Kipfilets met behulp van de Su Vid-technologie in de Brand 701 multicooker (3 opties)

Kipfilets met behulp van de Su Vid-technologie in de Brand 701 multicooker (3 opties)

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Kipfilet
Zout, roodgloeiende gemalen peper
Koriander, gember, kurkuma, kardemom,

Kook methode

• Ik besloot om op drie manieren kipfilets te koken met de Su Vid-technologie en het resultaat te vergelijken.
• 1. De borsten worden een paar uur droog gemarineerd in specerijen en kruiden met zout. Gegrild gedurende 3 minuten. Geëvacueerd. Daarna stuurde ik het naar de multikoker in de "Handmatige" modus op 65 ° C gedurende 4 uur (1,5 liter water werd 1 uur voorverwarmd tot 65 ° C op de "Handmatige").
• 2. Geraspte borsten met specerijen en kruiden en zout. Geëvacueerd. Ik stuurde het naar de koelkast om 1 uur te marineren, terwijl het water in een multikoker op de "handmatige" modus wordt verwarmd tot 65 ° C. Ik kookte de borsten vacuüm in een multikoker op de "Manual" in 1,5 liter water van 65 ° C gedurende 4 uur.
• 3. Geraspte borsten met specerijen en kruiden en zout. Geëvacueerd. Ik stuurde het naar de koelkast om 1 uur te marineren, terwijl het water in een multikoker op de "handmatige" modus wordt verwarmd tot 65 ° C. Ik kookte de borsten vacuüm in een multikoker op de "Manual" in 1 liter water van 65 ° C gedurende 2 uur.
• Als resultaat kwam ik tot de conclusie dat bij de eerste methode de borsten sappig zijn als ze warm zijn, de tweede methode goed is voor gekoeld vlees voor sandwiches (het bleek het meest mals te zijn), en bij de derde methode de vlees is vrij veerkrachtig en sappig (voor een amateur).

Kookprogramma:

Handleiding

[Mannochka]

Mannochkawat een fijne kerel ben je! Ik heb een vergelijkende analyse gemaakt, het werd meteen duidelijk voor welk doel het beter is om het op welke manier te doen. Nu is de vraag: is er verschil in het bruinen van een stuk vlees met een contactgrill of een airfryer? Dit zijn fundamenteel verschillende kookmethodes, en het resultaat is heel anders?

[Manna]

Manna, enorm bedankt, erg handig om naar te kijken, vooral voor beginners in deze branche

Mannochka, onze dierbare experimentator, bedankt !! Ik las met belangstelling over Su Vid - ik wil het echt proberen, hoewel noch een vacuumsealer, noch zakken - nema, en in mijn favoriete mulechka 37501 kun je maar 60 graden instellen, nou ja, of het op verwarming doen. Choito kan nog steeds niet beslissen. En ik wil echt heel erg sappig vlees krijgen voor sandwiches. Het gebruikelijke gekookte varkensvlees is natuurlijk goed, maar nog steeds een beetje droog. En je kunt een vraag stellen - de Indiase borst even lang opwarmen of een uur toevoegen?

[Vinkje]

Meisjes, bedankt voor uw interesse in mijn experimenten.

Vinkje, over de airfryer ... nou ja, het verschil is natuurlijk dat er door de weersinvloeden een korstje in de airfryer zit, maar het vlees wordt niet geperst en een deel van het sap wordt er niet uit geperst.

Natalia, je kunt koken op 60 ° C, maar iets langer. Helaas heb ik geen kalkoenen gezien, dus ik kan het je niet vertellen

[Mannochka]

Mannochka, met uw toestemming, zal ik antwoorden Natalia... Ik maakte kalkoenfilets in merk 37502, het recept is hier.
Ik hoop dat ik een dezer dagen een heteluchtfriteuse krijg, en ik zal zeker proberen om kip of Indiase borst te maken volgens de eerste methode die hier wordt beschreven. Bedankt, Manna!

[Vinkje]

Ja, Vinkje, zeker. Zoals ik me herinner, heb je het in wodka geweekt en vervolgens 3 uur gekookt.
Ik denk dat de kooktijd sterk afhankelijk is van de voorkeur. Iemand houdt een uur of twee van een kipfilet, zo'n drie uur is genoeg en iemand minstens vier. Het is hier moeilijk om op tijd te adviseren

Nou, eindelijk begreep ik waarom er zo'n groot verschil in kooktijd is! Persoonlijke voorkeur - niets anders! Als een stuk vlees in 1 uur gekookt is, dan zal het vanaf 3 uur niet erger zijn! En in de tabellen geven ze de minimale kooktijd aan, en zelfs dan moet het experimenteel worden gecontroleerd ...

Mannochka, bedankt voor de video. Het was heel erg interessant om te zien dat ik zal proberen te beginnen met de eerste optie

[Olga]

Olga, bedankt. Je kunt alle opties proberen om de optie te vinden die het beste bij je past. De smaak van iedereen is heel anders.

[Manna]

Manna,
Heel erg bedankt voor het experiment!

