Mousseline De Volaille (gevogeltemousse, volgens het recept van D. Child)

Mousseline De Volaille (gevogeltemousse, D.Kindrecept)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
kant-en-klaar gevogelte	2 kopjes
kippenbouillon	2 kopjes
kippenlever	1/2 kop
sjalotjes of witte bieslook	3 eetlepels. l.
boter	2 eetlepels. l.
madeira of cognac	2-3 st. l.
droge witte wijn	60 ml
gelatine	2 eetlepels. l.
slagroom (33%)	3/4 kop
zout, peper, nootmuskaat	smaak
een kopje	240 ml

Kook methode

• Ongelooflijk delicate en geurige mousse, dit is mousse, geen paté, het is de lichtste en meest luchtige textuur. Ik zal voor dit soort snacks altijd de kookmethode gebruiken, en als je vers gebakken brood op zo'n mousse serveert, dan zal de mousse een volledig zelfstandig gerecht zijn.
• (Ik heb een beetje groene ui aan de mousse toegevoegd en wilde ook heel graag dille erdoor mengen, maar besloot deze optie te laten voor de zalmmousse).
• Voor de mousse heb ik een gekookte kalkoen genomen, deze moet fijngehakt worden en stevig in een kopje worden geplaatst (voor een nauwkeurige meting). Verhit de olie (1 eetlepel) in een koekenpan en fruit hierin de ui zacht, roerbak zodat hij niet bruin wordt. Hak de kippenlever fijn en bak ze gaar in de resterende boter. Week gelatine in wijn en los op laag vuur op, niet aan de kook brengen!
• Maal de kippenlever met een staafmixer (of in een processor). Voeg gevogelte, ui en bouillon toe en hak goed tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout, iets sterker (aangezien je meer room toevoegt). Voeg cognac, gelatineuze massa toe en meng. Klop de room tot een dicht schuim en meng voorzichtig door de levervleesmassa.
• Giet de mousse in een kom waarin hij wordt geserveerd, dek af met huishoudfolie en stuur hem naar de koelkast om in te vriezen (twee uur).

De schaal is ontworpen voor

kom met een inhoud van 1,3-1,5 l

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 3 uur

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Origineel recept 🔗, bedankt voor de vertaling van het recept en de mooie foto's

Erg verleidelijk! Bladwijzer gemaakt!

Ahhh! Dat doe ik ook! Ik wist gewoon niet dat het zo cool werd genoemd.
Nu moeten we de naam leren en voor iedereen pronken!
Sashulkin, bedankt!

Een interessant recept. Ik heb altijd geloofd dat mousse wordt gemaakt van bessen. "Oh, hoeveel prachtige ontdekkingen doet hij voor ons" ... De broodbakmachine ...

[MariV]

MariV, Marina - ik hoop dat je het leuk vindt

Elena Tim, Lena, ja, de naam baart zorgen, maar ik was bang dat het niet zou werken, zoveel bouillon, room, maar alles is in orde

gala10, Galya, probeer het, ik zou een voortreffelijk gerecht zeggen

ja, de naam baart zorgen

Ja, het kan me echt schelen - ik had honger!

[SanechkaA]

SanechkaA, bedankt voor het recept, mijn hamsterfamilie houdt van dit spul !! dit is waarschijnlijk ongelooflijk lekker !!!

[Sashul]

Sashulwat een zachte mousse!
Bedankt voor het recept, ik zal het zeker proberen - we zijn er dol op.

[Matilda_81]

Matilda_81Gulnara, je hebt volkomen gelijk

MariSMarina, ik zal blij zijn als je het recept probeert - de meest delicate "spread" wordt verkregen

[SanechkaA]

SanechkaA, dat is lief!! Ik zal het in de nabije toekomst goed doen !!!

en

[Rada-dms]

Rada-dms, wachtend op het resultaat

Hoeveel kost een kopje?

[lieverd]

lieverd, aangegeven in het recept - 240 ml

Sori, blijkbaar, werden zwakke ogen het recept, meegesleurd in de bladwijzers. Ik kookte verschillende dingen volgens de recepten van Julia Child. Het is altijd een sensatie!

[lieverd]

lieverd, Ik hou ook erg van Julia's recepten, alles wat ik heb geprobeerd, van Beef Bourguillon tot dessertpannenkoekjes, is een genot

En ik loop in cirkels rond Beef Bourguillon.als een lynx na een haas! :))) Je hebt goed vlees nodig. wie zou brengen :) maar vroeg of laat zal ik het doen, eerlijk gezegd! :) Ik heb komkommersoep gedaan. de zomer is gewoon een uitkomst! speciaal voor komkommerliefhebbers zoals ik :) Heb je de film "Julie and Julia" gezien?

