Gerookte vis in een snelkookpan

Gerookte vis in een snelkookpan

Categorie: Snelkookpan

Ingrediënten
Bevroren vis (meestal neem ik makreel, maar rode baars kan ook)	tot 6 stuks
Grof zout
Suiker	1 eetl. l
Kersenzaagsel, maar ook andere houtsoorten zijn mogelijk, maar geen coniferen

Kook methode

• Wees niet boos als u geen speciaal rookapparaat heeft. Een oude snelkookpan is voldoende. Als je er een hebt en je kunt het niet alleen selecteren om te roken, dan is het voldoende om een ​​laag gewone folie op de bodem te leggen en er zaagsel op te gieten.


• De auteur van dit recept is mijn broer Sasha. Hij houdt erg van deze vis en rookt hem al meer dan 10 jaar. Dus de woorden van de auteur:


• - Ik neem een ​​snelkookpan van 7 liter. Ik gebruik een kleine standaard, een kom om visolie af te tappen en een rooster ervoor. Voor de tweede verdieping is er nog een rooster op poten. Elk rooster biedt plaats aan 3 vissen.


• - Ik maak de vis 's avonds in bevroren toestand van de ingewanden schoon en bestrooi met zout. Strooi er suiker over.


• - Ik laat het een nacht staan.


• - 'S Morgens was ik het overtollige zout weg en droog ik het af met een servet.


• - Ik heb een paar handenvol zaagsel in de snelkookpan gedaan en de standaard gezet.



• 



• - Ik heb de kom op de standaard gezet en het rooster erin.



• 


• - Ik heb de vis op het rooster gelegd.


• - Ik sluit het deksel en zet het 15 minuten in brand.


• - Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen.


• - Ik stop de vis in een plastic zak en zet hem enkele uren in de koelkast. Ze snapt het nog steeds.



• 

Tijd voor voorbereiding:

15 minuten.

[Viki]

Viki ... en de tijd (15 min.) om te tellen vanaf het moment dat ze in brand werden gestoken? Of moet ze, de snelkookpan, "sissen"?

[Viki]

Viki ... en de tijd (15 min.) om te tellen vanaf het moment dat ze in brand werden gestoken? Of moet ze, de snelkookpan, "sissen"?

De tijd wordt altijd geteld vanaf het moment dat de werkende klep begint te sissen.
Moet 15 minuten gelijkmatig "sissen". En niet openen voordat het is afgekoeld. De vis blijft roken als de druk daalt.

[Viki]

Viki, bedankt. Ik heb zojuist mijn snelkookpan gepakt en wierook inademend, eenmaal per jaar, vóór 1 januari, om gelei-vlees te koken. En daarom begrijp ik de basiszaken niet meteen. Ik zal proberen een rooster te vinden - tenminste één om te beginnen en het proberen.

Geïnteresseerd in een vis, maar ik begrijp het niet: hoe zal een snelkookpan uit het water sissen? Komt er stoom uit het vocht in het zaagsel? Hoe lang duurt het voordat het gesis begint? Het is best eng om een ​​snelkookpan helemaal zonder water te zetten ...

+1
Ik heb ooit zomaar gerookt, geen vis, maar een poep
de waarheid is dat ik het zaagsel helemaal niet met water heb gedrenkt, maar gewoon droog heb gezet, ze roken niet slecht zonder water. Pocherevochka bleek heerlijk te zijn

Geïnteresseerd in een vis, maar ik begrijp het niet: hoe gaat een snelkookpan bruisen zonder water? Komt er stoom uit het vocht in het zaagsel? Hoe lang duurt het voordat het gesis begint? Het is best eng om een ​​snelkookpan helemaal zonder water te zetten ...

Geen gram water, anders kookt het zaagsel en moet het smeulen.
De klep sist zelfs in een droge snelkookpan. De hitte zorgt voor druk.
Mijn broer rookt sinds 1995 vis op deze manier. En altijd een mooi resultaat.
Ik bakte vlees in folie in een snelkookpan zonder water en er gebeurde niets mee.

En wat mensen niet bedenken voor de ziel

Laat me nu voor een snelkookpan gaan ....... Ik heb er al lang niet meer in gekookt

Viki, bedankt!

