Oezbeekse pilaf met kip en rozijnen (masterclass)

Oezbeekse pilaf met kip en rozijnen (masterclass)

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Kuiken	1 stuk. (700 g)
Rijst voor pilaf *	400 g
Wortel	2 stuks.
Uien	2 stuks.
Plantaardige olie	4e. l.
Zira	1 uur l.
Berberis	1 uur l.
Grond zwarte peper	1 \ 2 uur. l.
Kurkuma	1 \ 2 uur. l.
Zout	smaak
Lichte rozijnen	2e. l.
Groene uien	1 \ 2 bundels
Dille	1 \ 2 bundels

Kook methode

• Ik weet zeker dat er geen enkele persoon is die niets van PLOV af weet. Dus ik heb het meerdere keren gekookt. Om precies te zijn, ik wist zeker dat ik pilaf kookte, maar het bleek gewoon rijst te zijn. Ik las het boek van D. Nesterova “Express-recepten. Pilaf, risotto, paella ”, eindelijk leerde ik alle subtiliteiten en geheimen van dit heerlijke eten. Dus laten we beginnen.
• We bereiden de nodige producten voor.
• 
• ERG SMAKELIJK!!!!

De schaal is ontworpen voor

5-6 porties

Tijd voor voorbereiding:

90 minuten

Opmerking

In het oosten is pilaf een van de meest voorkomende gerechten. Er zijn veel versies over de oorsprong ervan. Er is een oude legende volgens welke de klassieke technologie van pilafbereiding zijn oorsprong vond in Oezbekistan aan het einde van het 10e-begin van de 9e eeuw en werd uitgevonden door Avicenna ibn Sina. De legende zegt. Dat ooit de zoon van de heerser van Bukhara verliefd werd op de dochter van een arme vakman. Het gevoel was wederzijds, maar de prins kon niet met een eenvoudig meisje trouwen. De jonge man verloor zijn eetlust en slaap, begon te vervagen. Toen hij zo zwak was dat hij niet uit bed kon komen, werd Avicenna bij hem uitgenodigd. De patiënt weigerde de vragen van de dokter te beantwoorden, in de overtuiging dat er nog steeds geen remedie was voor ongelukkige liefde. Toen besloot de beroemde wetenschapper om de oorzaak van de ziekte aan de hand van de pols te bepalen. Avicenna begon om beurten alle regio's van Bukhara te noemen, en toen de naam van de plaats waar de geliefde van de jonge man woonde, nam de hartslag van de laatste toe. De dokter raadde de oorzaak van de ziekte en schreef een behandeling voor: begin onmiddellijk met de voorbereidingen voor de bruiloft. In de tussentijd is de prins niet sterker geworden, maak een gerecht voor hem klaar, waarvan de naam bestaat uit de beginletters van alle producten in zijn compositie. Het was palov osh: p (taarten) - ui, a (aez) - wortelen, l (lahm) - vlees, o (olio) - vet, w (vet) - zout, o (ongeveer) - water, w (shaly ) - Afb.

Assalom aleikum, maretak-opa! Geef je je over aan een zwemmer?

Mijn jouwe begrijpt het niet!

Ksyusha, wat een mooie pilaf En wat voor soort ketel En ik wil er zo een, maar ik heb deze vorm van ketels niet gezien, of ik kijk op de verkeerde plaats

Mijn jouwe begrijpt het niet!

Oh, jij, het dorp is niet geasfalteerd!
Met respect doe ik een beroep op je, hallo, zeggen ze, zuster, hoe gaat het, pilaf, gru, eet je? ... ze zeggen: God schenk je gezondheid en zo ... en nog meer kinderen ...

Oh jij, het dorp is niet geasfalteerd!
Met respect doe ik een beroep op je, hallo, zeggen ze, zuster, wat doen ze, pilaf, gru, eet je? ...

Het is leuk, zoals hier en waar Lena ook verschijnt

Nou, als ik me niet aan Ksenia vastklamp, slaap ik niet! En hier is zo'n reden!
Kunt u het volhouden?

[Ira]

En ik wil dit, maar ik heb deze vorm van ketels niet gezien,

Ira, bedankt! Mijn Kazan is zo: 🔗

Ik spreek je met respect aan,

Wah-wah, dar Ahoy, prahadi-verdrietig, ik leg het op!

Bedankt voor de link, ik zal naar ons kijken, misschien vind ik

Oh, wat een heerlijke pilaf! Ik wil ook zo'n ketel. Ksyusha, zit het niet aan de binnenkant? En is de onderkant plat of rond? Het is een feit dat we een gietijzeren ketel hadden, de bodem, ik bedoel van buitenaf, was rond en het was erg lastig om hem op de brander te zetten. Ja, en ik kon nog steeds niet omgaan met gietijzer, het werd de hele tijd gebakken.

[Ludmila]

Ludmila, bedankt! : rose: ketel met antiaanbaklaag.De bodem is plat, makkelijk op het fornuis te zetten.

[Ksyusha]

Assalom aleikum, maretak-opa! Geef je je over aan een zwemmer?

