Rustiek brood met gedroogde veenbessen en pecannoten

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	150 g
Tarwe bakmeel	300 g
(of in plaats van de bovenstaande bloem Pain de Campagne mix voor rustiek brood)
Tarwezemelen	30 g
Water	325 ml
Zout	1 1/4 theelepel
Geperste gist	10 g of droog 1,5 theelepel.
Appelpectine (zo niet, voeg dan nog eens 20 g zemelen toe)	20 g
Pecannoten in grote stukken	1 maatbeker
Gedroogde cranberries	1 glas

Kook methode

Bak de zemelen in een droge koekenpan tot ze licht verkleurd zijn
Als de gist wordt geperst, verwarm dan een deel van het water, verdun de gist erin en laat een paar minuten staan. Als de gist droog is, niet verdunnen.
Doe alle ingrediënten behalve noten en veenbessen in een broodbakmachine, zet het kneden aan op een van de programma's: volkoren, dieet, stokbrood. Voeg na 7 minuten noten en veenbessen toe.
Zet aan het einde van de eerste batch de kachel op pauze, verwijder het mes en zet hem weer aan. Laat het deeg 30 minuten in de oven staan terwijl het programma loopt. Dan 2 opties: als je doorgaat met bakken in de broodbakmachine, pauzeer, als je in de oven bent, zet de oven uit.
Verwijder het deeg, leg het op een met bloem bestoven bord, rek het uit tot een vierkant van 20 cm en vouw het van vier hoeken naar het midden. Nieuwe vier hoeken van het woord overlappen naar het midden, draaien om, vormen een knot.
Verder,
voor een broodmachine: keer terug naar de emmer zonder de peddel, zet de oven uit en zet het programma tot het einde voort.
Voor de oven: doe in een voorbereide schaal, bekleed met bakpapier (je kunt het papier invetten met plantaardige olie en bestrooien met bloem) en laat het 40 minuten in een warme kamer onder een handdoek staan.
Plaats aan het einde van het rijzen de schaal met deksel in een koude oven, zet hem aan op maximaal vermogen (240 - 260 graden) en bak gedurende 45 minuten.
Verwijder vervolgens het deksel, verlaag de temperatuur tot 230 - 220 graden en bak gedurende 15 minuten.
Als het volledig in een broodbakmachine is gekookt, kunt u eenvoudig de door u gekozen Franse of volkoren-instelling gebruiken zonder de peddel of het deeg uit de emmer te halen. In dit geval zal de consistentie ervan enigszins verschillen, meer als een grijze winkelsteen.
Je kunt walnoten vervangen door pecannoten. De smaak is vergelijkbaar, alleen de pecannoot heeft geen bitterheid, de smaak is lichter.