Nachtondermuts in sous-techniek Liberty MC-930

Nachtondermuts in sous-techniek Liberty MC-930

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Podcherevina	1,2 kg
nitrietzout	12 g
gewoon zout	15 g
gemalen gerookte paprika	15 g
gemalen rode peper	smaak

Kook methode

• Meng nitrietzout en keukenzout, voeg paprikapoeder en rode peper toe.
• Snijd het ondervlees in porties van 3,5 cm breed, droog elk stuk grondig, bestrooi elk stuk van het ondervlees grondig met een zoutmengsel en doe alle stukken in een zak.
• 
• Zout het vlees minimaal 6 uur. Bak vervolgens in een voorverwarmde koekenpan de plakjes van het onderkalf. elke kant 20-30 seconden.
• Giet water in de multikoker tot de helft van het volume van de kom en stel de papmodus in op 10 uur en de temperatuur op 75 ° C (de werkelijke temperatuur was 76,2 ° C)
• Plaats stukjes subcranium in zakken met ritssluiting en knijp met een kom met water alle lucht eruit en sluit de zakken. Plaats de zakken met beugel in een steelpan, dek af met een taoochka erop zodat de zakken niet gaan drijven. Kook met het deksel van de multikoker gesloten.
• Haal na het signaal van gereedheid de zakken uit de multikoker en plaats ze 20 minuten in een kom met koud water, daarna kun je de kom drie uur in de koelkast zetten.
• Als het klaar is, ziet het vlees er zo uit.
• 

De schaal is ontworpen voor

6 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

10min + 3min + 5min + 10 uur

Kookprogramma:

t = 75 ° C

Opmerking

Dit was mijn eerste ervaring met nitrietzout. op de verpakking staat dat 23 gram van dit zout nodig is voor 1 kg vleesbereidingen. Ik nam de helft van de aangegeven norm en mengde het met gewoon zout. Het vlees bleek vrij roze te zijn, te zien op de foto.
Een erg handig en eenvoudig recept. Het vet komt er ongewoon geurig uit. hoewel ik niet veel kruiden heb toegevoegd.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, als ik je goed heb begrepen, heb je dan gewoon zout toegevoegd aan het nitrietzout, dat al verdund is met keukenzout?

Ja, dat klopt, de helft van het gebruikelijke zout is de helft van het nitriet.

Op de eerste foto staat een pakje nitrietzout.

Bedankt!