Blijkt de vis koud of warm gerookt te zijn?

Vika is een lastige vraag

En de gordijnen na deze procedure moeten vaak worden gewassen, de geur wordt daarna hardnekkig gerookt?

[Viki]

Het is zo interessant om gek te worden !!! en dan alle vloeibare rook overal waar ik niet tegen kan. Viki, je moet het proberen
marginaal , en welke manipulaties uit te voeren met de podcherevka? en hoeveel te roken?

Vika is een lastige vraag
En de gordijnen na deze procedure moeten vaak worden gewassen, de geur wordt daarna hardnekkig gerookt?

Heb het goed? Ik beken. Het keukengordijn moet na elk roken worden gewassen. Evenals na het bakken van vis in een koekenpan. Maar de vis is lekker, en de machine wast. Snel wasprogramma, minimaal poeder. Over het algemeen is het de moeite waard om vis te roken !!!

Gevangen

Nou ja, intiem

Boem vissen, boem

Er is een oude snelkookpan, er zijn roosters, ik zal een kom vinden, maar waar kun je in onze tijd zaagsel en zelfs kersen kopen?
Of, in het algemeen, tenminste enkele.

[Wildebeest]

Wildebeest, maar in onze tijd is zaagsel gewoon geen probleem. Elke dierenwinkel heeft krullen en zaagsel, allemaal met groene badges. Je hoeft alleen maar zaagsel van fruitbomen te kiezen en dat zonder smaakstoffen, anders komen ze met lavada, zeggen ze dat hamsters de geur van lavendel lekker vinden.

- Ik heb een paar handenvol zaagsel in de snelkookpan gedaan en een standaard gezet.
- Ik heb de kom op de standaard gezet en het rooster erin.
- Ik heb de vis op het rooster gelegd.

En waarom is het niet genoeg alleen een rooster (uit een heteluchtfriteuse of magnetron) op pootjes? Dat is zaagsel, dan een standaard, op een standaard - een vis.

Het is jammer dat er geen foto is ...

[Viki]

Viki
2-3 jaar lang heb ik mijn mensen aangespoord om een ​​rokerij te kopen voor een zomerresidentie.
Maar ik kreeg te horen dat gerookte producten rechtstreeks naar de ancoloog leiden.
Ik ben het ermee eens, maar het is heerlijk.
Maar toch droom ik dat je één keer per maand, in het zomerseizoen, je eigen gerookte vis kunt maken.
Het is nog steeds beter dan vloeibare rook.
Ik weet het niet, ik weet het niet, ik weet het niet. Welke is beter om te kiezen.
De zoon van mijn vriend gebruikt een soort rokerij, een keer per maand roken ze een vis en ... Het leven is geweldig.

En waarom is het niet genoeg alleen een rooster (uit een heteluchtfriteuse of magnetron) op pootjes? Dat is zaagsel, dan een standaard, op een standaard - een vis.

Het is voldoende als de vis niet erg vettig is. Als het vettig is, stroomt er veel vet op het zaagsel en is het lekkerder als het zaagsel smeult met een beetje vet.

Het is jammer dat er geen foto is ...

Ja, ik heb gevraagd om toe te voegen.

Vicki, je zou de foto's hebben ondertekend, anders wordt je recept op een van de forums doorgegeven als je eigen recept. En de jouwe volledig opgelicht: woord voor woord. Gebruikelijk. Als er maar een link naar de auteur werd gegeven. Ze geven ook advies.

Op een van de forums wordt uw recept doorgegeven als uw eigen recept. En de jouwe volledig opgelicht: woord voor woord.

Waar is deze schande? Als er bij een culinaire club de echte auteur is, heb ik hierover in de eerste post gesproken. Mijn broer Sasha was de eerste die op deze manier vis begon te roken, toen leerde hij het me, maar ze namen het recept van mij of van hem af, we komen er niet achter. Over het algemeen ging de vis naar de mensen ...

