Madeleine-cake met soufflé

[Biscuit]

Madeleine-cake met soufflé

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit
Eieren	3 stuks
Suiker	160 g
Lieve schat	30 g
Citroenschil	1/2 st
Boter (margarine om mee te bakken)	160 g
Amandelessence (optioneel)	1-2 druppels
Meel	160 g
Bakpoeder	5 g / 1 uur L.
Amandelblaadjes (gemalen amandelen)	30 g
Soufflé
Room 35%	300 g
Frambozen gepureerd met suiker	100 g
Karamelsaus	100 g
Gelatine	10 g
Sap weken	50 g
Ter decoratie
Cacao
Ganache

Kook methode

• Ik ontving een formulier voor Madeleine-taarten van een van onze leden van het forum.
• Dus besloot ik het uit te proberen en een eenvoudig recept met jullie te delen.
• Madeleine-koekjes koken
• We hebben geen mixer nodig om het deeg te kneden. Dit kan gedaan worden met een gewone garde.
• Klop de eieren los met een garde met suiker en honing.
• Voeg amandelessence, citroenschil toe, meng.
• 
• Smelt de olie.
• Voeg toe aan de eimassa, meng tot een gladde massa.
• 
• Meng bloem met bakpoeder, zeef.
• Giet geleidelijk onder roeren.
• 
• Voeg aan het einde van het kneden de amandelblaadjes toe.
• Het deeg is zo dik als een pannenkoek.
• 
• Sommige recepten zeggen dat je het deeg moet koelen.
• Ik heb het niet vastgehouden, ik heb het meteen gebakken.
• We vullen het formulier in met ½ volume. Het deeg rijst goed.
• We bakken in een vorm op 190 * 10 minuten. Maar probeer je op je oven te concentreren.
• Het kan minder tijd kosten.
• 
• Koken soufflé
• Ik heb twee soorten gemaakt. Framboos en karamel
• Week gelatine in sap. (Ik was aan het weken in sinaasappelsap)
• Klop de room totdat deze in volume toeneemt. Zodat ze hun vorm behouden.
• 
• Verdeel de room in twee gelijke delen.
• Voeg frambozen met siroop toe aan één.
• 
• Voeg karamelsaus toe aan het andere deel.
• Roerroom met vulling (frambozen- en karamelsaus)
• 
• Smelt de gelatine, verdeel deze ook in twee delen en voeg toe aan de room. We mixen.
• Giet de soufflé in de vorm. Leg het koekje erop.
• 
• We zetten het in de koelkast.
• Na een tijdje krijgen we de madelens met soufflés.
• 
• Soufflé met karamelsaus bestrooid met cacao.
• Frambozensoufflé werd verrekend met ganache op pure chocolade.
• 
• Dergelijke madelens worden heel snel gemaakt en helemaal niet moeilijk.

De schaal is ontworpen voor

45 stuks

Tijd voor voorbereiding:

2 uur ca.

Opmerking

Om dergelijke taarten te bereiden, kunt u absoluut elke soufflé gebruiken.
Dit keer kookte ik van die producten die in de koelkast waren gevonden.

Vergelijkbare recepten

Madeleine met matcha-thee bij Princess 132404 (AlisaZ)

Madeleine koekjes (Princess Liver) (Podmosvichka)

Madeleine sinaasappel-vanille koekjes (ang-kay)

hoe prachtig! Ik zal koken! bedankt

Bedankt, ik zal proberen het te herhalen

Lyudochka, tovenares! Wat heb je een geweldige Madelens verzonnen!

Mmmmm ... wat een traktatie! Ik zal zeker proberen om zoiets te maken. Bedankt voor het recept. 🔗

Taarten zijn taarten, en wat is het lekker om een ​​taart te eten!

[Ludmila]

Ludmila, Ik heb een paar vragen ...
1. heb je de vormpjes voor het deeg en de soufflé met iets ingevet?
2. Heb je de benaderde madelens (het deel dat boven het formulier uitstak) afgesneden?
Bij voorbaat bedankt!
P.S. je alleen uit diep respect

[Natasha]

Natasha, alleen de eerste keer dat ik de vorm met boter smeerde bij het bakken van de madelens zelf. Bij het volgende bakken was de pan niet ingevet, aangezien de pan na het eerste bakken sporen van olie bevatte. Ik heb de bovenkant van de madelena niet gesneden. Totdat de soufflé hard geworden was, legde ik hem gewoon met de bolle kant direct op de soufflé en drukte er lichtjes op. Maar slechts een klein beetje.
Net vandaag heb ik de laatste Madelens afgemaakt. Ze bakte ze van het deeg "Vanillekoekje op kokend water".
Nadat ze afgekoeld waren, besmeurd met verse ganache.
Daarna vulde ze het formulier met gepureerde verse aardbeien met gelatine (in plaats van soufflé) en legde de madelens erop.
Oh, en het is heerlijk geworden!

