Stokbrood "Southerner"

[Rijp deeg]

Stokbrood "Southerner"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Rijp deeg
tarwebloem	300 g
roggebloem	30 g
water	330 g
verse gist	3,3 g
Deeg
rijp deeg
tarwebloem	600 g
roggebloem	70 g
water	320 g
zout	20 g
vloeibare mout (melasse)	1 uur l.
verse gist	20 g
Additieven
zwarte olijven	50 g
Zongedroogde tomaten	50 g
Italiaanse kruiden	2 uur l.

Kook methode

• Rijp deeg
• Meng alle ingrediënten tot een gladde massa. Zet 24 uur in de koelkast.
• Deeg
• Los de mout (melasse) op in water en los hier de gist op. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe behalve zout en kneed 12 minuten. Voeg zout toe en blijf nog 3 minuten kneden.
• Verdeel na het kneden het deeg in 3 gelijke delen. Voeg met de hand additieven toe aan elk onderdeel. Ze zijn allemaal verschillend.
• Plaats vervolgens elk deel in een bak, dek af en laat 90 minuten rijzen. Strekvouw na 45 minuten.
• Maak na 90 minuten van elk deel een stokbrood. (Gewicht ongeveer 300 g)
• Leg ze op een linnen doek bestrooid met roggemeel, dicht naaien. Dek af met folie. Laat 30 minuten rijzen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 230C.
• Breng de baguettes na het rijzen over naar een stokbroodmachine (of een schep als je op een steen bakt). Maak incisies.
• Bak 30 minuten. Eerste 10 minuten met stoom. Verwijder vervolgens de stoom. Ga door met bakken. Koel de afgewerkte baguettes.
• 
• 
• 
• 
• 

Kookprogramma:

oven

[NATASHKA !!!]

NATASHKA !!!Zoals altijd "hersenexplosie"

Nou ja, wat voor soort "explosie" is er, zo-zo, bescheiden stokbrood

Natasha, GEWELDIG !!!

[Tanyushka]

Tanyushka, dank je!

[Natasha]

Natashawat een knappe mannen! Goed gedaan!

[Marishenka]

Marishenka, bedankt schat!

[Natasha]

Natashawat een heerlijk zonnig brood! Enkele tranen in de sneden en een korst die iets waard is!

[Manyashik]

Manyashik, bedankt schat!

Heel mooi, ik sleep naar bladwijzers

[Nataljoesjka]

Nataljoesjka, bedankt schat!

MensNou, hoe gaat het met jou en Marishka, bijgewerkt?

Wat een heerlijke repen !!!

Natasha, hoe weet je hoe je zo'n knapperig korstje maakt (van het scherm zie en hoor ik hoe het knarst) en zulke eersteklas cutters !?

Natasha! Ik heb geen tijd om naar bladwijzers te slepen!
Jij bent slim !

[Natalia]

Een soort is het waard! Natalia, het is tijd dat u een winkel opent, ik weet zeker dat er geen vraag naar zal zijn

[Vasilisa, Marishka, Iruska]

Vasilisa, Marishka, Iruskabedankt meiden!
Marish, de korst is echt heel krokant. Door roggemeel toe te voegen
Trouwens, meisjes, over de bezuinigingen. Het deeg in dit stokbrood is erg volgzaam. Het is een plezier om erin te snijden!

Chef, speciale dank aan! Zoooo leuk!

heerlijk stokbrood! Bravo

[Shahzoda]

Shahzoda, bedankt! En jij met de komst!