Op welke site ik zag - ik weet het niet meer. Ik ben daar per ongeluk aangekomen. Ik was op zoek naar hoe ik het vlees moest roken. Google heeft daarheen "gestuurd". Ik herinner me deze prachtige vissen nog heel goed. Ik ben al aan het kwijlen. Het recept is trouwens door een man geschreven. Het kan dus heel goed je broer zijn. En er was ook een recept in een snelkookpan - een kalkoenfiletrokerij, ook van deze auteur (in het algemeen interesseerde dit recept me aanvankelijk). En dan was er de vis.
Zo ja, dank aan uw familie voor de uitvinding. Ik heb de snelkookpan al gevonden. Is het trouwens, na het manipuleren van roken, nog steeds geschikt voor normaal gebruik?

[Lenny]

En er was ook een recept in een snelkookpan - een kalkoenfiletrokerij, ook van deze auteur (in het algemeen interesseerde dit recept me aanvankelijk). En dan was er de vis.
Zo ja, dank aan uw familie voor de uitvinding. Ik heb de snelkookpan al gevonden. Is het trouwens, na het manipuleren van roken, nog steeds geschikt voor normaal gebruik?

Lennyprecies, jij bent het die onze familie snelkookpan hebt gevonden. Mijn broer Sasha staat onder de bijnaam abale bij de culinaire club. Voor kalkoenfilets koop ik bij de apotheek een elastisch stuk om het verband om het armpootje te fixeren, dat weet je vast wel. Er wordt anderhalve kilo stuk bijgeleverd. Na het manipuleren van het roken van kalkoen, varkensvlees, kipfilets, zal de snelkookpan in orde zijn, maar voor de vis hebben we een aparte snelkookpan alleen voor vis. Trouwens, als je vlees rookt, kun je de bodem bedekken met folie en er dan zaagsel op gieten.Dan is het gemakkelijker om te wassen.

Viki, super schattige vis !!! Respect voor jou en je broer !!!
Ik heb een vraag: als je kip rookt, wat en hoe lang moet je het marineren ...? en hoe lang daarna roken?
alvast bedankt

Hallo!
Ik heb me geregistreerd, omdat we in de zeer nabije toekomst CP zullen verwerven ... Maar ik heb het over iets anders - over roken. Ik rook vis (baars, haring, groenling) in een rokerij in het land, maar het proces verandert niet als je in een pan rookt. Ik leg een 1-1,5 cm laag elzenzaagsel (in een winkel voor jagers en vissers) op de bodem van de rokerij, daarna een bakje voor het opvangen van vet (zodat het zaagsel droog is en GEEN WATER ZE, je kunt 1 -2 eetlepels suiker om de vis te kleuren en vervolgens grillen met de vis. Ik heb nog niet eerder vis gestript, de laatste tijd heb ik kieuwen gestript en verwijderd, want niet gestript is een beetje bitter. En voor een gemiddeld vuur gedurende 30 minuten, als de vis groot is, dan langer. Ik darm de vis en dompel hem 30 minuten voor het roken in zout. Je kunt naar smaak takjes appel of kers aan het zaagsel toevoegen. Rook kip gedurende 2 uur.

[Nike12,]

Nike12, maar je kunt alleen roken op kersenzaagsel (ik heb geen elzenzaagsel gevonden in een winkel voor jagers en vissers).

Ze bevelen 50/50 vruchten met els aan, en we hebben alleen els. In plaats van els kun je ook eiken gebruiken, al zal je dat niet bederven met kersen. Ik kocht eens in een boom els in een lint. zak, geopend en zaagsel in de mal, dus kijk wat er in de zak zit.

Vertel me alsjeblieft, moet de rook sterk naar buiten komen? Ik rende achter mijn snelkookpan aan en ontdekte dat het ventiel verloren was gegaan, zo'n puistje dat het van bovenaf betegelde. Kun je een lucifer inzetten?

Rook is toegestaan, maar niet te veel. Wil je in het appartement roken, dan was je het er niet af. In gewone rookhokken maken ze zelfs een waterslot zodat de rook niet naar buiten komt, anders als er een rookuitlaat is, zal de luchtstroom en zaagsel snel in steenkool veranderen, maar we hebben dit niet nodig. In principe kun je in plaats van de klep een soort buis omdoen en deze naar het raam brengen.

Het waterslot is interessant !!! Gewoon de pijp in een pot met water doen? Over het algemeen moet je het proberen: in de pot of in het raam (of zelfs in de afzuigkap kun je het proberen!) Ik zal het in het weekend proberen! Bedankt.