Bedankt voor de snelle reactie!
Ik ga zeker voor het weekend bakken

Heel erg bedankt voor het geweldige recept!
Strikt volgens het recept gemaakt - erg lekker! Ze was zowel moeder als echtgenoot tevreden (ik hoop dat de schoonmoeder en schoonvader het morgen zullen waarderen)! En mijn kameraden hebben totaal verschillende smaken.
Gemaakt met chocolade en aardbeien. Er kwamen 45 stuks uit, zoals geschreven
Het koekje zelf kwam gemakkelijk uit de vorm, maar de soufflé kwam er niet zo gemakkelijk uit, misschien had de gelatine meer nodig ..... In de aardbei (het was dunner) bleef het koekje niet aan de soufflé plakken. degenen die niet plakten, sneden het midden uit, vulden de soufflé en plakten het. Erg smakelijk
Nogmaals bedankt!!!

[Natasha]

Natasha, wat een mooi meisje! Ik ben erg blij dat je het leuk vond. Het feit dat de soufflés niet van de vorm loskwamen, is duidelijk dat er niet genoeg gelatine is. Het zou een beetje abrupter een soufflé zijn, ze zouden zelf uit vorm springen. En dan is hun oppervlak glanzend, niet mat. Maar waarom ik het niet deed, kan ik niet begrijpen. Meestal, als de soufflé nog niet bevroren is, plakt het koekje goed. Moet nadenken.

Ik zal meer doen! Dus ik zal het ontdekken en rapporteren via wetenschappelijke methode -)

Met dank aan de auteur voor het idee om madeleinecakes met soufflé te serveren. Ik heb lang willen proberen en besloten. Ik heb echt het deeg uit een ander recept gebruikt. Als soufflé nam ik aardbeien gepureerd met suiker en gelatine, en sinaasappelwrongel en gelatine. Het is heerlijk geworden. Maar de gelei wilde niet aan het koekje blijven kleven. In het begin, als de gelei vloeibaar is, duwt het koekje alleen de gelei uit de vorm en zit het in de weg. en dan is het te laat.

Kan ik mijn 5 kopeken inleggen?
Door te typen, en er waren veel pogingen, ontdekte ik dat agar-agar perfect werkt. Het komt er prachtig uit en plakt goed.
En het recept is echt gaaf!

Lyudmila, goedemiddag!
Ik bewonder altijd je recepten en de vlucht van de verbeelding.
Ik wilde je vragen, als je soufflé en koek combineert, zoals ik het begrijp, gebeurt dit in "batches" door het aantal vormen.
En terwijl het vriest, pakt de overgebleven soufflé het niet? Alleen de output van koekjes 45 stuks., En "mallen" min. 9 stuks., Nou, ik heb 2 stuks = 18 stuks.
Ik hoop dat ik het duidelijk heb geschreven.
Bedankt!

[Anyuta NN]

Anyuta NN, hoe goed zijn de Madelens! Net als op de foto !!
ja, er is zo'n probleem dat de gelei grillig is en dan "wegloopt" uit de vorm wanneer hij wordt gecombineerd met het koekje, dan wil hij geen "vriendjes" zijn met het koekje als het al te bevroren is.
Hier moet je een middenweg zoeken. De gelei is bijna verdikt, maar nog niet helemaal stevig.

Trishka, Ksyusha, ja soufflévormen worden echt in porties gevuld. De rest van de soufflé staat in de keuken op een warmere plek om niet te bevriezen. Ik leg het niet in de koelkast.
Indien gemaakt met gelei op basis van gepureerd fruit, kan het in het algemeen worden verwarmd tot een meer vloeibare toestand.

Bedankt!
Ik zal het proberen ....

[Luda]

Heerlijke taarten!
Luda, en als gelei wordt gemaakt op basis van gepureerd fruit, hoeveel gelatine moet dan aan de puree worden toegevoegd?

[Schor]

Schor, Ludmila, Hoe mooi het is! We moeten mallen kopen en proberen ze te maken!

[Vitalinka]

Vitalinka, mijn berekening van gelatine is 10 g per 500 g vloeibare componenten. Het maakt niet uit of het room, danon curd of gepureerd fruit is.

Bul, bedankt!!

[Lyudochka]

Lyudochka, bedankt!

[Natusichka]

Laatst maakte ik Madelens met aardbeiensoufflé volgens het recept van Natusichka.
Heerlijke smaak en combinatie met chocoladekoekje volgens cakerecept "Mysterieus bos"