Vis in München

Vis in München

Categorie: Visgerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
riviervis	800 g
boluien	150 g
zoetzure appel	150 g
meel	2 eetlepels. lepels
visbouillon	0,5 kopjes
bier	0,5 kopjes
zout, peper, karwijzaad, laurier	smaak
plantaardige olie	1 eetl. de lepel
boter	50 gr.

Kook methode

• Een aanzienlijk aantal rivieren stroomt door het grondgebied van Duitsland. Rijn, Vistula, Oder, enz. Daarom is vis sinds de oudheid een van de voedselbronnen voor de bevolking. De Duitse keuken kent een groot aantal visgerechten. Zowel zee- als riviervissen worden gebruikt. Het assortiment van zowel gevangen vis als gerechten ervan in de noordwestelijke landen is bijzonder breed. Beïnvloed door de nabijheid van de zee en moerassen. In het binnenland zijn er minder visgerechten, maar daardoor niet minder lekker. Vandaag wil ik een variant van de bereiding van riviervis volgens de traditie van München onder uw aandacht brengen.
• 1. Bereid een karkas van zoetwatervissen voor. Ik heb in dit geval een kopvoorn. Deze zomer is de kopvoorn goed gevangen en sinds augustus heb ik nog meerdere karkassen in mijn vriezer. Het is natuurlijk beter als de vis vers is, rechtstreeks uit de rivier. Maar ijs gaat ook. Het karkas moet zonder kop zijn, geschild, gepoetst, gewassen.
• 
• 2. Breng in een pan water aan de kook, doe een laurierblad, een paar pimenterwten en stuur onze vis daarheen. We koken letterlijk 3-4 minuten. We hebben alleen het vlees nodig om van de botten te scheiden. Kook niet te veel. Ten eerste zal de smaak eruit koken en ten tweede zal het vlees bederven. We halen de vis uit de pan en laten hem even pauzeren.
• 
• 3. Snij de appel in blokjes, schil en maal de ui.
• 4. Leg een laag appels in een vuurvaste vorm.
• 
• 5. We halen de vis uit elkaar en scheiden het vlees van de botten. Houd er rekening mee dat bij riviervissen (met uitzondering van snoekbaars), de meeste kleine botten zich in het ruggedeelte en bij de staart bevinden. Leg het visvlees op de appel. Zout, peper, bestrooi met karwijzaad.
• 
• 6. Fruit de ui in plantaardige olie met een snufje suiker lichtbruin en leg het op de vis.
• 7. Bak bloem in een derde van boter en verdun met bouillon en bier tot een vloeibare saus. Giet de saus in een vorm, doe de rest van de boter erop en doe het in de voorverwarmde oven.
• 
• 8. We wachten tot de vis lichtbruin is. Het kostte me 20 minuten.
• 
• 9. Serveer met rode bietensalade en gestoofde aardappelen.

De schaal is ontworpen voor

2-3 porties

Tijd voor voorbereiding:

1,5 uur

Kookprogramma:

fornuis, oven

Opmerking

Persoonlijk herken ik drie soorten toca-vis - gebakken, gezouten en gerookt. Ik kan niet tegen stoom of gekookt. Maar! Deze vis is erg mals en sappig. Appels zorgen voor een goede visversheid. Het enige is dat ik het niet genoeg heb gezouten. Maar dit is te repareren. Adviseren.