Gevormd tarwebrood met zuurdesem Hercules (oven)

beheerder

Gevormd tarwebrood op basis van Hercules-zuurdesem

Meer details over herculisch zuurdeeg zijn hier te vinden:
Melkzuurstartercultuur van Admin. (bericht # 27)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Wat je nodig hebt:

Hercules-zuurdeeg - 2 volle kopjes
Tarwemeel - 520 gram
Wrongel serum - 120 ml.
Suiker - 1 eetl. l.
Zout - 1,5 theelepel.
Zonnebloemolie - 2 el. l.
Gist - 1,5 theelepel.

Als onderdeel van de startercultuur werd ongeveer 150 gram langgekookte havermout gefermenteerd op cottage cheese wei.

Wat moeten we doen:

Doe voedsel in de broodbakmachine (ik doe eerst vloeibaar voedsel en daarna bloem en verschillende toevoegingen)
We kneden het deeg in een broodbakmachine.
Als resultaat krijgen we zo'n nette, zachte kolobok.

🔗

Opgemerkt moet worden dat de binnenkant van het broodje erg zacht is, maar van buiten goed behoudt het zijn vorm. Blijkbaar komt dit door de eigenschap van havervlokken, om stroperig te zijn en aan elkaar te kleven. Herculische vlokken werden helemaal niet in het deeg gevoeld, ze werden in het deeg gedispergeerd.

We vormen een staaf en plaatsen deze in een mal om te rijzen. Het deeg is zeer buigzaam in het werk, geeft geen vlekken op uw handen, u heeft heel weinig bloem nodig om te strooien.
Het rijzen gebeurde in de oven bij een temperatuur van 35 ° C. Hoewel het moet worden opgemerkt dat het deeg goed begon te rijzen op het fornuis onder de handdoek, ondanks de kamertemperatuur van 20 ° C.

🔗

Hier is de staat van het stuk aan het einde van de proef, die slechts 1.30 duurde in de tijd.

🔗

Zonder het deegstuk uit de oven te halen, zet u de oven ongeveer 15-17 minuten voorverwarmen op 180 ° C, gedurende deze tijd heeft het deeg nog tijd om te rijzen.

Het bakken van brood begint, wat na 1 uur duurt. Na 30 minuten verlaag ik de temperatuur naar 170 * C, steek de temperatuursonde in, na nog eens 15 minuten verlaag ik de temperatuur naar 165 * C, aangezien de korst erg bruin is.

Hier is brood en klaar

🔗

Hier is een "varken" gebleken

🔗

Ze sneed 's ochtends het brood voor het ontbijt.

🔗

Kijk hoe luchtig brood in een snee zit.

🔗

Het resultaat is een lekker smakelijk lunchbrood en sandwiches.
De goede smaak van tafelbrood, zuurdesem is helemaal niet voelbaar. De kleur van het brood blijkt een beetje grijs te zijn. Ik denk dat dit brood het maken waard is. Herculisch gezuurd deeg bleek goed te zijn, het was prettig om mee te werken.

Thuis werd het brood goedgekeurd.

Alexandra

Wat een knappe man! Iets duurs om te zien

beheerder, en zijn er geen plannen om te experimenteren met volkorenmeel (volkorenbehang)? Nou, je kent mijn dieetverzoeken.

Het lijkt erop dat volkoren (minstens 40-50 procent gemengd met wit) op herculische zuurdesem erg interessant zal zijn. Het zou mogelijk zijn om roggemeel toe te voegen, maar niet aan het zuurdeeg, maar aan het deeg. Ik plaatste een recept voor volkoren zuurdesembrood met een portie roggemeel - een heel andere smaak dan los roggezuurdesembrood
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Over het algemeen wachten we op nieuwe experimenten

beheerder

Citaat: Alexandra

Wat een knappe man! Iets duurs om te zien

beheerder, en zijn er geen plannen om te experimenteren met volkorenmeel (volkorenbehang)? U kent mijn dieetverzoeken.

Het lijkt erop dat volkoren (minstens 40-50 procent gemengd met wit) op herculische zuurdesem erg interessant zal zijn. Het zou mogelijk zijn om roggemeel toe te voegen, maar niet aan het zuurdeeg, maar aan het deeg. Ik plaatste een recept voor volkoren zuurdesembrood met een portie roggemeel - een heel andere smaak dan los roggezuurdesembrood
Over het algemeen wachten we op nieuwe experimenten

Bedankt! Voor dit brood zijn gerechten "breder" nodig, ik had niet verwacht dat het er zo uit zou komen.
Het deeg is erg interessant, wat betekent dat de eigenschappen van gerolde haver (haver) om te lijmen (gelei), en het deeg is van plastic, het lijkt erg zacht te zijn en tegelijkertijd kruipt het broodje niet.

Alexandra, ik heb nu geen volkorenmeel, maar ik wil niet echt naar Moskou gaan om het daar in de stad te zoeken, de trein duurt tenslotte 1,5 uur en het is lui voor mij om eruit te komen mijn “dorp”, zoals ik hier ben niet slecht, alles is aanwezig.
Je went snel aan goede lucht en een rustig leven, het blijkt niet eens zo erg te zijn.