Voordat ik een snelle rokerij kocht, was ik ongelooflijk geïnteresseerd - waar gaat de rook heen? En pas bij gebruik werd het duidelijk - het wordt als het ware "opgenomen" door het water dat verdampt tijdens het koken (de vloer van een cartoonbeker) en blijft erin. Geen rook in het appartement!

[Viki]

Viki maar met een elektrische snelkookpan denk ik dat de manipulaties hetzelfde zijn? En waarom is het in het belang van één vis om een ​​oude snelkookpan te kopen?
Waar zijn jouw recepten voor het roken van kalkoen?

Heeft iemand al geprobeerd te roken in een gewone snelkookpan zonder water? Ik wil het echt proberen, maar het is vreselijk zonder water, ik kom er niet overheen. Ongeveer 15 jaar geleden explodeerde de snelkookpan van mijn vriend voor me (mijn man, een theoretisch natuurkundige, verdomme, stopte een reserveklep in plaats van een gesmolten bal met een splinter !!!) - dus het gasfornuis scheurde de pijp af , de deuren van keukenkasten gingen open, erwtensoep vloog erin en ze sloten ... Er werd een gat gevormd in de plaat, alles wat op het tafelblad stond was gebroken - in het algemeen zodra ze leefden ... En de buurman van boven kwam aanrennen en stelde zich heel grappig voor: ik ben een buurman BOVEN, wat explodeerde met jou? Ik heb hem al heel lang niet meer gebruikt en heb onlangs een kleintje gekocht van 4 liter. Er zat geen rooster in en de diameter was slechts 20 cm. Vandaag heb ik een metalen zeef gekocht, ik denk dat hij ondersteboven gewoon geschikt is om te roken. Kortom alles staat klaar, je hebt gewoon een kick nodig

Ja, ik heb in het weekend vis gerookt volgens dit recept. Er is niets ontploft, want ik heb de klep niet aangesloten. De vis bleek, alleen ik heb blijkbaar het zaagsel niet gemeld, dus het werd licht gerookt. Maar lekker

Ja, ik heb in het weekend vis gerookt volgens dit recept. Er is niets ontploft, want ik heb de klep niet aangesloten. De vis bleek, alleen ik heb blijkbaar het zaagsel niet gemeld, dus het werd licht gerookt. Maar lekker

En hoeveel heb je gemist? Hoeveelheid zaagsel te tellen per productgewicht of snelkookpanvolume? En waar heb ik het zaagsel gekocht - dit product is nog in ontwikkeling. En nog een vraag: kwam de stoom uit de klep met een geur van rook? (hoewel waar komt de stoom vandaan als er geen water is?)

Ik ga in gesprek. Over zaagsel - op internet de meest tegenstrijdige meningen, van "een klein beetje onderaan" tot "een laag van 1 cm". Trouwens, ik val 1 cm in slaap en toen verscheen er rook op het vuur - ik verminder het vuur.

Ik ga in gesprek. Over zaagsel - op internet de meest tegenstrijdige meningen, van "een klein beetje onderaan" tot "een laag van 1 cm". Trouwens, ik val 1 cm in slaap en toen verscheen er rook op het vuur - ik verminder het vuur.

ATP voor de toevoegingen, maar een vuur is niet helemaal hetzelfde, het gaat om een ​​snelkookpan, dus je kunt de rook niet zien. En daarom is de hoeveelheid zaagsel zo belangrijk. Het baart me meer zorgen in termen van "wat gebeurt er met de snelkookpan zonder water", en niet de mate van gerookte vis. Aangezien deze graad de volgende keer kan worden gecorrigeerd, en als de snelkookpan verslechtert (of God verhoede dat hij explodeert), zal er gewoon geen volgende keer zijn

Het baart me meer zorgen in termen van "wat gebeurt er met de snelkookpan zonder water", en niet de mate van gerookte vis. Aangezien deze graad de volgende keer kan worden gecorrigeerd, en als de snelkookpan verslechtert (of God verhoede dat hij explodeert), zal er gewoon geen volgende keer zijn

