Koteletten (Steba DD1)

Koteletten (Steba DD1)

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Varkensvlees	500 g
Rundvlees	500 g
Boog	3 stuks.
Knoflook	3 grote kruidnagels
Eieren	1 ei, 1 dooier
Krupchatka	3 eetlepels. l.
Zout peper	proeven
Room	80-100 ml
Meel	1 dessertlepel
Bouillon	over een glas

Kook methode

• Gehakt op de gebruikelijke manier koken. Ik had het van tevoren opgewonden en ingevroren, dus voegde ik ui en knoflook, ei en dooier, zout, suiker, grit en room toe aan het kant-en-klare gehakt. Ik voegde vroeger zowel een rol als geraspte aardappelen toe aan het gehakt, en toen adviseerde een vriend van een chef me om griesmeel of grit aan het gehakt toe te voegen voor zachtheid (de essentie is hetzelfde), ik heb het geprobeerd, ik vond het erg lekker , Ik doe dit nu twee jaar, ik heb nog nooit een lekke band gehad. Ik raad het met een zuiver geweten aan)))
• Dus het gehakt is klaar. Ik liet het 30 minuten in de koelkast staan, haalde het eruit, vormde de pasteitjes en ik kreeg 15 middelgrote stukken. Daarna warmde ze een Teflon-kom op met olie, Roostermodus, tijd 30 minuten, bakte de pasteitjes aan beide kanten tot ze goudbruin waren (ze verbranden niet, schieten niet, schoonheid) en legde ze op een bord als ze klaar zijn. Toen schonk ze een lepel bloem in de kom, bakte het een beetje, voegde ongeveer 200 g bouillon toe, kookte het, legde onze schnitzels daar, sloot het deksel. Vleesmodus, tijd 3 minuten, druk 0,7, klep gesloten, daarna werd de druk iets meer dan 10 minuten losgelaten. En dat is het! Heerlijke, geurige, zachte, sappige schnitzels zijn klaar!
• Overigens bak ik de schnitzels korter in een koekenpan, en in Shteba bakten ze respectievelijk langer, ze hadden tijd om beter te koken, dus je hoeft niet meer dan 3 minuten op 0,7 te zetten. Het hele roosteren kostte me bijna 25 minuten, zet het op 30.

Tijd voor voorbereiding:

25 gebraden, 3 min koken, 10 min drukontlasting

Kookprogramma:

Roosteren, vlees

Sveta, bedankt. Ik heb het nooit gedaan met griesmeel. Ik zal het proberen. We houden van schnitzels.
Ik deed zoiets als dit, maar zonder de bouillon. Ik heb het net teruggebracht in de pan en naar het vlees.
Lekker. Ik hou echt van koteletten in mulk!

Ja, vooral braden met hoge zijkanten, als er niets vliegt, minder wassen
En probeer met griesmeel, Len, je zult er geen spijt van krijgen, ik deed het met granen, want ze hebben me veel gebracht, ik moet het weggooien.

Ik zal het zeker proberen. Interessantste.

Gehakt doe ik nooit in de vriezer, want de schnitzels zijn onbelangrijk. Als laatste redmiddel vries ik het vlees in en maal ik het.
Mijn zus, de kokkin, leerde me dit toen ik niet kon begrijpen waarom zulke slechte schnitzels worden verkregen uit bevroren gehakt.
En ik voeg ook geen eieren toe, want de "plakkerigheid" van het gehakt is uitstekend. Maar wanneer het gehakt wordt ingevroren, verdwijnt deze "plakkerigheid" ergens.

en toen adviseerde een bekende chef om aan het gehakt toe te voegen voor zachtheid of griesmeel, of granen (de essentie is hetzelfde)

De essentie is misschien hetzelfde, maar de producten zijn anders. Bijgevolg zal het resultaat anders zijn dan granen en griesmeel. Griesmeel wordt voornamelijk gemaakt van zachte tarwe, in wezen is het hetzelfde gluten. Ja, er is ook griesmeel van durumtarwe en in een verpakking, enz. Kwaliteit en m. Kwaliteit.
Maar grit is alleen van harde tarwe.