Indien mogelijk zal ik het zeker proberen.

Dit is wat ik dacht. Het meel zit precies in het zuurdeeg, niet in het deeg! Tegelijkertijd is er een proces waarbij bloem (havermout) samen wordt vergist met gefermenteerde melkproducten, het is alles dat samen wordt gefermenteerd. Waar ging de gerolde haver naartoe tijdens het fermenteren - het is er niet, gefermenteerd, een ander deeg in consistentie blijkt!
Je moet het gewoon zelf proberen.

En het brood is heerlijk, en het is er al een hele tijd niet meer geweest, het is heel goed gegaan.
Goed brood wordt op de een of andere manier heel snel en onmerkbaar verkocht.

beheerder

Hier zijn nog twee broden met zuurdesem van Hercules - vandaag gebakken.

Gemaakt in twee vormen, gedeukt gebak. Topping en scheerkwast - losgeklopt ei en zaden van zwarte komijn en gekleurde sesamzaadjes. Van bovenaf heb ik knijpjes gemaakt met een schaar.
Het brood bleek van binnen erg zacht te zijn, het ademt ronduit.
Nu is het aan het afkoelen, morgen ligt de foto in stukken.

Tarwebrood met Hercules-zuurdesem (in de oven)

Tarwebrood met Hercules-zuurdesem (in de oven)

Het brood is koud. Hier zijn sneetjes brood, ik heb met opzet een grote foto gemaakt om de textuur van het afgewerkte brood te zien.

Tarwebrood met Hercules-zuurdesem (in de oven)

Bij dit bakken heb ik wijzigingen aangebracht in het recept dat in post # 1 is gepubliceerd, namelijk:

herculean zuurdesem - 3 kopjes
tarwebloem - 520 gram
suiker - 1, eetl. l.
zout - 1,5 eetl. l.
olijfolie - 3 el. l.
gist 1,5 eetl. l.
water en wei zijn dat niet.

Het brood werd alleen gekneed met vloeibare zuurdesem (3 kopjes) zonder enige andere vloeistof toe te voegen.
Het deeg bleek zacht, buigzaam en plakkerig te zijn die inherent is aan gerolde haver. Het was leuk om te slachten. Het deeg bevat voldoende (zelfs veel) langgekookte herculische vlokken, maar in het afgewerkte brood zijn ze qua uiterlijk of smaak helemaal niet voelbaar. De vlokken lossen volledig op in het deeg.
Het deeg werd in twee broden verdeeld, het bleken twee broden van goede grootte in vormen van 24 en 30 cm lang.
Een opmerking over de textuur van de test:
Alleen het gerezen deeg (geen water of wei toegevoegd) rijst goed, maar iets langzamer en niet zo hoog als in de eerste versie.
De smaak van het brood is goed, de zuurheid die inherent is aan de zuurdesem is voelbaar, goed licht tafelbrood, onopvallende smaak. De kleur van het brood in de snede is niet wit, maar een beetje grijsachtig.
Een snufje veelkleurige sesamzaadjes geeft een zeer goede smaak (ik kocht het van de Oezbeken op de markt).

Ik vond het brood thuis lekker, je kunt een van de twee opties bakken.

Tanyusha

Admin wat een schoonheid, ik ga dit weekend zeker kwijlen. Admin heeft u twee soorten brood gekregen van het aantal producten dat in het bovenstaande recept wordt gegeven?

beheerder

Citaat: tanya1962

Admin wat een schoonheid, ik ga het weekend zeker kwijlen. Admin en twee brood kwamen uit het aantal producten dat in het bovenstaande recept wordt gegeven?

Ja, dat is zo mooi, daar ben ik het mee eens

Kijk hierboven, ik gaf een beschrijving van de toevoegingen aan het recept voor dit bakken.

Tanyusha

Gisteren bakte ik brood volgens het eerste recept, maar in plaats van wei nam ik mineraalwater. Ik bakte het in een broodmachine, ik vond het brood erg zacht en mals met een lichte zuurheid, de gerolde haver voelt helemaal niet aan, het lijkt te zijn opgelost. 'S Morgens is de helft al vertrokken, als ik' s avonds een foto maak.

beheerder

Met een initiatief voor dit brood

Tatjanka_1

vandaag heb ik 1 recept gebakken in HP, ik heb 50 g bloem. minder ging, kon niet wennen aan de kolobok, het leek alsof het al gevormd was en het meel was nog 100g. was niet inbegrepen volgens het recept, dus ik heb 50 gram toegevoegd voor het geval dat,
steeg heel goed, maar tijdens het bakken zag ik een plat dak, dit is normaal?
Anders is alles in orde, heerlijk
BEDANKT Admin voor het recept
Admin Ik begreep nog steeds niet met welke berekening ik herculean zuurdesem moest voeren om 2-3 kopjes per recept te krijgen. 3X (40ger. + 50 zure melkproducten)