Rundvlees zag er natuurlijk erg lekker uit, ik deed het eerlijk gezegd niet alleen van rundvlees, ik gebruik met succes kalkoenvleesgerechten alle Julia's zijn onvergelijkbaar en gebraden en gehaktballen en ik ben ook dol op open zandkoekjes met vla en gekarameliseerd fruit, je zult je vingers aflikken

Kun je ons meer vertellen over de soep?

ja, ze wist hoe ze vlees moest maken! maar ik wil toch eerst de klassieke bourguillon maken. Ik begrijp zelfs ongeveer wat de uitlaat moet lukken. en het inspireert me Pts :)
over de soep. "Romige komkommersoep". 450 g komkommers, 30 g pruimen. boter, 0,5 kopjes gehakte sjalotjes of groene uien, 1 liter kippenbouillon, 1 theelepel wijnazijn, 0,5 theelepels gedroogde dille of dragon, 3 el. l fijngemalen griesmeel, instant, 1 kopje zure room, 1 eetl. Ik dille, zout, peper. melk is optioneel.
Schil de komkommers, snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm. Los de olie op in een pan, fruit hierin de ui. Voeg 1 minuut komkommers, bouillon, azijn en gedroogde dille toe. breng aan de kook, voeg griesmeel toe. zet het vuur laag en kook met deksel open gedurende 20 minuten. Puree. Plaats terug in de pot. Het moet de consistentie hebben van Vichyssoise, dus je kunt een paar eetlepels melk toevoegen. voeg zout, witte peper toe. Kan warm of koud geserveerd worden. In het eerste geval moet u een beetje overzouten.
Heet serveren. Breng de soep aan de kook en voeg 0,5 kopjes zure room toe. bestrooi met dille of peterselie.
Koud voer. Roer 0,5 kopjes zure room erdoor en laat afkoelen. Giet in kommen, doe een lepel zure room, bestrooi met dille.
Ik hou nog meer van kou. Ik deed het met gewone griesmeel. Je kunt veel meer komkommers doen ;-) Oh, en ik maak het bijna altijd met water of groentebouillon. Ik heb geen erg vleesetend gezin.
Ergens zijn er zelfs foto's. Ik vind het, gooi het eraf.

[lieverd]

lieverd,

Ik begrijp zelfs ongeveer wat de uitlaat moet lukken. en het inspireert me Pts :)

het zal ongelooflijk lekker blijken te zijn, maar ik merkte trouwens dat dit in ieder geval zo is bij die gasten waar ik ben geweest - helaas is het niet erg gebruikelijk om gebraden vlees als hoofdgerecht te serveren, hier is een gebakken ham of vlees in het Frans, hakt daar - ja

Over het soeprecept - in het algemeen is het interessant dat ik het al jaren aan het bereiden ben, maar ik vermoedde niet dat het Julia's recept was, het ging als een "Guatemalteekse komkommer" - hoe! alleen zonder griesmeel en zoete rode paprika is nog steeds aanwezig in het recept

Ooit liep onze moeder het risico met schnitzels gegooid te worden, als ze er maar aan dacht om ze voor de vakantie te koken. Koteletten zijn voedsel voor het dagelijks leven, maar Frans vlees is ja, het is vakantie. Hoe kun je anders deze weekdagen onderscheiden van de feestdagen?
Blijkbaar hetzelfde verhaal met gebraden (gebraden) (in dit geval, hoe is het goed?). Het wordt doordeweeks vaak als jus voor alles bereid. Zo'n underdog, die te gaar wordt :)
Komkommer met griesmeel is erg goed. En schrijf, alsjeblieft, je eigen versie van Guatemalteeks.

700 ml kippenbouillon
400 g sterke komkommers
1 middelgrote ui
1 grote rode paprika
1 eetl. l. plantaardige olie
zout, versgemalen zwarte peper
peterselie, yoghurt om te serveren

Schil de komkommers, indien gewenst, van de schil en zaden (als ze te groot zijn, neem ik altijd de kleine puistjes, ik pel ze nooit). Hak de ui en paprika fijn. Verhit olie in een pan met dikke bodem, voeg groenten toe, bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 10 minuten.
Giet warme bouillon in een pan, breng aan de kook, kook op middelhoog vuur, afgedekt met een deksel. 10 minuten. Giet de soep in een blender, klop tot een gladde puree.
Doe de soep terug in de pan, breng op smaak met zout en peper en verwarm (maar niet koken). Serveer met een lepel yoghurt in elke kom en bestrooi met gehakte peterselie.
Ik vond dit recept op internet, maar kwam het voor het eerst tegen in een van de "Tasty and Healthy" kamers.

liep het risico gebombardeerd te worden met koteletten als ze er maar aan dacht om ze voor de vakantie te maken.

ja, bij mij thuis is het ongeveer hetzelfde

gesleept naar bladwijzers)))) bedankt)))

oh hoe, het recept dook in ongelezen, zoals op tijd !!!