Tarwe-boekweit-roggebrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit bakken	250 g
Boekweitmeel	100 g
roggebloem	50 g
Droge snelwerkende gist	1 1/3 theelepel
Zout	1 theelepel
Lieve schat	1 eetl. l.
Olijfolie	1 eetl. l.
Water	300 ml
Bran (optioneel)	3 eetlepels. l.
Panifarin	1 theelepel of 0,5%

Kook methode

Voeg alle ingrediënten toe in de volgorde die staat aangegeven in de instructies voor de broodbakmachine. Gebakken in de basismodus, donkere korst. De spatel gebruikte de gebruikelijke. Haal aan het einde van het bakken het brood eruit en laat het een paar uur afkoelen in een handdoek.

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

Temperatuuregalisatie: tot 1 uur. Kneden - 15-30 minuten. Stijging: 1 uur 10 min - 1 uur 30 min. Bakken - 50 minuten.

Opmerking

Ik heb een programma in mijn broodmachine: temperatuurvereffening, alleen dan - kneden. En in de Fast Bread-modus is dat 2 uur.
Brood met elastische, mooie kruimel, met een lichte boekweitsmaak. Panifarin toegevoegd voor het geval dat de hoeveelheid glutenvrije ingrediënten nog steeds 37,5% is.