichte warmtebehandeling van dit gehakt. Maar ondanks dat bier wordt genoemd in de naam van de Bierwurst en Bierschinken worsten, neemt het niet deel aan de bereiding van deze worsten, maar neemt het actief deel aan het consumptieproces.
Worst Bierschinken ("bierham") wordt gemaakt van varkensgehakt, waaraan stukjes ham of ham worden toegevoegd, hittebehandeld en een beetje gerookt; geserveerd op tafel in dunne plakjes - een ideale snack voor bier (tweede naam - Schinkenwurst - "worst met ham").
Snijd het varkensvlees in stukken van ongeveer 3x3 cm groot, voeg het gehakt en alle ingrediënten toe (maal de kruiden samen in een vijzel). Roer 8-10 minuten continu, totdat het zout is opgelost en al het water is opgenomen. We doen het in een schaal (je kunt het in elke ham of bosbes doen), binden het goed met touw en laten het 24-48 uur rijpen in de koelkast. We zetten de Shteba in de kom met koud water, zetten de "Verwarming" 75 * С 2,5 uur in. We koelen in koud water en vervolgens 5-6 uur in de koelkast. Sappige, aromatische, smakelijke ham is klaar.

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Kookprogramma:

Verwarming

Tumanchik

met: girl_love: kusnenko hoe !!!! en in een braadpan of gewoon frituren ... ik wil een hammaker !!!!

Linadoc

Irina, bedankt! Ik heb eigenlijk 3 kg gemaakt, ik kan het delen, het is niet jammer!

Tumanchik

Citaat: Linadoc

Irina, bedankt! Ik heb eigenlijk 3 kg gemaakt, ik kan het delen, het is niet jammer!

3 kg .. waar ben je zo veel! Geef het terug! Ik zal een taart voor je bakken! Ik heb gezouten reuzel en zuurkool! Zullen we zwaaien?

Linadoc

Citaat: tumanofaaaa

Geef het terug! Ik zal een taart voor je bakken! Ik heb gezouten reuzel en zuurkool! Zullen we zwaaien?

Iers, ik kan zelf een taart maken, een hele tank kool (nou ja, een beetje minder), maar ik heb geen reuzel nodig. Kom op, laten we dit allemaal aan één tafel combineren en bier toevoegen!

Tumanchik

Citaat: Linadoc

Iers, ik kan zelf een taart maken, een hele tank kool (nou ja, een beetje minder), maar ik heb geen reuzel nodig. Kom op, laten we dit allemaal aan één tafel combineren en bier toevoegen!

Akkoord !!!! Ik wacht en ontmoet je

Gaby

Linochka, wat een mooie worst, je bent een meester.

Linadoc

Bedankt, Vikus! We kneden het met Frankisch brood (nu ga ik een recept maken). Vkuuuuuusno!

Gaby

Goed gedaan, maar ik kan je schenkel met roze vlees nog steeds niet vergeten, ik herinner het me en herinner me, misschien zal ik het ooit maken

vernisag

Mooi kaaakaya-café! Zelfs het verlangen leek het opnieuw te proberen
Ik heb het een paar keer gedaan, op de een of andere manier begreep ik het niet, ik had er niet eens genoeg in ... En er is een hammaker en een bosbes en een shteba ... Bedankt Linochka voor het recept, ik Ik zal het proberen, waarschijnlijk nog een keer.

nata_list

Lekker! Ik wil ook)) maar vertel me dan alsjeblieft, waar kan ik een collageendarm kopen?

Linadoc

Irina, eet smakelijk! Snel en lekker!

Citaat: nata_list

vertel me dan alsjeblieft waar ik een collageendarm kan kopen?

Natalia, Ik bestel op Ki. ru, en nitrietzout en natuurlijke schelp.

nata_list

Bedankt!))

* kolyma *

Linadoc, en gewoon zout is hier niet nodig? Of is er genoeg nitriet? Gedroogde knoflook, graanmosterd?

Linadoc

Tanya, gewoon zout is niet nodig (of als er geen nitrietzout is - alleen gewoon zout, maar dan zal de ham niet roze zijn), verse knoflook, kant-en-klare mosterd (bij voorkeur zoet - Duits).

* kolyma *

Oh, ik vraag me af wat ik kan doen = nitrietzout, droge knoflook en mosterd in granen doen (maar alles in een vijzel wrijven, zoals aangegeven). Dat is het ... Ik ga koken ... Lina (vergeef me als het niet zo is), maar 2,5 uur op 75 graden is genoeg? Niet binnen controleren?

Linadoc

Tanya, maak je geen zorgen, normaal 2,5 uur, als je het in een hammaker doet, kun je het 3 uur vasthouden. Het is nog steeds heerlijk. De mijne is weg - voor sandwiches, voor roerei, voor omeletten ... en een snor! Installeer een nieuwe!