Pancetta

Pancetta

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Varkensvlees - buik, buik, peritoneum	ongeveer 2 kg
Grof zeezout	4 eetl. l
Suiker	1 eetl. lk met een dia
Gedroogde rozemarijn	1 eetl. l
Gedroogde tijm	1 eetl. l
Grond zwarte peper	smaak
Knoflook (optioneel)	1 kleine kop
Mosterdzaad (optioneel)	0,5 theelepel
Laurierblad (optioneel)	5 stuks.

Kook methode

• Er zijn niet veel opties voor pancetta-recepten op internet - waarschijnlijk vanwege de uitzonderlijke eenvoud van de bereiding. Pancetta - gedroogd vlees.
• Ik volgde het advies van Yulia Vysotskaya en Svetlana Nekrasova, beiden bedankt. Ik heb pancetta twee keer gekookt volgens hun recepten, de derde keer dat ik mijn variaties al had, en ik post ze zonder te doen alsof ze authentiek zijn.
• Voor de bereiding van pancetta wordt varkensvlees gebruikt - maïs, buik, peritoneum; het is hetzelfde: het deel van het karkas waar de tepels van het varken zich bevinden. Als je een jong gezond gebit hebt en je houdt van varkenshuid, laat het dan op een stuk zitten. Ik sneed de huid af samen met het overtollige vet. 1 eetl. l rozemarijn en tijm gemengd met zout en suiker en geraspt, een stuk vlees aan beide kanten gestrooid. Daarna heb ik er aan beide kanten vaak met een malser over gelopen (het is nog steeds een goede zaak!), Leg een rooster op de bodem van een geschikte bak, leg het vlees erop, bedek het met een strak siliconen deksel en stuur het naar de onderste plank van de koelkast voor een week. Terwijl ze de hele week in de koelkast keek, draaide ze een stuk vlees om - meer dan eens per dag.
• Een week later heb ik met een harde borstel een stuk gras van een stuk gras (want ik hou niet van grote naalden in mijn mond) en overtollig zout (en S. Nekrasova adviseert om het vlees in het algemeen onder stromend water), probeerde het vlees - en het is al kant-en-klaar en erg lekker. Maar dit is slechts een derde van het geval. Gegoten op gemalen Italiaanse kruiden (veel!) En zwarte peper. Bij de ingrediënten heb ik ook mosterdzaad, knoflook en laurierblaadjes aangegeven, maar dit bij gebrek aan Italiaanse kruiden. Ik heb beide geprobeerd - het is aromatischer met kruiden, knoflook zal niet lang worden bewaard. Misschien als je alleen droog gebruikt ...
• Een stuk varkensvlees moet perfect rechthoekig van vorm zijn, dit kan worden bereikt door middel van "trimmen". Ze draaide het vlees met een strakke rol, bond het vast met een elastische band, wikkelde het in een canvas servet en legde het een dag in de koelkast onder een pers. De volgende dag heb ik de pers verwijderd en de pancetta twee weken in hetzelfde servet in de koelkast verstopt - dit is uit principe. Dan is het klaar, doe het gewoon in een zak zodat het niet uitdroogt.
• Er is nog een andere optie: hang de pancetta van onder de pers direct in een servet op een droge plaats in een tocht gedurende 7-10 dagen. Het vlees wordt donkerder en taaier - echt rauw gedroogd.
• Ze eten het op en snijden het in dunne, dunne plakjes. Bovendien, hoe langer het wordt bewaard, hoe dunner het kan worden gesneden.
• Yu. Vysotskaya schrijft: "... pancetta kan zo lang worden bewaard als je wilt. Er is een versie dat het recept voor droog gezouten vlees is uitgevonden door zeelieden die verre reizen maakten. Over de houdbaarheid - maar zelfs na drie maanden is de pancetta geurig, fris en mooi.
• 

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 2 kg

Tijd voor voorbereiding:

drie weken

Tanyush! Ik heb een groot stuk buik gekocht, ik gebruik je recept. Ik ging naar zout

Heerlijk! Ik breng het recept naar bladwijzers.

