Varkensvlees in Hamburgse stijl (een van de opties)

Varkensvlees in Hamburgse stijl (een van de opties)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingredienten
varkensvlees (schouder of lendenen)	600 g
boog	1 stuk
wortel	1 stuk.
prei	30 gr.
peterseliewortel	30 gr.
meel	1 eetl. de lepel
gerookte worst	2 stuks.
plantaardige olie om te frituren	2 eetlepels. lepels
zout, peterselie, peper, komijn, suiker, laurier	smaak
bouillon of water	0,5 kopjes

Kook methode

• Dit recept trok mijn aandacht in het Big Cookbook. Na het zoeken op internet vond ik echter een ander recept met dezelfde naam, maar met absoluut andere ingrediënten. Daarom schrijf ik dat dit een van de mogelijke opties is. Zo:
• 1. Snijd groenten en uien in dunne plakjes en laat sudderen in boter. Het recept gaf "60 gram verschillende groenten" aan, het leek me dat deze hoeveelheid duidelijk niet genoeg is, en aangezien de lijst met groenten niet was aangegeven, legde ik wat er voorhanden was.
• 2. Verdeel het vlees in twee stukken, maak een sleuf in elk met een smal mes en stop de worst in het vlees. Leg de snede met een spies. Dit is hoe het werkt:
• 
• Het boek geeft aan dat er een optie is als het vlees niet gevuld is met een worst, en de worst wordt verkruimeld tot een saus. Maar het leek me dat het mooier zou zijn.
• 3. Zout en peper het vlees, doe het bij de groenten en laat het onder de deksel gaar sudderen. Ik heb dit aan mijn SKV Polaris 0205 toevertrouwd.
• 4. Haal het vlees eruit en bedek het met iets zodat het niet afkoelt en niet verweert. Breng de jus die zich onder het vlees heeft opgehoopt aan de kook, giet de bloem er los in bouillon of water in. De saus wordt dikker. Voeg karwijzaad, zout, suiker, gehakte peterselie toe en laat het een beetje koken.
• 5. Zeef de saus en wrijf de groentedes lichtjes door een zeef. Het blijkt een behoorlijk dikke saus te zijn met een hele rijke smaak.
• 6. Hak het vlees mooi in stukken, garneer met aardappel of bloem of graanproducten. Je kunt erwten, salade, etc. zetten. Serveer de saus apart.
• Kook voor de gezondheid, het is heerlijk!

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

vanaf 1 uur

Kookprogramma:

fornuis, snelkookpan

Opmerking

Ik vind het leuk. Het vlees is lekker. Rookworst geeft zo'n interessante noot. De saus smaakt het beste bij mij.