Een snelkookpan is in de eerste plaats een stuk ijzer. Het zal opwarmen. Zaagsel (een laag van een centimeter heb je nodig) begint te smeulen. Als er een pan is geïnstalleerd, loopt het vet erin weg. Als dit niet het geval is, maakt het vet het zaagsel nat en gaan ze koken. In dit geval is het mislukken van de "rook" -operatie gegarandeerd.
Wanneer de klep begint te sissen, is het noodzakelijk om de warmte te verminderen en een zacht gesis te bereiken - dit wordt al door het oor geleid. Met een werkende klep en een rustig sissend geluid zullen (lage druk) snelkookpannen niet ontploffen. Binnen komt rook van zaagsel en wordt de vis gerookt.
Na het uitschakelen, laten staan ​​totdat het volledig is afgekoeld. Laten we het openen - de keuken zal vol rook zijn. Ja, en de vis "reikt" nog steeds als hij afkoelt.
De bodem van de snelkookpan is ontdaan van zaagsel, maar de geur van rook ... ik ben bang dat het voor altijd zal blijven.
Daarom gebruiken we de ene snelkookpan om te roken en de andere voor al het andere.

[Viki,]

Viki, 100% correcte opmerkingen.

[uw vangst]

Ik doe het op de brandstapel. Zoals dit.

Dit is de zevende rokerij in dertig jaar. Van zelfgemaakt - de derde.
Dit keer met een houten deksel bekleed met voedselfolie van binnenuit. Op deze manier wordt er minder teercondensaat gevormd. Dat geeft bitterheid, druipt bovenop de vis. Soms, voor extra bescherming, bedek ik de vis met papier erop.

Het rooster is van hout zodat de vis niet heet wordt. Zaagsel op de bodem van de rokerij. Er wordt direct een pallet op geplaatst. Zaagsel (minder vaak kleine chips) Ik gebruik els, kers, wilg. Ik merkte niet veel verschil. Het belangrijkste is niet om coniferen te gebruiken.

De resultaten zijn hier.
Terpugi



Muzieknoten



Leefde in het algemeen. Vroeger was het exclusief uw vangst gerookt ...

[Anna 1957]

En waar heb ik het zaagsel gekocht - dit item is nog in ontwikkeling

Dat is echt, Anna 1957, dit is geen probleem in St. Petersburg. Het eenvoudigste is dat alle Seven Hills-winkels elzenchips hebben. En ik kocht ook appels, beuken, enz. Voor mijn ‘snelrokerij in het appartement’ - overal waar goederen zijn voor toeristen, vissers, jagers. Ze zijn ook te vinden in producten voor huisdieren, maar je moet het zonder smaakstoffen vragen.

[Anna 1957]

Dat is echt, Anna 1957is dit in Sint-Petersburg geen probleem. Het eenvoudigste is dat alle Seven Hills-winkels elzenchips hebben. En ik kocht ook appels, beuken, enz. Voor mijn ‘snelrokerij in het appartement’ - overal waar goederen zijn voor toeristen, vissers, jagers. Ze zijn ook te vinden in producten voor huisdieren, maar je moet het zonder smaakstoffen vragen.

En wat was de beste optie?

En ik gebruik van alles een klein beetje 🔗

Dus ik had maar een handvol zaagsel. En aangezien er geen standaard was, wikkelde ik ze in folie en liet ik gaten achter. Het bleek dat een handvol niet genoeg is.

Dus ik had maar een handvol zaagsel.Het bleek dat een handvol niet genoeg is.

Nee, de mijne vereist veel minder handenvol, slechts een snuifje, en dat is genoeg.

Wie vlees of kip rookt, doe het in een zoutoplossing en laat het een nacht staan. Sterke zoutoplossing - voor elke liter van 50 g Voor een hele kip wordt 1,5 liter water en 75 g zout gebruikt. Kook de oplossing, laat deze volledig afkoelen en dompel het dier (of delen ervan) onder. Het wordt niet te zout, maak je geen zorgen. Daarna moet je spoelen met stromend water en afdrogen. Je weet nooit welke bacteriën er zijn en wat ze zullen doen bij verhitting. En plotseling vermenigvuldigen. Het is beter om ze van tevoren kwijt te raken.

.... Ik wikkelde ze in folie en liet gaten achter.

Dit is precies de reden. Los contact met het verwarmingsoppervlak door de folie, wat resulteert in een lage opwarming en rookontwikkeling. Minstens een handvol heuvels, minstens een kopje ...

