Ossenstaartsoep Ochsenschwanzsuppe

Ossenstaartsoep Ochsenschwanzsuppe

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Duitse

Ingrediënten
runderstaart	1 kg
prei	100 g
boluien	50 g
wortel	100 g
peterseliewortel	1 stuk
selderij	100 g
aardappelen of rapen	300 gr.
meel	2 eetlepels. lepels
water	op aanvraag
eiwit (om te trekken)	1 stuk
marjolein, saffraan, rozemarijn	smaak
zout peper	smaak
wijn (madeira)	100 ml.
peterselie, basilicum om te besprenkelen	optioneel
vet om te frituren	2-3 st. lepels

Kook methode

• Ik koop vrij vaak runderstaart, voornamelijk voor borsjtbouillon of voor een hond als er niets anders is. Dit is een erg vlezig onderdeel en een van de goedkoopste. Maar het blijkt dat de Duitsers soepen hebben die ossenstaart als hoofdingrediënt zouden moeten gebruiken. Leef en leer. Ik bied je een van de opties aan voor zo'n soep.
• 1. Was de staart grondig en snijd hem in stukken langs de gewrichten. Doe ze in een pan, verbrand ze met kokend water en spoel ze af met koud water. (Waarom weet ik niet. Maar het is nodig, het is nodig. De Duitsers weten beter).
• 
• 
• 2. Bak de staarten in reuzel of boter, met toevoeging van grof gesneden wortelen, peterseliewortel, uien, selderij.
• 
• 3. Als de staarten en wortels gebakken zijn, doe ze in een pan, voeg hele rapen of aardappelen toe (ik haat rapen, dus ik heb aardappelen), voeg water toe zodat het het vlees bedekt en kook tot ze gaar zijn. Op het fornuis duurt het 3-4 uur met een laag kookpunt, maar de snelkookpan doet het in 30-40 minuten.
• 4. Haal vlees, wortelen, aardappelen uit de afgewerkte bouillon en gooi ze in een vergiet. Verduidelijk de afgewerkte bouillon met een scheerlijn. Klop hiervoor het eiwit met een gewone vork zonder fanatisme en giet het in de bouillon, breng aan de kook en zeef de bouillon. Opgekruld eiwit neemt alle kleine vodden, schuimresten enz. Over.
• 
• Zeef het eventueel nog een keer door een zeer fijne zeef.
• 5. Zet de bouillon weer op het vuur, voeg gekookte wijn en kruiden toe. Aan de kook brengen. Pureer de bloem in een glas water en giet het in een dunne stroom in de kokende bouillon. Scheid het vlees van de botten, snijd in blokjes, voeg in blokjes gesneden wortelen en aardappelen (rapen) toe, stuur alles naar de bouillon, breng aan de kook en bestrooi met kruiden voor het serveren.
• 
• De soep is erg rijk en voedzaam. De man at het bord op en zei dat het erg lekker was, maar het was tijd om aan te sluiten bij de Duitse keuken, hij begon dik te worden.

De schaal is ontworpen voor

6 porties

Tijd voor voorbereiding:

vanaf 1,5 uur

Kookprogramma:

fornuis, snelkookpan

Ik neem het aan, ik zal het proberen. Toen ik eenmaal gelei van de staarten kookte, vond ik iets niet zo lekker, er was een soort nasmaak. Misschien heb ik het niet op die manier voorbereid, niet verbrand.

Ossenstaart is heerlijk!
Zowel gelei vlees als soep.
Het is alleen echt nodig om goed af te spoelen en het dan in koud water te houden, het 3 keer te vervangen - zelfs verbranding is niet nodig.
Toen ik mijn man voor het eerst aanbood om gekookt staartvlees te proberen, reageerde hij met groot wantrouwen, en nu weet hij zeker dat het erg lekker is, en herinnert hij me er regelmatig aan of ze het lange tijd niet hebben gekocht

Hoe interessant, anders ben ik zo naar alle "staarten" met vooroordelen. Ik zal proberen om zo'n soep te koken.

Meisjes, probeer het. Ik heb nog een halve staart over, dus heb ik wat gelei voor mezelf gekookt. Erg smakelijk. en bovendien niet veel calorieën.