[kubanochka]

Ja, ik herinnerde me ook het recept, ik was verrukt en een week geleden heb ik een stuk van 2 kg gezouten, morgen vouw ik het.
Nou, beste landvrouw kubanochka, over drie weken wacht ik op uw indrukken. Ik twijfel er niet aan dat je het lekker zult vinden: pancetta is de meest Kuban-delicatesse !!

Meisjes! Bedankt voor het onthouden van dit recept. Op de een of andere manier heb ik het gemist. Ik zal het nu zeker proberen

pancetta is de meest Kuban-delicatesse !!

Hoe anders

Het proces is begonnen!

Vandaag heb ik de pers verwijderd, in een schone doek gewikkeld en 2 weken in de koelkast bewaard ... Ik heb een stuk geprobeerd - het is heerlijk, geen woorden!

[Bruinen]

Bruinen! Accepteer het rapport ...



Hoe lekker is het

[kubanochka]

Goed, kubanochka, slimme, prachtige schoonheid pancetta bleek !! Laat het daar liggen, in de koelkast in een servet: van tijd tot tijd wordt het nog lekkerder. Als het gaat ...

Laat het daar liggen, in de koelkast in een servet: van tijd tot tijd wordt het nog lekkerder. Als het gaat ...

Aha ... Er zijn twee van zulke mooie rollen ... En vandaag stuurde ik er nog een paar onder de pers ... zodat er tenminste iets zou duren ...

Nou ja, we kregen ook pancetta: dus mijn man raakte eraan gewend om 's avonds een paar stukjes af te scheren ... voorbij de gekochte worst ...

Ik meld me ook aan voor jouw bedrijf - morgen stuur ik mijn pancetta naar de pers

Blijkbaar kunnen deze Italianen alleen echt, op een minnelijke manier, alleen in het Krasnodar-gebied en in Oekraïne ...

Blijkbaar kunnen deze Italianen alleen echt, op een minnelijke manier, alleen in het Krasnodar-gebied en in Oekraïne ...

Dus het is van ons daar, in Italië, verhuisd ... lang geleden. Ze werden Etrusken genoemd ...

En sommigen van ons verhuisden naar Oekraïne, begonnen te worden genoemd ...

Sorry, meiden, maar in onze tijd, wanneer elektronische weegschalen al opgestapeld zijn, is het geven van recepten in eetlepels of theelepels IMHO-onzin. Lepels zijn anders, vooral "met een glijbaan". Dit is vooral belangrijk voor het specificeren van de hoeveelheid zout. Voor niet-hete kruiden is dit nog redelijk acceptabel, maar niet voor zout!
Ik ga op zoek naar een recept met gram en kilo ...
Geen overtreding, oké?

... Vooral als het grof zeezout is. Afhankelijk van het maalgetal kan een eetlepel een andere hoeveelheid zout bevatten ...

Grof zeezout is minder zout dan gewoon keukenzout. Voor 2 kg vet vlees heeft een verschil van enkele grammen geen fundamenteel effect. Bovendien moet na het zouten al het zout worden weggeborsteld of zelfs worden uitgespoeld.
Soms zijn ze niet klaar met het lezen van het recept. Of ze denken helemaal niet. Dan moet je natuurlijk kijken met grammen ...

Geen overtreding, oké?

Hier vond ik ...

Leer uw ingrediënten te wegen:
De enige manier om uw droge ingrediënten nauwkeurig af te meten, is door ze te wegen. Een eetlepel koosjer zout van Diamond is bijvoorbeeld heel anders in gewicht dan een eetlepel koosjer zout van Morton. Als je salumi gaat maken, kan dat niet zonder een nauwkeurige schaal. Weeg uw ingrediënten.

Gratis vertaling:
De enige manier om droge ingrediënten nauwkeurig te meten, is door ze te wegen. Een eetlepel Diamond Kosher-zout is heel anders in gewicht dan een eetlepel Morton's Kosher-zout. Als je Salumi gaat doen, kun je dit niet doen zonder nauwkeurige weeggegevens. Weeg de ingrediënten.

Verkoopt u Diamond kosjer zout en Morton's kosjer zout in Kiev ?! Kla-assno ... Maar misschien maken varkensvlees pancetta, zullen we het nog redden met een grote zeevruchten? .. En voor Salumi zullen we een andere keer ons best doen.

