Wellington rundvlees

[Voor de champignon-duxel:]

Wellington rundvlees

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Engels

Ingredienten
filet mignon	2lb (iets minder dan 1 kg)
zout
grondpeper
Dijon mosterd	4e. l.
parmaham	1/2 lb (ongeveer 6 plakjes)
bladerdeeg	1 vel
Voor de champignon-duxel:
champignons	1 pond (454gr)
Extra vergine olijfolie	1 st. l.
zout, peper naar smaak
Voor kruidenpannenkoekjes:
meel	1/2 kop
eieren	2 groot
volle melk	1/2 kop
gehakte tijm (of uienveren)	1 st. l.
koosjer (grof) zout	1/2 uur l.
water	4e. l.
gesmolten boter	4e. l.

Kook methode

• We halen het bladerdeeg uit de koelkast en laten het ontdooien. Het deeg moet zacht worden maar blijft een beetje gekoeld, anders wordt het moeilijk om mee te werken.
• Veeg de filets droog met keukenpapier en wrijf ze in met peper en zout.
• Champignon duxel koken
• Maal de champignons (ik heb bevroren champignons) in een keukenmachine tot puree.
• 
• Giet in korte tijd een eetlepel olijfolie, verwarm, verdeel de champignons.
• Zout en peper. Bak totdat het mengsel qua structuur vergelijkbaar is met paté.
• 
• Leg op een bord en zet even apart.
• Gezouten kruidenpannekoeken koken
• Klop bloem en eieren los.
• 
• Voeg 2 eetlepels water toe en meng goed tot een gladde massa. Voeg dan nog 2 eetlepels toe en meng opnieuw.
• 
• Voeg melk, gehakte groenten (ik heb uienblaadjes, een beetje peterselie en basilicum) en zout toe.
• 
• Roer en laat 30 minuten staan.
• 
• Voeg na 30 minuten 1 eetl. l. ghee, klop. Gebruik de resterende boter om de pan in te vetten. Giet ¼ deel van het deeg in een ingevette koekenpan op middelhoog vuur. Kantel de pan bij het uitgieten gelijkmatig naar de zijkanten zodat het deeg zich gelijkmatig over het hele oppervlak van de pan verspreidt.
• 
• Bak ze aan beide kanten goudbruin.
• 
• Dit is het moment om de oven aan te zetten en voor te verwarmen tot 400 graden Fahrenheit (ongeveer 200C)
• Neem intussen een grote koekenpan, giet er canola of druivenpitolie in (ik nam olijfolie). Als de boter begint te knetteren, doe je de filets in de pan en bak je ze 1-2 minuten aan elke kant. Haal van het vuur, leg op een bord en laat afkoelen.
• 
• Als het vlees is afgekoeld, beginnen we ons broodje te koken. Mijn stuk bleek erg groot te zijn, op het laatste moment, bij het inpakken, besloot ik het in de lengte in 2 delen te snijden, dus ik kreeg twee rollen.
• Dus eerst smeren we met mosterd:
• 
• Dan pakken we de ham in.
• 
• Smeer in met duxel en wikkel voorzichtig met pannenkoeken.
• 
• 
• Rol tot slot een vel bladerdeeg dun uit.
• 
• We verspreiden het vlees erover en wikkelen het stevig in.
• 
• Bekleed een bakplaat met folie of bakpapier, vet licht in met boter en verdeel het rundvlees. Bestrijk het met losgeklopt ei en zet het ongeveer 25 minuten in de oven.
• 
• We halen het vlees eruit, koelen ongeveer 10 minuten en hakken het fijn. Eet smakelijk!
• 
• 
• Het recept is hier vandaan gehaald 🔗

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

2-2,5 uur

Kookprogramma:

oven fornuis

Opmerking

Gewoonlijk zou Wellington-rundvlees roze moeten zijn, maar mijn rundvlees was hard, dus het kwam niet roze uit, ik heb het wat langer in de oven bewaard. Maar het bleef erg sappig.