Sous vide borst (Steba DD1 Eco snelkookpan)

Sous vide borst (Steba DD1 Eco snelkookpan)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
De borst lijkt op vlees, maar de reuzel was niet genoeg	1200 g
Adjika	1-1,5 theelepel
Graan mosterd	1 eetl. l.
Het zout is niet fijn naar smaak (ik heb adjika met zout)

Kook methode

• Ze wreef het borststuk in met pap van kruiden en deed het in een zak en in de koelkast, marineer het borststuk gedurende drie dagen.
• Ze haalde het uit de zak, probeerde de overtollige vloeistof af te deppen met een servet (maar de vloeistof bleef nog achter) en stopte het in een vacuümzak.
• In Stebik, in de verwarmingsmodus, zette ik de temperatuur op 67 graden en 10 uur, goot heet water in de kom, wachtte tot de temperatuur 67 graden bereikte, het gebeurde in slechts een paar minuten en legde het borststuk daar.
• Ze deed het deksel dicht. De temperatuur schommelde tussen 65 en 66, waarom weet ik niet, maar 's nachts stond ik op om te kijken.
• Ze haalde het vlees na 8 uur en 30 minuten uit de kom, plaatste de zak in koud water (zoals shocktherapie) en daarna in de koelkast.
• 
• 
• 

Tijd voor voorbereiding:

8-10 uur

Opmerking

Ooit was ik "ziek" als een sous-vidnitsa, maar toen leek ik ziek te zijn, dan weer ... kortom, ik haast me hier en daar
Ik besloot Stebik te testen in deze kwestie van su-vid.
Het lijkt niet slecht te zijn verlopen.
Mijn man probeerde het, het leek alsof hij het leuk vond, maar hij toonde niet zoveel enthousiasme. Hij zei: het vette gedeelte is als boter, het vleesgedeelte is erg mals, zacht en het voelt alsof de vleesvezels niet gescheiden zijn, maar alsof alles één is.
Een eenduidige conclusie is nog niet getrokken, ik zal het blijven proberen

Ziet er fantastisch uit

Dat zou weer een eenstapsexperiment zijn: kook dezelfde stukjes borst zoals deze in Stebe a la Sous-Vide en in echte sous-vorm.
En geef ze dan allebei aan de expertcommissie voor een proef. Ze natuurlijk van tevoren geblinddoekt hebben

[Tanya]

Tanya, de borst ziet er goed uit.

Dus ik kookte kipfilet in Brand 6051 volgens het sous-vide principe en ik heb ook geen duidelijke conclusie. Ik wil ook iets van varkensvlees maken, totdat ik besloot wat precies - welk deel. Mijn man heeft dit nog niet geprobeerd. Daarom, terwijl de experimenten zullen doorgaan, als de beste arriveert.

[Tanya]

Ziet er fantastisch uit

Dat zou weer een eenstapsexperiment zijn: kook dezelfde stukjes borst zoals deze in Stebe a la Sous-Vide en in echte sous-vorm.
En geef ze dan allebei aan de expertcommissie voor een proef. Ze natuurlijk van tevoren geblinddoekt hebben

Het zou interessant zijn Ik heb mijn man zojuist gemarteld: Nou? Hoe gaat het? hij kauwde met zijn ogen dicht, hij kneep in de smaak en sensaties, zei heerlijk, de smaak is anders, maar als ik niet de hele techniek had gevolgd, had hij het verschil misschien niet begrepen. Hij zegt dat het lijkt op gestoomd vlees in folie, maar de consistentie van de vleesvezels is anders, ze zijn zoiets als één geheel. Nu moet ik het nog proberen, vlees zonder reuzel, kip en vis, en dan trek ik alvast conclusies ..
Eerlijk gezegd begrijp ik het verschil tussen de schotel en de verwarmingsmodus in een snelkookpan niet helemaal, omdat de verwarming de temperatuur zelfs bij een afwijking van slechts één graad vasthoudt.

Tanya, de borst ziet er goed uit.

Dus ik kookte kipfilet in Brand 6051 volgens het principe van sous vide.Ik heb ook geen duidelijke conclusie. Ik wil ook iets van het varkensvlees maken, totdat ik besloot wat precies - welk deel. Mijn man heeft dit nog niet geprobeerd. Daarom, terwijl de experimenten zullen doorgaan, als de beste arriveert.

Ksenia, Ik heb het niet geprobeerd, ik keek alleen in mijn mond, maar klom met navraag. Papa zei: Heerlijk, zoals altijd.