Wie vlees of kip rookt, doe het in een zoutoplossing en laat het een nacht staan. Sterke zoutoplossing - voor elke liter van 50 g Voor een hele kip wordt 1,5 liter water en 75 g zout gebruikt. Kook de oplossing, laat deze volledig afkoelen en dompel het dier (of delen ervan) onder. Het wordt niet te zout, maak je geen zorgen. Daarna moet je spoelen met stromend water en afdrogen. Je weet nooit welke bacteriën er zijn en wat ze zullen doen bij verhitting. En plotseling vermenigvuldigen. Het is beter om ze van tevoren kwijt te raken.

Dus we zullen door gezamenlijke inspanningen, fouten te bespreken, de beste optie berekenen. Wat betreft de bacteriën: er ontstaat een verhoogde druk in de snelkookpan en deze zouden in theorie sneller moeten sterven dan onder normale omstandigheden. En door een dag lang simpelweg te zouten, kom je er sowieso niet vanaf - dit droogt alleen het product uit. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van gedroogd vlees en het wordt aanbevolen om het 2 weken in een thuisvriezer bij -18 in te vriezen om bacteriën te doden. Ik negeer deze aanbevelingen eerlijk gezegd op eigen risico en risico.
Niemand zei trouwens: komt de geur van rook uit de klep? Het is duidelijk dat ik een hete snelkookpan niet van het vuur zal openen, totdat deze volledig is afgekoeld. En als ik het openmaak, zal er helemaal geen rook zijn? Ik stel misschien domme en grappige vragen, maar ik wil noodsituaties vermijden

[Viki]

Niemand zei trouwens: komt de geur van rook uit de klep?

Waarschijnlijker nee dan ja. De druk, het niveau van het openen van de klep, kan nergens vandaan komen.

Het is duidelijk dat ik een hete snelkookpan niet van het vuur zal openen, ik zal wachten tot het volledig is afgekoeld. En als ik het openmaak, zal er helemaal geen rook zijn?

Er zal voor iedereen rook zijn, tenzij het kan helpen als je het een dag in de kou gesloten houdt.

Je moet het op het balkon openen en er zullen geen problemen zijn. Je kunt ook warm worden

Ik stel misschien domme en grappige vragen, maar ik wil noodsituaties vermijden

Niets stoms. Normale vragen.
Zo'n abnormaal gebruik van een snelkookpan is naar mijn mening genotzucht, geen belediging Viki gezegd zijn.
Ten eerste: hoeveel vissen passen er op de bodem in de snelkookpan? Bovendien zul je het in stukjes moeten snijden.

Ten tweede. De snelkookpan, zoals hier al gewaarschuwd, zal onherroepelijk overgeschakeld naar rokerij-modus. Vooral als het van aluminium is gemaakt, niet van roestvrij staal.

Daarom is het naar mijn mening in dergelijke gevallen beter om een ​​echte rokerij te kopen. Met een waterslot als je hem in de keuken wilt gebruiken. Ik vulde de speciale groef in het deksel met water, legde de slang op de fitting en rook zoveel in het raam als het zou passen. Een speciaal gemaakte tool is sowieso beter dan welke adapters dan ook.overb. De prijs van zo'n rokerij is ongeveer het dubbele van die van een snelkookpan.

Het is echter een meesterwerk, iedereen kan voor zichzelf beslissen. Iedereen heeft zijn eigen "meest progressieve" methode. Iets dat ... Ik woon in een privé huis en een open haard is binnen handbereik.

[Viki]

Je moet het op het balkon openen en er zullen geen problemen zijn. Je kunt ook warm worden

Dit is een waardevolle aanbeveling.

Zo'n abnormaal gebruik van een snelkookpan is naar mijn mening genotzucht, geen belediging Viki gezegd zijn.
Ten eerste: hoeveel vissen passen er op de bodem in de snelkookpan? Bovendien zul je het in stukjes moeten snijden.
Ten tweede. De snelkookpan, zoals hier al gewaarschuwd, zal onherroepelijk overgeschakeld naar rokerij-modus. Vooral als het van aluminium is gemaakt, niet van roestvrij staal.

En dit is absoluut correct.