Kippenleverpastei (snelkookpan Liberty-mp 900)

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Kippenlever	450 g
Boog	200g (2 stuks)
Wortel	150g (2 stuks)
Plantaardige olie	1 uur
Gemalen zemelen of bloem	2stl
Melk of room 10%	3stl
Eieren	2 stuks
Zout	1,5 theelepel of naar smaak
Zina, koriander (gemalen)	1 uur elk
Zwart, rode peper, gember (gemalen)	door een snuifje
Cognac	smaak
klein stukje boter

Kook methode

We snijden uien en wortels om te frituren. In plaats van uien kun je de pompoen in kleine blokjes snijden.
Smeer een snelkookpan met plantaardige olie. Voeg uien en wortelen toe. Sluit het deksel, kook gedurende 6 minuten onder hoge druk. Laat de stoom af, open het deksel, meng, voeg het komijn- en korianderpoeder toe en bak 1-2 minuten met het deksel open. Haal de pan met het groentemengsel eruit en laat iets afkoelen.
Spoel de lever, verwijder de films indien nodig en doe ze in een bakje. Pureer de lever met een staafmixer. Voeg het uienmengsel toe aan de lever en pureer ook. Breng op smaak met zout, peper, voeg nootmuskaat toe, roer. Voeg zemelen (bloem) toe, roer, giet melk in, roer, rij in twee eieren en klop het hele mengsel met een garde totdat het in volume toeneemt. Voeg op het einde cognac toe en klop nog een beetje. Het mengsel zal vrij vloeibaar zijn, de consistentie is als tomatensap Giet het in geoliede ( anti-aanbak vet ) capaciteit.
Zet een dubbele boiler op de bodem van de snelkookpan, giet water over de onderste regel. Zet de gehaktcontainer op de dubbele ketel. Bedek de bak met folie of folie, maak met een mes of vork een paar gaatjes in de folie.
Sluit het deksel en kook 35 minuten onder hoge druk, laat de druk los of wacht tot deze vanzelf loslaat. Haal de paté eruit en bedek het oppervlak met een stuk boter terwijl het warm is.
Zet de paté een nacht of enkele uren in de koelkast.