Ik heb ooit zelfs 6 uur borsten gemaakt, maar ik heb 4 borsten tot één groot stuk gevormd. Het was goed om het koud te eten, zoals een kippenbroodje.
Ik kan nog steeds geen brander kopen om snel het oppervlak van het vlees te bakken ...

Nou, het is nodig om dit soort werk te doen !!!!!!!!!!!!!!
Maar nu gaat eten lang mee
Na het verschijnen van Shteba en Pro Cook heb ik altijd een zak vlees van dienst in de koelkast. Of kip- of kalkoenborsten, of varkensvlees. Zo handig !!!

Meisjes, bedankt voor de vriendelijke woorden

Maar nu gaat eten lang mee

Nee, het is allemaal lang geleden. Nou, ik heb dit meer dan een dag gekookt, en niet gisteren ... zojuist heb ik de video kunnen bewerken

Ja, ik heb ook gemerkt dat het vlees dat op deze manier wordt gekookt om de een of andere reden snel eindigt ...

Eerlijk gezegd denk ik niet dat ik regelmatig in zakken kook. Ik voel me op de een of andere manier niet erg aangetrokken tot het idee van koken in plastic. Het waren gewoon mijn experimenten uit nieuwsgierigheid

En ik hou echt van het idee om het eindproduct vrij lang gesloten te houden. Gezien het feit dat ik vaak onverwachte gasten heb.
Nu begin ik op jouw eerste manier kalkoen te koken. Het grilldeksel moet 's avonds worden afgeleverd, en nu de augurk. Ik zal het resultaat rapporteren.

Heel interessant, ik wacht wel.
En opslag in een vacuüm trekt mij ook aan

[Mannochka]

Hier deed ik:

Alles is precies zoals beschreven in de eerste methode. Het is heerlijk, smakelijk, smakelijk !!!
Bedankt, Mannochka!

[Vinkje]

Vinkje, blij dat je het leuk vond! Hoe is het gebeurd, sappig? Is de grill droog?

Het vlees bleek mals en sappig te zijn, met een zeer aangename korst, kortom, wat de dokter had besteld ... En zonder olie, en zonder wodka ... Over het algemeen precies zoals iedereen van ons houdt!

Oh, wat ben ik blij! Wat blij!

Mannyunechka, van tijd tot tijd maak ik kipdelen sous-vide, maar ik vergeet constant welke modus.
Daarom, elke keer als ik naar je kijk om de graden en tijd te zien.
En zojuist heb ik gemerkt dat je een professionele stofzuiger hebt.
En ook dat je gloeilampen (modi) hebt op de eerste knop aan de rechterkant en op de tweede aan de linkerkant.
En ik heb beide aan de linkerkant.
Om eerlijk te zijn, ik ben er niet achter met deze modi.
Misschien kun je uitleggen waarom het zo is bij jou en de mijne, en wat het betekent. En nog belangrijker: hoe is het juist?

[Olenka]

Olenka, zoals ik het begrijp, heb je het over het feit dat je bij het leegpompen andere modi hebt geselecteerd. Ik koos voor nat en normaal. We gebruiken de "natte" modus (linkerknop, "licht" aan de rechterkant) wanneer de verpakking producten bevat met overtollig vocht. In dit geval is het uitpompen zachter (en stroomt de vloeistof niet uit de zak ... er is tenminste minder kans dat dit gebeurt). "Normale" modus (linker lampje van de rechterknop) en "Turbo" -modus. Bij "Normaal" stopt het uitpompen tijdens het sealen, en bij "Turbo" gaat het door, terwijl het pompen intensiever is dan bij "Normaal".

Dat wil zeggen, in natte modus wordt het langzamer weggepompt en blijft de vloeistof op de bodem van de zak en stijgt niet op?
En als natte modus en turbo tegelijkertijd zijn, wat gebeurt er dan?
Vandaag, terwijl ik de kruiwagens pakte, was ik moe: de vloeistof werd eruit geperst tijdens het uitpompen en stond op, vulde alles

Als er veel vloeistof is, moet de verpakking hoger zijn en bij het leegpompen onder het niveau van de vacuümeenheid zakken (u kunt direct verticaal), dan kruipt de vloeistof minder uit de verpakking.Ik weet ook dat de meiden de borst eerst in de saus in een apart zakje doen, en daarna in het vacuümzakje, ze zeggen dat de vloeistof zo minder kruipt, maar dat heb ik nog nooit gedaan, en deze methode is niet geschikt voor sous- vide ofwel.
Nat en turbo? Het kwam niet eens bij me op

Ik deed zoiets als dit: het pakket hing gewoon aan de tafel.
Volgende keer zal ik weer experimenteren.
Ik heb de borsten nog niet geprobeerd, maar er kwam veel vloeistof uit tijdens het koken. Ik kreeg het opgepompt. Van streek, natuurlijk.
Ik ben benieuwd hoe het smaakt. Wel opgepompt, meestal droog en bevroren.

Ik deed zoiets als dit: het pakket hing gewoon aan de tafel.
Volgende keer zal ik weer experimenteren.

Dit betekent dat u een hoger pakket kunt nemen. Over het algemeen heb je zojuist zulke borsten. Meestal zijn er niet zulke grote problemen met vocht, als de borsten geen saus hebben en / of rauw zijn.