Tanya, bedankt voor de experimenten, de borst is geweldig

Ik ben ook helemaal in gedachten, of ik nu een suvidnitsa nodig heb of niet, ik zal proberen op dezelfde manier te koken in Shteba

Het ziet er prachtig uit. Je moet een inpakker kopen.
Tanyush! Sasha is het werken als proever waarschijnlijk al zat.
Je kunt niet rustig eten. Maak nu een foto, dan een film en doe dan een test!

[Tanyusha,]

Tanyusha, De borst ziet er erg verleidelijk uit! Ik zal proberen er een te maken voor de aankomst van mijn man in Brand 6051.

[Linnen]

Tanya, bedankt voor de experimenten, de borst is geweldig

Ik ben ook helemaal in gedachten, of ik nu een suvidnitsa nodig heb of niet, ik zal proberen op dezelfde manier te koken in Shteba

Dank je, hier ben ik, net als die haas, ik haast me rond, ik word niet gepakt. : girl_pardon: Het lijkt erop dat Stebik het geweldig heeft gedaan.
We zullen het opnieuw proberen, en we zullen erover nadenken.
Als er in Ekat een masterclass is bij Shtebovtsy, bel ik mijn man met mij, laat hem de gerechten uit de sous-vidnitsa proberen en vertel me over het verschil.

Het ziet er prachtig uit. Je moet een inpakker kopen.
Tanyush! Sasha is het werken als proever waarschijnlijk al zat.
Je kunt niet rustig eten. Maak nu een foto, dan een film en doe dan een test!

Oh, Linnen, hij weet dat hij mij een duidelijk geformuleerd antwoord moet geven, met alle smaken en nasmaak, vage zinnen passen niet bij mij ... maar het feit dat ik zit te staren ... het is waar ... maar voor wie het is makkelijk nu

Tanyusha, De borst ziet er erg verleidelijk uit! Ik zal proberen er een te maken voor de aankomst van mijn man in Brand 6051.

Marisha, bedankt

Vertel me, wat voor soort vacuümzak. Ik ben helemaal nieuw

Vertel me, wat voor soort vacuümzak

Over het algemeen kunt u hier over de inpakker lezen:
Vacuüm verpakkingsmachine
Vacuumsealer Steba VK6
En voor het bedrijf over containers:
Vacuüm containers

Tanya, heel erg bedankt voor het recept. Eindelijk is de hele technologie van koken in een vacuüm in mijn hoofd opgehelderd. Nu zal ik meisjes op het werk voorstellen

Tanya, heel erg bedankt voor het recept. Eindelijk is de hele technologie van koken in een vacuüm in mijn hoofd opgehelderd. Nu zal ik meisjes op het werk voorstellen

Larisa, heel erg bedankt
Probeer het, waarschijnlijk zal je de smaak lekker vinden. Shtebik gaat heel goed om met het handhaven van de temperatuur zonder enige aanloop, nou ja, één graad is niet kritisch. Het belangrijkste is natuurlijk goed om een ​​vacuüm te creëren.

Ik bestudeer al stofzuigers met behulp van de links van Chef

Hoe zit het met botulisme? Hier is een fragment uit Wikipedia: "De optimale omstandigheden voor de groei van vegetatieve vormen zijn een extreem lage resterende zuurstofdruk (0,40-1,33 kPa) en een temperatuurregime in het bereik van 28-35 ° C [12]. Gasvorming, die is kenmerkend voor de meeste Clostridia, komt voor tijdens het leven. (visueel wordt het op ingeblikt voedsel gedefinieerd als 'bombarderen' - het opzwellen van een deksel of een blikje.) Verhitting op 80 ° C gedurende 30 minuten veroorzaakt de dood van vegetatieve vormen, maar zijn sporenvormen kunnen enkele uren overleven bij een temperatuur van 100 ° C [16], en, wanneer ze in een gunstige omgeving komen, gaan ze over in vegetatieve vormen. Gebruik voor volledige vernietiging fractionele pasteurisatie-tyndalisatie

Nina, tegen deze vraag is al 100 keer geprotesteerd !!
Waarom zou je het opnieuw vragen als je het onderwerp over sous vide kunt lezen?
Ter bescherming tegen botulisme bakken we ofwel voor het verpakken ofwel na het koken.
En toch leven botulisme-sporen op het oppervlak van het product, als ze daar op de een of andere manier plotseling komen, en tijdens het frituren sterven ze, dat is alles.