A-ha-ha, Lenka zal overal operaties vinden!

Ksyusha, knappe zwemmer! Zelfs als je de stroom van wortelen hebt ingeklemd, het is keer op keer, er zal tada zirvak zijn.

Mag ik het nog een keer proberen? U kocht in deze winkel of in de gebruikelijke winkel. Ik vond je blauwe leuk, maar er zijn alleen zwarte.

Komieken !!! Nu, zo niet met kip, maar alleen met rozijnen, en ik zou eten.
Bij de datsja NADA Kazanchik omkopen, een nieuwe en een beetje meer.
Ksenia, geweldige pilaf! Nu zou ik graag in een stoel willen zitten ... in de natuur ...

Nou, nu heb ik pilaf nodig ... Ksenia plaagt met de vijg

[Vasilica]

Vasilica, Tanyulya, kil, bedankt! En ik wil niets ... het is heet !!!!!!

U kocht in deze winkel of in de gebruikelijke winkel.

Ik kocht in Auchan voor een lange tijd, ongeveer 3 jaar geleden.

PRAHADI-SADYS, ik leg TABI op!

En ik wil prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!! In deze hitte is het juist om te bezoeken, vooral Ksenia op het gras ...

En ik wil prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!!

Over het algemeen, beste Marina-opa! Wai, cultuurculturen moeten in acht worden genomen, kwijlend!

Oeps, maak je geen zorgen, er zijn genoeg plaatsen voor ons! We hebben dit grasachtige schoensmeer!

Dus ik denk ... waarom in het algemeen ... Mona allemaal in een menigte en onmiddellijk naar de traaaavka ... stroom zonder muggen, alsjeblieft.

stroom zonder muggen alstublieft.

Nou kanesh .. muggen zijn een bonus van het etablissement !!

Ik kook al jaren pilaf precies zoals ik het uit de Oezbeken zag. Alleen in plaats van kip neem ik varkensvlees en altijd met vet. Ik herken pilaf niet met kip - mijn kakkerlakken! Pilaf volgens deze methode blijkt prachtig te zijn. Ik neem gewone langkorrelige gepolijste rijst, maar niet voorgekookt. Rijst tot rijst en kleeft niet aan elkaar. Je kunt meer wortels -3-4 stuks zetten, pilaf heeft hier alleen maar baat bij. En natuurlijk moeten berberis en komijn zeker zijn, zonder hen is pilaf geen pilaf. Ik kook altijd in een ketel, ik heb een gewone ronde. Maar in de tekenfilm blijkt het ook heerlijk als je zivrak apart bereidt met deze technologie. En ook, na het gieten van kokend water, steek je een ongepelde kop knoflook in het midden, dit geeft een speciale smaak aan de pilaf. Probeer het, je zult het zeker leuk vinden! Dit is hoe ik pilaf krijg van een tekenfilm met deze technologie.

[Olesya]

Olesya, geweldige pilaf !!!

Bedankt! Eerder kookte alleen mijn man pilaf. Nu wordt alleen het mijne gegeten en geprezen, en niet alleen thuis, maar ook door gasten. Eigen trots overwint alle moeilijkheden om wortels in blokjes te snijden. En het moet gewoon worden gehakt, niet geraspt.

dekt alle moeilijkheden om wortelen in blokjes te snijden

Trouwens, ja, ik vergat te schrijven dat het moeilijkste in deze pilaf is om de wortels in blokjes te snijden.

[Omela]

Omela, coole, mooie, pure dieetoptie !!! Ik kook ook af en toe met kip en doe geen moeite met het juiste recept! :)
Maar voor speciale gevallen probeer ik het te doen volgens de canons - van schapenvlees of rundvlees (varkensvlees en Oezbeken-) en dan zijn komijn, knoflook en (indien aanwezig) gedroogde berberis nodig !!! Het zijn deze kruiden die de gestoofde rijst de smaak van pilaf geven! Oezbeken en Tadzjieken wassen rijst minstens zes keer en zelfs, ik heb gezien (en heb gezien, door omstandigheden, meer dan eens) rijst weken. Het belangrijkste is dat ze in zirvak twee keer zoveel wortels als uien doen, en er zit niet meer vlees in pilaf dan wortelen.
Voor elke dag koop ik gewoon kruiden voor pilaf op de markt :)
En bedankt voor de mooie legende! Hoe aangenaam is het om recepten te lezen die met hart en respect voor de lezers zijn ontworpen.

Nou, dat was het geval voor de echtgenoten! Ze willen zwemmen, laat ze maar knippen! Het is nu niet nodig om een ​​vuur aan te steken in het appartement onder de ketel!

De klassieke verhouding van vlees, uien, wortelen, rijst is -1: 1: 1: 1, geloof de oude Aziatische ...

[Pakat]

Pakat, rijst is droog, dat wil zeggen! of om zo'n verhouding in afgewerkte vorm te krijgen?

[Pakat]

Pakatbedankt, we gaan koken op de brandstapel, daar houden we rekening mee !!