Niet ... Ik heb nog geen koosjer zout gezien in Kiev. Maar zeezout van grof malen nr. 1, nr. 3 en nr. 5 - in bulk. En de prijzen ervoor zijn van de roebel tot de mulienne, er zijn goedkope, er zijn dure ...
Dus een eetlepel zout van maalgraad 1 procent is 20-30 zwaarder dan een vergelijkbare maalgraad nr. 5. Ik voelde het toen ik parmaham met het bot gezouten ...

Salumi, niet Salumi, de regels zijn hetzelfde ...

Ik ben niet tegen dit specifieke recept. Het zijn zijn variaties die in bulk op internet te vinden zijn, dat wil zeggen, de primaire bron met eetlepels (sorry, er is nog steeds geen maat in glazen) - een, een soort oud, waarvan iedereen danst. En als je wat verder kijkt, wat gebeurt er daar mee bij de buren of achter de okey, dan hebben ze met lepels en glazen problemen - overal gram en ounces. Ze wisten niet, arme mensen, dat een gefacetteerd glas in een land van ontwikkeld socialisme gedurende meer dan een halve eeuw de maatstaf was voor meel en andere bulkproducten en vloeistoffen. Dit is hoe we leven ... Conservatisme is een garantie voor stabiliteit voor de natie, en de derde klas van bastschoenen is geen huwelijk ...

Tatiana, bedankt voor het recept!
En bedankt dat je in de lepels zit! Er is een schaal, maar ik ben meer tevreden met het schrijven van recepten.

[Kapet]

Kapet, over meten "in lepels" ik ben het met je eensmaar niet in dit geval. Eerlijk gezegd dacht ik zelfs dat je maar een grapje maakte: je woont immers in Kiev en je weet heel goed dat puzanina een van de soorten spek is.En hoe zouten we reuzel? Ja, giet meer zout, zonder de moeite te nemen om te wegen. En het is nooit zout. En in zout zit het zelfs perfect bewaard ... Misschien zijn de Italianen niet bekend met deze methode om zo'n prachtig product te zouten ?! Bereid daarom in Runet pancetta voor met "lepels". En naar mijn mening doen ze het juiste. Zelfs ik, een kleine verveling, is tevreden met deze methode - het is eenvoudig. Rusland en kijkt over het algemeen niet opzij, zoals de buren of achter de oké, ze hebben problemen met lepels of glazen - nou, waarom de ambassadeur van reuzel ingewikkeld maken?!
En ons zeezout is nu helemaal uit de verkoop, moeite.

valushka-s, koken voor de gezondheid, het proces is eenvoudig, hoewel lang, sabaka, maar het resultaat ...

Let niet op mijn berichten. Soms ben ik zo saai dat ik walg van mezelf ...

Lepels, geen lepels - gewoon om het lekker te maken!

[Tatyana]

Tatyana, Neem het rapport! Ik wond twee rollen, een voor mezelf, en gaf de andere aan de kinderen.



Lekker is niet het goede woord! Het is niet mogelijk om te stoppen, hoeveel je snijdt, zoveel eet! En het belangrijkste is dat het op zichzelf wordt gedaan, je schrapt alleen de dagen in de kalender! Het belangrijkste bij het manipuleren is om niet meer te ruiken, je kunt het niet laten en beginnen f eet van tevoren.
Tanyusha, bedankt voor het recept, ik zal het herhalen en je met een vriendelijk woord herinneren.

[Nikusya]

Dit is pancetta !! Opvallende!! Slim meisje Nikusya!

Tatiana, accepteer het rapport! Ik wond twee rollen, een voor mezelf, en gaf de andere aan de kinderen.

Ik ga het spek snijden, kalm kijken is niet mogelijk!

Dit is pancetta !! Opvallende!! Slimme Nikusya!

Tatyanka, bedankt voor het compliment!
Ik hield het nog steeds vol en begon niet van tevoren "voor de proef" te snijden, maar ik wilde het echt.

Ik ga het spek snijden, kalm kijken is niet mogelijk!

Irishka, kom en heb genoeg voor jouw deel!

Zal prosciutto voor iemand interessant zijn? Ik kan een kleine persoonlijke ervaring delen ...