Krupchatka
een variëteit aan tarwemeel met een aanzienlijke korrelgrootte. Gewoonlijk wordt meel gesorteerd door zijden zeven van nr. XI tot nr. XVI, terwijl bloem wordt gesorteerd door zeldzamere zeven van nr. VII tot nr. X. Zie zeef. Dergelijk meel wordt alleen in Rusland bereid, voornamelijk van durumtarwe.

Gehakt doe ik nooit in de vriezer, want de schnitzels zijn onbelangrijk. Als laatste redmiddel vries ik het vlees in en maal ik het.
Mijn zus, de kokkin, leerde me dit toen ik niet kon begrijpen waarom zulke slechte schnitzels worden verkregen uit bevroren gehakt.
En ik voeg ook geen eieren toe, want de "plakkerigheid" van het gehakt is uitstekend. Maar als het gehakt bevroren is, verdwijnt deze "plakkerigheid" ergens.

De essentie is misschien hetzelfde, maar de producten zijn anders. Bijgevolg zal het resultaat anders zijn dan granen en griesmeel. Griesmeel wordt voornamelijk gemaakt van zachte tarwe, in wezen is het hetzelfde gluten. Ja, er is ook griesmeel van durumtarwe en in een verpakking, enz. Kwaliteit en m. Kwaliteit.
Maar grit is alleen van harde tarwe.

Tanya, mijn schnitzels zijn altijd uitstekend, ze zijn nooit "slecht" en droog, ik ben erg tevreden, en ook degenen die eten, en mijn dierbaren weten veel van lekker eten. Waarom is gluten slecht voor je? Voor zover ik weet, is dit een van de belangrijkste indicatoren van meelkwaliteit, hoe hoger het glutenpercentage, hoe hoger de kwaliteit van de tarwe. Dit is trouwens waar. Het gaat eigenlijk over schnitzels ...

Het lijkt mij alleen dat stoven in gebakken olie niet erg gezond is?

[anneta21]

anneta21,
Er is daar praktisch geen olie

Griesmeel wordt voornamelijk gemaakt van zachte tarwe, in wezen is het hetzelfde gluten.

Eerder was het inderdaad moeilijk om griesmeel te vinden van durumtarwe. Nu is dit geen probleem meer. Veel bedrijven begonnen met de productie van precies T griesmeel. Het verschilt enigszins in kleur van griesmeel M. Ja, en er zijn markeringen aangebracht op vaste kwaliteiten. Ik neem alleen dit.
Overigens merkte ik niet veel verschil in de prijs.

[Antonovka]

Antonovka, ja, het maakt niet uit hoeveel. Deze olie, zo blijkt, wordt twee keer gebakken - met schnitzels en dan met bloem - en neemt dan deel aan het stoven.

Erg bedankt!
De schnitzels bleken erg aangenaam van consistentie. Ik kneedde het gehakt echter in Kenwood. Maar de sappigheid komt precies uit het recept.
Het is noodzakelijk om een ​​combinatie van kruiden te kiezen en de schnitzels worden behoorlijk onderscheidend!

Op uw gezondheid! Ik ben blij dat je het leuk vond))

Meisjes, ik weet niet wat granen zijn, ik heb niet gegeten of gezien. Maar misschien is bulgur voldoende, het is ook van harde variëteiten. Schrijf alsjeblieft

[Rina]

Rina, je kunt griesmeel! Het lijkt overal te worden verkocht.

Dit zijn geen schnitzels, maar een afrodisiacum - waardoor meisjes door de maag kunnen, ze kunnen nog steeds tot het hart van hun man komen

Meisjes, ik weet niet wat granen zijn, ik heb niet gegeten of gezien.

Krupchatka - fijn wit tarwebloem (van de hoogste maling), in de tweede helft van de 19e eeuw - de kwaliteitsnorm van molenaars. Zeer gewaardeerd (en zeker gewaardeerd), alle gebakken producten die ervan worden gemaakt zijn "weelderig".
Sorry, ik behoor niet tot meisjes, maar ik neem aan dat er een uitgebreide link op de link staat. 🔗.