De klassieke verhouding van vlees, uien, wortelen, rijst is -1: 1: 1: 1, geloof de oude Aziatische ...

Hoewel ik niet oud ben, ben ik Aziatisch, bevestig ik.

(varkensvlees en Oezbeeks-)

Oezbeken zijn anders, dus mijn grootmoeder houdt van worst, gekookt varkensvlees, enz. En als iemand haar verwijt, zoals: "Ben je een moslim?", Antwoordt ze altijd dat ze niet steelt of doodt, maar dit - echte zonde.

Rijst is droog, maar zorg ervoor dat je het uitspoelt, laat weken en laat staan ​​...

Heren, ik pretendeer niet authentiek te zijn. Ik vond het resultaat leuk, de titel is van het originele recept in het boek.

Rijst is droog, maar zorg ervoor dat je het afspoelt, laat weken en laat staan.

De rijst die in dit recept is gebruikt, hoeft niet te worden afgespoeld omdat deze is gepolijst met olie !!!!!!

De eerste keer dat ik hierover hoor, neem ik aan wat eenvoudiger en bij de hand is, er zijn geen devzirs in Canada ...

[Omela]

Omela, ja, ik doe dit zelf minstens één keer per week in de tekenfilm

er zijn geen devzirs in Canada ...

Devzira en ik hebben niet. Daarom merkte ik op dat het voor deze rijst is dat wassen niet nodig is.

Zelf doe ik dit in de tekenfilm minimaal één keer per week

Maar ik doe zelden chot, maar nu, met de ketel, zal ik deze kloof corrigeren.

De rijst die in dit recept werd gebruikt, hoeft niet te worden afgespoeld omdat deze is gepolijst met olie !!!!!!

Maar ik heb zulke rijst niet in de uitverkoop gezien.

[Vasilica]

Vasilica, Ja dat klopt! Ja, God van gezondheid voor grootmoeder en een lang leven! Ik schreef over iets anders!

Maar ik heb zulke rijst niet in de uitverkoop gezien.

Lyudmila, ik kocht bij Auchan. Hier kunt u uw stad invoeren en zien waar u kunt kopen:

🔗

het moeilijkste in deze pilaf is om de wortel in blokjes te snijden

... we nemen Burner en na een paar minuten een bak met wortelblokken van de juiste maat, wat is dan moeilijk?
Ik snij vaak met een mes. Eerst ringen, dan blokjes. Er wordt 2-3 keer meer tijd besteed.

... neem Burner

Nou, ik weet het niet, we zijn niet op zoek naar gemakkelijke manieren ... er staat geschreven - snijden betekent met een mes de boom afsnijden.

Maretak, rijst moet in heet water worden geweekt en minimaal een half uur worden bewaard, dan hoef je geen water toe te voegen

Als de rijst nog taai is, voeg dan nog wat kokend water toe en ga verder met koken.

Probeer het, je zult het resultaat nog leuker vinden.

Hrithik, ik vind het niet erg ... voor andere gerechten week ik rijst altijd in kokend water. Hier houdt de fabrikant gewoon vol dat dit speciale rijst is en niet kan worden gewassen.

Hoeveel ik hou van zulke complete, begrijpelijke recepten. Lamsvlees is natuurlijk het lekkerst, maar kip is goedkoper en veel goedkoper. Ik zal ook advies geven van een bekende Oezbeekse vrouw - ik kon het niet raden met zout. En dat doet ze. Als de pilaf klaar is en op een schaal legt, meng en voeg eventueel zout toe. Alles lijkt simpel, maar ik was vroeger bang om tussenbeide te komen, maar het blijkt dat dit niet alleen tijdens het kookproces kan, en dan blijft rijst tot rijst over.

Maretak, in dit geval, sluit eerst het deksel en kook op hoog vuur, zodra het water van het oppervlak verdampt, draai je de hele laag rijst voorzichtig met een lepel met gleuven, zonder het zirvak aan te raken, zodat de bovenste laag rijst staat onderaan. Maak het oppervlak glad en laat afgedekt op laag vuur staan ​​tot het volledig gaar is. De Oezbeken bepalen aan de hand van geluid of er water borrelt in een ketel of olie. Als er olie is, zetten ze de ketel uit. En ik prik met een sushistok een laag rijst door en kijk naar de doorzichtigheid van de druppel. Als de druppel heldergeel en transparant is, is al het water verdampt en kan de ketel worden uitgeschakeld.

[Irina]

Irina, bedankt!

Lam is natuurlijk het beste

Weet je, zoals ze in boeken zeggen, wordt pilaf gekookt met alles en ook met fruit. Er is gewoon een stereotype dat als pilaf, dan schapenvlees.

en voeg eventueel zout toe.

Dit is precies hoe ik zout heb toegevoegd.

in dit geval...

Oh, Hrithik, ik koop liever een devzira en geniet ervan!

🔗

Wat een gemakkelijke zoektocht. Ik wist daar niets van. Helaas is er in onze stad geen rijst