[Constantin]

Constantin, Is deze schoonheid met uw eigen handen? Bravo! Ik zou heel graag gedetailleerd willen zijn, misschien zal ik dat doen. Alleen lijkt het mij nodig om te wachten tot de herfst (voor goed vlees, zelfgemaakt)

Ik zou heel graag gedetailleerd willen zijn, misschien zal ik dat doen. Alleen lijkt het mij nodig om te wachten tot de herfst (voor goed vlees, zelfgemaakt)

Ja, met je eigen handen ... Ja, je moet wachten tot de herfst, tot het moment waarop de vliegen in slaap vallen, en het varken zal naar boven lopen, minus 25-30 dagen om te zouten, dat wil zeggen, ergens voor het begin van oktober. Welnu, hier heeft natuurlijk elke regio zijn eigen term ... Ik zal proberen de tijd te vinden en deze in een apart onderwerp uit te geven, in meer detail ...

[Constantin]

Constantin, Ik zal wachten.

En ik zal zeker wachten !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mijn buik thuis wacht gewoon in de coulissen. Maar ze is dik en lang (het varken was 11 maanden oud), ik kan me niet voorstellen hoe ik het in een rol moet rollen ((((En de pers is nog steeds koud, de planken zijn bestand tegen?
En nog een vraag ... waarom perevarach. constant, als het spek op de grill ligt (zoals ik het begrijp, wat zou niet in contact komen met het gezouten sap?).

[over]

Misschien dunner met een tenderizer? Of gewoon een keukenhamer. P.overde bogen van de koelkast zijn, voor zover ik weet, bestand tegen alles: ik heb nog nooit een glas bij iemand horen brekenoverkoelkast ... De pers mag niet te zwaar zijn.

Het is noodzakelijk om met een hamer te proberen: pardon: en om te draaien waarvoor?

Ik weet het niet. Misschien vinden er binnenin processen plaats? Hier voor hun uniformiteit ... Ik dacht niet kortom. Draai het om - het wordt heerlijk. Draai het niet om en schrijf ons hier hoe het is gebeurd.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, oh, wat een recept !!! Het is ook nodig om de dikke buik te verdorren.
Bedankt voor de schoonheid en verrukkingen !!!

Ja, probeer het, het is eenvoudig en heerlijk!

Aaaaaaa waar je zo'n buik kunt krijgen !!

[Tatyana]

Tatyana, Neem het rapport! Ik wond twee rollen, een voor mezelf en gaf de andere aan de kinderen.



Lekker is niet het goede woord! Het is niet mogelijk om te stoppen, hoeveel je snijdt, zoveel eet! En het belangrijkste is dat het op zichzelf wordt gedaan, je schrapt alleen de dagen in de kalender! Het belangrijkste bij het manipuleren is om niet meer te ruiken, je kunt het niet laten en beginnen f eet van tevoren.
Tanya, bedankt voor het recept, ik zal het herhalen en je herinneren met een vriendelijk woord.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinbetekent dit dat je "toetreedt tot de vorige spreker"? Nou, geweldig, ik ben blij. Bedankt.

[TATbRHA]

TATbRHA, is het mogelijk om zonder aanbesteding te doen, ik niet, maar het recept is interessant

[Elya_lug]

Elya_lug, zou het nodig zijn om de dikke buik eraf te slaan, en dan vaker met een vork of zoiets te kloppen. Het moet erg dun worden. Probeer het, want diezelfde Italiaanse zeilers deden het duidelijk zonder aanbestedingen ...

[Tanya]

Tanya, bedankt, nu ga ik het vlees inspecteren, voor het eerst kocht ik een flank, zonder vel.

Kom op, Elechka; sluit het ruwe personeel aan: mijn mus werkt altijd op de flank ...

meisjes, hoe kauwt ze? voor mij is de buik behoorlijk taai. Of is het oké om dunne plakjes te gebruiken?

Zowel door voorbehandeling als door 3 weken te marineren. En ja, ze hebben het dun gesneden. Kortom, gedroogd vlees. Waarom mijn tandvlees ziek is - gemakkelijk ... en heel erg lekker!

Het is een dag aan het beitsen, de vlucht is normaal, ik draai het om, het water is net ontsnapt.